Проект варочного отделения пивоваренного завода производительностью 4,7 млн. дал пива в год

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Января 2013 в 00:45, курсовая работа

Описание

Пивоваренная промышленность имеет богатые традиции: многие пивовары используют технологии, практически не изменившиеся за последние 100 лет. Новые технологические прорывы в процессе пивоварения встречаются достаточно редко, так как большинство пивоваров опасаются, что изменения могут или ухудшить качество, или сказаться на популярности бренда.

Скачать (175.92 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Работа состоит из 1 файл

Курсовая работа Проект варочного отделения пивоваренного завода производительностью 4,7 млн. дал пива в год.doc

— 795.00 Кб (Скачать документ)

_V_г._c_{. -}_о_б_ъ_е_м_г_о_р_я_ч_е_г_о_с_у_с_л_а_,_п_е_р_е_д_а_н_н_о_г_о_в_б_р_о_д_и_л_ь_н_ы_й_ц_е_х_з_а_о_т_ч_е_т_н_ы_й_п_е_р_и_о_д_,_д_а_л_;

_V_x_._c_{. -}_о_б_ь_е_м_о_с_в_е_т_л_е_н_н_о_г_о_о_х_л_а_ж_д_е_н_н_о_г_о_с_у_с_л_а_,_п_р_и_н_я_т_о_г_о_в_б_р_о_д_и_л_ь_н_ы_й_ц_е_х_з_а_о_т_ч_е_т_н_ы_й_п_е_р_и_о_д_,_д_а_л_;

_Р_а_с_ч_е_т_н_о_р_м_ы_в_ы_х_о_д_а_о_х_л_а_ж_д_е_н_н_о_г_о_с_у_с_л_а_н_а_с_т_а_д_и_и_о_с_в_е_т_л_е_н_и_я_и_о_х_л_а_ж_д_е_н_и_я._П_л_а_н_о_в_у_ю_н_о_р_м_у_в_ы_х_о_д_а_о_х_л_а_ж_д_е_н_н_о_г_о_с_у_с_л_а_р_а_с_с_ч_и_т_ы_в_а_ю_т_п_о_ф_о_р_м_у_л_е_:

_В _н_._х_._с_.=_В_б_а_з_._х_._с_._±_Δ_В_т_._о_._±_Δ_В_м_._д_._с_._в_._±_Δ_В_п_р_._к_.

_г_д_е _В_н_._х_._с_{. -}_н_о_р_м_а_в_ы_х_о_д_а_о_х_л_а_ж_д_е_н_н_о_г_о_с_у_с_л_а_{, %;}

_В_б_а_з_._х_._с_{. -}_б_а_з_и_с_н_а_я_н_о_р_м_а_в_ы_х_о_д_а_о_х_л_а_ж_д_е_н_н_о_г_о_с_у_с_л_а_{, %;}

_Δ_В_т._о_._-_у_т_о_ч_н_е_н_и_е_н_о_р_м_ы_в_ы_х_о_д_а_н_а_т_и_п_и_с_п_о_л_ь_з_у_е_м_о_г_о_о_с_в_е_т_л_я_ю_щ_е_г_о_о_б_о_р_у_д_о_в_а_н_и_я_{, %;}

_Δ_В_м_._д_._с_._в_{. -}_у_т_о_ч_н_е_н_и_е_н_о_р_м_ы_в_ы_х_о_д_а_н_а_м_а_с_с_о_в_у_ю_д_о_л_ю_с_у_х_и_х_в_е_щ_е_с_т_в_г_и_л_ь_н_о_г_о_с_у_с_л_а₍_о_п_р_е_д_е_л_е_н_н_о_г_о_с_о_р_т_а_и_л_и_с_р_е_д_н_е_г_о_п_и_в_а_{). %;}

_Δ_В_р_._х_{. -}_у_т_о_ч_н_е_н_и_е_н_о_р_м_ы_в_ы_х_о_д_а_н_а_р_а_с_х_о_д_х_м_е_л_е_п_р_о_д_у_к_т_о_в_{, %;}

_Δ_В_п_р_._к_{. -}_у_т_о_ч_н_е_н_и_е_н_о_р_м_ы_в_ы_х_о_д_а_н_а_п_р_о_т_я_ж_е_н_н_о_с_т_ь_к_о_м_м_у_н_и_к_а_ц_и_й_{, %.}

