Товароведная оценка качества и ассортимента водки

     Ассортимент водки  особой  в магазине  «Рябинка» на момент  проверки

Таким образом фактическое количество разновидностей товаров в момент обследования (Q ф) равно 4.

Согласно  формуле (2) посчитаем коэффициент  полноты ассортимента:

Кп=4:8=0,5

Наиболее  покупаемой(по словам работников) в  магазине «Рябинка» являются  3 марки  водки «Беленькая», «Пять озер», «Застолье».

Посчитаем коэффициент устойчивости ассортимента.

Устойчивость  ассортимента – способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности, спрос на одни и те же товары. Определяется по формуле

Ку = У / Шд* 100%,

 где  Ку – коэффициент устойчивости;

У –  устойчивость (количество видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей);

Ку=3:16*100%=18,75 %

Устойчивость  ассортимента составила 18,75 %.

Новизна (обновление) ассортимента – способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Определяется по формуле

(3)

Кн = Н / Шд* 100%,(3)

где Кн – коэффициент обновления,

 Н  – новизна (количество новых  товаров в общем перечне),

 Шд  – широта действительная.

По словам товароведа в течении месяца новых  видов и марок водки в магазин  «Рябинка» не поступало.

  Н=0

Кн=0*16=0

Коэффициент новизны в магазине «Рябинка»составил 0.

Для анализа  потребления водки, реализуемой  в магазинах «Презент», нами была проведена сегментация потребителей продукции.

Водка является наиболее часто употребляемым  спиртным напитком среди респондентов — мужчин и женщин от 25 до 65 лет. Кроме водки, они пьют пиво, вино (чаще — женщины), единицы — коньяк и экзотические виды водок. 

Сегментация потребителей водки магазина «Рябинка»  приведена на рис. 2. 

     

     Рис. 2. Сегментация потребителей водки  магазина «Презент» по возрасту 

Как видно  из данных графика, структура потребителей такова: пенсионеры (более 60 лет) составляют 18%, студенты (до 25 лет) — 23%, мужчины (25-60 лет) — 41%, женщины (25-60 лет) — 18%).

Широкий спектр ситуаций употребления водки  подчеркивает такую ее особенность, как универсальность. Она пьется в самых разных компаниях по самым  разным поводам, и в будни, и в  праздники. Некоторые употребляют  водку в одиночестве, как правило, в выходные за обедом или в будни  за ужином — «для расслабления». Однако чаще водку пьют в компаниях: это может быть компания друзей, коллег по работе, семья. Водка ассоциируется, прежде всего, с мужскими компаниями, однако в женских компаниях также часто пьется именно водка.

Водка ассоциируется, прежде всего, с каким-то праздником, событием, хотя бы небольшим — например таким, как обычные выходные или конец рабочего дня. С ее помощью «обмывают» покупку, окончание или начало работы, сделку, и, естественно, отмечают праздники.

Однако  часто и плохое настроение является поводом для того, чтобы выпить водку. Водку пьют дома, «на природе» — за городом или просто во дворе, на работе. 
 
 
 
 

Вывод 

Посредством изучения теоретических источников,так  и при помощи практического опыта  установлено, что водка – химически  сложный продукт, оказывающий весьма неоднозначное действие на организм человека. Это обусловлено не только химико-биологическими свойствами этилового  спирта как такового, но и содержанием  различных побочных веществ –  высших спиртов, альдегидов, кислот, сложных  эфиров и др.

Различные наименования водки одного класса далеко не всегда имеют одинаковое качество вследствие различий в качестве исходного  сырья и технологии производства. Два указанных фактора являются определяющими при формировании качества конечного продукта.

Очевидно, что ассортимент водок, реализуемых  на территории России, достаточно широк  и имеет тенденцию к увеличению, как за счет расширения ассортимента отечественных водок, так и за счет увеличения импорта.

Проведенный анализ представленных образцов водки  наглядно подтвердил традиционно высокое  качество напитков производства отечественных  производителей ликеро-водочной промышленности. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  заключение 

Подводя итоги теоретическую и практическую часть курсовой работы, можно сделать  следующие выводы.

Водка представляет собой водный раствор  этилового спирта с примесью небольшого количества высших спиртов или сивушных масел.

Секрет  хорошего качества водки кроется, прежде всего, в качестве используемого  сырья: зернового спирта, изготовленного из отборных сортов пшеницы и ржи, и живой, мягкой природной воды. К  тому же, чем сложнее процесс очистки  спиртов, воды и водно-спиртовой  смеси, чем лучше умягчители, тем, в конечном итоге, выше качество напитка. А чем больше примесей, тем заметней становится тот неприятный сивушный запах, с которым долго боролись первые российские винокуры.

Кроме степени очистки, большую роль в  качестве спирта играет сырье, из которого он был произведен. Существенное влияние  на смягчение резкого вкуса и  спиртового запаха водки оказывает  очистка спиртово-водной смеси.

