Технологическое переоснащение линии с производства карамели

     2.5. Розрахунок витрат  сировини і допоміжних  матеріалів.

 

      Розрахунок  кількості сировини та напівфабрикатів, що поступають „зі  сторони”.

      До  напівфабрикатів, що поступають „зі  сторони” належить цукор-пісок, молоко згущене, пюре яблучне, патока і інші, якщо їх не виробляють у цеху, а завозять з інших фабрик.

     Для визначення кількості сировини та напівфабрикатів, що поступають „зі сторони” враховуємо обраний асортимент виробів (див. табл. 2.1) та уніфіковані рецептури, в яких приводять норми витрат сировини та напівфабрикатів на 1т не загорнутих виробів (див. табл. 2.8 і 2.12).

     Витрати сировини на 1 т виробів для кожного  виду помадних цукерок обираємо з уніфіковані рецептури (розрахунок на 1 т не загорнутої продукції, в „натурі”), а потім розраховуємо необхідну кількість кожного виду сировини на змінну виробку незагорнутої продукції для кожного найменування та всієї лінії.

     

     

     Розраховані дані представимо у вигляді таблиці 2.13

     Таблиця 2.13 – Розрахунок витрат сировини та напівфабрикатів „зі сторони”.

 

     Розрахунок  напівфабрикатів  власного виробництв

     Напівфабрикати  власного виробництва можуть отримуватися  простим  змішуванням окремих видів сировини (рецептурна суміш) без зміни маси у натурі (механічні витрати при цьому не враховуються) або шляхом змішування сировини з уварюванням та зміною маси у натурі. Однак при цьому масова частка сухих речовин в рецептурній суміші та напівфабрикатах після уварювання залишається незмінною. При виробництві цукерок напівфабрикатом власного виробництва є цукрово-патоковий сироп, помадний сироп, помада і корпус.

     Розрахунок  витрати напівфабрикату власного виробництва  ведемо окремо для кожного сорту виробів.

     

     

     Кількість початкового напівфабрикату в кілограмах, (G_п), необхідної для отримання 1000 кг цукерок (G_к) розраховуємо за формулою:

            ,  (2.1)

     де  G_п – маса початкового напівфабрикату, кг;

     G_к – маса кінцевого напівфабрикату, кг;

     СР_п – масова частка сухих речовин у кінцевому напівфабрикаті, %;

     СР_к – масова частка сухих речовин у початковому напівфабрикаті, %.

     Масу  напівфабрикату цукрово-патоковий сироп визначаємо за формулою (2.1):

     

     Масу  напівфабрикату цукровий сироп визначаємо за формулою (2.1):

     

     По  загальній змінній потребі у  сировині та напівфабрикату визначається кількість обладнання для його первинної  переробки (підготовка до виробництва  та отримання напівфабрикатів).

      Розрахунок витрат напівфабрикатів власного виробництва на змінну виробку проводимо окремо для кожного сорту виробів  в таблиці 2.14

     Таблиці 2.14 – Розрахунок витрат (у кг) напівфабрикатів власного виробництва.

 Продовження таблиці 2.14

 

     Цей розрахунок необхідний для підбору обладнання для отримання напівфабрикатів та їх транспортування, для розрахунку ємностей проміжного зберігання. 

     Розрахунок  пакувальних матеріалів

     У сучасних умовах велику увагу приділяють пакуванню виробів. Це дозволяє подовжити термін зберігання та конкурентоздатність продукції. До допоміжних відносять матеріали, що ідуть на загортку та пакування кондитерських виробів.

     Нормативна  витрата цих матеріалів на 1т готової  продукції приймають по [8; додаток 1]. Маючи дані про вид загортки та упаковки кожного сорту виробів та витрати загортальних та пакувальних матеріалів на 1т готової продукції, можна розрахувати потребу лінії у допоміжних матеріалах в зміну.

  

     Розрахунок  необхідної кількості пакувальних  матеріалів на змінну виробку проводимо у таблиці 2.15  

     Таблиця 2.15 – Розрахунок пакувальних матеріалів.

 

 

      Продовження таблиці 2.15

 

     На  підприємствах готову запаковану продукцію  складають у зовнішню тару для  збереженості форми під час транспортування. Найбільш розповсюджений вид зовнішньої тари для кондитерських виробів – ящик з гофрованого картону, в який укладається загорнута або незагорнута продукція (вагова), або заздалегідь фасована у коробочки, пачки або прозорі контейнери з полімерного матеріалу (штучна  продукція).

     При розрахунку потреби лінії з виробництва помадних цукерок у тарі і виборі її слід керуватися діючими державними  стандартами та РТУ та прагнути до мінімальної кількості видів тари по виробничим цехам [16]. Визначаючи потрібну кількість гофрокоробів (кг), можна приймати середню масу  одного короба 0,5 кг [16].

     

     Розрахунок  необхідної кількості зовнішньої тари проводимо в таблиці 2.16

     Таблиця 2.16 – Розрахунок потреби зовнішньої тари.

       

     2.6 Розрахунок кількості  сировини допоміжних  матеріалів та готової продукції, яка підлягає зберіганню.

      На  підставі даних про потребу лінії  у сировині, напівфабрикатах, допоміжних матеріалах та тарі проводимо розрахунок складського господарства.

      В результаті такого розрахунку визначаємо площі цих складів, необхідні для зберігання нормуємих запасів сировини, таропакувальних матеріалів та готової продукції.

      При постачанні сировини на підприємстві передбачене окреме зберігання наступних продуктів: цукор-пісок, підварка, есенція, какао-порошок, продуктів та напівфабрикатів, що швидко псуються.

      Виходячи  з цього сировину та напівфабрикати по режиму зберігання (температура t° та відносна вологість повітря φ) можна розподілити на наступні групи:

• Основна сировина – патока, молоко згущене, цукор-пісок, какао-порошок. Режим: t = 15…20°С; φ = 80%, приміщення, що добре провітрюються та опалюються;
• Фруктово-ягідна сировина – пюре фруктове. Режим : t = 5…12°С; φ = 80%;
• Смакові та фарбуючи речовини – кислота лимонна і ароматизатор. Режим: t = 15…20°С; φ = 80%. Приміщення, що добре провітрюються та отоплюються.

     Кожна з цих груп сировини повинні знаходитись  в окремих приміщеннях, зручно зв’язаних  з підготовчим відділенням.

      Розрахунок  складських площ для зберігання сировини та напівфабрикатів «зі сторони» починаємо з визначення нормуємих запасів, які підлягають зберіганню на складі, шляхом множення добової витрати кожного виду сировини та напівфабрикатів на нормативний термін зберігання.

      Добову  витрата сировини обираємо з продуктового розрахунку (табл. 2.13), нормативний термін зберігання та норми укладки сировини на 1м² – [16; додаток 2].

      Розрахунок  необхідної площі складів проводимо у таблиці 2.17

      Таблиця 2.17 – Розрахунок площі складів сировини