Пути повышения рыночной активности организации

    Поэтому специализированные предприятия, которые стали исчезать в первые годы приватизации, сейчас набирают темпы в своем развитии (шашлычные, пельменные, пиццерии, бистро и др.).

     Находиться  кафе в очень удобном и проходимом месте. Это место является почтовым адресом. Арендуется участок земли, которое имеет площадь 85 кв. м.

      Ассортимент видов продукции очень широк, что отличает данное кафе от множества  подобных заведений.

      Режим работы установлен так, чтобы ассортимент  оставался всегда очень разнообразным. В кафе-бистро, обслуживают быстро, персонал предельно любезен.

     Для обеспечения производственного  процесса у исследуемого кафе предусмотрено  следующее штатное расписание, таблица 1.

             Таблица 1

     Персонал

      Подбор  персонала осуществляется с учетом следующих требований:

1. наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;
2. наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;
3. коммуникабельность, умение работать с клиентами;
4. знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания.

      Основное  производство:

      1 водитель автомашины «Тайота»  со стажем работы 5 лет с открытыми  категориями  В, С. 

      3 продавца-кассира (работают в  две смены)

      2 уборщицы

      2 посудомойки

      2 повара (спецобразование)

      График  работы: с 10. 00 до 20. 00, выходной – понедельник.

      Директор  занимается кадрами (прием, увольнение), заключает договор на поставку  полуфабрикатных изделий, отвечает за поставку оборудования в случае его износа, технического старения.

      Водитель  осуществляет доставку сырья от поставщиков  в хранилище.  

     2.2.  Анализ сбытовой политики фирмы 

     Анализ  сбытовой сети - это изучение способов наиболее эффективной доставки товара от продавца до покупателя. Построение сбытовой сети - на наш взгляд самое важное решение руководства кафе «Бистро» определяющее успех на рынке. От размеров и эффективности работы сбытовой сети зависят общий товарооборот и динамика его роста, норма и размер получаемой прибыли. Но сегодня от сбытовой сети зависит степень контроля предприятия над доведением предлагаемого товара до покупателя (потребителя), а значит и эффективность оборотной связи между продавцом и потребителем.

     Большим спросом у населения всегда пользуются кафе быстрого обслуживания, т.к. это  позволяет в короткий промежуток времени утолить голод, а также сэкономить время и деньги.

     Анализируя  каналы распределения  кафе «Бистро» можно сказать, что канал сбыта  идет от продавца к покупателю.

     Основными покупателями (клиентами) являются люди работающие в близлежащих районах, приезжие (т.к. кафе находится в Елизово, возле остановки, часто люди будут приезжать из других районов (например проездом)), школьники и студенты, водители маршрутных автобусов.

     Сегментация рынка  кафе «Бистро» представлена в следующем виде:

1. 50% - люди со средним достатком, рабочие и служащие, с доходом до 15000 рублей в месяц на члена семьи
2. 5% - «наиболее обеспеченные», в с доходом от 20000 рублей
3. 25% - студенты

Рассмотрим  рыночную характеристику сегментов  рынка, которая представлена в таблице 2

Таблица 2 

Сегментирование рынка  

 
 
 
 

     2.3. Анализ ценовой конкуренции 

     Проведем  сравнительную характеристику оптовых  цен ведущих оптовых торговых предприятий, являющихся потенциальными конкурентами исследуемой фирмы, для исследования возьмем определенную группу товаров – мясную (т.к. на исследуемом предприятии очень большой ассортимент товаров).

     Таблица 3

     Цены  на  некоторые виды услуг предоставляемые  предприятиями общественного питания 2006 года

     За  счет своих поставщиков, которые  обеспечивают прямые поставки продуктов  и полуфабрикатов, в исследуемом кафе «Бистро», наблюдаем более низкие цены, которые создают значительную конкуренцию на рынке.

     Результаты  маркетингового исследования показывают, что для исследуемого кафе, существует достаточно приемлемая рыночная ниша в сфере общественного питания, как по г.Елизово, так и по г.Петропавловск-Камчатский (население со средним уровнем доходности, составляющее более 55% от населения). Поэтому в своей маркетинговой политике Общество, планирует методом ценовой конкуренции занять этот сегмент и закрепиться на нем. 
 
 
 
 

       2.4. Конкуренция и конкурентоспособность  

       На  сегодняшний день проблема общественного  питания в центральных районах  города достаточно актуальна. Особенно остро это ощущается в Елизовском районе, который является административным, деловым и культурным центром города (особенно в районе пресечения улицы Рябикова и улицы Беринга, - месте предполагаемого размещения кафе). В нем расположено большинство государственных учреждений, банков, мелких предприятий торговли, гостиница, объекты культурного назначения (театр, парки, скверы и другие места отдыха горожан и гостей города).

       Существующие  на сегодняшний день в этом районе предприятия общественного питания  можно условно разделить на два  типа: крупные и мелкие предприятия  быстрого обслуживания.

       К первым можно отнести рестораны  и кафе. Их отличительной особенностью является высокий сервис и качество обслуживания при достаточно высокой  цене (средний обед обходится примерно в 1200 рублей и выше), то есть они ориентированы  на людей с высоким уровнем  дохода.

       Ко  вторым относятся небольшие закусочные и бары. Их условно можно разделить  еще на два типа:

       1. дорогие фирменные закусочные  и бары (например торговый центр  «Шамса»), которые отличаются высоким  качеством обслуживания и достаточно  высокими близкими к  крупным предприятиям общественного питания ценами.

       2. небольшие закусочные типа пирожковых, которые предлагают хотя и  дешевую, но не всегда качественную  продукцию.

       Общей отличительной чертой является ограниченный ассортимент выпускаемой продукции, что вызвано небольшими размерами занимаемых им помещений.

       Исходя  из этого можно сделать вывод, что действующие в центре города предприятия общественного питания  не могут в полной мере удовлетворить  существующий на данном рынке спрос  и существует реальная потребность в кафе быстрого обслуживания с широким ассортиментом предлагаемой продукции, высоким сервисом и качеством обслуживания и сравнительно не высокими ценами.

       Данное  кафе, занимает на сегодня, пустующую  нишу на рынке общественного питания  в данном районе.

      Таблица 4

      Факторы конкуренции

 

       Значительных  сезонных колебаний спроса не предполагается, так как в рабочие дни основными  потребителями будут люди работающие в близлежащих зданиях, школьники  и студенты, пассажиры автобусных рейсов, а в вечернее время и выходные дни - люди приезжающие из других районов для культурного отдыха и гости города.