Производство  хорошей водки — дело достаточно сложное, поэтому гарантией качества водки для покупателя сегодня  бесспорно является честность и  репутация производителя. «Секрет  успеха той или иной марки водки  у потребителя заключается в  умении сделать напиток вкусным, стабильным, грамотно его распространять и поддерживать имидж, — считают  эксперты. — Если хотя бы один из компонентов  нестабилен, популярность марки сразу  падает. Покупатель должен знать, что  он может всегда рассчитывать на определенный продукт, это дает ему ощущение безопасности».

«Идеальная» водка должна быть мягкой, без резкого  запаха и без привкуса. Она должна действовать быстро, но не резко. Ее упаковка должна быть оригинальной, привлекающей внимание. Это важно и с точки  зрения защиты от подделок. Цена идеальной  водки приближается или немного  превышает цену той водки, которую  обычно пьют опрошенные нами потребители  — 70-100 рублей для пьющих водку среднего ценового сегмента, 100-200 рублей для пьющих водку высокого ценового сегмента.

В ходе исследования интересным представлялось выяснить степень удовлетворенности  посетителей магазина «Рябинка»  существующим предложением водочной продукции. В целом, большая часть потребителей — около 50% — в той или иной степени довольны существующей ситуацией. Необходимо отметить, что чуть более  трети покупателей высказали  нейтральное отношение, т.е. у них  нет явного неудовлетворенного спроса и они в целом положительно относятся к существующему предложению  водки.

Таким образом, в целом можно констатировать, что потребители хорошо ориентируются  на рынке водочной продукции: спонтанно  называют в среднем 6-7 марок, 2-3 производителей, а при выборе марки напитка  прежде всего руководствуются собственным  опытом употребления. Лидерами в рейтинге предпочтений являются известные национальные водочные бренды, которые составляют серьезную конкуренцию продукции  местного производителя. Потребители  в среднем отдают предпочтение 2-3 маркам (Беленькая, Пять озер и другие), что говорит об устоявшемся выборе водки.

     Было  установлено, что обновляемость  ассортимента в магазине «Рябинка»очень низкая(коэффициент новизны составил 0%). Однако недостатком является очень небольшой выбор водочной продукции. Поэтому в качестве рекомендаций по улучшению ассортимента водок в магазине «Рябинка», на основании можно посоветовать расширить ассортиментный ряд водок за счет поставок брендов известных российских производителей. 
 
 
 

Библиографический список

1.Бурачевский  И.И. Воробьева Е.В. Влияние  примесей спирта на органолептическую  оценку водочной продукции. М.: ВНИИ ПБТ, 2002. 56с.

2.Герасимова  В., Белокурова Е. Товароведение  и экспертиза вкусовых товаров.  СпБ.: Питер, 2004. 400с.

3.Коробкина  З.В. Товароведение вкусовых товаров.  М.: Экономика, 1986. 208с.

4.Пехтерева  Н.Т. Экспертиза алкогольных напитков. Белгород: “Кооперативное образование”, 2000. 127 с.

5.Полыгалина  Г.В., Бурачевский И.И. Основы дегустации  и сертификации водок и ликеро-водочных  изделий. М.: Колос, 1999. 48с.

6.Товароведение  продовольственных товаров. Под  общей редакцией О.А. Брилевского.  – Мн.: БГЭУ, 2001. – 614с.

7.Зайцев  О.П. Пить не бросим?//Империя  напитков.2004. №5. с 12 – 14.

8.Николенко  М.П. Рынок алкоголя – планы  и реалии// "Russian Food & Drinks". 2003. № 10. с 7-11.

9.ГОСТ 12712-80.Водки и водки особые. Технические  условия.

10.ГОСТ  5363-82.Водки и водки особые. Правила приемки, отбора проб. Методы испытания.

11.СТБ  978. Водки и водки особые. Технические  условия.

12.Герасимова  В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А.  Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. — СПб.: Питер, 2005. — 368 с.

13.Жигалов  А.А., Хануков Э.Р. Тенденции изменения  рынка алкогольной продукции  России //Пиво и напитки. — 1999. — №1. — С. 38-40. 

  14.Книга  о водке /Сост. Ю.Г.Иванов. — Смоленск: Русич, 1995. — 224 с.

15.Коваленко  А.П. Самогон и водка: технология  и рецепты. — М.: Рольф, 2001. —  478 с.

16.Коробкина  З.В. Товароведение вкусовых товаров.  — М.: Экономика, 2002. — 208 с.

17.Кравченко  Ю. Идентификация качества и  безопасность алкогольной продукции  //Товары и цены. — 2005. — №  1. — С. 21-25.

18.Мирошниченко  Л. И. Энциклопедия алкоголя. —  М.: Арт-Пресс, 1998. — 560 с.

19.Монина  О., Трифонов Д. Водочный рынок  — старое и новое //Товаровед  продовольственных товаров. —  2006. — №10. — С. 34-35.

20.Николаева  М.А. Товарная экспертиза. — М.: Издательский дом «Деловая литература», 2004. — 288 с. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     приложения 

     Приложение 1

     Национальные  виды водок