Удосконалення технології пива

Рогань (САН ІнБев Україна)

Чернігівське (САН ІнБев Україна)             

Янтар (САН ІнБев Україна)

«САН ІнБев Україна» є незаперечним лідером на українському пивному ринку з 2000 року. Це молода і динамічна компанія, нащадок та гідний продовжувач багатовікових традицій найбільшої міжнародної пивоварної компанії Anheuser-Busch InBev на українському ринку.

Компанія Anheuser-Busch InBev — лідер світового пивоваріння, утворилась після підписання угоди між компаніями InBev і Anheuser-Busch.

В Україні компанія об’єднує три пивоварні підприємства: Чернігівське, Харківське та Миколаївське відділення «САН ІнБев Україна».

До портфелю брендів входять 4 глобальних флагманських бренда — Stella Artois, Brahma, Beck’s та Leffe, 3 міжнародних бренди — Staropramen, Hoegaarden і Lowenbrau та 3 національні торгові марки — «Чернiгівське», «Рогань» і «Янтар».

«САН ІнБев Україна» — це посол пивної культури, що виступає за помірне споживання пива і лише особами, яким виповнилося 18 років.

Carlsberg (Славутич Carlsberg Group)

Tuborg (Славутич Carlsberg Group)

Арсенал (Славутич Carlsberg Group)

Балтика 3 (Славутич Carlsberg Group)             

Балтика 7 (Славутич Carlsberg Group

Львівське (Славутич Carlsberg Group)             

Славутич

Славутич, Carlsberg Group — компанія харчової промисловості України, виробник пива та безалкогольних напоїв. За результатами 2008 року частка компанії на ринку пива України склала 23,7 % (за даними компанії). Компанія належить одному з лідерів світового ринку пива — датській корпорації Carlsberg Group.

Hike (Оболонь)

Zibert (Оболонь)

Десант (Оболонь)

Магнат (Оболонь)

Оболонь

Оболо́нь — торгова марка пива. З'явилась на ринку в 1992 році. Сьогодні це бренд-лідер на ринку і головний в портфелі компанії виробника.

У 1992 році, з початком виробництва пива «Оболонь Світле», компанія «Оболонь» заклала стандарти оформлення пляшки: розроблено унікальну форму пляшки, етикетку, кольєретку, контретикетку і кольорову пробку. Таким чином, на українському ринку з'явився перший пивний бренд. Необхідність цього була продиктована бажанням виділити свою продукцію з ряду інших виробників пива і цілеспрямовано виховувати лояльність споживачів до неї.

Бренд виведений на ринок у 1992 році, коли компанія отримала приватизаційне свідоцтво Фонду Держмайна України №1 і стала першим приватним підприємством незалежної України. У той час говорити про яку-небудь сегментацію ринку ще не доводилося. Пиво «Оболонь» позиціонувалося як народне, а отже, доступне.

Основні сили і кошти компанії завжди були направлені на розвиток виробничого потенціалу. І лише починаючи з 2004 року, особлива увага стала приділятися маркетинговій підтримці продукції, і в першу чергу, пиву. За цей час доля ТМ «Оболонь» на ринку зросла з 20% у 2004 році до 24% у 2007.

ТМ «Оболонь» позиціонується як «Пиво твоєї Батьківщини». Відповідно до цієї концепції знято чимало роликів, створено десятки сюжетів для зовнішньої реклами.

Пиво ТМ «Оболонь» представлено широким спектром упаковки: скляна пляшка 0,5 л, банки 0,5 і 0,33 л, ПЕТ 1 і 2 л, кеги 30 і 50 л, бочонок 5 л. У 2009 році 80% всього експорту пива з України припадає на торгову марку «Оболонь».

Velkopopovicky Kozel (Міллер Брендз Україна)

Золотая бочка (Міллер Брендз Україна)

Сармат (Міллер Брендз Україна)

З червня 2008 року ЗАТ «Сармат» є дочірнім підприємством пивоварного гіганта SABMiller plc, який викупив 99, 84% акцій компанії. Таким чином, Сармат входить до сім’ї SABMiller, яка складається на даний момент з більш ніж 150 підприємств по всьому світу.

За 2 роки з моменту придбання заводу була проведена комплексна модернізація виробничих потужностей. Зокрема, було встановлено найновіше високотехнологічне обладнання, впроваджено унікальну систему водопідготовки, введено в експлуатацію сучасну систему мікробіологічної стабілізації пива.

Крім цього, на заводі «Сармат» впроваджені системи контролю якості SABMiller, які є єдиними для всіх підприємств Групи в різних країнах світу. Так, з 2008 року на донецькому заводі стежать за дотриманням норм Глобального пивного стандарту – жорсткої системи стандартів якості, розроблених у компанії SABMiller plc. Дана система є більш суворою та детальною у порівнянні з системою Держстандарту України, а тому гарантує найвищу якість продукції «Сармат». З 2009 року розпочато розробку та впровадження на підприємстві Системи менеджменту безпеки харчових продуктів ISO 22000, а в кінці березня 2010 року компанія отримала міжнародний сертифікат ISO 22000:2005, який гарантує повну безпеку продукції «Сармат» для споживача.

