Организация новогоднего банкета на 100 человек

                                                 

                                                  Заключение.

 

     На  первом этапе написания работы необходимо было исходя из тематики и вида проводимого мероприятия подобрать соответствующее предприятие общественного питания для проведения данного торжества. При этом  стояла задача определить место. Исходя из вышеизложенного, банкет решено было организовать в ресторане «высшего» класса «Русская Охота». Имея хорошую репутацию, большой опыт в проведении подобных банкетов, приятный интерьер, ресторан отличается средними ценами, что немаловажно для потребителей услуг ресторана.

При расчёте количества официантов, я исходила из вида проводимого банкета. Т.к. это банкет за столом с частичным обслуживанием официантами, то для его проведения необходимо 10 официантов «четвёртого» разряда.

Я рассмотрела работу метрдотеля по встрече гостей и координации действий официантов, также мною была рассмотрена работа официантов на протяжении всего банкета.

Очевиден  тот факт, что на данный момент далеко не все предприятия общественного  питания отвечают стандартам по многим направлениям своей деятельности. Зачастую официанты не имеют должной категории, сервировка столов не удовлетворяет стандартам, качество обслуживания намного ниже, чем процент взимаемый за него. Но, тем не менее, количество людей, пользующихся услугами предприятий питания не снижается.

Быть  грамотным человеком в этой сфере, значит знать этику поведения  за столом, правильно подбирать блюда  из предложенного предприятием питания  меню и сочетать их с напитками  и своими финансовыми возможностями, уметь составить свой собственный  план-меню для проведения банкета.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                              5. Список используемой литературы.

 

1. Обслуживание  на предприятиях питания: Учебное пособие  для колледжей и профессионально-технических  училищ. Автор - составитель Л.А. Радченко. – Ростов –на – Дону: Издательство «Феникс», 2001 -384с.
2. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. – М: Издательство ПРИОР, 2002, - 224 с.
3. Михеева Е. Оформляем план – меню.//Ресторанные ведомости – 2001 - №10.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий – 2009г.
5. Корнеева К. Анатомия стола.//Ресторатор – 2002 - №7.
6. Правила оказания услуг общественного питания. – М: Издательство «ИНФРА-М» – 2002, - 8с.
7. Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. – Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2001.-320с.
8. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство. – М: Издательство «ЮНИТИ», - 1999, - 463 с.
9. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 1999-352с.
10. Барановский В.А. Официант-бармен.: Учебное пособие для учащихся ПТУ.-Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2000-320с.
11. Декор стола.//Гостиница и ресторан – 2002 - №4.
12. Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М. Ястина. Проектирование предприятий общественного питания. – М: Издательство «Колос», - 2002.

 
 
 
 

1. http://id-marketing.ru/production/obzor-pischevoy-promishlennosti/#start
2. http://banket.by/content/view/34/59/
3. http://www.crevetka.com/index.php?id=125
4. http://www.print-info.ru/articles/view/121/
5. http://www.etiket.ru/meal_etiquette/banquet.html
6. http://www.sskazka.ru/katalog/podsvechniki/podsvechniki-s-hvoej/
7. http://www.rentaservice.ru/servirovka.php

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                                      6. Приложения.

 

Пример  интерьера

 

 

Украшения            

 

                          

Подсвечник                                                       Стулья

Хвойная гирлянда

 
 

Сервировка

декор и цветовая гамма стола.