Услуги ресторана " Не гони"

 

У залежності від охоплюваної  рекламною діяльністю території  ресторан «Не гони використовує регіональну  рекламу (охоплює місто Харків).

Найкраща реклама ресторану  – це мода на нього. Зробити ресторан модним це досить складна задача, яка  включає в себе не лише розробку концепції самого закладу, а й  грамотну реалізацію реклами ресторану. Реклама ресторанів полягає в  розробці відповідних рекламних  матеріалів, вибір каналів розподілу  реклами і самого проведення кампанії.

Рекламні засоби являють  собою матеріальні засоби, які  служать для розповсюдження рекламного повідомлення і сприяють досягненню необхідного рекламного ефекту [24].

За допомогою рекламних  засобів ресторан «Не гони» прагне надати той чи інший вплив на потенційних  споживачів (об'єкт рекламування) та спонукати їх тим самим до вчинення певної дії або вчинку (користування послугами ресторану).

В ресторані «Не гони»  використовують такі рекламні засоби, як:

- Телевізійна реклама;

- Реклама на радіо;

- Друкована реклама;

- Реклама в пресі;

- Зовнішня реклама;

- Реклама в Інтернет;

- Інша реклама. 

Телевізійна реклама.

Рестораном «Не гони»  використовується регіональна телевізійна  реклама. На телеканалі «Фаворит» рестораном використовується іміджева реклама  і реклама свят, які будуть проводитися  в закладі. Реклама виглядять  як звичайний рекламні ролики ресторану  з показом приміщень, описом кухні, описом свят. В рекламі також указується контактний номер ресторану, його адреса. так і нариси, огляди,ресторанні нотатки.

Національна телевізійна  реклама для ресторану «Не  гони» практично марна, оскільки мало представників цільової аудиторії  може побачити цю рекламу.

Реклама ресторану  на радіо.

Рестораном «Не гони»  використовується регіональна радіо  реклама. Цей вид реклами використовується у період свят, ресторан запрошує усіх охочих до себе. У період свят ця реклама  дає ресторану великий потік  відвідувачів, і вони охоче його використовують цей вид реклами  не період свят.

Недоліком реклами ресторанів на радіо є її швидкоплинність  і обмежений часовий ефект, тому іміджеву рекламу потрібно випускати  на постійній основі.

Друкована реклама

В ресторані «Не гони»  є така друкована реклама, як листовки, календарі, буклети, плакати, все виконано в яскравому кольорі. На всій друкованій рекламі містяться дані про ресторан, дані про акції, свята та ін.

Реклама в пресі

Реклама ресторану «Не  гони» часто публікується в пресі. У кожному великому місті є  і спеціалізована преса присвячена дозвіллю в місті, або окрема рубрика  видання, тому проблеми з вибором  видання для реклами ресторану  немає. В основному реклама ресторану  «Не гони» видається в газеті «Вечірній Харків», тому що вибір  того чи іншого видання залежить від  цільової аудиторії закладу, а нею  в основному являються жителі міста Харкова.

Також ресторан «Не гони»  має рекламу в журналі «Ідеальне  свято» і журналі «Імперіал».

Зовнішня реклама  ресторану

В ресторані «Не гони»  яскраво оформлений фасад свого  закладу. Заклад стоїть на хорошому трафіку  пішоходів та авто і оформлення фасаду відіграє найважливішу роль в рекламній  діяльності підприємства. Яскраво оформлений фасад (особливо в вечірній час) залучає  безліч відвідувачів в ресторан.

Також рестораном «Не гони»  використовують білборди, загалом рестораном використовують п’ять білбордів  по Харкову. Один білборд встановлений недалеко від закладу, а інші розвішені  в усіх районах міста, для того, щоб залучити до закладу жителів  різних районів Харкова і додати ресторану іміджу.

Реклама ресторану  в Інтернеті

Реклама ресторану «Не  гони» в Інтернеті часто розміщена  на міських спеціалізованих або  новинних сайтах. Розміщена як банер, так і як новина про ресторан. У ресторану є офіційний сайт, на якому всі охочі зможуть  продивитись всю інформацію про  ресторан, залишити коментарій.

Для того, щоб проаналізувати значимість і дійсність рекламних  засобів ресторану «Не гони», адміністрація ресторану провела  серед споживачів опитування, де споживачам задавалося лише одне питання – «Звідки Ви дізналися про ресторан?». Було опитано 50 відвідувачів.

В результаті маємо такі дані (таблиця 2) 

 

Таблиця 2. Результати опитування споживачів

Найменування рекламного засобу	Кількість споживачів, які  ссилалися на рекламний засіб	% від загальної кількості  опитуваних
1.Телевізійна реклама	1	2
2. Реклама на радіо	3	6
3. Друкована реклама	10	20
4. Реклама в пресі	5	10
5. Зовнішня реклама	16	32
6. Реклама в інтернет	5	10
7. Інша реклама	5	10
8. Не змогли відповісти	5	10

Із даного опиту виявилось, що найбільший вплив на відвідувачів має зовнішня реклама, а найбільш не вигідною рекламою для ресторану  «Не гони» виявилася телевізійна  реклама. 

 

Висновки до розділу 2

Згідно даних, отриманих  в результаті проведення аналізів, можна зробити висновок, що ресторан «Не гони» повністю відповідає категорії  закладу. Бо в ресторані надається  високий рівень послуг, широкий, різноманітний  асортимент страв, якість яких відповідає стандартам, з повною матеріально-технічною  базою і високим рівнем обслуговування.

 

3. ШЛЯХИ  УДОСКОНАЛЕННЯ ПОСЛУГ РЕСТОРАНУ  «НЕ ГОНИ» 

 

Для сучасних закладів ресторанного господарства важливим є забезпечення належного рівня сервісу послуг під час обслуговування споживачів, оскільки сьогодні така проблема є  актуальною проблемою для багатьох сервісних організацій. Це пов'язано  з тим, що у галузі відбуваються значні зміни: розвиваються сучасні форми  обслуговування, стають популярними  європейські стандарти й технології, зростають вимоги до рівня сервісу  обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства.

Удосконаленню процесу надання  послуг ресторанного господарства споживачам в закладах ресторанного господарства може допомогти система стандартів обслуговування.

Ця система включає  в себе:

1. Стандартизацію роботи  персоналу - детальний опис того, що, як і в яких ситуаціях  повинен робити персонал ресторану.  Варто відзначити: стандарти обслуговування  спочатку розробляються для того, щоб їх було зручно використовувати  в процесі контролю сервісу,  мотивації і навчання персоналу  надалі. При цьому не варто  забувати, що всі стандарти сервісу  повинні бути об'єктивними, вимірюваними, зрозумілими і відповідати очікуванням  споживачів.

2. Навчання кадрів. Персонал  повинен знати продукцію ресторану  та правила роботи з клієнтом; тренінги і семінари такої  спрямованості необхідно проводити  систематично.

3. Контроль. Перевіряючий  в ролі звичайного клієнта  відвідує заклад ресторанного  господарства і оцінює роботу  співробітників, якість продукції,  швидкість обслуговування і т.д.  Результати контролю можуть бути  успішно інтегровані в систему  мотивації співробітників.

4. Система мотивації повинна  використовувати інструменти матеріальної  та нематеріальної зацікавленості  співробітників і погоджувати  ефективність його роботи з  винагородою. Наприклад, ефективні  номінації за найкращі результати: кращий продавець, кращий ресторан, самий доброзичливий персонал  і т.д.

5. Якість виконання стандартів  обслуговування. Необхідно переконати  співробітників, що якість обслуговування - це те, що дійсно потрібно  закладу, що це гідно - забезпечувати  людям гідний сервіс. Всі призи,  заохочення, події, пов'язані з  роботою компанії над якістю  обслуговування, повинні висвітлюватися  на зборах, у листах, внутрішніх  газетах, сайті компанії і по  можливості у зовнішніх ЗМI.

Обов'язкова сертифікація послуг ресторанного господарства здійснюється на відповідність вимогам безпеки  життя і здоров'я споживачів, охорони  навколишнього середовища, встановленим в законодавчих актах, державних  стандартах, санітарних правилах і  нормах, будівельних нормах і правилах, правилах виробництва та реалізації продукції та послуг ресторанного господарства.

При цьому перевіряються  характеристики послуг, умови обслуговування і використовуються методи, що дозволяють: повно й достовірно підтвердити  відповідність послуг вимогам, що забезпечує безпеку для життя і здоров'я  громадян, навколишнього середовища; провести ідентифікацію послуг, у  тому числі кулінарної продукції.

Останнім часом був  виділений такий важливий фактор в удосконаленні організації  обслуговування споживачів в ресторанах, як гостинність.

Гостинність - "секретний  елемент" обслуговування. Індустрія  гостинності являє собою широкий  спектр підприємств, такі як готелі, ресторани, туристські агентства. Усі ці підприємства мають між собою дещо загальне – їхній "продукт" - це комплекс фізичних, соціальних і емоційних  компонентів. Продукт ресторану  значно ширше, ніж просто їжа на тарілці. Сюди потрібно включити фізичну атмосферу, чистоту і відчуття компетентності і турботи з боку обслуговуючого персоналу. Ресторан повинний бути більше, ніж супермаркет приготовлених  страв. Сучасний ресторан повинен пропонувати  своїм споживачам не просто їжу. Це святилище фізичного і щиросердечного спокою, відпочинку за вечерею чи сніданком. Кожен сегмент індустрії гостинності  надає продукт, що сприймається в  комплексі з різними елементами. У випадку з рестораном можна  сказати, що враження від гарної їжі  буде зруйновано, якщо раковина в туалеті  виявиться зі слідами іржі, вода в крані несвіжою чи в залі буде незатишно, а за сусіднім столиком відбудеться бійка.