Галицька Корона (Перша приватна броварня)

Перша приватна броварня

Першу приватну броварню засновано у Львові у 2004 році. У 2005 році на заводі встановлено нову лінію розливу пива виробництва компанії KRONES AG (Німеччина), у 2007 — новий блок пастеризації-дегазації виробництва компанії HORMES (Німеччина). У 2008 року на виробництві запроваджено нову комплексну систему контролю якості розливного пива.

Обсяги виробництва пива збільшено з 500 тисяч літрів на місяць у 2004 році до 3 мільйонів літрів на місяць у 2008 році. Влітку 2008 року Перша приватна броварня отримала кредит від Укрексімбанку на суму 12 млн. євро для фінансування розширення виробництва на 60 % та доведення його річних обсягів до 4,8-5 млн. декалітрів.

Навесні 2009 року Перша приватна броварня «Для людей — як для себе!» розпочала співпрацю з ПБК «Радомишль», на потужностях якого налагодила випуск пива своєї торгової марки.

1.4 Особливості хімічного складу та вимоги ГОСТу

Пиво ― складний продукт;  в залежності від сорту і складу сировини, з якої воно вироблене, хімічний склад пива може змінюватись в наступних межах (%):

Вода                                           80-89

Екстрактивні речовини            5,5-10,7

В тому числі :

Цукор                                          2,7-5,0

Вуглекислота                             0,3-0,35

Спирт                                          2,0-6,0

Мінеральні речовини                0,14-0,38

Органічні кислоти                     0,15-0,4

В число органічних кислот, які містяться у пиві входять: молочна, пировиноградна, яблучна, рідко щавельна та ін. Крім цього, знаходиться фосфорна кислота у формі неорганічних кислих солей і органічних сполук.

У пиві міститься В2 - рибофлавін, Н - біотваней, В6 - піридоксин і значно більше вітаміну РР - Ніацину. Пиво підвищує апетит. Калорійність 1 л пива знаходиться  в межах 1675-3350 кдж (400-800 ккал). Правда, лише близько половини цієї калорійності доводиться на вуглеводи і білки, а половина на спирт. За органолептичними показниками пиво повинно відповідати вимогам ГОСТу Р 51174-98, вказаним в табл. 1.1.

Таблиця 1.1 – Органолептичні показники відповідні ГОСТу Р 51174-98

За фізико-хімічними показниками світле пиво повинно відповідати вимогам, вказаним в табл. 1.2.

Таблиця 1.2 – Фізико-хімічні показники пива світлого за ГОСТом

1.5 Технологія і принципова технологічна схема виробництва

Складний і довгий процес виробництва пива складається з семи стадій, які показано на рис. 1.1.

Додавання ячменю роблять при температурі від 13 до 19-22 градусів до тих пір, поки внутрішня частина зерна не стане рихлою і мучнистою, а корінці зерна, яке пророщується не досягнуть довжини яка перевищує в 1,5-2 рази довжину зерна.

Виробництво солода.

Виробництво солода включає декілька операцій:

                       очистку і сортування ячменю;

                       замочування його до вологи 42-45%;

                       пророщування на протязі 6-8 діб;

                       сушка солода до вологи 2-3,5%.

Рис. 1.1 Принципова технологічна схема виробництва пива світлого

Зелений солод сушать в сушках, обладнаних доброю схемою вентиляції, з поступовим збільшенням температури від 25-80 градусів для сортів світлого пива і до 105 градусів сортів темного пива на протязі 24 або 48 годин.

В сучасних сушках солод висушують і за більш короткий термін.

Для замочування і пророщування ячменю і сошки солоду використовують спеціальне обладнання. При виробництві солода мають на меті розрихлити зерно, змінити його біохімічний склад і накопичити у ньому велику кількість ферментів, щоб на наступних стадіях виробництва отримати з крохмалю зерна цукор, з білків― амінокислоти, а при сушці солоду― ароматичні речовини, зберігаючи при цьому ферменти в активному стані.

Для приготування солоду використовують зерно дворядних і частково шестирядних ячменів, які володіють високим пророщуванням ― не нижчим 95%.  На солод відбирають крупне рівне зерно з середнім вмістом білка від 9-14%, з тонкою м’якою оболонкою. Такій ячмінь легко солодиться, дає солод з високою ферментативною активністю і дозволяє отримати великий вихід хорошого пивного сусла.

Зміст солода і вихід екстракту залежать від біохімічного змісту ячменю, особливо від змісту азотистих речовин і крохмалю. Ячмені з високим вмістом білка дають менший вихід екстракту, солод з такого зерна виходить підвищеного кольору, містить меншу кількість вуглеводів і значну кількість розчинних азотних речовин і амінокислот

Розлив пива повинен здійснюватися так, щоб уникнути втрат вуглекислого газу і насичення пива повітрям. Для цього рекомендується застосовувати розливальні машини, які дозволяють розливати пиво з масовою часткою вуглекислоти близько 0,5%. Потрібно також застосовувати пристрої для видалення повітря із шийки пляшки [2, 8, 9].