Товароведная характеристика и ассортимент мясных консервов

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Октября 2012 в 09:59, курсовая работа

Описание

Мясные консервы являются продуктом переработки мяса, герметически укупоренные в тару и подвергнутые воздействию высокой температуре в целях уничтожения микроорганизмов и приданию продукту стойкости при хранении.
Мясные консервы отличаются высокой пищевой ценностью, длительным сроком хранения, удобством транспортирования. В зависимости от вида содержимого мясные консервы могут храниться без существенного изменения качества до 3 – 5 лет.
Для производства мясных консервов используют мясо всех видов, жир, субпродукты, готовые мясные изделия, различные продукты растительного происхождения, пряности.
Ассортимент мясных консервов весьма разнообразен. В зависимости от основного сырья различают консервы из мяса, мясных продуктов, субпродуктов, мяса птицы, мясорастительные

Содержание

1. Товароведная характеристика мясных консервов 5
1.1 Классификация и ассортимент мясных консервов 5
1.2. Факторы, формирующие качество мясных консервов 10
1.3 Технология производства мясных консервов 14
1.4 Требования к качеству и пищевой безопасности мясных консервов 17
1.5 Порядок приемки, условия транспортировки, хранение и реализация 24
1.6 Маркировка мясных консервов 27
2. Анализ ассортимента мясных консервов, реализуемого магазином 30
«Русские традиции»
2.1 Организационно – правовая характеристика магазина «Русские традиции» 30
2.2 Анализ ассортимента, реализуемого в магазине «Русские традиции» 32
2.3 Рекомендации по совершенствованию ассортимента 41
3. Экспертиза 42
Заключение 45
Список использованных источников 47
Приложение А 49

Скачать (88.47 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Работа состоит из 1 файл

курсовая по мясным консервам.doc

— 616.00 Кб (Скачать документ)

Таблица А 7 – Цены на мясных консервы из субпродуктов

№	Наименование	Масса, гр.	Цена, руб.
1.	Главпродукт языки свиные в собственном соку	325	98,50
2.	Главпродукт языки свиные в желе	325	84,10
3.	Калининградский мясокомбинат языки свиные в собственном соку	325	77,10
4.	Курганский мясокомбинат языки говяжьи в желе	350	316,80

Таблица А 8 – Цены на паштетные консервы

№	Наименование	Масса, гр.	Цена, руб.
1	Apetit паштет из мяса птицы печеночный	117	26,70
2	Apetit паштет из мяса птицы с грибами «премиум»	117	26,70
3	Apetit паштет из мяса птицы с помидорами	117	26,70
4	Apetit паштет индюшный	117	26,70
5	Главпродукт паштет из говяжьей печени	240	22,40
6	Главпродукт паштет из гусиной печени	240	22,40
7	Главпродукт паштет из печени индейки	240	22,40
8	Главпродукт паштет из куриной печени	240	22,40
9	Гродфруд паштет куриный с помидорами	130	23,80
10	Гродфруд паштет куриный с грибами	130	23,80
11	Гродфруд паштет индюшный	130	23,80
12	Гродфруд паштет куриный с помидорами	290	23,80
13	Tulip паштет печеночный	125	65,30
14	Tulip паштет с грибами	125	65,30
15	Tulip паштет острый	125	57,50
16	Рузком паштет из гусиной печени	240	25,90
17	Рузком паштет из куриной печени	240	25,90
18	Рузком паштет из куриной печени	240	25,90
19	Хаме паштет из мяса птицы	105	30,90
20	Хаме паштет из телятины	105	30,10

Продолжение А 8

№	Наименование	Масса, гр.	Цена, руб.
21	Хаме паштет с олениной	105	30,10
22	Хаме паштет из мяса кролика	105	30,10
23	Хаме паштет с миндалем 105 г	105	30,10
24	Хаме паштет гусиный с шампиньонами	120	34,50
25	Хаме паштет из мяса птицы	117	34,50
26	Хаме паштет мясной с шампиньонами	117	34,50
27	Хаме паштет из гусиной печени	117	34,50
28	Хаме паштет из индейки	117	34,50
29	Хаме паштет по – деревенски	117	34,50
30	Хаме паштет купеческий	117	34,50
31	Хаме паштет из говяжьей печени	250	43,20
32	Хаме паштет из гусиной печени	250	43,20
33	Хаме паштет из индейки печени	250	43,20
34	Хаме паштет из мяса птицы	250	43,20

