Организация обслуживания банкета-коктейль, дипломатический прием на 120 персон

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Января 2012 в 07:54, курсовая работа

Описание

Общие требования к услугам общественного питания предъявляются определенные требования. Услуга общественного питания – результат деятельности предприятий и граждан – предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга. Процесс обслуживания – совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга.

Скачать (108.10 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Работа состоит из 1 файл

орг и обсл..doc

— 803.50 Кб (Скачать документ)

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Ресторан «Версаль»

Книга учета заказов на обслуживание торжества

На 20.04.2011год

№ заказа

Дата приема заказа

Фамилия заказчика, адрес, телефон

Дата торжества, часы начало обслуживания

Количество персон

В каком зале и характер мероприятия

Оплачено

Всего

Дата прихода заказа для составления заказ счета

Фамилия лица принявшего заказ

Отметка об исполнении заказа

Фамилия ответственного за исполнение заказа

Аванс

Доплата

Отпущено продукции

Возвращено наличных денег № расходного ордера

Дата, № приходного ордера

Сумма

Дата, № приходного ордера

Сумма

№1

08.04.2011

Иванова И.Н. ул. Серекбаева 9. 307

тел 87079329892

20.04.2011

17:00 часов

120

Бизнес встреча

Дипломатический прием, банкетный зал

17.04.2011 ,№11

140580

20.04.2011, №17

140580

335760

08.04.2011

Беляев А.М.

281160

Беляев А.М

ПРИЛОЖЕНИЕ В

																															Унифицированная форма № ОП-20
																															Утверждена постановлением Госкомстата
																															Казахстана от 25.12.98 № 132
																																													Код
																																							Форма по ОКУД						0330520
Ресторан																												по ОКПО
											(организация)
Ресторан "Версаль"
									(структурное подразделение)																														Вид деятельности по ОКДП
																																							Вид операции

																															Номер документа								Дата составления
																				З А К А З - С Ч Е Т											13								17.04.11
																	(служит расчетным документом)
																на		120															человек

Заказчик						Иванова И.Н.
						(организация или частное лицо, фамилия, имя, отчество)
Зал	Банкетный																																	000		0200.04.2011 17:00
	(название, номер)
Заказ-счет составил:																							С условиями согласен:
Администратор														Беляев А.М.									Заказчик															Иванова И.Н.
							(подпись)							(расшифровка подписи)														(подпись)										(расшифровка подписи)

			Из холодного цеха на													час														Из буфета на																	час

наименование												коли- чество			цена, тенге							сумма, тенге				наименование												коли- чество					цена, тенге.						сумма, тенге

1												2			3							4				5												6					7						8
Канапе с бужениной и окороком												120			80							9600				Сок лимонный												16					300						4800
Канапе с икрой и севрюгой												40			120							4800				Сок натуральный апельсиновый												10					150						1500
Корзиночки с салатом мясным												120			90							10800				Сок натуральный абрикосовый												9					150						900
Канапе с паштетом												120			80							9600				Сок персиковый												3					150						450
Валованы с курицей												60			80							4800				Минеральная вода												5					150						750
Валованы с семгой												40			75							3000
Итого												500			Х							42600				Итого												43					Х						8400
					Из горячего цеха на														час										Из хлеборезки на																	час

9												10			11							12				13												14					15						16
Мини котлеты "Особые"												120			128							15360
Судак жаренный во фритюре												120			40							4800
																										Итого																	Х
																													Из кофейного буфета на																				час

																										17												18					19						20
Итого												240			Х							21160				Итого																	Х
				Цены и суммы проверены																	Аванс №			11					от			17.04.11					на			140580				тенге				0		коп.
																																(дата)
зав производством													Беляев А.М.
(должность)								(подпись)					(расшифровка подписи)
																					Доплата №						17					от			20.04.11					на		140580				тенге				0	коп.
«		»																	г.																(дата)
																					Оплата за цветы
																					по квитанции №														от						на					тенге					коп.
																																					(дата)
Получено всего										Двести восемьдесят одна тысяча сто шестьдесят
										(прописью)
																									тенге					0				коп.

Кассир												Петрова О.И.										Чеки по заказу на										281160														тенге				0	коп.
					(подпись)							(расшифровка подписи)

Оборотная сторона формы № ОП-20

ИЗМЕНЕНИЕ ЗАКАЗА

Исключить из заказ-счета

Включить в заказ-счет

наименование

коли-
чество

цена,
руб. коп.

