История гостеприимства

Гостиницы, построенные  в этот период, были недостаточно благоустроенными. Обстановку номера составляли кровати, стол, стулья, шкаф для одежды и белья; иногда имелась прикроватная тумбочка. Мебель была низкого качества, освещались помещения плохо – применялся обычно один светильник, расположенный в центре потолка. Такое освещение не создавало правильного светораспределения, рабочий стол и изголовье кровати оставались затемненными. Многие номера не были оснащены санитарно-техническим оборудованием. Единых тарифов на услуги гостиниц до этого не было.

И только Постановление  Совета Народных Комиссаров РСФСР «Об упорядочении гостиничного хозяйства и установлении тарифов на номера и койки в гостиницах» № 687 от 27.07.1934 г. установило единую методику исчисления тарифа для всей республики.

При исчислении тарифа на номера и койки в гостиницах следовало  исходить:

а) из нормы ежегодных отчислений на ремонт и амортизацию мебели, мягкого и жесткого инвентаря;

б) из фактических расходов по эксплуатации здания гостиниц и оказанию услуг проживающим;

в) из начислений не свыше 25 % прибыли на расходы, указанные в пунктах «а» и «б»;

г) из начислений, установленных законом налогов и сборов.

Устанавливались тарифы на номера и койки для проживающих  в гостиницах постановлениями Президиумов горсоветов с последующим их утверждением СНК СССР и край(обл)-исполкомами.

Улучшению оснащенности гостиничного хозяйства мягким и  жестким инвентарем, мебелью был посвящен ряд постановлений комиссариатов коммунального хозяйства союзных республик.

Приказом НККХ РСФСР  № 362 от 11.06.1939 г. была утверждена типовая  номенклатура предметов оборудования гостиниц местных Советов РСФСР. В зависимости от разряда гостиницы четко оговаривался перечень мебели, оборудования, мягкого и жесткого инвентаря для номерного фонда, холлов, вестибюлей, мест общего пользования. Аналогичные приказы издавались и НККХ союзных республик.

В этом же году приказом НККХ РСФСР № 676 от 11.09.1939 г. был утвержден  типовой устав гостиничного треста местного Совета. Гостиничный трест являлся самостоятельной хозяйственной единицей и действовал на принципах хозяйственного расчета. На него возлагались хозяйственное управление переданными ему гостиницами и подсобными предприятиями, организация капитального и текущего ремонта гостиниц и подсобных предприятий треста, распределение лимитов, разработка и проведение мероприятий по внедрению хозрасчета в гостиничном хозяйстве и на предприятиях треста, проведение мероприятий по всемерному улучшению состояния гостиниц и обслуживания проживающих в них граждан и т. д. Этим же приказом НККХ утверждался типовой устав гостиницы, непосредственно подчиненной местному Совету. Согласно Уставу, гостиница являлась самостоятельной хозяйственной единицей, действовавшей на принципах хозяйственного расчета. Гостиница пользовалась правами юридического лица, отвечала по своим обязательствам в пределах того имущества, на которое по действующим законам могло быть обращено взыскание.

Отдельные параграфы  Устава оговаривали фонды гостиницы, отчетность и ревизию ее деятельности, тарифы на коммунальные услуги и т. д.

Годы второй и третьей  пятилеток характеризуются развитием  строительства вообще и гостиниц в частности. Повышаются требования как к благоустройству гостиниц, так и к художественному оформлению их интерьера. Существенное влияние на качество интерьера в этот период оказало строительство столичной гостиницы «Москва».

По словам директора  гостиницы «Москва» Г. В. Королева, слава и популярность этой гостиницы перешагнули временные рамки. Проходят годы, меняется облик страны и ее мировоззрение, а гостиница «Москва» была и остается одним из архитектурных и исторических символов столицы. А все начиналось так...

Еще в середине двадцатых  годов было принято решение о  строительстве самой большой гостиницы страны, определено место – улица Охотный ряд, всего в нескольких сотнях метров от Кремля.

Необходимо напомнить, что старый Охотный ряд представлял  собой улицу с деревянными  и каменными лавками, где бойко  шла торговля мясом, птицей, рыбой и зеленью. И вот на этом месте принято решение возвести первую советскую гостиницу.

К постройке был принят проект архитекторов Л. И. Савельева и О. А. Стапрана, а возглавил его академик архитектуры А. В. Щусев. Строительство началось с огромным энтузиазмом и через несколько лет по решению исполкома Моссовета РК и КД (протокол № 53) 20 декабря 1935 года гостиница распахнула двери для первых гостей.

Уникальное архитектурное  решение, роскошные холлы, дорогая  отделка вестибюлей, авторские полотна всемирно известных художников: Кончаловского, Шишкина, Айвазовского и Поленова были и остаются до настоящего времени предметом гордости гостиницы. Отель сразу же приобрел высокий номенклатурный статус. Первыми его гостями были делегаты Первого Всесоюзного съезда колхозников, Первого Всесоюзного совещания стахановцев, Чрезвычайного съезда Советов, на котором была утверждена первая Конституция страны.

Проживать в «Москве» считалось более чем престижно. На протяжении всего времени гостиница являлась частью истории страны, в ее стенах вершилась судьба нашего Отечества. В «Москве» периодически останавливались и работали известные всему миру люди. Номера гостиницы «помнят» Алексея Стаханова и Валерия Чкалова, Демьяна Бедного и Илью Эренбурга, Г. К. Жукова и К. К. Рокоссовского, Людмилу Целиковскую и Михаила Жарова, Фредерика Жолио-Кюри и Пабло Неруду, Юрия Гагарина и Бориса Ельцина.

«Москва» – одна из центральных московских гостиниц. Расположена она всего лишь в сотне метров от нулевого километра российских автомобильных дорог. Из ее окон видны многие достопримечательности столицы. Золотом сияют купола древних соборов Кремля, на излучине Москвы-реки возвышается вновь отстроенный храм Христа Спасителя, а рядом с гостиницей – знаменитые Большой и Малый театры и современный торговый комплекс на Манежной площади.

Отдельной строкой необходимо сказать о людях, все эти годы трудившихся в гостинице. Им, работникам отеля, доверялось обслуживать первых лиц государства. Именно они принимали участие в проведении правительственных мероприятий и партийных съездов. Именно они представляли отечественный сервис при проведении в нашей стране международных съездов, фестивалей, форумов и конгрессов. И эту миссию работники гостиницы всегда выполняли с честью.

В архивах гостиницы  хранятся благодарственные письма от многих людей, имена которых знает весь мир. Именно поэтому и по сей день в гостинице предпочитают останавливаться высокие гости: депутаты Думы, члены аппарата Президента и Правительства Москвы, участники престижных международных конкурсов и фестивалей. По инициативе сотрудников в отеле создается музей истории гостиницы «Москва», где будет отражена история отеля в преломлении с историей страны.

Несмотря на огромные перемены, произошедшие в стране, гостиница «Москва» по-прежнему уверенно занимает одно из первых мест в системе гостиничного хозяйства столицы. Все новое и передовое нашло здесь свое воплощение. «В ногу со временем!» – этот девиз всегда был и остается основньм принципом работы руководства гостиницы. Большинство номеров отвечает всем высоким международным стандартам. Совершенствуется работа традиционных подразделений гостиницы, создаются новые службы.

Гостиница строилась  по индивидуальному проекту в  два этапа. В 1935 году вступил в эксплуатацию основной корпус, а в 1976–1977 гг. – корпуса А и Б. При проектировании гостиницы «Москва» стояла задача создать современную, красивую и комфортабельную гостиницу, оборудованную современной, высококачественной и удобной мебелью из отечественных материалов. Нужно было построить такую гостиницу «...чтобы она была не Эрмитажем, не музеем, а именно гостиницей, комфортабельной, но лишенной той роскоши, которая не свойственна нашему социалистическому строительству».

Архитектура гостиницы «Москва», к сожалению, не безупречна. Чрезмерно большие площади не оправданы функциями помещений.

Однако нельзя не отметить и положительные стороны строительства, например, проектирование и изготовление специальной гостиничной мебели. Для разных помещений этой гостиницы было выполнено 18 комплектов мебели из различных материалов. Общее освещение потолочными светильниками и местное – торшеры, настенные лампы, подвесы – создают комфортные условия в помещениях. Интерьеры гостиницы украшают живописные плафоны. В целом гостиница «Москва» представляет собой гармоничный ансамбль. Это произведение архитектуры является свидетельством принципиального нового подхода к строительству гостиниц советского времени.

Наряду со строительством уникальных гостиниц в этот период проектируются и строятся типовые гостиницы по заранее продуманной программе с расширенным составом помещений, рассчитанным на более полное обслуживание приезжающих.

Всего только по РСФСР (в  том числе с учетом гостиничного фонда городов Москвы и Ленинграда) на 1 января 1941 года было 346 гостиниц на 31 329 мест. Всего же в стране перед войной гостиницы имелись только в 669 городах (из 1241), и их общее количество достигало 793. Номерной фонд составлял 64 тысячи мест.

В период Великой  Отечественной войны войска фашистской Германии, временно оккупировавшие часть территории СССР, нанесли огромный ущерб гостиничному хозяйству. Из 156 крупных коммунальных гостиниц, находившихся в зоне военных действий, были сильно повреждены 108.

