Товароведная характеристика и ассортимент мясных консервов

 

Таблица 26 – Органолептическая оценка исследуемого образца № 3²⁶

Наименования показателя	Образец 3
Запах и вкус	Свойственные тушеной  говядине с пряностями, без постороннего запаха и привкуса.
Внешний вид и консистенция мяса	Мясо кусочками, в основном, массой не менее 30 г, сочное, непереваренное, без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, крупных кровеносных  сосудов, лимфатических и нервных  узлов.
	При осторожном извлечение из банки кусочки не распадаются.
Внешний вид мясного  сока	В нагретом состоянии  цвет от желтого до светло – коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ  в виде хлопьев.

Таким образом, исследуемые  образцы мясных консервов соответствуют  ГОСТу 5284 – 84 Консервы мясные «Говядина тушеная» по органолептическим требованиям по всем показателям, а именно запах и вкус свойственен тушеной говядине, без постороннего привкуса и запаха, внешний вид и консистенция мяса и внешний вид мясного сока.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Мясные консервы –  продукты, из мяса, герметически укупоренные в тару, подвергнутые воздействию высокой температуры в целях уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении. Они предназначены для непосредственного употребления в пищу и приготовления первых и вторых блюд.

Ассортимент мясных консервов весьма разнообразен. В зависимости от основного сырья различают консервы из мяса, мясных продуктов, субпродуктов, мяса птицы, мясорастительные.

Мясорастительные консервы – мясосодержащие консервы, изготовленные с использованием ингредиентов растительного происхождения, в рецептуре которых массовая доля мясных ингредиентов свыше 30  до 60 % включительно (свыше 5 до    30 % включительно).

В ходе данной работы было решены следующие задачи:

1.Изучена классификация и ассортимент мясных консервов;

2. Изучены факторы,  формирующие качество мясных консервов;                                                                                                                                                                    

3. Изучены технология производства мясных консервов;                                                

4. Изучены требования  к качеству и пищевой безопасности  мясных консервов;        

5. Изучены порядок  приемки, условия транспортировки, хранение и реализация;

6. Изучена маркировка  мясных консервов.  

 Для дальнейшего успешного развития ООО «Русские традиции» и повышения эффективности его работы было предложено для достижения бесперебойной поставки товара утвердить график приема каждого поставщика; ввести штрафные санкции для поставщиков, не соблюдающих сроки поставки; изучать   изменение   спроса   покупателей,   ежемесячно анализируя объемы продаж по каждому товару, и реагировать на эти изменения; руководствоваться принципами мерчандайзинга при выкладке товара: для мясных консервов эффективней использовать вертикальную выкладку.                                                                  

На основе данных анализа ассортимента можно сделать вывод о том, что в данном магазине присутствует в ассортименте лидирующие марки мясных консервов.

Ассортимент мясных консервов  в данном магазине: консервы из мяса, мясорастительные, из субпродуктов и  мяса птицы.

В соответствии с поставленными задачами была проведена сравнительная товароведная экспертиза качества мясных консервов различных производителей. В исследуемых образцах мясных консервов определяли полноту информации на маркировке, а также органолептические показатели мясных консервов.

Маркировка исследуемых образцов мясных консервов говядина тушеная соответствует требованиям ГОСТ 52074 – 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» по маркировке. В данных образцах мясных консервов  представлена вся информация о наименовании продукта, об изготовителе, составе и пищевой ценности. Данные образцы могут быть реализованы в розничной торговой сети.

Анализируя полученные данные по органолептическим показателям видно, что исследуемые образцы мясных консервов «Говядина тушеная» соответствует требованиям ГОСТа 5284 – 84 Консервы мясные «Говядина тушеная».

Таким образом, все поставленные задачи выполнены, и цель  курсовой работы достигнута.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

1. Об обществах с ограниченной ответственностью [Текст]: Федеральный закон РФ от 08.02. 1998 г. № 14 – ФЗ.

          2. Горфинкель В.Я. Товароведение, Экспертиза, Стандартизация [Текст]. – М.:  Юнити – Дана, 2008.

3. Елисеева Л.Г. Товароведение  и экспертиза продовольственных товаров [Текст]. – М.: МЦФЭР, 2006.

4. Криштафович  В.И.  Товароведение и экспертиза продовольственных  товаров: Лабораторный практикум [Текст]. – М. Издательско – торговая корпорация «Дашков и К». – 592 с.

5. Позняковский В.М.  Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник для студ. Высш. Учеб. заведений [Текст]. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 320 с.

6. Скурихин И.М. Химический  состав российских пищевых продуктов.  – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с.

7. Теплов В.И. Коммерческое товароведение. Издательско – торговая корпорация «Дашков и К», 2010

8. Шевченко В.В. Товароведение  и экспертиза потребительских  товаров [Текст]. – М.: ИНФРА – М, 2009.

