Разработка технологии производства йогурта с морковным пюре на ОАО «МК «Сарапул-молоко»

ОАО «МК «Сарапул-молоко».

     Маслоделие  в Сарапульском районе существует очень  давно, до 1935 года оно носило кустарный характер. В то время работало 19 мелких ручных маслозаводов. В 1932 году заводская сеть была изменена: стало функционировать всего 10 ручных маслозаводов, затем в 1935 году - осталось 5 маслозаводов.

     В 1935 году произошло административное районирование и из состава Сарапульского  района выделено два самостоятельных района: Киясовский и Каракулинский. Сарапульский завод именуется Головным маслозаводом, в состав которого входят Кигбаевский и Галановский маслозаводы. Сарапульский маслозавод располагался в старом купеческом здании для засолки рыбы.

     В 1952 году прошла реорганизация, образуется Удмуртское производственное объединение  «Росглавмаслопром» и образуется Сарапульский головной молочно-маслодельный завод. Расширяется ассортимент выпускаемой продукции, город растет, увеличивается спрос на молочную продукцию. В колхозах и совхозах увеличивается поголовье коров и сдача молока. Расширяется сеть заводов и сепараторных отделений. В состав завода входят производственные цеха: Тарасовский сырзавод, Каракулинский и Камбарский молокозаводы. Производственные цеха и сам завод имеют в свою очередь 12 сепараторных отделений.

     Основной  функцией Сарапульского молокозавода является закуп молока от совхозов, колхозов, частного сектора и переработка его на масло, сыр костромской, цельномолочную продукцию, мороженое, казеин.

     На сепараторных отделениях вырабатывали обезжиренную брынзу, казеин, пастеризованные сливки.

     Увеличивается поступление молока, и существующие мощности завода не позволяют переработать весь объем поступающего сырья. Поэтому  поднимается вопрос о строительстве  молокозавода с новыми мощностями производства. В 1967 году приступили к строительству молокозавода за счет средств Министерства мясо - молочной промышленности РСФСФ. В феврале 1975 года ввели завод в эксплуатацию. После ввода нового завода отпала необходимость в сепараторных отделениях, поэтому в течение 3-х лет (1975-1978) они были закрыты. Затем производство неоднократно реконструировалось, чтобы переработать все получаемое сырье и обеспечить выполнение заявок клиентов, среди которых были не только торговые компании, но и крупные заводы, на которых необходима молочная продукция для спец.питания сотрудников.

     В 1985 году в России начались социально-экономические преобразования, что отразилось и на Сарапульском головном молочно - маслодельном заводе:

     1992 год преобразован в ТОО «Сарапул - молоко», продан Камбарский молокозавод. В 1994 году отделили Каракулинский молокозавод. В 1995 г. – предприятие переименовано в ЗАО «Сарапул - молоко». В 2003 г. - образовано Открытое акционерное общество «Молочный комбинат «Сарапул -молоко».

     Наиболее  крупными покупателями продукции ОАО «МК «Сарапул-молоко» являются: торговая сеть ООО «Айкай» г. Ижевск; ООО «Агроаспект» г. Москва; ЗАО«ДИКСИ Логистик» г. Москва; ООО «Васта» г. Москва; ЗАО «ДИКСИ Петербург» г. Санкт-Петербург; ООО «Агроторг»; ЗАО «Ижтрейдинг»; ООО «Вкусный дом»; ООО «Билла»; ОАО «7 Континент»; ООО «Лента».

     Анализ  размеров производства представлен в таблице 1. 
 
 
 

Таблица 1 – Анализ размеров производства.

№ п/п	Показатель	Год			Отчет. год  в % к базисному
		2008	2009	2010
1 2              4  5    6 7	Объем товарной продукции, тыс.руб. Произведено, тонн а) цельномолочная продукция б) кисломолочная продукция в) творог, сыр г) сметана, сливки д) масло животное  Среднегодовая стоимость основных средств производства, тыс. руб. Стоимость оборотных средств, тыс. руб. Среднесписочная численность работников, чел. Производственная  площадь предприятия, кв. м.	356053  10544,9 1735,5 451,4 1072 236,2    152666 123232 316 620	535640  20545 1139,3 276,3 975,2 199,7    170623 127869 354 620	756246  25476,8 2452 259,6 1165,8 212,2    170756 125556 360 620	212,4  241,6 141,3 57,5 113,5 89,8    105,0 101,9 113,9 100,0

 

     Объем товарной продукции ОАО «МК «Сарапул – молоко» к 2010 году увеличился на 112,4% по сравнению с 2008 годом, т.е. предприятие стало реализовывать больше продукции.

     Увеличился  выпуск цельномолочной продукции на 141,6%. Уменьшился выпуск творога, творожных изделий (до 57.5%), масла животного (до 89,8%). Это связано с введением новой технологической линии по производству  ультрапастеризованного молока для школьного питания.

     Среднегодовая стоимость основных средств производства возросла на 5%. Это связано с тем, что в связи с увеличением выпуска цельномолочной продукции предприятие закупило новую технологическую линию.

     Стоимость оборотных средств увеличилась  на 1,9%. Это связано с закупкой новых добавок для молока.

     В связи с закупкой новой технологической  линии возросла численность работников на 44 человека.

     Производственная  площадь предприятия не изменилась, т.е. она стала использоваться более эффективно. 
 

Таблица 2–  Структура товарной продукции.

