Организация питания в гостиницах,ресторанах и туристических комплексах

Фарфоровая  посуда.  

По назначению ассортимент бытовых фарфоровых изделий делят на столовую, чайную, бытовую посуду и прочую. 

Особо выделены художественно-декоративные изделия.  

Фарфоровая  столовая посуда представлена самыми разнообразными изделиями, как по наименованиям, так и по фасонам и размерам. 

Блюда выпускают круглыми и овальными размером 300, 350,400 и 450 мм. 

Вазы  для супа или компота изготавливаются  с крышками разных фасонов емкостью 2000-3500 см3.  

Подливочники  бывают без поддона и с поддоном (на тарелочке)

ёмкостью  от 80 до 400 см.  

Салатники характеризуются разными фасонами (круглые, овальные, четырехугольные) и емкостью 1200-1400 см3, четырехугольные имеют емкость от 120 до 1000 см. 

Селедочницы выпускаются длиной 135 и 250-270 мм.  

Тарелки - основной вид столовой посуды. Они бывают глубокими и мелкими, для взрослых и детей. Глубокие тарелки выпускают диаметром 240 и 200 мм и мелкие 240 мм (подставка под глубокую тарелку 240 мм), 200 мм (для вторых блюд), 175 мм (закусочная) и 158 мм (пирожковая). Детские тарелки глубокие и мелкие диаметром 178 мм входят в состав детских наборов. Кроме перечисленных изделий в эту группу входят изделия для специй - горчичницы, солонки, перечницы и хренницы. 

Чайная  и кофейная посуда весьма разнообразна по фасонам, размерам и декору. Чашки  с блюдцами занимают основное место  в ассортименте данной группы. Чайные чашки от кофейных, отличаются по емкости. Так кофейные чашки имеют емкость 60, 85 и 100-130см. Емкость чайных чашек бывает 200-250 см3 (обыкновенные), 260-275 см3 (среднегабаритные), 300-350 см3 (крупногабаритные) и 400 и 500 см3 (подарочные).  

Чайники различают заварные (для заварки  чая) емкостью 250, 350 - 375, 450, 500 - 700, 735 - 800 см и доливные (для кипятка) ёмкостью 1000-1250, 1400 и 3000 см3. 

Бокалы  выпускаются разных фасонов с  блюдцами емкостью 375 - 400, 500 и 600 см. 

Кофейники изготавливают разных фасонов емкостью 500, 750, 1000 1250, 1400 см. 

Кружки  вырабатываются с ручкой и без  ручки, с утолщенным черепком и специальные  курортные плоские с отверстием в ручке. Емкость кружек колеблется от 90 до 500 см.  

Пиалы по форме бывают конические, без ручек емкостью 140-150, 220-250, 350-400 см.  

К группе чайной и кофейной посуды относят  также вазы для фруктов и варенья  на ножке. 

Прочие  изделия - это сырницы, салфетницы и  др.  

Комплектную посуду выпускают в виде сервизов, наборов, гарнитуров, для нее характерно единство формы (фасона) и разделки. 

Сервизы и гарнитуры по назначению бывают столовыми, чайными и кофейными  на 6 и 12 персон. Гарнитур включает большее  количество предметов, чем сервиз того же назначения.  

Художественно-декоративные изделия - бытовая посуда занимают значительное место в группе фарфоровых изделий. В ассортимент художественно-декоративных изделий входят скульптура (фигурки людей, животных, птиц; рыб и т.д.), бюсты, настенные барельефы, вазы для цветов, разные изделия (пудреницы, пепельницы, карандашиницы, блюда и тарелки настенные, графины для вина, памятные медали и т.д.). 

Для изделий  прикладного искусства характерно сочетание утилитарных свойств  с высокими эстетическими. Эти изделия  разнообразные по форме, их более тщательно отделывают и декорируют (чаще способом живописи). 

Фаянсовая посуда.  

Ассортимент фаянсовых изделий проще и  менее разнообразен, чем аналогичных  фарфоровых. Значительную долю занимают плоские изделия (тарелки, миски, селедочницы  и др.). В ассортименте фаянсовых изделий отсутствуют чашки чайные, чайники, кофейники. В основном ассортимент фаянсовой посуды представлен изделиями столового назначения. Фаянсовая посуда состоит из штучных и комплектных изделий. В комплектные изделия входят сервизы столовые, наборы тарелок (разных размеров и детские наборы).  

Художественно-декоративные изделия занимают незначительное место  в ассортименте фаянсовых изделий, в основном это скульптура, вазы для цветов и пепельницы разных фасонов.  

Составим  заявку на дооснащение ресторана фарфоровой посудой, который оснащен ей на 70%, ресторан на 100 мест.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                    Список использованной литературы 

1. Богушева В.И.  Организация обслуживания посетителей  ресторанов и баров - Ростов - на - Дону : Феникс, 2002 - 416с.  

2. Ридель Х.  Бары и рестораны. Техника обслуживания - Ростов - на - Дону: Феникс, 2002 - 352с.  

3. Стельмахович  М.А. Деловая культура для официантов - барменов - Ростов - на - Дону: Феникс, 2002 - 384с. 

4. Уильям Л.  Карл Организация обслуживания  на предприятиях массового питания  - М.: Сирин, 2002 - 150с. 

5. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания - М.: ACADEMA, 2002 - 416с. 

6. Филипповский  Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и  организация гостиничного хозяйства  - М.: Финансы и статистика, 2003 - 176с. 

7. Лихачева Л.С.  Школа этикета: поучения на всякий случай. Екатеринбург: Сред. Урал.кн. Изд-во, 1995. - 448 с. 

8. Ягер Д. Деловой  этикет: как выжить и преуспеть  в мире бизнеса. Москва. Изд-во  «Джон Уайли энд Санз», 1994. - 288 с. 

9. Афанасьев  И. Деловой этикет. М.: Альтерпресс, 2000, 352 с. 

10. Литвин А.Н.  Деловой этикет. Самоучитель. Ростов  Н/Д: Феникс, 2002, 224.