Товароведная характеристика кондитерских товаров

     К факторам, сохраняющим качество продовольственных товаров, относятся: тара и упаковочные материалы, условия и сроки транспортирования, хранения и реализации.

     В соответствии с ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия», к упаковке предъявляют следующие требования:

• обертка, фольга и этикетка должны быть целыми, чистыми, без повреждений и обеспечивать сохранность шоколада.
• коробки и пачки, в которые фасуют шоколад, должны обеспечивать сохранность качества продукта.
• для каждого наименования шоколада этикетки, пояски, пачки, коробки должны быть художественно оформлены и утверждены в установленном порядке.

     Шоколад должен храниться при температуре  не выше +18° и относительной влажности  воздуха не более 75% в чистых, хорошо вентилируемых складах, без резких колебаний во избежание поседения шоколада и быстрой его порчи. Шоколад не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света. Не допускается хранить шоколад совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом (сельдь, копченые изделия и т.п.).

     При транспортировании и хранении качество шоколада не остается без изменений, поэтому надо создавать условия, аналогичные стандартному хранению. Наилучший вид транспорта для  перевозки всех продовольственных  товаров — рефрижераторы. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Выводы  и предложения

     Шоколад — изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без нее. В настоящее время шоколад вырабатывают из какао-продуктов (какао тертое и какао-масло) и сахарной пудры. В качестве вкусовых добавок используют молочные продукты, орехи, кофе, вафли, изюм, ванилин, взорванные крупы и др. Благодаря наличию теобромина и кофеина шоколад быстро снимает усталость, повышает работоспособность.

     Шоколад классифицируется: 1. По форме и размерам различают: шоколад плиточный по 100 г и меньше, батончики шоколадные, шоколад фигурный массой до 250 г, шоколадные медали, шоколад узорчатый - плоские рельефные фигуры небольшого размера (обычно входят в конфеты "Шоколадный набор"). 2. В зависимости от состава и способа обработки шоколад различают: обыкновенный с добавлениями и без добавлений; десертный с добавлениями и без добавлений; пористый с добавлениями и без добавлений; с начинками; диабетический; белый; в порошке; кувертюр; шоколадная паста.

     При выборе товара покупатель часто стоит перед дилеммой – отдать предпочтение цене или качеству. В большинстве случаев он отдает предпочтение качеству. Уровень качества включает в себя потребительские показатели качества товаров - функциональная пригодность, показатели сохраняемости, эстетические показатели, а также, показатели безопасности. Эти показатели характеризуют свойства товара, определяющие его основные функции.

     Конкурентоспособность зависит от появления товаров  нового вида, модернизированных, усовершенствованных  и модифицированных товаров. Примером нового вида шоколада, удовлетворяющего новые потребности, может служить шоколад диабетический, в котором сахар заменен на фруктозу и предназначенный для людей, больных диабетом. Усовершенствованным будет считаться шоколад с улучшенными неосновными показателями качества, например, обертка шоколада примет другой вид, отличный от старого.

     При одинаковом соотношении качество/цена конкурирующих видов шоколада, покупатель отдаст предпочтение шоколаду с более высоким имиджем предприятия-изготовителя. Для поддержания высокого имиджа требуется эффективная реклама, постоянный контакт со СМИ (средства массовой информации) и самое главное – обеспечение стабильного уровня качества шоколада.

     Цена  потребления товаров, как критерий конкурентоспособности, отражает полные расходы потребителя по приобретению и эксплуатации продукции в течение  срока эксплуатации.

     Таким образом, конкурентоспособность товара является сложным свойством, сформированным его качеством (потребительской  ценностью), ценой потребления, эффективностью маркетинговой и коммерческой деятельности торгового предприятия и определяемым реакцией потребителя на внешние проявления продукта. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Список  использованных источников

1. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».
2. ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия».
3. Закон «О защите прав потребителей»
4. Боровикова Л.А. Товароведение продовольственных товаров. M.: Экономика 2007 г.
5. Герасимова В.А., А Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб: Питер Принт, 2006
6. Колесник А.А. и др. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учеб. для вузов. – М.: Экономика, 2009.
7. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. – Ростов на Дону: МарТ, 2007.
8. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров – М.: ИНФРА-М, 2008
9. www.znaytovar.ru
10. www.glossary.ru