Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Февраля 2012 в 02:07, курсовая работа
Діяльність підприємств ресторанного господарства має низку характерних рис:
– поєднання функцій виробництва, реалізації й організації споживання продукції власного виробництва та покупних товарів;
– готування страв та кулінарної продукції невеликими партіями, за мірою їх попиту в асортименті, який щодня змінюється та які мають обмежений термін реалізації;
Вступ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1. Аналітичний огляд літератури . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.1 . Аналіз нормативної документації, що регламентує роботу барів
1.2 Вітчизняний і закордонний досвід роботи барів . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2. Дослідження бара “Адажіо” на відповідність типу . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.1 Характеристика торговельного устаткування бара “Адажіо” . . . . . . .
2.2 Аналіз столового посуду та наборів, що використовуються в барі “Адажіо” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.3 Організація обслуговування відвідувачів у барі “Адажіо” . . . . . . . . . .
2.4 Організація роботи бармена . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.5 Обстеження бара “Адажіо” на відповідність вимогам нормативної
документації . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3. Висновки та пропозиції з поліпшення роботи бара “Адажіо” . . . . . . . . . . . .
Література . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
2.1.1.
2.1.2.
2.1.3.
2.2.
2.2.1.
2.2.2.
2.2.3.
2.2.4.
| Столи: - м'яке покриття - поліефірне покриття
Крісла (дивани, банкетки й ін): - м'які ( у холі і вестибюлі) - м'які з підлокітниками в обідньому залі - напівм'які
Наявність столів різної місткості (2,4,6 місць та ін.)
Столовий посуд та набори:
Металевий посуд та столові набори: - з мельхіору, нейзильберу або нержавіючої сталі - з нержавіючої сталі
Порцеляново-фаянсовий посуд з монограмою або художньо оформлений
Напівпорцеляновий, фаянсовий посуд
Сортовий скляний посуд: - кришталь, художньо-оформлений посуд з видувного скла - сортовий скляний посуд без малюнка |
+ –
+ + –
Визнач конкре
+ –
+
–
+ – |
+ –
+ + –
ається тних
+ –
+
–
+ – |
– +
– – +
з ураху умов
– +
–
+
– + |
– +
– – +
ванням 4-х–7 шт. 2-х–1 шт.
– +
–
+
– + |
ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95
ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95
ГОСТ 30389-95
ГОСТ 30389-95
ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95
ГОСТ 30389-95
ГОСТ 30389-95
ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 |
Відповідає ГОСТ |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
2.3. 2.3.1.
2.3.2.
2.3.3.
3.
3.1.
|
Столова білизна: Скатертини білі або кольорові (* у спеціалізованих барах при наявності столів з поліефірним покриттям допускається заміна скатертин індивідуальними серветками з тканини) - скатертини фірмові
Серветки індивідуального користування (полотняні)
Зміна столової білизни після обслуговування споживача
Вимоги до оформлення меню і прейскурантів, асортименту кулінарної продукції Меню та прейскуранти з емблемою підприємства: - на національній та російській мовах (* при обслуговуванні іноземних громадян, меню та прейскурант друкуються також не менш, ніж на одній іноземній мові) - типографським способом - обкладинка з крейдованого папера, картону, кожезамінника й ін. - обкладинка з емблемою і малюнком |
+ +
+
+
+
+* +
+ + |
+* –
+
+
+
+* +
+ + |
+* –
+
–
+
+ –
– + |
+ –
–
–
+
+ +
+ + |
ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95
ГОСТ30389-95
ГОСТ 30389-95
ГОСТ 30389-95
ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95
ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 | Використовуються індивідуальні серветки з тканини
Відсутні полотняні серветки
Меню і прейскурант виконані російською мовою, типографським способом, обкладинка з шкірозамінника
|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
3.2.
3.3.
3.3.1.
3.3.2.
3.3.3.
3.3.4.
3.3.5 | Друкована реклама (запрошувальні картки, буклети й ін.)
Асортимент
Асортимент, що складається переважно з оригінальних, вишуканих, замовлених і фірмових, у тому числі національних страв, виробів та напоїв
Різноманітний асортимент фірмових страв, виробів та напоїв складного готування
Асортимент коктейлів, пуншів, грогів та інших змішаних напоїв, соків, закусок, солодких страв, кондитерських виробів, що переважно складається з замовленої та фірмової, у тому числі національної продукції у відповідності зі спеціалізацією Коктейлі, напої, десерти, закуски нескладного готування, замовлені та фірмові напої, коктейлі, кулінарна продукція Різноманітний асортимент кондитерських виробів промислового виробництва, вино-горілчаних, тютюнових виробів, фруктових або мінеральних вод |
+
+
–
+
–
+ |
+
–
+
+
–
+ |
–
–
+
–
+
+ |
–
–
+
–
+
+ |
ГОСТ 30389-95
ГОСТ 30389-95
ГОСТ 30389-95
ГОСТ 30389-95
ГОСТ 30389-95
ГОСТ 30389-95 |
Відповідає ГОСТ |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
4.
4.1.
4.2.
4.2.1.
4.3.
|
Вимоги до методів обслуговування споживачів, форменого одягу, взуття, музичного обслуговування
Методи обслуговування споживачів: - обслуговування барменами, що мають фахову освіту та проходять професійну підготовку - обслуговування барменами - обслуговування барменом за барною стійкою
Одяг і взуття
Наявність у обслуговуючого персоналу фірмового одягу з емблемою підприємства та взуття (* допускається формений одяг без емблеми підприємства)
Музичне обслуговування: - будь-які види музичного обслуговування (з використанням музичних автоматів, звуко-відеовідтворюючої апаратури і т.п.) |
+ –
–
+
+ |
+ –
–
+
+ |
– +
+
+*
+ |
–
+
+
+ |
ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95
ГОСТ 30389-95
ГОСТ 30389-95
| Відповідає ГОСТ
Формений одяг без емблеми підприємства
Музичне обслуговування робиться за допомогою стереофонічної апаратури |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
5. |
Дотримання правил роботи підприємства: - дотримання режиму роботи підприємства - наявність оголошень про режим роботи; - наявність «куточка споживача» з інформацією про правила роботи підприємства та книгою скарг й пропозицій |
+ +
+ |
+ +
+ |
+ +
+ |
+ +
+ |
Наказ МВЭС України №219 від 24.07.02 р. Лист МВЭС від 09.09.98 №15-03/29-577 а |
Відповідає нормативним документам |
6.
|
Вимоги до обслуговуючого персоналу: - наявність та дотримання посадових інструкцій і правил внутрішнього розпорядку підприємства - наявність даних про підвищення кваліфікації персоналу (1 раз у 5 років, крім гардеробника) - дотримання професійної етики поводження в процесі обслуговування відвідувачів - наявність у обслуговуючого персоналу службових значків з емблемою підприємства і вказівкою посади - наявність та стан фірмового одягу - дотримання вимог санітарії, правил особистої гігієни - дотримання мір пожежної безпеки
|
+
+
+
+ +
+ + |
+
+
+
+ +
+ + |
+
+
+
+ +
+ + |
+
+
+
+ +
+ + |
ГОСТ 30524-97
ГОСТ 30524-97
ГОСТ 30524-97
ГОСТ 30524-97 ГОСТ 30524-97
ГОСТ 30524-97 ГОСТ 30524-97 |
Відповідає ГОСТ |
Информация о работе Дослідження бару “Адажіо”, М. Харків, на відповідність типу