Дослідження бару “Адажіо”, М. Харків, на відповідність типу

Для готування газованої води та гристих коктейлів використовують сифони з балончиками вуглекислого газу, а для збереження льоду на робочому місці – контейнери для льоду. У процесі готування коктейлів бармен користається інструментом для розкриття консервних банок, пляшок, щипцями для льоду і закусок, мірними склянками, мензурками місткістю 50, 100, 200, 500 см3 для дозування напоїв, графинами, глечиками для сиропу, соків, терткою для цедри та шоколаду, обробною дошкою, мішечками для здрібнювання льоду, ножами для нарізування закусок, лимонів, фруктів, соковижималкою. Для дозування компонентів коктейлів застосовують дозаторні пробки для ароматизації їх – пробки - крапельниці, пробки з розбризгувачем для закривання початих пляшок – тарні стопорні пробки.

Таблиця 2.5 – Асортимент кухонного інвентарю бара “Адажіо”

Продовження таблиці 2.5

Коктейлі подають у різноманітному скляному посуді: чарках, фужерах, конусних склянках місткістю 150, 200, 250, 350 см3, скляних чашках.

Більшість коктейлів перед відпусткою оформляють, використовуючи соломини, посипаючи шоколадною або горіховою крихтою збиті білки, вершки, кульки морозива, закладаючи в напій ягоди, фрукти, підвішуючи на крайку келиха (фужера, креманки) часточки кружечки фруктів, цитрусових.

2.5                  Обстеження бара “Адажіо” на відповідність вимогам

нормативної документації

Обов'язкова сертифікація послуг ресторанного господарства в Системі УкрСЕПРО здійснюється на відповідність обов'язковим вимогам нормативних документів, що діють в Україні, у частині безпеки для життя і здоров'я людей, захисту їхнього майна й охорони навколишнього середовища.

Добровільна сертифікація послуг ресторанного господарства в Системі здійснюється на відповідність вимогам, що не віднесені в нормативних документах до обов'язкових. При цьому сертифікація на відповідність усім обов'язковим вимогам проводиться в обов'язковому порядку.

Сертифікація послуг ресторанного господарства, у загальному випадку, здійснюється на відповідність:

ГОСТ 30389-95 «Ресторанное хозяйство. Классификация предприятий»;

ГОСТ 30523-97 «Услуги Ресторанного хозяйства. Общие требования»;

ГОСТ 30390-95 «Ресторанное хозяйство. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»;

ГОСТ 30524-97 «Ресторанное хозяйство. Требования к обслуживающему персоналу».

При проведенні обов'язкової сертифікації послуг підприємства ресторанного господарства усі вимоги можна згрупувати за напрямками:

–     протипожежні відповідно до ДСТУ 12.1.004-91; з електробезпечності по СНіП ІІ-4-79;

–     екологічні відповідно до СанПіН 42-123-5777-91 та СНіП 2.08.02-89;

–     метрологічні відповідно до Постанови Кабінету Міністрів України від 8.02.95 року № 108 «Про порядок заняття торговельною діяльністю і правила торговельного обслуговування населення»;

–     санітарно-гігієнічні на відповідність СанПіН 42-123-5777-91 та СаПіН 42-123-4117-86;

–     санітарно-технічні (за рівнем шуму, вібрації, освітленості, стану мікроклімату) на відповідність вимогам СанПіН 42-123–5777-91;

–     організаційно-технічні та технологічні, включаючи кадрові.

Процедура проведення сертифікації послуг ресторанного господарства включає:

     подачу в Орган по сертифікації заявки з заповненою опитувальною анкетою і документами, необхідними для попередньої оцінки підприємства;

     реєстрацію, розгляд і експертизу Органом по сертифікації поданих заявником документів;

     ухвалення Рішення за заявкою Органом по сертифікації;

     висновок договорів між виконавцями робіт із сертифікації, зазначеними в рішенні і підприємством-заявником;

     обстеження підприємства-заявника з оцінкою процесу надання послуг за попередньо розробленою програмою;

     аналіз отриманих результатів обстеження та ухвалення рішення про можливість видачі сертифіката відповідності;

     висновок ліцензійної угоди та видачу сертифіката відповідності;

     здійснення технічного нагляду за наданими сертифікованими послугами;

     коригувальні заходи при порушенні відповідності послуг установленим вимогам.

Досліджуване підприємство не піддавалося обстеженню відповідних інстанцій на підтвердження типу, і тому необхідно провести сертифікацію послуг ресторанного господарства для підтвердження відповідності типу бара “Адажіо”.

При проведенні добровільної сертифікації послуг для підтвердження встановлених підприємству типу та класу, крім перевірки дотримання перерахованих вище вимог, перевіряється виконання вимог до архітектурно-планувальних рішень, вимог до меблів, столового посуду, наборам, столовій білизні, вимог до оформлення меню і прейскуранту, асортименту кулінарної продукції; вимог до методів обслуговування споживачів, форменого одягу, взуття, музичного обслуговування; дотримання правил робіт, вимог до обслуговуючого персоналу, установлених ДСТУ 30389-95, а також правил роботи підприємства згідно з Наказом МВЭС України № 219 від 24.07.2002 р. і Листа МВЭС від 9.09.98 м № 15-03/29-5779.

Акт обстеження бара “Адажіо” для підтвердження типу, класу обслуговування та номенклатури послуг ресторанного господарства представлений у табл. 2.6.

5

Таблиця 2.6 –                                                                      АКТ

обстеження бара __”Адажіо”______________________________

для підтвердження типу, класу обслуговування і номенклатури послуг харчування