Товароведная оценка качества и ассортимента водки

При использовании  в технологии производства водок  неумягченной воды на внутренней поверхности  бутылок появляются белёсые концентрические  окружности — «кольца жесткости», могут обнаруживаться взвеси. Нарушение  рецептуры водок неблагоприятно сказывается на органолептических  показателях. Появление резкого, неприятного  запаха, жестких, «горелых» тонов  во вкусе, посторонних привкусов  может быть следствием использования  в рецептуре водки непищевого спирта или пищевого спирта с высоким  содержанием токсичных микропримесей.

     Для потребителей, желающих приобретать  продукцию гарантированного качества, советуют обращать внимание на следующие  детали:

     1. Цена водки. Несмотря на расхожее мнение, производство водки - предприятие затратное, а выпуск высококачественной продукции требует особых вложений, следовательно, водка «премиум-класса» не может быть дешевой «по определению».

     2. Внешний вид. Дорогая, качественная водка должна иметь соответствующий товарный вид. Этикетки и контрэтикетки должны содержать все необходимую информацию. К тому же оригинальную бутылку, снабженную еще и специальной защитой, труднее подделать.

     3. Завод-изготовитель. Безопаснее покупать водку тех производителей, качество работы которых не вызывает у вас сомнения.

     4. Название водки. Трудно себе представить элитную водку под названием «Осторожно ГАИ!», «Улыбка Джоконды», «За милых дам» или «Настенька».

     5. Места продаж. Качественную продукцию лучше приобретать в специализированных магазинах или в местах фирменной торговли предприятия-изготовителя или официального дистрибьютора.

1.10 Упаковка, маркировка и хранение водки 

     Упаковка  алкогольной продукции производится в соответствии с действующими стандартами  ГОСТ 12545-87 «Водки и водки особые. Правила упаковки, маркировки и хранения».

     Для розлива водки используют стеклянные бутылки, а также стеклянные, хрустальные, фарфоровые графины и другие виды потребительской тары, изготовленные  из материалов, разрешенных органами Минздрава России.

     Укупоривание  бутылок с водками производят колпачками под обкатку из алюминиевой  фольги или навинчивающимися колпачками с перфорацией. С внутренней стороны  колпачки снабжаются прокладкой из картона, покрытого целлофаном или другими  материалами, или прокладкой из пластмасс. Бутылки с ликероводочными изделиями  допускается укупоривать пробкой  из полиэтилена высокого давления с  последующим укупориванием алюминиевыми колпачками, а также полиэтиленовой комбинированной пробкой.

     Укупоривание  графинов производится корковой пробкой  с прокладкой из пергаментной ленты, полиэтиленовой, стеклянной пробкой.

     Маркировка  алкогольных напитков производится в соответствии с требованиями закона РФ «О государственном регулировании  производства и оборота спиртосодержащей продукции» и стандарта ГОСТ Р 57074-97 «Продукты пищевые. Информация для  потребителя».

     Текст в маркировке наносят на русском  языке. Дополнительно текст может  быть продублирован на государственных  языках субъектов России и родных языках народов страны, а также  на иностранных языках.

Обязательными элементами маркировки водок являются:

• наименование продукта;
• торговая марка;
• наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения;
• товарный знак изготовителя (при наличии);
• крепость (объемная доля этилового спирта), %;
• объем, л;
• наличие ароматизаторов, красителей, подсластителей (при использовании);
• дата изготовления указывается на оборотной или лицевой стороне этикетки, или контрэтикетки, или на потребительской таре, и срок использования.
• обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
• информация о сертификации;
• содержание вредных для здоровья веществ по сравнению с обязательными требованиями стандартов и противопоказания к их применению.

     Допускается на маркировке водки указывать наименование организации-разработчика рецептуры, надписи рекламного и информационного  характера.

     Законодательными  и нормативными актами предусмотрена  обязательная маркировка алкогольной  продукции акцизными или специальными марками, а также идентификационными марками. Акцизные марки предусмотрены  на импортную продукцию. Специальные  марки предназначены для продукции, производимой в России. На идентификационной  марке обозначена территория (область, край), где данные напитки реализуются. От маркировки специальными марками  освобождается сувенирная алкогольная  продукция в нестандартной таре, упаковка которой не позволяет нанести  специальную марку.

     Крепкие алкогольные напитки хранят в  чистых, вентилируемых, не имеющих постороннего запаха помещениях при относительной  влажности воздуха не более 85%.

     Температура хранения алкогольной продукции  зависит от группы напитков. Водки  и водки особые хранят при температуре  от минус 5 до плюс 25С°.  

