Дослідження бару “Адажіо”, М. Харків, на відповідність типу

5

3. ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ

ЩОДО ПОЛІПШЕННЯ РОБОТИ БАРА “АДАЖІО”

Організація процесу обслуговування, вибір його форм, керування діяльністю, пов'язаної з доведенням продукції та послуг до споживача, вимагають серйозного наукового обґрунтування прийняття рішень. Доцільно знаходити оптимальні рішення, що прийняті як з погляду споживача, так і колективу підприємства. Такі рішення, з одного боку, дозволяють споживачам без зайвих витрат часу скористатися якісною продукцією та послугами підприємства ресторанного господарства, а з іншого боку – забезпечити беззбиткову або з визначеним рівнем прибутку роботу підприємства ресторанного господарства.

Відповідно до проведеного обстеження бара “Адажіо” для підтвердження типу підприємства ресторанного господарства необхідно відзначити наступні недоліки:

–     склад і стан приміщень для споживачів відповідають ГОСТ 30389-95, однак їх площі не відповідають нормативам і мають наступні відхилення від норм: вестибюль менше на 1,50 м2, гардероб – на 0,80 м2, зал бара – на 3,70 м2 норми і складає 49,50 м2;

–     не передбачене використання полотняних серветок індивідуального користування, а використовуються тільки паперові.

Формений одяг обслуговуючого персоналу без емблеми підприємства – допускається ГОСТ 30389-95. У підприємстві використовуються білі та кольорові серветки замість скатертин, також допускається ГОСТ.

Необхідно відзначити і переваги, у порівнянні з вимогами нормативних документів:

–     на відміну від вимог ГОСТ 30389-95 замість системи вентиляції, що забезпечує, у барі є система кондиціонування повітря з автоматичною підтримкою параметрів температури і вологості – встановлені імпортні кондиціонери повітря;

–     меню та прейскурант бара з емблемою підприємства і виконані тільки російською мовою; обкладинка виконана типографським способом з шкірозамінника;

–     на підприємстві відзначений різноманітний асортимент фірмових страв, виробів та напоїв складного готування, а також різноманітний асортимент кондитерських виробів промислового виробництва, вино-горілчаних, тютюнових виробів, фруктових або мінеральних вод відповідно до ГОСТ 30389-95;

–     у барі обслуговування робиться барменом через барну стійку;

–     обслуговуючий персонал забезпечений форменим одягом без емблеми підприємства;

–     музичне обслуговування виробляється з використанням стереофонічної апаратури;

–     правила роботи підприємства ресторанного господарства дотримуються згідно з Наказом МВЭС України № 219, затвердженого 24.07.2002 року;

–     у підприємстві дотримуються вимоги до обслуговуючого персоналу відповідно до ГОСТ 30524-97. Санітарні вимоги, пропоновані до персоналу відповідають санітарним правилам, затвердженим наказом Міністерства охорони здоров'я і Міністерством торгівлі від 19.03.91 м № 5777-91. Обслуговуючий персонал підприємства проходить інструктаж з метою ознайомлення з правилами внутрішнього розпорядку й організації роботи підприємства. Функції, обов'язки, права і відповідальність обслуговуючого персоналу викладені в їх посадових інструкціях і затверджені керівником підприємства. Посадові інструкції обслуговуючого персоналу розробляє адміністрація підприємства виходячи з вимог ГОСТ 30524-97, тарифно-кваліфікаційного довідника робіт і професій з урахуванням особливостей роботи ресторану і вимог діючого законодавства.

Обслуговуючий персонал забезпечує безпеку життя і здоров'я споживачів, а також схоронність їх майна, при обслуговуванні на підприємстві. Весь персонал пройшов підготовку по безпечним методам роботи;

Необхідно відзначити широкий спектр послуг ресторанного господарства, що надаються підприємством.

Необхідно відзначити, що обстежуване підприємство має попит у відвідувачів і має постійних клієнтів, завдяки висококваліфікованій роботі персоналу, смачній кухні, сучасному інтер'єру і затишній спокійній обстановці залу. Усе в комплексі складає успіх підприємства, що прагне постійно відповідати вимогам своїх відвідувачів.

