1.4 Выбор и расчет  производительности  печей. Уточненный  расчет

мощности предприятия

    Согласно заданию по курсовому проектированию производительность хлебозавода должна составлять 25 т/сут., в том числе хлеб ржано-пшеничный – 50% (12,5 т/сут.); батоны – 50% (12,5 т/сут.). 

  Расчет  производительности печей для линий  №№ 1-2.

     Для выработки формового хлеба предлагается установить расстойно-печной агрегат марки Г4-РПА-12. Согласно технической характеристики, количество форм на люльке составляет 16 штук, количество люлек в печи – 26 шт. Выпечку хлеба планируется проводить в формах Л7овал (230´110´105).

  Общее количество изделий в печи n, шт., определяется по формуле

n = n₁  × n₂ × n_л.,

где n₁ - количество форм по ширине люльки, шт.;

       n₂ - количество форм по длине люльки, шт.;

      n_л. – количество люлек в печи, шт.

n = 1 × 16 × 26 = 416 шт.

  Часовая производительность печи Р_час., кг/час., определяется по формуле

                                                                  n × 60 × m_изд.

   Р_час. = ¾¾¾¾¾,

                   Т_вып.   

где n – количество изделий в печи, шт.;

       Т_вып. – время выпечки, мин.

     416 × 60 × 0,6

P_час. = ¾¾¾¾¾¾ = 282,57 кг/час.

                    53

     Суточная производительность печи Р_сут., т/сут.,  определяется по формуле

                 Р_час. × Т

       Р_сут. = ¾¾¾,

                      1000   

где Т – время работы печи в сутки, час.

      282,57 × 23

P_сут. = ¾¾¾¾¾ = 6,50 т/сут.

               1000

       Суточная производительность по заданию Р_сут.^зад., т/сут.

           25 × 50

Р_сут.^зад. = ¾¾¾ = 12,5 т/сут.

                  100

       Количество печей N, шт.

    12,5

N = ¾¾ = 1,92 » 2 шт.

     6,50

       Уточненная суточная производительность по расчету Р_сут.^расч., т/сут.

Р_сут.^расч. = 6,50× 2 = 13,00 т/сут.

  Расчет  производительности печей для линий  №№3- 4.

     На  линиях  планируется эксплуатировать печи хлебопекарные марки ХПФ-12. Согласно технической характеристики, количество люлек в печи составляет 26 штук, площадь пода – 16 м², длина и ширина соответственно - 1400 и 330 мм. Выпечку батонов предлагается проводить на подиках.

     Количество  изделий по ширине люльки n₁, шт., определяется по формуле

                                                                     В_л. - а

   n₁ = ¾¾¾ ,

          l + a

где В_л. – ширина люльки, мм;

      l – длина изделия, мм;

      а – зазор между изделиями, мм, а = 30 мм.

         330 - 30

n₁ = ¾¾¾¾ =  1,03 ≈ 1 шт.

         260 + 30

     Количество  изделий по длине люльки n₂, шт.

       L_л. - а

n₂ = ¾¾¾,

        b + a

где L_л. – длина люльки, мм;

       b – ширина изделия, мм.

   1400 - 30

n₂ = ¾¾¾¾ = 10,5 ≈ 10 шт.

   100 + 30

       Общее количество изделий в печи n, шт., определяется по формуле

n = n₁  × n₂ × n_л.

где n_л. – количество люлек в печи, шт.

n = 1 × 10 × 26 = 260 шт. 

   Часовая производительность печи Р_час., кг/час.

                                                                  n × 60 × m_изд.

   Р_час. = ¾¾¾¾¾,

                 Т_вып.   

где n – количество изделий в печи, шт.,

     m_изд. – масса одного изделия, кг,

      Т_вып. – время выпечки, мин.

           260 ×  60 × 0,4

P_час. = ¾¾¾¾¾¾ = 260,00 кг/час.

                      24 

     Суточная производительность печи Р_сут., т/сут.

          260,00 × 23

Р_сут. = ¾¾¾¾¾ = 5,98 т/сут.

                  1000 

     Суточная  производительность по заданию Р_сут.^зад., т/сут.

           25 × 50

Р_сут.^зад. = ¾¾¾ = 12,5 т/сут.

                  100

       Количество печей N, шт.

    12,5

N = ¾¾ = 2,09 » 2 шт.

       5,98         

Уточненная  суточная производительность по расчету Р_сут.^расч., т/сут.

Р_сут.^расч. = 5,98 × 2 = 11,96 т/сут.

     Расчетные данные сводим в таблицу   .

 

     Таблица    - Исходные данные для расчета производительности печи 

 
 

     Таблица    - Расчетная производительность хлебозавода 

 

     Согласно  нормам проектирования, расхождение  между заданной и расчетной производительностью не должно превышать ±5%. В данном расчете суточная производительность по расчету меньше заданной на 0,04т/сут. = 0,16% - расчет верен.  
 
 
 

     Таблица     - График работы печей