Алкогольные напитки не входят в перечень продуктов, на которые установлен срок годности. В нормативных документах на водки предусматривается срок хранения. В течение этого срока предприятие-изготовитель несет ответственность за качество продукции при соблюдении условий хранения, а по истечении указанного срока — организация, реализующая продукцию. Действующими стандартами предусмотрены сроки хранения водок — не менее 12 мес. При более долгом хранении происходит выщелачивание стекла бутылок, увеличивается щелочность напитка, возможно появление осадка. Все это ухудшает вкус водки. 
 
 

Вывод 

      Как следует из моей работы секрет качества водки кроется прежде всего в  качестве используемого сырья: зернового  спирта, изготовленного из отборных сортов пшеницы и ржи, и живой, мягкой природной воды. К тому же, чем  сложнее процесс очистки спиртов, воды и водно-спиртовой смеси, чем  лучше смягчители, тем, в конечном итоге, выше качество напитка. Понятно, что чем больше примесей, тем заметней становится тот неприятный сивушный запах, с которым долго боролись первые российские винокуры. Кроме  степени очистки, большую роль в  качестве спирта играет сырье, из которого он был произведен. Существенное влияние  на смягчение резкого вкуса и  спиртового запаха водки оказывает  очистка спиртово-водной смеси. Для  этого применяются различные  методы, самый известный из которых - фильтрация смеси через древесный  активированный уголь.

        Одним словом, сделать хорошую  водку - дело достаточно сложное,  поэтому гарантией качества водки  для покупателя сегодня бесспорно  является честность и репутация  производителя. "Секрет успеха  той или иной марки водки  у потребителя заключается в умении сделать напиток вкусным, стабильным, грамотно его распространять и поддерживать имидж, - считает Даниил Матюхин, директор петербургского филиала компании "Руст Инк.",- Если хотя бы один из компонентов нестабилен, популярность марки сразу падает. Покупатель должен знать, что он может всегда рассчитывать на определенный продукт, это дает ему ощущение безопасности".

Говоря  о водке, как мне кажется, нельзя обойти стороной тему - алкоголизма. Всего  в России живет более 2 млн. людей, больных алкоголизмом. Из каждых 100 тыс. россиян этим недугом страдают более 1,5 тыс., что составляет 1,5% всего населения России. За последние два года заболеваемость этим недугом выросла почти на 30%, а алкогольными психозами - более чем на 50%, сообщило министерство здравоохранения РФ. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  Глава 2.Товароведная оценка качества и ассортимента водки 

     2. 1 Объекты исследования

     Для проведения товароведной оценки качества были отобраны два образца водки  отечественного производства. Все образцы  изготовлены (по заявлению производителей) из спирта класса «Люкс» и имеют  крепость 40%.

1. Образец №1

Водка «Застолье»

Производитель –  ЗАО «Завод Сортовых Водок»

Состав: вода питьевая исправленная, спирт  этиловый ректификованный «Люкс»,глюкоза.

Бутылка 0,25 л 

2.Образец № 2

Водка «MEDOFF люкс»

               Производитель ЗАО ««АлкоРусс»

Состав: вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья «Люкс», мед натуральный, глюкоза, регулятор кислотности —кислота янтарная, молочко маточное пчелиное (апилак).

Бутылка 0,25 л 
 
 
 
 

2.2 Методы исследования 

Проведем  экспертизу качества водки особой по органолептическим показателям  в соответствии с ГОСТ Р 51355-99

При товароведной оценке качества представленных образцов использовались следующие методы исследования.

2.2.1Органолептические.

Результаты  органолептической оценки приведены  в таблице(таблица1) 

     Результаты органолептической оценки водки

     Таблица 1

Вывод:по органолептическим показателям оба образца соответствуют  требованиям ГОСТ 1355-99

 

2.2.2Физико-химические показатели

Физико-химическими  методами оценивают полноту налива, массовую долю спирта, сахара, вредных  примесей и другие показатели в соответствии с действующими ГОСТ.

Крепость — измеряют концентрацию этилового спирта спиртометорм.

Измерив крепость водок,торговых марок «Застолье»и «MEDOFF»,было установлено,что их крепость составляет 40 %.

Массовая  концентрация сивушных  масел.

Устанавливают при реакции высших спиртов с  раствором салицилового альдегида  в присутствии серной кислоты.

Определение концентрации сивушных масел по методу Готфруа:

10-15 мл  водки  наливают в термостойкий  сосуд ,добавляют по  2-3 капли концентрированной серной кислоты и бензола.

Смесь перемешивают,осторожно нагревают и затем медленно охлаждают.При наличии сивушных масел раствор приобретает тёмно-бурый цвет с зеленоватым оттенком.