Организация общественного питания в гостинице

деятельность предприятия  независимо от форм собственности по предоставлению услуг общественного  питания подлежат обязательной сертификации. Ответственность за предоставление услуг без сертификатов, подтверждающих их безопасность, предусмотрена ст. 43 п. 2 закона

"О  защите прав потребителей".   

 Для обеспечения  проведения работ по обязательной  сертификации услуг питания внесённых  в "Номенклатуру продукции  и услуг, подлежащих обязательной  сертификации" разработаны и введены  в действие основополагающие  стандарты.

·            ГОСТ       Р    50762-95.  "Общественное питание.    Классификация       предприятий   ";

·            ГОСТ       Р    50763-95. "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению";

·            ГОСТ    Р 50764-95. "Услуги общественного   питания. Общие требования".   

 Обязательная  сертификация услуг общественного  питания (УОП) осуществляется  на соответствие требованиям  безопасности для жизни и здоровья  граждан, охраны окружающей среды,  установленным в законодательных  актах, государственных стандартах  России, Санитарных правилах и  нормах, Строительных нормах и  правилах, Правилах производства  и реализации продукции и услуг  общественного питания, утверждённых  Постановлением ·332 Правительства  РФ от 13.04.93 и др. документах, которые  в соответствии с законодательством  РФ устанавливают обязательные  требования к услугам. При этом  проверяются характеристики (показатели) услуг, условия обслуживания и  используются методы, позволяющие:

·         полно и достоверно подтвердить соответствие услуг требованиям, обеспечивающим безопасность для жизни и здоровья граждан, окружающей среды;

·         провести идентификацию услуг, в том числе кулинарной продукции;

·         проверить принадлежность предприятия к классификационной группировке, соответствие нормативно-техническим документам

Заключение

Успешная работа предприятия  общественного питания зависит  от многих факторов. Как и всякая сложная система, ночной клуб начинается с замысла его создателя и  заканчивается контролем и его  функционированием. В своей работе я рассмотрела, на мой взгляд, самые  важные факторы, влияющие на успех в  ресторанном бизнесе. Такими факторами  являются:

n

n

n   кандидатов нужен для стабильного трудового коллектива, способного добиться высоких конечных результатов. В последнее время, в связи с возросшей  требовательностью посетителей, рестораны стараются повышать качество приготовления пищи и обслуживания. Соответственно повышаются потребности ресторанов в высококвалифицированных кадрах.

n

Чтобы стать сильным  лидером и высококлассным менеджером, нужно постоянно совершенствоваться, так как к менеджеру большие  требования.

Хотя признание  личного ограничения – это  сама по себе движущая сила для перемен, но часто требуется опыт и обучение, чтобы углубить свое понимание, приобрести новые навыки и подходы. Значительные изменения личности предполагают уверенность  в себе, умение, поддержку и в  первую очередь развитие умения делать все по-новому. Задача менеджера  – найти способ проанализировать свои подходы и способности, проверить  потенциал, научиться действовать  по-иному. Каждому приходится учиться  на собственном опыте, мало в чем  можно убедить с помощью описаний, пока человек не почувствует и  не познает это самостоятельно.

Ресторанный бизнес увлекателен и перспективен: правильный выбор места и кухни, атмосфера  и толково организованное обслуживание создают возможность для привлечения  рынка и дают хорошую прибыль  и инвестиции.

Услуга питания  представляет собой услугу по приготовлению, реализации и организации потребления  блюд и изделии сложного изготовления всех основных групп из различных  видов сырья, покупных товаров и  вино-водочных изделий, оказываемую  квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в  условиях повышенного уровня комфорта в сочетании с организацией досуга.

Услуги по организации  потребления продукции и обслуживания включают:

-          организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий;

-          организацию питания и обслуживание участников конференций, семинаров, совещаний и т.д.;

-          услугу официанта по обслуживанию на дому;

-          бронирование мест в зале предприятия;

-          организацию бизнес-ланчей.

Услуги по организации  досуга включают:

-          организацию музыкального обслуживания;

-          организацию проведения концертов, программ, варьете и видеопрограмм.

Прочие услуги включают:

-          упаковку блюд  и изделий, оставшихся после обслуживания клиентов;

-          предоставление потребителям телефонной связи на предприятии;

-         вызов такси по заказу потребителя; 
парковку личных автомобилей посетителей и организованную стоянку у предприятия.

Литература:

Броймер Роберт А  “Основы управления в индустрии  гостеприимства” - Москва. “Аспект  Пресс” 1995г

Герчикова И.Н “Менеджмент”, Москва. “Юнити” 1994 г.

Коршунов Н.В. “Организация обслуживания в ресторане” М, высшая школа 1976г.

Кристофер Энертон-Томас  “Ресторанный бизнес” - М, “Росконсульт” 1999г.

Мескон.М. "Основы менеджмента" Издательство "Дело" Москва. 1999г.

Плошай И.В."Организация  техника и управление" "Экономика"  Москва 1980г.

Уокер Джон Р “Введение  в гостеприимство” - Москва. “Юнити” 1999г.

Усов В.В. “Организация обслуживания в ресторане” - Москва. “ Высшая школа” 1990г.

Аносова М.М., Кучер  Л.С.  «Организация производства на предприятиях общественного питания» , 1985г

Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного  питания», 2000г.

Соболева З.Т., Бакунова Р.Б.       «Справочник руководителя предприятия общественного питания», 1986г.

Сборник технологических  нормативов. 1994, 1996гг

Сборник рецептур блюд и кулинарных блюд национальных кухонь народов России. 1992г.

Х. Ридель, «Бары и  рестораны. Техника обслуживания». 2002г.

Иванникова Е.И., «Барное  дело», 2002г.