9. ГОСТ Р 52427 – 2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые Термины и определения

10. СанПиН 2.3.2.1078 – 01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

11. Консервы мясные «Свинина тушеная». Технические условия [Текст]: ГОСТ 697 – 84

12. Консервы мясные  «Говядина тушеная». Технические  условия [Текст]: ГОСТ 5284 – 84

13. Консервы мясные «Баранина тушеная». Технические условия [Текст]: ГОСТ 698 – 84

14. Консервы мясные  «Мясо птицы в собственном  соку» Технические условия [Текст]: ГОСТ 28589 – 90

15. Консервы мясные  «Языки» Технические условия [Текст]: ГОСТ 7993 – 90

16. Продукты пищевые. Информация для потребителя [Текст]: ГОСТ Р          51074 – 2003

17. Консервы мясные и мясорастительные. Упаковка, маркировка, транспортирование [Текст]: ГОСТ 13534 – 89

18. Продукты пищевые  консервированные Методы определения  органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей [Текст]: ГОСТ 8756.1 – 79

19. Инструкция о порядке санитарно – технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания. Утверждена 21 июля 1992 г. № 01 – 19/9 – 11

20. Консервы мясорастительные для питания детей раннего возраста [Текст]: ГОСТ Р 52198 – 2003

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    

 

 

 

 

 

 ПРИЛОЖЕНИЕ А

 

     ЦЕНЫ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ

Таблица А 1 – Цены на мясные консервы «Говядина тушеная»

№	Наименование	Масса, гр.	Цена, руб.
1	Гатчинянский консервный завод – говядина  тушеная	500	55,50
2	Главпродукт говядина тушеная  высший сорт	338	68,40
3	Главпродукт говядина тушеная  высший сорт	525	100,60
4	Главпродукт говядина тушеная 1 сорт	338	97,60
5	Йошкар – Орлинский  мясокомбинат говядина высший сорт	338	78,20
6	Курганский мясокомбинат говядина тушеная элитная серия	338	156,20
7	Курганский мясокомбинат говядина тушеная Пригожино высший сорт	290	55,00
8	Курганский мясокомбинат говядина тушеная высший сорт	338	70,10
9	Курганский мясокомбинат говядина тушеная изобилие высший сорт	338	59,50
10	Курганский мясокомбинат 1 сорт	338	60,20
11	Микоян говядина тушеная	325	34,60
12	Ова говядина тушеная  высший сорт	325	65,60
13	Ова говядина тушеная 1 сорт	325	68,00
14	Ова говядина тушеная 1 сорт	325	57,30
15	Орский мясокомбинат говядина тушеная 1 сорт	338	68,30
16	Орский мясокомбинат говядина тушеная Уральская	340	49,30

 

 

 

 

 

 

Таблица А 2 – Цены на мясные консервы «Свинина тушеная»

№	Наименование	Масса, гр.	Цена, руб.
1	Гатчинянский консервный завод свинина тушеная	500	58,80
2	Главпродукт свинина  тушеная	338	60,50
3	Йошкар – Орлинский  мясокомбинат свинина тушеная	325	75,80
4	Калининградский мясокомбинат свинина тушеная	338	53,40
5	Курганский мясокомбинат свинина тушеная Элитная серия	338	158,30
6	Курганский мясокомбинат свинина тушеная	338	71,60
7	Ова свинина тушеная	338	78,80
8	Орский мясокомбинат свинина тушеная	338	79,10
9	Советский пищекомбинат свинина тушеная	325	48,40

 

Таблица А 3 – Цены на мясные консервы «Мясо птицы в собственном соку»

№	Наименование	Масса, гр.	Цена
1	Калиниградский мясокомбинат мясо куриное высший сорт	340	34,40
2	ООО «Нива – К» мясо цыпленка в собственном соку	325	60,20
3	Советский пищекомбинат мясо цыпленка в собственном соку	325	27,50

 

Таблица А 4 – Цены на  мясные консервы «Баранина тушеная»

№	Наименование	Масса, гр.	Цена
1.	«Мир консервов» баранина тушеная высший сорт	325	53,20

 

Таблица А 5 – Цены на  мясные консервы «Конина тушеная»

№	Наименование	Масса, гр.	Цена, руб.
1.	Курганский мясокомбинат конина тушеная	340	75,60
2.	Орский мясокомбинат конина тушеная	340	77,60

 

Таблица А 6 – Цены на мясорастительные консервы

№	Наименование	Масса, гр.	Цена, руб.
1	Бурятмяспром каша боярская гречневая с говядиной	340	28,60
2	Бурятмяспром каша боярская перловая с говядиной	340	28,60
3	Бурятмяспром каша боярская перловая со свининой	340	28,60
4	Бурятмяспром каша боярская рисовая с говядиной	340	28,60
5	Бурятмяспром каша боярская рисовая со свининой	340	28,60
6	Главпродукт говядина Дачная говяжья	338	24,90
7	Главпродукт говядина тушеная  Луговая	338	26,90
8	Главпродукт каша гречневая  с говядиной	340	28,80
9	Главпродукт каша гречневая  со свининой	340	28,80
10	Главпродукт каша губернаторская по – домашнему  перловая с говядиной	340	22,40
11	Главпродукт каша губернская рисовая с говядиной	340	26,00
12	Главпродукт каша губернская рисовая со свининой	340	25,90
13	Главпродукт тушенка  кусковая говядина	340	25,90
14	Главпродукт тушенка  кусковая свинина	340	26,90
15	Дары полей солянка  с мясом	300	40,90
16	Дары полей щи	300	40,90
17	Курганский мясокомбинат горох с говядиной	340	41,50
18	Курганский мясокомбинат фасоль с говядиной	340	40,00
19	Курганский мясокомбинат каша особая гречневая с говядиной	340	19,40
20	Курганский мясокомбинат каша особая рисовая с говядиной	340	23,10
21	Курганский мясокомбинат каша особая перловая с говядиной	340	18,50
22	Курганский мясокомбинат плов с говядиной	340	36,40
23	Микоян каша греча  с говядиной	325	27,80
24	Микоян фасоль с говядиной	325	27,80