Аналізуючи роботу бару “Адажіо”, можна відмітити, що підприємство ресторанного господарства відповідає вимогам конкурентоспроможності підприємства, що свідчить про високі його можливості. Обстежуваний бар відрізняється більш високим рівнем споживчого попиту порівняно із конкурентами, що досягнуто такими чинниками, як інтер’єр, оснащення, широкий спектр послуг, що надається та підвищений рівень обслуговування споживачів у сполученні з організацією культурного відпочинку.

Прибутковість та привабливість бару залежить від якості продукції та обслуговування, а також від послуг ресторанного господарства, що надаються та реклами, яка підтверджує якість цих послуг. Споживачам пропонується широкий асортимент високоякісної продукції, замовлених та фірмових страв, напоїв та кондитерських виробів. При усьому вищезазначеному, ціни на продукцію та послуги не перевищують середні.

Але для того, щоб зберегти лідируючу позицію необхідно постійно знаходити найбільш кращі шляхи удосконалення технологій, якості обслуговування та таке інше. Необхідно достатньо приділяти уваги рекламі, тому що це сприяє збільшенню потоку споживачів, і як наслідок, збільшенню прибутку підприємства.

Таким чином, результати проведеного обстеження бара “Адажіо” для підтвердження типу підприємства ресторанного господарства свідчать про те, що дане підприємство відповідає вимогам, пропонованим до бара 1 класу. У підприємстві відзначені деякі недоліки і зауваження, зазначені вище, однак вони не істотні і легко можуть бути перероблені з тим, щоб відповідати вимогам нормативних документів.

ЛІТЕРАТУРА

1.      Рекомендації. «Характеристики підприємств громадського харчування за типами та класами» (затв. МВЕЗ торгом України від 09.09.99).

2.      ДСТУ 4281:2004 “Заклади ресторанного господарства. Класифікація” (затв. Держспоживстандарт України від 01.07.04).

3.      ГОСТ 30523-97 «Услуги общественного питания. Общие требования».

4.      Захарченко М.Н., Кучер Л.С. Обслуживание в предприятиях общественного питания. - М.: Економика,1986 г. – 288 с.

5.      Правила роботи закладів (підприємств) громадського харчування (Наказ № 219 від 24. 07. 2002 р. Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України).

6.      Усов В.В. Организация производства и обслуживания в ресторанах.-М.: Экономика, 2004.

7.      Пятницкая Н.А, Пятницкая Л.П. Менеджмент у громадському харчуванні. – Київ: КНТЕУ, 2002 р. – 706 с.

8.      Малюк Л.П., Кононенко Т.П., Колесник Т.Л. Довідковий посібник “Столовая посуда и приборы для предприятий ресторанного хозяйства разных типов и классов”. – ХДУХТ. – Харків, 2004. – 204 с.

9.      Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия “Учебники и учебные пособия ”. Ростов - на - Дону: “Феникс”, 1999. – 352 с.

10. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов на Дону, Феникс, 2003. – 352 с.

11. Джон Р. Уокер “Введение в гостеприимство”: Учебное пособие /Пер. с англ. – 2-е изд. – М.:ЮНИТИ-ДАНА, – 2002. – 607 с.

12. Петер Борман. Коктейли со всего света. «Внешсигма», 2002 г. – 560 с.

13. Організація роботи бармена /Навчальний посібник. – Малюк Л.П., Кононенко Т.П., Полстяна Н.В., Усіна А.І. – Харків 2002. – 214 с.

14. “Ресторанные ведомости”. № 10. – 2006 г. С. 11-12.

15. “Гостиничный и ресторанный бизнес”. № 2. – 2005 г. С. 20.

16. “Пищевая промышленность”. № 3. – 2005 г. С. 17.

17. Нормы оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем, утвержденные Министерством торговли СРСР от 09.02.73 г. Приказ № 38.

18. Приказ № 365 Министерства торговли УССР от 13.12.77 г. «Характеристика типов и примерный ассортимент блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания».