Практика на солодовому заводі ПАТ "Оболонь"

     Завод має штампи та круглу печатку ПАТ “Оболонь” для податкових накладних.

     Безпосереднє  керівництво солодовим заводом здійснює директор, який діє на підставі укладеного з ним трудового договору (контракту) та  Положення.

     Основною  метою заводу є сприяння досягненню загальних цілей ПАТ “Оболонь” (отримання високого прибутку, збільшення обсягів виробництва, покращення якості продукції тощо) шляхом систематичного здійснення від імені ПАТ “Оболонь” ефективної діяльності за напрямками:

• заготівля, приймання, доробка та зберігання ячменю та інших зернових, вироблення солоду для виробничих потреб ПАТ “Оболонь”;
• забезпечення (постачання) ПАТ “Оболонь” ячменем, солодом та іншими зернопродуктами;
• переробка (утилізація) відходів власного виробництва (зерновідходи, солодові ростки), у тому числі і для подальшої реалізації продукту переробки (корми для тварин та ін.).

     Предметом діяльності солодового заводу є: виробництво солоду(додаток 2).

     Організаційна структура управління Солодового заводу ПАТ “Оболонь” включає: директор, який має в своєму розпорядженні помічника та секретаря-діловода, директору підзвітні технічний директор, якому підзвітні в свою чергу головний енергетик, головний механік,головний метролог, заступник,відділ капітального будівництва;заступник директора з питань логістики та постачання; директор фінансовий-головний бухгалтер;та заступник директора з питань адміністрування та охорони праці(додаток 3).

    Як  вже згадувалось вище дане підприємство займається виробництвом солоду, тому варто розглянути деякі показники діяльності заводу:

    Таблиця 2.1

    Характеристика  виробничої діяльності солодового заводу за 2009-2010рр. 

	2009р.		2010р.
	тонн	Тис.грн.	тонн	Тис.грн.
1.Виробл.солоду всього:	304657,985	310367,493	127673,861	301156,145
в т.ч.ячмінного	304147,569	296123,314	127380,113	300424,482
пшеничного	510,416	1231,541	293,748	731,663
2.Перероблено  ячменю пивоварного	159 346		151 497
3.Середня с/в ячменю		1245,65грн.		1253,84 грн.
4.Сер.с/в ячмінного солоду		2351,78грн.		2358,49 грн.
с/в  пшеничного солоду		2482,91 грн.		2490,79 грн.
5.Отримано від в-ва: Паростки	3855,93		3848,29
зерносуміш	5196,45		5212,84
6.Реалізовано: Паростки	4388,78	879455,80	4363,66	860722,68
Зерносуміш	5278,10	1436897,55	5223,29	1412672,15
дробина	2832,90	1300129,27	2800,87	1296210,80

 

     Як  видно із таблиці 2.1 в порівнянні з 2009 роком виробництво солоду дещо зменшилося у 2010 році, це пов’язано з економічними змінами попиту,ціни на пиво для якого виробляється солод. Також,порівняно з 2009 роком середня собівартість ячмінного солоду у 2010 році збільшилась на 6,71 грн.,а пшеничного солоду на 7,88 грн.,що є негативним явищем,яке в свою чергу призводить до зростання ціни на пиво.

     Оскільки,солодовий завод є відокремленим цехом ПАТ “Оболонь” варто розглянути техніко-економічні показники підприємства, важливу роль в яких відіграє і виробнича діяльність солодового заводу.

     Таблиця 2.2

     Основні техніко-економічні показники підприємства за 2009-2010 рр.

Показники	Одиниці виміру	2009 р.	2010р.
			Абсол. значення	У % до     Попереднього року
1. Дохід (виручка) від реалізації  продукції, робіт, послуг, (без  ПДВ)	тис.грн.	2423045	2976377	118,5
4. Фонд оплати праці	тис.грн.	197254,6	209343,4	106,1
6. Витрати всього	тис.грн.	1111 601	1786241	160,6
7.Чистий (збиток) прибуток, всього	тис.грн.	19900	208512	73,9
8.Готова продукція	грн.	9684	14778	152,6
9.Витрати  на 1 грн. товарної продукції	грн.	3,77	3,85	102,1
10. Рентабельність	%	42	40	95,2
11.Середньорічна вартість ОФ	тис.грн.	491775,5	542752,5	110,3
12. Фондовіддача	грн.	3,92	3,88	98,9

 

     З даних таблиці 2.2. узагальнюючим показником є дохід (виручка) від реалізованої продукції, який має зростаючу тенденцію, адже у 2010 році він зріс на 18,5% порівняно з 2009 роком. Витрати на 1 грн. товарної продукції є порівняно стабільними протягом усіх двох років, проте їх збільшення у 2009 році на 2,1% є однією з причин зменшення чистого прибутку. Також через збільшення даного показника присутня тенденція і до зменшення показника рентабельності на 4,8%, зменшення фондовіддачі на 1,1% що є дуже негативним явищем в діяльності підприємства, проте це можна пояснити нестабільністю економіки, нестабільною ситуацією на ринку пива, безалкогольних напоїв, слабоалкогольних напоїв та мінеральної води, мінливістю попиту, цін, впливом держави, конкурентів, споживачі, міжнародні події-впливаючи на обсяги виробництва для експорту продукції, тощо.

     Середньорічна чисельність працівників на солодовому заводі становить - 452 чол., а середня  заробітна плата – 2056,8 грн. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     РОЗДІЛ  ІІІ

КОМПЛЕКСНА  ПІДГОТОВКА ВИРОБНИЦТВА

      

     Солодовий завод ПАТ “Оболонь” здійснює виробництво солоду для виробництва пива ТМ”Оболонь”. Готовий солод, певного виду, транспортується власним транспортом в м.Київ.