Таблица А 9 – Цены на мясные консервы для детского питания

№	Наименование	Масса, гр.	Цена, руб.
1	Агуша говядина	100	48,60
2	Агуша индейка	100	45,80
3	Агуша кролик	100	49,10
4	Агуша цыпленок	100	45,80
5	Бабушкино лукошко говядина	100	30,50
6	Бабушкино лукошко индейка	100	30,50
7	Gerber говядина	100	61,50
8	Gerber индейка	100	61,50
9	Gerber кролик	100	55,50
10	Gerber телятина	100	55,50

Продолжение таблицы А 9

№	Наименование	Масса, гр.	Цена, руб.
11	Gerber свинина	100	55,50
12	Нестле кролик	100	58,80
13	Нестле цыпленок	100	58,80
14	Тема говядина	100	54,90
15	Тема индейка	100	54,90
16	Тема кролик	100	54,90
17	Тема петушок	100	54,90
18	Тема свинина	100	54,90
19	Тема телятина	100	54,90
20	Тема мясо ягненка	100	54,90
21	фрутоняня говядина	100	44,10
22	фрутоняня курица	100	43,10
23	фрутоняня телятина	150	54,90

Таблица А 10 – Цены на мясорастительные консервы для детского питания

№	Наименование	Масса, гр.	Цена, руб.
1	Агуша говядина с печенью	100	47,40
2	Агуша говядина с языком	100	47,40
3	Агуша рис с цыпленком	200	47,40
4	Агуша говядина с овощами	200	42,80
5	Бабушкино лукошко говядина с печенью	100	36,10
6	Бабушкино лукошко говядина с кабачками	100	28,10
7	Бабушкино лукошко говядина с цветной капустой	100	28,10
8	Бабушкино лукошко кролик с цветной капустой	100	28,20
9	Бабушкино лукошко мясо цыплят с гречневой крупой	100	28,20

Продолжение таблицы А 10

№	Наименование	Масса, гр.	Цена, руб.
10	Бабушкино лукошко мясо цыплят с рисовой крупой	100	28,20
11	Бабушкино лукошко рагу овощное с индейкой	100	27,90
12	Gerber бефстроганов с овощами	100	54,30
13	Gerber говядина по – крестьянски с овощами	250	54,30
14	Gerber рис с цыпленком и морковью	130	54,30
15	Gerber телятина с цветной капустой	250	71,90
16	Нестле овощи с говядиной	100	44,60
17	Нестле овощи с цыпленком	100	44,60
18	Тема говядина с сердцем	100	26,20
19	Тема говядина с кабачками	100	26,20
20	Тема говядина с печенью	100	26,20
21	Тема говядина с языком	100	26,20
22	Тема говядина с рисовой крупой	100	26,20
23	Тема говядина с гречневой крупой	100	26,20
24	Тема говядина с языком	100	26,20

¹ Составлено автором: [6]

² Составлено автором: [6]

³ Составлено автором по: [11]

⁴ Составлено автором по: [12]

⁵ Составлено автором по: [13]

⁶ Составлено автором по: [15]

⁷ Составлено автором по: [14]

⁸ Составлено автором по: [20]

⁹ Составлено автором по: [10]

¹⁰ Составлено автором по: [10]

¹¹ Составлено автором

¹² Составлено автором по материалам «Русские традиции»

¹³ Составлено автором по материалам «Русские традиции»

¹⁴ Составлено автором по материалам «Русские традиции»

¹⁵ Составлено автором по материалам «Русские традиции»

¹⁶ Составлено автором по материалам «Русские традиции»

¹⁷ Составлено автором по материалам «Русские традиции»

¹⁸ Составлено автором по материалам «Русские традиции»

¹⁹ Составлено автором по материалам «Русские традиции»

²⁰ Составлено автором по материалам «Русские традиции»

²¹ Составлено автором по материалам «Русские традиции»

²² Составлено автором по материалам «Русские традиции»

²³ Составлено автором по: [16]

²⁴ Составлено автором по: [16]

²⁵ Составлено автором по: [12]

²⁶ Составлено автором по: [12]

Информация о работе Товароведная характеристика и ассортимент мясных консервов