Організація дозвілля в готельних госп курортного типу

Як бачимо, основними документами, в яких визначено функціональні обов’язки керівників готелю, є посадові інструкції.

Отже, підводячи підсумки даного питання, відмітимо, що досліджуваний готель має досить міцний ринковий потенціал. Готель отримує стабільні доходи, які в до кризовий період економічного підйому в Україні постійно зростали. Це дало готелю створити одну з найбільш потужний готельних баз, що вирізняє його як один з передових серед усіх готелів країни. Впродовж 2007-2008 рр. діяльність готелю характеризувалася збитковістю. Основною причиною отримання чистих збитків є ведення поза операційної діяльності, що може використовуватися при використанні виведення коштів з обороту поза оподаткуванням. Фактично ж управлінський прибуток (він є неофіційним і його значення недоступне) повинен бути позитивним і характеризувати діяльність готелю як досить прибуткову. Фінансова спроможність готелю є достатньою для фінансування поточної діяльності та покриття його зобов’язань.

2.2. Аналіз особливостей організації та проведення програм дозвілля в готелі курортного типу ВАТ «Готель Салют», м. Київ

ВАТ «Готель Салют» намагається забезпечити своїх гостей широким асортиментом додаткових послуг. Значну роль тут відіграють, також, послуги дозвілля. Адже, кожен гість має власні смаки, а відповідно, і побажання, щодо наявності певних видів культурно-масових послуг, і, слід зазначити, що більшість людей прагне отримувати  їх “під одним дахом.”

Будь-який готель, намагається максимально задовольняти потреби, навіть найвибагливіших своїх відвідувачів. А, отже, і з’являються на території готельних комплексів різноманітні казино, диско-клуби, бібліотеки, більярдні, зали ігрових автоматів, бізнес-центри та інші заклади культурно-масового обслуговування. Їх наявність є досить вигідною для готелю, оскільки, це підвищує його конкурентоспроможність та дає додатковий прибуток. Проте, організація даних закладів на території підприємства є досить складною роботою і потребує значних затрат.

Перша проблема, з якою стикається готель-це наявність приміщення, придатного для його нормальної експлуатації. Рішення про те, придатне чи ні конкретне приміщення, залежить від багатьох факторів. Так, наприклад,  при відкритті казино слід зважати на те, що: кожне казино повинно мати стандартний комплекс приміщень (це - ігровий зал, вестибюль, приміщення допоміжних служб, офісна частина, бар); всі ці приміщення по розміру, розміщенню, наявністю комунікацій повинні бути придатні для використання по конкретному призначенню.

Основним технологічним центром казино, що визначає комерційні результати його діяльності, є ігровий зал. Розміри ігрового залу визначаються, перш за все, кількістю ігрових столів.  Мінімальний розмір ігрового залу коливається на рівні 75-100 м2. Великої уваги також приділяється підбору обладнання. Рекомендований стандартний комплект обладнання для щойно відкритого казино складається з одного столу рулетки та двох-трьох столів для гри в BJ, оскільки, з врахуванням вітчизняного та закордонного опиту встановлено, що це забезпечить, з одного боку, максимальну загрузку казино, з іншого-оптимальне співвідношення між програшами та виграшами казино.

Влаштовуючи більярдні столи в готелі слід враховувати  те, що більярд - це не досить тиха гра, і тому не слід розміщувати більярдні столи у кімнаті відпочинку, де люди, можливо, читають, дивляться телевізор, або працюють в Інтернеті. Кращій варіант-це створення більярдної кімнати, але він потребує значно більших затрат і підходящого приміщення, якого може й не бути. У приміщенні де будуть стояти більярдні столи не повинно бути підвищеної вологості, бо може зіпсуватися дороге обладнання.

Слід звернути увагу на стан перекриттів між поверхами, оскільки , один більярдний стіл може важити до півтори тонни.  Навколо більярдного столу з кожного боку повинно бути 2 метри вільної площі-для того, щоб гравці могли вдарити по шару з будь-якої точки. Таким чином, приміщення, в якому організується більярдна, повинно бути доволі просторим. Наявності підходящого приміщення потребує й відкриття бібліотек, бізнес-центрів, конгрес-холів, диско-клубів та інших закладів.

Проте, якщо на підприємстві навіть є підходяще приміщення, відкриття закладів культурно-масового значення вимагає вкладання великих коштів, які йдуть на створення затишного інтер’єру, закупівлю дорогого обладнання (так, наприклад, середня ціна лише одного якісного більярдного столу складає 4-7 тисяч доларів), прийняття на роботу великої кількості нових працівників та інш. Тому, багато готельних комплексів, просто здають приміщення в оренду саме під казино, диско-клуби, більярдні зали та боулінг-клуби. Менші підприємства, навіть здають приміщення під ресторани, не маючи власних.  Таким чином, вони отримують прибуток, уникають великих затрат, а їхні гості мають можливість користуватися різноманітними послугами, не виходячи з території готельного комплексу.

В готелі салют передбачені наступні види послуг дозвілля:

-Ресторан,

- Кафе,

- Стріп-бар

Ресторан, кафе та стріп-бар суміщені між собою. Вони знаходяться на одному рівні на однакові платформі приміщення готелю.

Ідея кафе та стріп-бару готелю «Готель Салют» – створення в деякій мірі універсального типу закладів, який переважно відноситься до типу «бар при ресторані».

Ізюминкою бару готелю є те, що даний бар наближається до нового типу - «Фреш-бар» (впровадження елементів технології бару при ресторанах). Даний бар розміщений при ресторані ресторану «Готель Салют», який є центральним готелем в місті.

