Следует учесть, что чрезмерное увеличение полноты ассортимента может затруднить выбор потребителей, поэтому полнота  должна быть рациональной.

     Устойчивость  ассортимента – способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

     Коэффициент устойчивости (К_у) рассчитывается по формуле:

     К_у = (У / Ш_д) *100, %     (3)

где У  – количество товаров однородной группы, пользующихся устойчивым спросом у потребителей (условно за критерий устойчивости следует считать наличие товара в продаже при начальном и конечном обследовании);

Ш_д – общее количество товаров тех же однородных групп.

     Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа документальных данных о поступлении и реализации различных товаров.

     Изготовители  и продавцы чаще всего стремятся  расширить количество товаров, пользующихся устойчивым спросом. Однако следует иметь в виду, что вкусы и привычки со временем меняются, поэтому устойчивость ассортимента должна быть рациональной.

     Новизна (обновление) ассортимента – способность  набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

     Коэффициент новизны (К_н) рассчитывается по формуле:

     К_н = (Н / Ш_д) *100, %      (4)

где Н  – количество новых товаров в  общем, перечне

     Причинами, побуждающими изготовителя и продавца обновлять ассортимент, являются: замена товаров, морально устаревших, не пользующихся спросом; разработка новых товаров улучшенного качества с целью стимулирования их покупки потребителем; проектирование и разработка новых товаров, не имевших ранее аналогов; расширение ассортимента за счет увеличения полноты для создания конкурентных преимуществ организации.

     Следует иметь в виду, что постоянное и  повышенное обновление ассортимента для  изготовителя и продавца связано  с определенными затратами и  риском, что они могут не оправдаться, например, новый товар может не пользоваться спросом. Поэтому обновление ассортимента также должно быть рациональным.

     По  формулам 1, 2, 3, 4 рассчитаем показатели ассортимента шоколада в магазине «Семья». Коэффициент широты найдем по формуле:

     К_ш = (Ш_д / Ш_б) *100%, (1).

      Так как в магазине преобладает 12 наименований шоколада, Ш_д = 12.

      В качестве базовой широты (Ш_б) взяли количество наименований шоколада магазинов-конкурентов, в т.ч. количество наименований данного магазина.  В магазинах-конкурентах количество наименований данной продукции соответственно равны 15 и 8.

        Ш_б = 12+15+8 = 35

      Следовательно, К_ш = (12/35) * 100 = 34,3%, характеризует насыщенность рынка шоколада.

      Коэффициент полноты рассчитаем по формуле:

      К_п = (П_д / П_б) *100%, (2).    

К_п найдем батончиков шоколадных, П_д(батончиков шоколадных) = 5

П_б берем сумму количества наименований батончиков шоколадных магазинов-конкурентов, а также полноту действительную этого вида данного магазина. П_б (батончиков шоколадных) = 5+5+3 = 13

      Соответственно, коэффициент полноты равен: К_п = (5/13) *100 = 38,4%;

это свидетельствует о том, что потребительский спрос на данный товар не достаточно удовлетворяется на насыщенном рынке.

      Коэффициент устойчивости рассчитывается по формуле:

      К_у = (У / Ш_д) *100%, (3) 

     В магазине «Семья» устойчивым спросом среди шоколада пользуются спросом 10 наименований из 12. Следовательно, У = 10, К_у = (10/12) * 100 = 83,3%.

      Далее рассчитаем коэффициент новизны  по формуле:

      К_н = (Н / Ш_д) *100%, (4)    

      В ходе исследования в магазине появились  такие новые шоколадные плитки, как:

1. Бабаевский, 100 г.
2. Вдохновение, 100 г.

     Следовательно, Н = 3, К_н = (2/12) * 100 = 16,6%. Из полученных данных видно, что изученную группу нужно дополнять, так как товарная группа представлена не полностью.  
 
 
 
 
 
 
 

3. Оценка  качества шоколада

3.1 Анализ  информативности упаковки 

     Согласно ГОСТ Р 51074-2003 информация на упаковке кондитерский изделий должна быть следующей:

     - наименование продукта;

     - наименование и местонахождение  изготовителя [юридический адрес,  включая страну, и, при несовпадении  с юридическим адресом, адрес(а)  производств(а)] и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

     - масса нетто;

     - товарный знак изготовителя (при  наличии);

     - состав продукта. Для кондитерских  наборов, состоящих из различных видов и наименований изделий, указывают общий состав ингредиентов всех изделий, входящих в данный набор (без указания состава каждого конкретного наименования изделия);

     - пищевые добавки, ароматизаторы,  биологически активные добавки  к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;

     - пищевая ценность. Для кондитерских  наборов, состоящих из различных  видов и наименований изделий,  указывают средневзвешенную пищевую  ценность входящих в набор  изделий (без указания пищевой  ценности каждого конкретного наименования изделия);

     - условия хранения;

     - срок годности или срок хранения;

     - дата (для тортов и пирожных  час и дата) изготовления и  дата упаковывания;

     - рекомендации по приготовлению  (для какао-порошка и какао-напитков);

     - обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

     - информация о подтверждении соответствия.

     Дополнительно может быть нанесено наименование организации - разработчика изделий.

      Анализ  информативности упаковки проводится в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя». Для проведения анализа был использован образец шоколада плиточного изготовителя: ООО «Крафт Фудс Рус» шоколад темный Alpen Gold с трюфельной начинкой.

Таблица 3.1.1 Анализ информативности 

     Вывод: исследуемый образец соответствует  стандарту по всем показателям и  по штриховому коду товар является легальным.  

2. Оценка  качества по органолептическим показателям

     Качество – совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворить установленные и предполагаемые потребности.

     Оценка  качества товара, как следует из определения термина «качество», должна представлять собой сопоставление  всей совокупности показателей его потребительских свойств с потребностями, для удовлетворения которых этот товар предназначен.

     При органолептическом методе оценка качества шоколада осуществляется с помощью  органов чувств человека: зрения, обоняния, вкуса, осязания, слуха. При оценке качества шоколада этот метод имеет преимущественное значение.

     Таблица 3.2.1 Анализ качества шоколада плиточного Alpen Gold по органолептическим показателям 

     Вывод: данный анализ соответствует требованиям ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия».

     Факторы, формирующие качество шоколада: сырье, материалы, технология производства и  качество труда.

     Сырье и материалы оказывают непосредственное влияние на качество шоколада. Ароматизирующие и вкусовые вещества, заменители сахара, применяемые для изготовления шоколада, должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения.

     Качество  готового шоколада зависит от уровня автоматизации производства, рецептуры, соблюдения технологического режима, квалификации кадров, управления качеством в течение всего производственного цикла. Внедрение прогрессивных технологий — важное условие повышения качества шоколада.