№ п/п	Вид продукции	2008 г.			2009г.			2010 г.
		Произве-дено, тонн	Выручка		Произве-дено, тонн	Выручка		Произведено, тонн	Выручка
			тыс.руб.	%		тыс.руб.	%		тыс.руб.	%
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
1    2  3  4  5  6	цельномолочная продукция  кисломолочная продукция творог, сыр  сметана, сливки  масло животное  итого	10544,9  1735,5  451,4  1072  236,2  13995	180635  42502  38024  67291  32337  360789	50,1  11,8  0,11  18,7  8,96  100	20545  1139,3  276,3  975,2  199,7  23135,5	380089  29052  25005  64852  28451  527449	72,1  5,5  4,7  12,3  1,6  100	25476,8  2452  259,6  1165,8  212,2  29566,5	513358  66597  25157  81749  32885  719746	71,3  9,3  3,5  11,4  4,6  100

 

           

Из таблицы 2 видно, что главными видами товарной продукции ОАО «МК «Сарапул – молоко» являются молоко и кисломолочная продукция;

дополнительными - сметана масло, творог.

      Для характеристики специализации предприятия  используют показатель коэффициента специализации, который рассчитывается по формуле:

Кс =  ___100___  , где

S Д(2п-1)

  100  –  сумма удельных весов  продукции, товаров, работ, услуг  всего;

Д  –  удельный вес продукции, товаров, работ, услуг отдельных отраслей в структуре реализации, %;

п – порядковый номер вида продукции, товаров, работ, услуг по занимаемому ею товарному весу, начиная с наивысшего.

К_с (2008 г) = 100 / 50,1 * (2 * 1 - 1) + 18,7 * (2 * 2 - 1) + 11,8 * (2 * 3 - 1) + 8,96 * (2 * 4 - 1) + 0,11* (2 * 5 - 1) = 0,43 ≈ 0,4 – высокая специализация

К_с (2009 г) = 100 / 72,1* (2 * 1 - 1) + 12,3 * (2 * 2 - 1) + 5,5 * (2 * 3 - 1) + 3,75  *

(2 * 4 - 1) + 1,6 * (2 * 5 – 1)= 0,56 – высокая специализация

К_с (2010 г) = 100 / 71,3* (2 * 1 - 1) + 11,4 * (2 * 2 - 1) + 9,3 * (2 * 3 - 1) + 4,6 *

(2 * 4 - 1) + 3,5 * (2 * 5 – 1)= 0,46 - высокая специализация

     Коэффициент специализации по каждому году Кс ›0,2. Значит, уровень специализации предприятия высокий.

     Анализ  структуры затрат на производство и реализацию продукции представлен в таблице 3.

Таблица 3 – Структура  затрат на производство и реализацию продукции.

№ п/п	Статьи  затрат	200 8г.		200 9г.		2010 г.
		млн. руб.	%	млн. руб.	%	млн. руб.	%
1  2          3 4 5  6 7  8  9	Сырье и материалы  Работы и услуги производственного характера, исполненные сторонними организациями  Топливо Энергия Итого материальные затраты Затраты на оплату труда Единый социальный налог Амортизационные отчисления Всего затрат	41,39          0,81  3,12 0,95  46,27 18,31  3,36  2,62 70,56	53,7          1,15  4,4 1,3  65,6 25,9  4,8  3,7 100	43,54          0,79  4,58 0,94  49,82 17,57  4,39  3,51 75,29	57,8          1,05  6,08 1,25  66,2 23,3  5,83  4,66 100	42,68          1,56  8,65 1,98  54,87 17,33  4,42  3,74 80,36	53,11          1,94  10,8 2,5  68,5 21,6  5,5  4,7 100

 

     Из  таблицы 3 видно, что наибольшие затраты и в 2008, и в 2009, и в 2010 годах составляют сырье и материалы (более 50%). На работы производственного характера наибольшие затраты приходятся в 2010 году (1.56 млн. руб.), наименьшие в 2008 году (0,81 млн. руб.).

     Затраты на топливо увеличиваются с каждым годом (с 3,12млн. руб. в 2008г.  до 8,65 млн. руб. в 2010 г.); на энергию в 2008 и в 2009 годах затраты примерно одинаковы (0,95 млн. руб. и 0,94 млн. руб.), а к 2010 году значительно увеличились(1,98 млн. руб.).

     Затраты на оплату труда увеличиваются с  каждым годом, что связано с изменением экономической ситуации в стране (инфляция, изменение минимального прожиточного минимума и т.п.) и пополнением штата. Единый социальный налог также с каждым годом возрастает. Амортизационные отчисления так же увеличиваются с каждым годом.

     Экономическая эффективность производства и анализ рентабельности.

     Экономическая эффективность - это категория, основанная на действии системы объективных  экономических законов, отражающих одну из главных сторон той или  иной деятельности - результативность (табл.4)

     Экономическая эффективность показывает конечный эффект от применения средств производства и живого труда, другими словами, отдачу от совокупных вложений.

     К основным показателям экономической  эффективности производства относятся:

     1. Прибыль как залог успешного  выполнения производственно-хозяйственной деятельности. Как экономическая категория прибыль характеризует финансовые результаты и является показателем, отражающим эффективность использования ресурсного потенциала.

     Прибыль (убыток) от продаж рассматривается  как разница между доходами предприятия, полученными от реализации продукции и услуг, и затратами на их производство и реализацию. Прибыль определяется по формуле:

     П = Вр - Сп, (2)

     где П - прибыль от реализации продукции, руб.;

     Вр - выручка от реализации продукции, руб.;

     Сп - полная (коммерческая) себестоимость  продукции, руб.

     2. Уровень рентабельности - процентное  соотношение прибыли к сумме  материальных трудовых затрат, т.е.  себестоимости производства и  реализации продукции:

     Ур = Ч 100%,

     где П - прибыль от реализации продукции, руб.;