     Безпосереднім постачальником зерна для виробництва солоду є “Оболонь-Агро”,на початку своєї діяльності завод транспортував зерно вирощене а Тернопільській, Хмельницькій та Чернівецькій областях,проте зараз зерно вирощується на всій території України, загальна площа земель становить 12 тис.гектарів.

     Для виробництва солоду використовують ячмінь, який відповідає вимогам ДСТУ – “Ячмінь для пивоваріння”. Даний вид сировини, якій надходить на завод, повинен супроводжуватися сертифікатом якості.

     Перед закладкою на зберігання проводять попередню очистку ячменю для видалення забруднень, які погіршують умови зберігання зерна. Очищене зерно зберігається в силосах.

     Перед надходженням зерна у виробництво  проводять вторинне очищення ячменю. Перед замочуванням його сортують по величині зерен,що забезпечує рівномірне замочування, пророщення і наступне якісне подрібнення готового солоду.

     На  сортувальних агрегатах ячмінь розділяють на три сорти:

     1-ий  сорт - пивоварний ячмінь з товщиною  зерен більш 2,5 мм;

     2-ий  сорт - пивоварний ячмінь з товщиною  зерен 2,2 - 2,5 мм;

Відхід - ячмінь з товщиною зерен менше 2,2 мм. Ячмінь 1-го і 2-го сорту (окремо) йде  на виробництво солоду.

     Перед замочуванням зерно повинно бути попередньо промито водою і продезинфіковане. Як дезинфікуючі засоби використовують водяні розчини негашеного вапна (1,5 - 3 кг/т ячменю, що замочується), хлорного вапна (0,3 кг/т зерна), перманганату калію (10-15 г/м води). Промивання і дезиніфекцію зерна проводять у замочувальному апараті в окремій ємкості. Замочування проводять при температурі води від 10 до 17 С в залежності від прийнятого способу пророщування, а також якості ячменю, до досягнення ступеня замочування (вологості) 43-45%. При замочуванні контролюють запах ячменю: він повинен бути чистим, свіжим.

     Для безпосереднього виробництва солоду здійснюється технологічна підготовка води,яка є основою для технологічного процесу. Воду добувають із артезіанських свердловин,аби не перевантажувати селищний водогін,адже за 1 годину завод поглинає 130 куб.м.води. Потрібна вода,яка б відповідала вимогам,оскільки залізо спричиняє потемніння солоду,тому відбувається очищення води від вмісту заліза та амонію,вода добувається із 5 свердловин глибиною 110-120м.,яка поступає по трубопроводах до 5 сухих фільтрів і де відбувається аерація і очищення від амонію та заліза, і доочищається ще в 3 піщаних фільтрах і вже очищена вода поступає на технологічний процес виробництва солоду.

     Процес  контролю за даним процесом підготовки  води до виробництва та інші завдання здійснює головний енергетик.

     За  проектно-конструкторську підготовку виробництва відповідає: у сфері основного і допоміжного виробництва – головний технолог; у сфері енергетичного виробництва – головний енергетик; у сфері якості – інженер з якості, які відповідно розробляють необхідні проекти і подають їх на розгляд щодо економічної доцільності.

     Весь  процес виробництва солоду контролюється  головним технологом,ним на підприємстві є Чорний В.О.

     Відповідно  до посадової інструкції саме перед  головним технологом постають питання щодо комплексної підготовки виробництва, тому він повинен знати:

1. Постанови, розпорядження, накази, нормативні матеріали з технологічної підготовки та управління виробництвом;
2. Профіль,спеціалізацію та особливості структури підприємства;
3. Перспективи технічного розвитку галузі та підприємства;
4. Організацію технологічної підготовки виробництва а галузі і на підприємства;
5. Виробничі потужності та режими роботи устаткування;
6. Порядок і методи планування технологічної підготовки виробництва;
7. Технічні вимоги щодо сировини,матеріалів і готової продукції;
8. Порядок атестації якості продукції;
9. Норми та правила охорони праці,виробничої санітарії,тощо.

     До  завдань та обов’язків головного  технолога відносять:

1. Керівництво технологічним процесом солодового виробництва;
2. Методичне керівництво,технологічний контроль та координація роботи відділень,що випускають солод;
3. Забезпечувати впровадження на підприємстві найбільш прогресивної технологій виробництва солоду;
4. Здійснювати керівництво розробленням технологічних процесів виробництва солоду, організовувати та керувати роботами з їх освоєння виробництвом;
5. Розробляти технологічні інструкції,контролювати їх додержання. Контролювати забезпечення технологічно. Документацією підпорядкованих цехів,відділень.
6. Проводити роботу по забезпеченню додержання належного санітарного стану на всіх стадіях виробництва солоду;
7. Періодично і в разі необхідності здійснювати контроль за додержанням технологічних режимів виробництва солоду;
8. Брати участь у сертифікації продукції;
9. Сприяти виконанню виробничих планів випуску солоду установленої якості;
10. Надавати консультації,роз’яснення, методичну допомогу з питань технологічної підготовки виробництва та з питань,що входять до компетенції головного технолога, та ін.(додаток 4).

     На  заводі також є лабораторія,яка  знаходиться в підпорядкуванні головного технолога,вона здійснює ряд дослідів,щодо виявлення придатності зерна для запуску у виробництво.

         
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

РОЗДІЛ  IV

ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЧОГО ПРОЦЕСУ  У ПРОСТОРІ І ЧАСІ

      В залежності від типу виробництва по-різному організовується виробничий                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               процес, по-іншому вирішуються питання спеціалізації, та організації робочих місць, інший склад робітників по кваліфікації, неоднакові методи технічного нормування і системи управління виробництвом.