Технология приготовления мучных блюд

     Для оздоровления условий труда работников предприятий необходимо: соблюдать  режим труда и отдыха, закаливать и тренировать организм, создать  условия микроклиматического комфорта в производственных цехах, поддерживать правильную освещенность рабочих мест, организовать хорошие бытовые условия  на производстве.

     Рациональная  организация трудового процесса

     Работоспособность человека в течение рабочего дня  не постоянна. Доказано, что, она повышается в начале рабочего дня, достигает  максимума через полтора часа работы и держится на этом уровне тем  дольше, чем лучше организована выполняемая  работа. Затем работоспособность  снижается и снова достигает  максимума после хорошо организованного  обеденного перерыва.

     Утомление организма наступает в результате тяжелой напряженной или длительной работы, неправильной организации трудового  процесса, неудобной рабочей позы, плохой организации отдыха, что приводит к .ощущению усталости и ухудшению самочувствия. Учитывая колебания работоспособности человека, целесообразно все трудоемкие процессы выполнять в первой половине дня и в начале послеобеденного периода. Для снижения утомляемости в течение дня следует разнообразить виды работ, что на предприятиях общественного питания вполне выполнимо.

     Очень важно в процессе работы соблюдать  правильную позу. Это обеспечивается подбором оборудования определенных размеров и высоты. Работник должен стоять прямо, не сутулясь. Некоторые операции повар и кондитер могут выполнять сидя на высоких табуретах. Правильно организованное рабочее место помогает избежать лишних движений, а следовательно, предупреждает преждевременное утомление.

     Работоспособность человека во многом зависит от степени обученности, т. е. от производственной натренированности.

     35

     Важным  фактором в работе является чередование  труда и отдыха, поэтому обеденный  перерыв на предприятиях общественного  питания следует использовать по назначению.

     Для сохранения работоспособности и  укрепления здоровья большое значение имеет специальная производственная гимнастика, которая должна проводиться  периодически в течение рабочего дня, продолжительностью около 5 мин  под руководством общественных. инструкторов. - Не менее важны систематические занятия физкультурой и спортом в свободное от работы время.

     Все перечисленные факторы способствуют .рациональной организации трудового процесса и борьбе с утомлением.

     Устранение  профессиональных вредностей производства

     На  предприятиях общественного питания  должна проводиться работа по улучшению  условий труда и устранению профессиональных вредностей в соответствии с «Правилами техники безопасности и производственной санитарии на предприятиях общественного  питания», утвержденными Министерством  торговли СССР 30 октября 1978 г.

     Для создания нормальных условий труда  большое значение имеет снижение температуры, уменьшение влажности  и загрязненности воздуха в производственных цехах, особенно в горячем, кондитерском и в моечных помещениях. Это  достигается путем внедрения  новых видов модульного оборудования с электрическим обогревом и  оснащения производственных помещений  центральной и местной приточно-вытяжной вентиляцией, которая должна работать бесперебойно и эффективно, способствуя  поддержанию теплового комфорта, обеспечивая благоприятную температуру  воздуха в цехах в пределах 18—20°С, относительную влажность воздуха 40—60 % и слабое движение воздуха со скоростью 0,1 м/с.

     Для предупреждения простудных заболеваний  у работников предприятий общественного  питания нельзя допускать сквозняков, необходимо предусматривать устройство тепловоз душных завес и тамбуров у служебных входов.

     В производственных помещениях должна быть обеспечена достаточная освещенность рабочих мест.

     Для снижения производственного шума колеса внутрицехового транспорта снабжают резиновыми шинами, холодильные агрегаты и вентиляцию оборудуют бесшумными электродвигателями.

     С целью улучшения условий труда  на всех предприятиях общественного  питания должны быть оборудованы  необходимые санитарно-бытовые помещения, включая комнату для отдыха и  приема пищи.

     Все работники предприятий общественного  питания должны обеспечиваться в  достаточном количестве санитарной одеждой и специальной обувью, предупреждающей профессиональные заболевания ног.

     Предупреждение  производственного травматизма  и оказание доврачебной помощи

     36

     Производственная  травма - это механическое или термическое  повреждение ткани организма  человека на производстве. Причинами  производственных травм на предприятиях общественного питания в основном являются: нарушение правил эксплуатации .оборудования и техники безопасности, неправильная организация труда, утомление и болезнь работника. Во избежание травматизма необходимо:

     1. Ознакомить всех работников предприятия  с правилами техники безопасности.

     2. Вывесить плакаты, инструкции, предупредительные  надписи в особо опасных местах  работы.

     3. Соблюдать санитарные правила  расстановки оборудования и предусматривать  свободный доступ к нему.

     4. Строго соблюдать правила эксплуатации  оборудования.

     5. Не захламлять производственные помещения пустой тарой, недействующими аппаратами и т. д.

     6. Соблюдать правила ношения санитарной  одежды и обуви.

     7. Организовать тщательную и своевременную  мойку полов в цехах.

     8. Строго соблюдать производственные  приемы открывания крышки котлов  с кипящей пищей, передвижения  котлов на плите, переноски  горячих противней, колющих и  режущих инструментов.

     Работнику, получившему производственную травму, срочно оказывают доврачебную помощь во избежание возможных осложнений. Для оказания доврачебной помощи на производстве создают санитарные посты из числа специально обученных  сотрудников и оборудуют аптечки, в которых хранят индивидуальные перевязочные пакеты, шины, кровоостанавливающие жгуты, йодную настойку, нашатырный спирт  и т. д.

     Индивидуальный  перевязочный пакет состоит из стерильного  бинта и двух ватно-марлевых подушечек, одна из которых прикреплена к  свободному концу бинта. Все это  герметически упаковано 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     37

Список  использованной литературы.

1.Барановский  В.А. «Повар. Учебное пособие для  учащихся профессиональных училищ, лицеев и курсовых комбинатов»  - Ростов н/Д: Феникс, 2005г – 352с.

2.Барановский  В.А., Перетятко Т.И. «Кондитер. Учебное пособие для учащихся профессиональных училищ, лицеев и курсовых комбинатов» - Ростов н/Д: Феникс, 2003г – 384с.

3.Барановский  В.А. «Профессия повар» - Минск: Современная школа, 2006г – 448с.

4.Могила О.А., Саенко В.И. «Украинские народные блюда» - Киев: из-во «Доверие», 1992г. – 176с.

5.Т.Колченко,Т.А.Баранова - Организация общественного питания: справочник - М:.Росагропроиздат - 1988 - 368с.

6. Л.А.Радченко Организация производства на предприятии общественного питания Ростов н/Д - Феникс - 2004 - 320с.

7. А.С.Слепнева, А.Н.Кудян.- Товароведение М:.Экономика - 1987 - 400с.

8. Дорохин В.А. Тепловое оборудование предприятий общественного питания.- Киев, 1987 г.

9. Гуляев В.А., Иваненко В.П., Исаев Н.И. и др. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Полный курс: Учебник. /Под ред. проф. В.А. Гуляева/ - М.: ИНФРА, 2002.

10.Збобнов А.И.,Цыганенко В.А Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания.-Киев: А.С.К.,2006г.-656с. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

38