Продукт будь-якого підприємства індустрії гостинності порівняємо з добре приготовленою їжею, де головний інгредієнт необхідний, але  не тільки він важливий: один шматок м'яса, це ще не відбивна. Необхідні  також інші інгредієнти в потрібних  пропорціях і точній технології готування  й обслуговування. У багатьох випадках деякі з інгредієнтів не можуть бути відділені від усього продукту, вони як би розчинені в ньому. Проте, без  наявності всього комплексу складових  завжди буде чогось не вистачати. Гостинність  – це "секретний елемент" будь-якого  турботливого обслуговування, а особливо ресторанів, під час обслуговування святкових заходів. Турбота, виявлена стосовно гостя в ресторані і  здатність відчувати потреби  клієнтів – невловимі. Напевно, найкраще почати обговорення питання про  гостинність зі спогадів про ті життєві  ситуації, у яких, імовірно, гостям довелося попадати в ресторанах чи в інших  місцях. Чи було турботливе відношення, тобто гостинність, частиною того, з  чим гостеві приходилося зіштовхуватися? Їжа, готельний номер, чи обслуговування продукту, невже можуть вони існувати без гостинності? Так. Але гостинність  – це саме той елемент, що робить спогади приємнішими і враження що запам'ятовуються. Без відчуття, що про нього піклуються, людина, що переступила поріг підприємства ресторану, скоріше є споживачем, аніж гостем, чи постійним покупцем, неживим предметом швидше, ніж  людиною. Варто зрозуміти, що гостинність  в ресторанному господарстві – це майже аксіома.

Навчання персоналу повинно  включати вивчення особливостей гостей, що користуються послугами даного підприємства. Офіціант напевно виявить до них  більше турботи, якщо буде знати, що гості, що прибувають сьогодні ввечері, уже  виїхали з будинку і знаходяться  в дорозі вісім годин. І що вони до такої міри будуть стомлені дорогою, що їм неодмінно буде потрібно уважне і турботливе обслуговування, оскільки вони будуть просто не в змозі витримати  тривале обслуговування в часі.

Взаємозв'язок між навчанням  і гостинністю, можливо, найкраще може бути продемонстрований при спілкуванні. Спілкування, у якому була би можливість виявити гостинність і повагу, не може відбутися доти, поки офіціант не буде мати хоча б загального представлення  про мову народу, культурні особливості  і традиції країни гостюючих. Щирого бажання офіціанта бути корисним і гостинним ще недостатньо. Голосно  і повільно сказаного «Чим можу бути корисний» недостатньо, якщо гість  не володіє мовою і не розуміє  сказаного.

Розвиток почуття привітності  залежить і від форми навчання. Офіціант, що ніколи не бачив вечері при свічах, омарів і страв французької  кухні, навряд чи зрозуміє, чого від  нього хочуть, коли гість побажає  для себе відповідного обслуговування і обстановки. Добре підготовлений  персонал може керуватися власними позитивними  відчуттями і легко усувати виникаючі  проблеми, оскільки самі були в подібних ситуаціях.

Можна сказати, що гостинність  – це більш ніж запам'ятовування фактів і виконання кваліфікованої роботи. Подобається це чи ні, гостинність  вимагає часу і має потребу  в колективному співробітництві.

Сьогодні в місті Києві існує велика кількість підприємств ресторанного господарства, однак мало хто з них реалізує продукцію в повному обсязі свого виробництва і у відповідній якості, тому для ресторану «Зер Гут» буде раціональним надавати повний спектр своїх послуг та намагатися впроваджувати нові послуги.

Підвищення якості послуг необхідно розглядати з соціальної, технічної і економічної точок  зору. Це знайшло своє відображення і у визначенні поняття “якість  продукції”.

Якість послуги - сукупність характеристик послуги, що визначає її здатність задовольняти встановлені або передбачувані потреби споживача.

Якість виконання послуги  – це відповідність виробленого  виробу або виконаної роботи вимогам  стандартів, технічним умовам, а  також індивідуальним вимогам споживача.

Оптимальним значенням показника  якості послуг є те, при якому  досягається найбільший корисний ефект  від споживання послуг при заданих  витратах на її створення та споживання.

Якість послуг залежить від  значної кількості факторів. Саме цих факторів необхідно дотримуватися  ресторану «Зер Гут», щоб досягти помітного ефекту: