Технологическое переоснащение линии с производства карамели

     Характерні  забруднювачі стічних вод підприємств харчової промисловості обумовлені наявністю залишків сировини, за гігієнічним критерієм вони належать до малонебезпечних у випадку скиду їх до водоймища. Поряд з цим виробничі стічні води забруднені мікроорганізмами, що накопичуються на обладнанні, стінах, підлозі приміщень, тому миття зупиненого обладнання, підлоги, стін необхідно проводити своєчасно, не допускаючи  розкладу   органічних   сполук,   що  обумовлюють  розвиток  та накопичення у місцях забруднення різноманітних мікроорганізмів і призводить до підвищення ступеню забрудненості стічних вод.

     Ще  більше забруднені фекально-побутові стічні води підприємства, які можуть бути джерелом патогенних мікроорганізмів, що поширюються через воду. Тому необхідна систематична дезінфекція  побутових приміщень, санітарних  
вузлів підприємства.

     Специфічними  організованими викидами кондитерського виробництва є пил основної сировини – борошна, а також додаткової сировини, такої як цукор, солод, крохмаль, інші пилоподібні добавки.

     На  кондитерських фабриках, щоб забезпечити необхідний рівень чистоти у зоні, що прилягає до виробництва, продукти згорання розсіюють в атмосфері шляхом встановлення труб висотою від 25 до 60-70м і дефлекторів. Передбачається також санітарно – захисна зона від 100 до 300м. Для виконання функції захисного бар’єру вона повинна бути озеленена. Зелені насадження відіграють важливу полезахисну роль.

     Для уловлення пилу на бункерах для зберігання сировини в складах безтарного зберігання, виробничих силосах встановлюють тканинні фільтри, на технологічних лініях транспортування – циклони.

     Нарівні із забрудненням атмосфери і водного  середовища внаслідок виробничої діяльності забруднюються ґрунти. З метою  запобігання забруднення ґрунтів  в умовах кондитерських фабрик необхідно своєчасно ретельно збирати, вивозити і знешкоджувати рідкі та тверді відходи виробничої діяльності підприємства: мазут, змащувальний матеріал, промислове сміття тощо.

     Охорона ґрунту від забруднень промисловими відходами забезпечують виконання  вимог „Санітарних правил щодо утримання території населенням” Лист Сан Пін 42 – 128 – 46 – 90 – 88.  
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  літератури та використаних джерел 

     1. ДСТУ 3893 ”Карамель. Загальні технічні умови”

     2. ДСТУ 2633 – 94 Кондитерське виробництво. Терміни та визначення.

     3. Автоматика и автоматизация пищевых производств./М.М.   Благовещенская, Н. О. Воронина, А. А. Казаков и др. – М.: Агропромиздат, 1991.

     4. Бойчик І.М. та ін. Економіка підприємства. – К.: „Каравела”, 2001 – 292с.

           5. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. – К.: Руслана, 1998. – 415 с.

     6. Економіка підприємства: Підручник /за заг. ред. Покропивного С.Ф. – К.: КНЕУ, 2001 – 256с.

     7. Економіка підприємств харчової промисловості: Підручник / за заг. ред. А.О. Заинчковського – К.: „Урожай”, 1998.

     8. Житецький В. Ц. Основи охорони праці. Підручник – Львів; Афіша, 2002. – 320 с.

     9. Кузнецова Л. С. Технология и организация производства кондитерских изделий: учебник для сред. проф. образования / Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 480 с.

     10. Кузнецова Л.С. Лабораторный практикум по технологии кондитерского производства. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 183с.

     11. Купчик М. П., Гандзюк М. П., Степанець І. Ф. Іваненко О. В. Основи охорони праці. – К.; Основа, 200. – 416 с.

     12. Лурье И.С. Технология кондитерского производства. – М.: Колос, 1998. – 272с.

     13. Лурье И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.

       14. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности – М.: ПрофОбрИздат 2001 – 136с.

     15. Методичні вказівки до виконання дипломного проекту для студентів спеціальності 5.091714 “Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів”.

     16. Олейникова А.Я., Магомедов Г.О. Проектирование кондитерских предприятий. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 416с.