В освобожденных от немецко-фашистских захватчиков городах и сёлах, не дожидаясь окончания войны, восстанавливали  гостиничный фонд. Ряд гостиниц («Астория» в Ленинграде, «Приморская» в Сочи и др.) во время войны были переоборудованы в госпитали.

Постановлением СНК  РСФСР № 336 от 5.04.1943 г. в составе  Народного Комиссариата коммунального хозяйства РСФСР организовалось Главное управление гостиничного хозяйства. Коммунальные гостиницы выделялись из системы жилищного хозяйства и устанавливалось их непосредственное подчинение коммунальным отделам исполкомов городских Советов депутатов трудящихся. Предусматривались оперативные меры быстрого ремонта разрушенного хозяйства гостиниц, ремонта мебели, оборудования, инвентаря.

Приказом Народного  Комиссара коммунального хозяйства  РСФСР № 477 от 6.09.1945 г. были введены  типовые штаты и штатные нормативы  гостиниц и домов приезжих, издан приказ на основе аналогичного постановления СНК СССР.

Подобные нормативные  документы, целью которых было улучшить работу гостиничных предприятий, повысить их рентабельность, издавались и в союзных республиках.

Постановлением СНК  СССР № 2263 от 2.09.1945 г. предусматривались показатели для гостиниц повышенного типа обслуживания. Так, гостиницы повышенного типа должны были удовлетворять следующим требованиям:

1. Обслуживание приезжих  только номерной системой.

2. Обязательное наличие ресторана-столовой, буфета, парикмахерской, электросигнализации, сберкассы, радио, центрального отопления, водопровода, канализации, горячего водоснабжения, ванных и душевых индивидуального и общего пользования, телефона общего пользования и в каждом номере.

3. Обеспечение номеров постельными принадлежностями высокого качества и содержание гостиниц в безукоризненной чистоте.

4. Номера и холлы в гостиницах должны быть комфортабельно меблированы и архитектурно-художественно оформлены.

5. Обеспечение приезжающих ремонтом и чисткой одежды и обуви, стиркой белья, билетами в кино, театры и т. д.

6. Наличие в гостиницах библиотеки-читальни, бильярдных, книжно-газетных киосков.

Для упорядочения взаимоотношений  между проживающими в гостинице гражданами и обслуживающим персоналом были введены Правила внутреннего распорядка в гостиницах, находящихся в ведении местных Советов РСФСР, утвержденные Приказом Министра коммунального хозяйства РСФСР № 317 от 10.06.1946 г. Это были самые первые (советские) правила – нормативный документ, положенный в основу гостиничной технологии. С тех пор Правила неоднократно пересматривались, однако и сегодня они не потеряли своей значимости в организации гостиничного бизнеса.

Важными нормативными документами, призванными существенно улучшить обслуживание граждан в гостиницах, стали типовые должностные инструкции для среднего и младшего обслуживающего персонала коммунальных гостиниц РСФСР. Утверждены они были Главным управлением гостиничного хозяйства 24.02.1948 г. и согласованы с ЦК Союза рабочих гостиничного хозяйства.

Типовые должностные  инструкции предусматривались для  дежурных администраторов, портье,  дежурных по этажу, горничных, уборщиц и т. д.

В послевоенный период много  гостиниц было построено в разных городах страны: в Ленинграде, Киеве, Риге, Курске, Орле, Воронеже, Вольске и др. В Москве были сооружены благоустроенные гостиницы: «Ленинградская» на Комсомольской площади на 500 мест, «Украина» на Дорогомиловской набережной на 1470 мест, «Советская» на Ленинградском проспекте на 160 мест.

В 1951 году началось строительство гостиниц для экскурсантов и участников ВДНХ. В Москве (районы Марфино, Владыкино, Церковная Горка) было выстроено около 60 корпусов. Это гостиницы «Ярославская», «Останкино», «Золотой колос» и др.

В соответствии с общей  направленностью послевоенных лет интерьерам гостиниц придавали дворцовую пышность. Отсюда некоторая абстрагированность архитекторов от рассмотрения вопросов, связанных с лучшей организацией быта проживающих в гостиницах граждан. К мебели, оборудованию, освещению предъявлялись не столько функциональные, сколько эстетические требования. Это предопределило использование во внутренней отделке дорогостоящих материалов и изделий, значительно удорожавших строительство гостиниц.

Тенденция создания уникальных сооружений дворцового типа, более всего проявившаяся в гостиницах, толкала художников и архитекторов, работавших над их интерьерами, на путь внешнего украшательства и ложной патетики. Архитекторы не работали над улучшением внутренней планировки и оборудования зданий, пренебрегали необходимостью создания удобств, требованиями экономики.