_Р_а_с_ч_е_т_о_б_щ_е_г_о_п_л_а_н_о_в_о_г_о_в_ы_х_о_д_а_п_и_в_а_п_о_ж_и_д_к_о_й_ф_а_з_е_п_р_и_п_р_о_и_з_в_о_д_с_т_в_е_п_и_в_а._П_л_а_н_о_в_ы_й_В_н._о_б.(20_°_С)_и_у_т_о_ч_н_е_н_н_ы_й_п_л_а_н_о_в_ы_й_в_ы_х_о_д_п_и_в_а_в_з_а_в_и_с_и_м_о_с_т_и_о_т_ф_а_к_т_и_ч_е_с_к_и_х_з_н_а_ч_е_н_и_й_п_о_к_а_з_а_т_е_л_е_й_м_а_с_с_о_в_о_й_д_о_л_и_с_у_х_и_х_в_е_щ_е_с_т_в_н_а_ч_а_л_ь_н_о_г_о_с_у_с_л_а_и_д_р_у_г_и_х_ф_а_к_т_о_р_о_в_в_с_о_о_т_в_е_т_с_т_в_и_и_с_к_о_н_к_р_е_т_н_ы_м_и_п_о_к_а_з_а_т_е_л_я_м_и_о_т_ч_е_т_н_о_г_о_п_е_р_и_о_д_а_о_п_р_е_д_е_л_я_ю_т_с_я_п_о_р_а_н_е_е_п_р_и_в_е_д_е_н_н_о_й_ф_о_р_м_у_л_е₍_о_п_р_е_д_е_л_е_н_и_е_ф_а_к_т_и_ч_е_с_к_о_г_о_о_б_щ_е_г_о_в_ы_х_о_д_а_п_и_в_а_п_о_ж_и_д_к_о_й_ф_а_з_е).

Вобщ.= Vp.п./Vг.с.прив.*100, дал

_С_х_е_м_а_т_е_х_н_о_х_и_м_и_ч_е_с_к_о_г_о_к_о_н_т_р_о_л_я_п_р_и_в_е_д_е_н_а_в_т_а_б_л_и_ц_е ₈

_С_х_е_м_а_м_и_к_р_о_б_и_о_л_о_г_и_ч_е_с_к_о_г_о_к_о_н_т_р_о_л_я_п_р_и_в_е_д_е_н_а_в_т_а_б_л_и_ц_е₈

Таблица 8 -Схема технохимического лабораторного контроля производства солода и пива

Сырье, технологический процесс

№ п/п	Объект контроля	Действующая НД	Контролируемые показатели			Периодичность	Метод контроля
1	2	3	4			5	6
1. Сырье
1.1.	Ячмень при приемке При решении вопроса о возможности приемки ячменя на завод и определение места хранения.	ГОСТ 5060-86		Цвет, запах, состояние, влажность Зараженность вредителями хлебных припасов. Крупность, содержание мелких зерен. Жизнеспособность	В день поступления ячменя на завод от партии ячменя -«- -«- -«-		ГОСТ 10967-90 ГОСТ 13586.4-88-13586.5 ГОСТ 30483-97 ГОСТ 12039-82
1.2.	Суточные пробы ячменя (данные для заполнения реестров)	-«-		Влажность Крупность, содержание мелких зерен, зерновой примеси. Способность прорастания Жизнеспособность в свежеубранном ячмене. Содержание белка Экстрактивность	Ежедневно в пробе за сутки -«- -«- в средней пробе от каждого хозяйства. В средней пробе заготовленного ячменя, поступившего из одной области.		ГОСТ 13586.5-97 ГОСТ 30483-97 ГОСТ 10968-88 ГОСТ 12039-82 ГОСТ 10846-91 ГОСТ 12136-77

Продолжение таблицы 8

1.3.

Заменители солода

Крупа рисовая

ГОСТ 6292-93

Запах, цвет, вкус

Влажность

Экстрактивность

В средней пробе от каждой партии

ГОСТ 26312.2.-84

ГОСТ 26312.7-88

Инструкция ТХК

1.4.

Сахар-песок

Сахар- сырец

ГОСТ 21947-94

Вкус и запах, сыпучесть, цвет

Экстрактивность

-«-

ГОСТ 12569-88

Инструкция ТХК

1.5.

Хмель прессованный

Хмелепродукты (хмель гранулированный, экстракт хмеля)

ГОСТ 21947-76

Действующий НД

Цвет, запах

Семянность

Примеси

Влажность

Содержание альфа кислот

-«-

от каждой партии

РУП БелНИИ пищевой продукции

ГОСТ 21948-76

-«-

ГОСТ 21948-76

1.6.

Ферментные препараты

ГОСТ 23635-90

ГОСТ 23636-90

Внешний вид, цвет

Амилолитическая активность

Осахаривающая способность

Цитолитическая активность

Каждая партия

В случае необходим.

-«-

ГОСТ 29264.1-89

ГОСТ 20264.4-89

ГОСТ 20264.3-81

ГОСТ 20264.2-81

1.7.

