Отчет по практике на ОАО Консервный завод "Спасский"

 При осуществлении естественной  вентиляции не допускается сквозняков  и резкого охлаждения воздуха  на рабочих местах.

 В цехах со значительным тепловыделением следует предусматривать кондиционирование воздуха.

 Концентрация вредных веществ  в воздухе рабочей зоны не  должна превышать ПДК для конкретных  веществ.

 Работники перед поступлением  на работу и работающие на  предприятии должны пройти медицинское обследование в соответствии с Инструкцией по проведению обязательных, предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров трудящихся и медицинских осмотров водителей индивидуальных транспортных средств.

В связи с эпидобстановкой органами госсанэпиднадзора может быть проведено внеплановое бактериологическое обследование работающих.

 Все вновь поступившие работники  должны пройти обучение по санитарному минимуму и сдать экзамены. В дальнейшем экзамены по программе санитарного минимума после занятий сдаются каждые два года.

 Вновь поступившие работники  допускаются к работе только  после ознакомления с правилами  личной гигиены и инструктажа  по предотвращению попадания  посторонних предметов в готовую  продукцию.

 На предприятиях, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом, перед допуском на работу в каждой смене должен быть организован обязательный осмотр медицинским работником лечебно-профилактического учреждения всех без исключения работников смены.

Осмотры проводятся в соответствии с Инструкцией о ежесменных перед началом работы осмотрах работников предприятий, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом.

 Результаты осмотра регистрируются  в журнале.

Запрещается проведение осмотра начальниками смен, бригадирами участка и другими работниками предприятия.

 Все работники производственных  цехов обязаны выполнять следующие  правила личной гигиены:

а) приходить на работу в чистой личной одежде и обуви.

При входе на предприятие тщательно  очищать одежду;

б) перед началом работы принять душ, надеть чистую санитарную одежду, подобрать волосы под колпак или косынку. Санитарная одежда должна быть на завязках. Категорически запрещается применение пуговиц, крючков и т.д. Запрещается застегивать санитарную одежду булавками, иголками, хранить в карманах халатов папиросы, булавки, деньги и др. вещи, а также носить на рабочем месте бусы, серьги, клипсы, броши, кольца и др. украшения. В карманах санитарной одежды может храниться только аккуратно подрубленный носовой платок;

в) соблюдать чистоту рук, лица, коротко стричь ногти;

г) не принимать пищу и не курить в производственных помещениях. Прием пищи, и курение разрешается только в специально отведенных для этих целей местах.

Перед посещением туалета санитарную одежду оставляют в специально отведенном месте. После посещения туалета необходимо вымыть руки с мылом и продезинфицировать любым разрешенным дезсредством.

 В технологических цехах  категорически запрещается хранение  аптечек. Аптечки должны быть  размещены в тамбурах технологических  цехов и участков, в бытовых помещениях. В аптечках не рекомендуется держать сильно пахнущие и красящие лекарства (например, вместо йода иметь перекись водорода).

 Работники, занятые ремонтными  работами на предприятии, обязаны:

- выполнять, правила личной гигиены,  изложенные в п.п. 15;

- инструмент, запасные части хранить  в специальном шкафу и переносить  их в специальных ящиках с  ручками;

- при проведении работ принимать  меры по обеспечению предупреждения  попадания посторонних предметов  в сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию.

 Начальники цехов (участков), сменные мастера должны осуществлять  строгий контроль за выполнением правил личной гигиены работниками цеха, особенно в отношении мытья рук перед работой, после перерывов в работе и пользования туалетом.

 В соответствии с инструкцией по санитарно-микробиологическому контролю производства кондитерских изделий микробиологом предприятия должен осуществляться микробиологический контроль за чистотой санитарной одежды, качеством мытья и дезинфекции рук работников производственных цехов (участков).

Все работники предприятия обязаны  при появлении признаков желудочно-кишечных заболеваний, повышения температуры, нагноения и симптомах других заболеваний немедленно сообщать об этом администрации и обращаться в здравпункт предприятия или другое медицинское учреждение для получения медицинской помощи.

10 МЕСТО СТУДЕНТА В  ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

При прохождении производственной практики на ОАО консервный завод «Спасский», Приморский край, г. Спасск - Дальний, ул. Красногвардейская 1/1, была изучена структура, функции и назначение предприятия с момента образования,  до сегодняшнего дня.

Знакомство с техникой безопасности на предприятии. Также была изучена структура, функции и деятельность каждого цеха, основное технологическое оборудование, система внутреннего контроля качества сырья и продукции, виды и причины брака. Ознакомилась с процессом приготовления различных соков, консервирования овощей и приготовлением кондитерских изделий. Рассмотрено различное сырье, используемое на предприятии.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1986. – 295 с. – (М-во торговли СССР)
2. «Технология кондитерского производства». Е.И. Журавлева, С.И. Кормаков, Л.И. Токарев, К.Г. Рахманова. Издательство «Пищевая промышленность». – М.: 1968. – 400 с.
3. «Технология и организация производства кондитерских изделий». Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова.– М.: Издательский центр «Академия»  2009 г.
4. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.545-96"Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий"(утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФот 25 сентября 1996 г. N 20)
5. «Технологические инструкции по производству мармеладно-пастильных изделий, драже и халвы». ЦНИИТЭИПИЩЕПРОМ. М.: 1972. – 12с.
6. «Технология приготовления мучных кондитерских изделий». Н.Г. Бутейкис. – М.: Издательский центр «Академия» 2008г.
7. «Технология приготовления мучных кондитерских изделий». Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. – М.: Издательский центр «Академия» 2008г.

 

 

 

ДОБАВЬ ФОТО, ПРИЛОЖЕНИЯ, ЭТИКЕТКИ, ….