сумма,
руб. коп.

наименование

коли-
чество

цена,
руб. коп.

сумма,
руб. коп.

Итого

Цены и суммы проверены

(должность)

(подпись)

(расшифровка подписи)

Кассир

(подпись)

(расшифровка подписи)

Метрдотель

Заказчик

(подпись)

(расшифровка подписи)

(подпись)

(расшифровка подписи)

Обслуживание производили:

Фамилия, имя, отчество

Должность

Примечание

Хижникова М.С.

Старший официант

Вилюха Д.С.

Официант

Кубышкин П.А.

Официант

Петров И.Ф.

Официант

Иванов П.Н

Официант

Колесникова И.И.

Официант

Жумабаева Ж.А.

Официант

Грегорьева Е.В.

Официант

Заказ выполнен полностью

Иванова И.Н.

апреля

2011

г.

(подпись)

(расшифровка подписи)

Ответственный за обслуживание

Зав. Производством

Беляев А.М.

(должность)

(подпись)

(расшифровка подписи)

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

Расчет потребности в посуде и приборах

Перечень блюд и напитков	Заказано порций	Наименование посуды и приборов	Вместимость посуды и порций	Кол-во приборов едениц
1	2	3	4	5
Канапе с бужениной и окороком	120	Блюдо овальное фарфоровое	12	10
Канапе с икрой и севрюгой	40	Блюдо круглое фарфоровое	10	4
Корзиночки с салатом мясным	120	Блюдо овальное фарфоровое	12	10
Корзиночки с салатом из птицы	120	Блюдо круглое фарфоровое	12	10
Канапе с паштетом	120	Блюдо овальное фарфоровое	12	10
Валованы с икрой зернистой	40	Блюдо круглое фарфоровое	10	4
Валованы с курицей	60	Блюдо овальное фарфоровое	12	5
Валованы с семгой	40	Блюдо круглое фарфоровое	10	4
Мини котлеты «Особые»	120	Блюдо овальное мельхиоровое	6	20
Судак жареный во фритюре	120	Блюдо овальное мельхиоровое	6	20
Фруктовая нарезка	120	Блюдо овальное фарфоровое	12	10
Корзиночки с ягодами	120	Блюдо овальное фарфоровое	12	10
Коктейль «Венец»	60	Стакан конический V200	1	60
Коктейль «Нежный»	60	Стакан конический V125	1	60
Сауэр «Изысканный»	60	Стакан конический V125	1	60
Молочно–клубничный коктейль со сливками	60	Стакан конический V250	1	60
Клубнично – молочный айс – крим	60	Стакан конический V250	1	60
Сенди «Банановая утеха» с орехами и печеньем	60	Стакан конический V250	1	60
Сенди «Банановая утеха» с шоколадом	60	Стакан конический V200	1	60
Флоут «Медовый»	60	Стакан конический V200	1	60
Абрикосовый джилеп	60	Стакан конический V200	1	60
Айс – крим «Нежный»	60	Стакан конический V200	1	60

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

Расчет в посуде и приборах для обслуживания и к заявке в сервизную

Наименование посуды и приборов	Потребность шт.	К заявке в сервизную
I Фарфор
Блюдо: овальное для подачи холодных закусок круглое для подачи холодных закусок овальное для подачи сладких блюд Резерв: овальное для подачи холодных закусок круглое для подачи холодных закусок овальное для подачи сладких блюд	35 22 20 5 5 5	92
II Хрусталь
Стакан конический: V125 V200 V250 Резерв: V125 V200 V250	120 300 180 10 10 10	630
III Мельхиор
Блюдо овальное шестипорционное Резерв	40 3	43

ПРИЛОЖЕНИЕ Е

Заявка в сервизную к банкету «19» апреля 2011г.

Время готовности __:__ час.

Наименование посуды и приборов	Количество шт.
I Фарфор
Блюдо овальное Блюдо круглое	65 27
II Хрусталь
Стакан конический: V125 V200 V250	130 310 190
III Мельхиор
Блюдо овальное шестипорционное	43

Информация о работе Организация обслуживания банкета-коктейль, дипломатический прием на 120 персон