Вода для технологических целей в местах водозабора

СТБ 1188-99

СанПин 10-124 РБ 99

Вкус, запах, цветность, мутность, жесткость, содержание железа;

Щелочность, нитраты, нитриты, хлор, азот аммонийный

1 раз в квартал направляется в лабораторию ЦГ и Э

1 раз в год (полный анализ) Республиканская лаборатория « Белгеология»

2. Контроль технологического процесса

2.1.

Ячмень при хранении

ГОСТ 5060-86

Температура зерна

Влажность

Прорастаемость

Не реже 2-х раз в месяц каждый силос

1 раз в месяц

-«-

Инструкция ТХК

ГОСТ 13586.5-94

ГОСТ 10968-88

Продолжение таблицы 8

2.2.

Ячмень при передаче в производство

-«-

Влажность

Крупность, содержание мелких зерен, содержание сорной и зерновой примеси.

Зараженность

Прорастаемость

Экстрактивность

Не реже 1 раза в декаду в средней пробе

-«-

В средней пробе за 1 мес. наварку, как использование несоложеных материалов

ГОСТ 13586.5-97

ГОСТ 30483-97

ГОСТ 13586.4-88

ГОСТ 10968-88

ГОСТ 12136-77

2.3.

Очистка и сортировка ячменя, поступившего на замочку.

Замочка и мойка ячменя.

-«-

Содержание сорной и зерновой примеси.

Зараженность.

Влажность.

Температура воды

Степень замочки

Ежедневно

-«-

Периодически во всех замочных чанах 1 раз в неделю

ГОСТ 30483-97

ГОСТ 13506.4-88

ГОСТ 13586.5-97

Инструкция ТХК

Высушиванием

(ТХК)

2.4.

Солодоращение ячменя

-«-

Процент проросших зерен

Влажность зеленого солода

Периодически на всех грядках 1 раз в неделю

Периодически

Весовой (ТХК)

Высушиванием (ТХК)

2.5.

Сушка солода

-«-

Влажность солода по зонам

Влажность свежеотсушенного солода

Периодически 1 раз в неделю каждую сушилку.

В случае необходимости

Высушивание(ТХК)

ГОСТ 29294-92

2.6.

Карамельный солод (технологический процесс)

ГОСТ 29294-92

Количество карамельных зерен

Влажность. Цвет (Ли)

Ежедневно в средней суточной пробе

1 раз в декаду

ГОСТ 29294-92

Продолжение таблицы 8

2.7.

Карамельный готовый солод

ГОСТ 29294-92

Цвет, вкус и запах

Влажность

Экстрактивность

Количество карамельных зерен

Цвет (Ли)

Массовая доля примесей

В пробе за месяц

-«-

Органолептика

ГОСТ 29294-92

-«-

ГОСТ 30483-97

2.8.

Солод светлый

ГОСТ 29294-92

СанПиН 1163 РБ 98 п.6п4п

Внешний вид

Цвет, запах, вкус

Проход через сито(2,2´20) мм

Сорная примесь

Влажность

Продолжительность осахар.

Лабораторное сусло:

Цвет

Кислотность

Прозрачность

Экстрактивность

Белок

Растворимость

Число Кальбаха

Конечная степень сбраживания

Содержание токсичных элементов (солей тяжелых метало и мышьяка), N-нитрозаминов, микотоксинов и пестицидов.

Периодически ( в средней пробе после заполнения силоса)

-«-

-«-
-«-

-«-

1 раз в год направляется в аккредитованную ИЛ

ГОСТ 29294-92

ГОСТ10967-90

ГОСТ 30483-97

ГОСТ 29294-92

-«-

ГОСТ 29294-92

-«-

ГОСТ 10846-91

ГОСТ 29294-92

ГОСТ 29994-92

Инструк. ТХК

Продолжение таблицы 8
2.9.	Качество солода для приготовления сусла	ГОСТ 29294-92	Сорная примесь Экстрактивность солода Осахаривание Влажность солода Качество лабораторного сусла: цвет, кислотность, прозрачность	В средних пробах за декаду -«- -«- -«- -«-	ГОСТ 30483-97 ГОСТ 29294-92 -«- -«- -«-
2.10.	Дробление зерноприпасов	-«-	Помол солода	Периодически	Ситовой анализ по инструкц. ТХК
2.11.	Затирание зерноприпасов	-«-	Полнота осахаривания	В пробе каждого затора	Иодо-карамельн. Проба по инструкции ТХК
2.12.	Охмеленное сусло	-«-	Содержание сухих веществ Кислотность Цветность	-«- -«- -«-	Инструкция ТХК ГОСТ 29294-92 -«-
2.13.	Солодовая дробина	-«-	Экстракт общий, вымываемый, остающийся	1 раз в декаду	Инструкция ТХК

Информация о работе Проект варочного отделения пивоваренного завода производительностью 4,7 млн. дал пива в год