Цінова політика кафе та ресторану «Готель Салют»  формується виходячи з визначення націнки на основі види продукції та послуг, які надає бар.

Відповідна до принципу цінової політики, бар формує різні торговельні націнки на різну свою продукцію:

Таблиця 2.6

Прайс на деякі страви та коктейлі бару ВАТ «Готель Салют» м. Київ

Меню ресторану по деяким стравам наведено в додатках.

Культурна програма стірп-бару передбачає:

-         Музичний супровід відвідувачів;

-         Щоп’ятниці – камеді-вечір «сміху»;

-         Щосуботи – тематичні вечори, визначаються адміністрацією та побажаннями постійних відвідувачів

Ожде, проводячи аналіз особливостей організації та проведення програм дозвілля в готелі курортного типу ВАТ «Готель Салют», м. Київ робимо висновоу, що готель намагається забезпечити своїх гостей широким асортиментом додаткових послуг. Значну роль тут відіграють, також, послуги дозвілля. Будь-який готель, намагається максимально задовольняти потреби, навіть найвибагливіших своїх відвідувачів. А, отже, і з’являються на території готельних комплексів різноманітні казино, диско-клуби, бібліотеки, більярдні, зали ігрових автоматів, бізнес-центри та інші заклади культурно-масового обслуговування. Їх наявність є досить вигідною для готелю, оскільки, це підвищує його конкурентоспроможність та дає додатковий прибуток. Проте, організація даних закладів на території підприємства є досить складною роботою і потребує значних затрат.

2.3. Дослідження матеріально-технічної бази для організації дозвілля в готелі курортного типу ВАТ «Готель Салют», м. Київ

Інтер’єр ресторану «Готель Салют» зображено на фото:

Рис. 2.3. Інтерєр ресторану ВАТ «Готель Салют», м. Київ

Продовження Рис. 2.3. Інтерєр ресторану ВАТ «Готель Салют», м. Київ

Приміщення стріп-бару має знаходитися в приміщенні ресторану «Готель-Салют». Приміщення стірп-бару знаходиться на першому поверсі ресторану, сполучається з холом ресторану (зал прийому відвідувачів) через коридор. Вхід до стріп-бару можливий як з території ресторану, так і безпосередньо з передньої частини вулиці, яка примикає до входу в готель.

Загальна площа приміщення стірп-бару – 320 м.кв В барі передбачено до 40 місць  - подвійні місця, та 10 барних стойок.

Біля території стріп-бару передбачений паркінг на нульовому поверсі ресторану. Також відвідувачі бару можуть припар куватися в спеціальній парковочній зоні, що примикає до тилової території «Готель Салют».

Кадровий склад ресторану бару можна представити наступним чином:

Рис. 2.4. Організаційна структура бару «Фреш»

-Пунктуальність;

-Ініціативність; енергійність;

-Дотримання правил техніки безпеки;

-Можливість перепрацьовувати

Основні вимоги до системи вентиляції – це її стабільність в роботі та достатність потужностей.

В ресторані  «Готель Салют» розміщена система примусової вентиляції. На нульовому поверсі ресторану «Готель Салют» розміщено кулер, який обслуговує вентиляційну систему всього приміщення, в якому знаходиться бар.

Всі параметри вологості та рівня освітлення відповідають санітарно-гігієнічним нормам. Бар має дозвіл на роботу сан-епідем станції.

Вигляд барної стійки бару «Готель Салют» та робоче місце бармена наведено на фотографії:

Рис. 2.5. Вигляд барної стійки

Отже, таким чином, можна зробити висновки, що в цілому робота «Готель Салют» по забезпеченню послуг дозвілля є задовільною та передбачає наявність сучасного комфортного ресторану, стріп-бару та кафе. Дані приміщення обладнані сучасним обладнанням та системами вентиляції. Великою перевагою ресторану «Готель Салют» є те, що і ресторан і кафе мають виходи з передньої сторони, що примикає до паркінгу Це робить розміщення інфраструктури дозвілля готелю дежу зручною.

РОЗДІЛ ІІІ. НАПРЯМКИ УДОСКОНАЛЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ ТА ПРОВЕДЕННЯ ПРОГРАМ ДОЗВІЛЛЯ В ГОТЕЛІ КУРОРТНОГО ТИПУ «ГОТЕЛЬ САЛЮТ», М. КИЇВ

3.1. Пропозиції щодо удосконалення організації програм дозвілля в готелі курортного типу «Готель Салют», м. Київ

При розробці підходів до організації додаткових послуг готель повинен розглядати два питання: одержання відчутного прибутку від дотпослуг; дотпослуги, як одні з засобів залучення клієнтів і формування їхньої лояльності. При взаємодії цих підходів можна домогтися найбільшої ефективності.

Готель хоче ввести нову послугу - переклад тексту з англійської мови на російську і навпаки (знання англійського є адміністратора готелю).

При організації міжнародного зв'язку можна скористатися досвідом готелів у Одесі. Він практикує міжміський зв'язок через Internet. Вартість таких дзвінків на кілька напрямків значно нижче тарифів звичайного міжміського зв'язку. Гостям надається можливість дзвонити за тією ціною, по який готель купує час.

У результаті дзвінок в інше місто для гостя дуже дешевий. Прибутки від міжміського зв'язку немає, але постояльцям приємно й вигідно дзвонити. Це в остаточному підсумку приносить прибуток готелю, тому що коли цей же гість знову приїжджає, дешевина дзвінків у своє місто виявляється одним з вирішальних факторів у виборі саме цього готелю.