Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Октября 2013 в 23:38, отчет по практике
Целью практики является закрепление полученных теоретических зна-ний по курсу «Экономика предприятий отрасли » и другим смежным дисци-плинам, подготовка к самостоятельной планово-экономической, аналитиче-ской и исследовательской деятельности.
Для реализации данной цели поставлены следующие задачи:
•приобретение практических навыков организации работы экономиче-ской службы;
•проведение глубокого экономического анализа хозяйственной деятель-ности организации;
•разработка текущих и перспективных планов хозяйственной деятель-ности организации, а также планов социального развития трудового коллектива;
ВВЕДЕНИЕ 4
1 Краткая характеристика деятельности СП ОАО «Спартак» 5
2 Разделение и кооперация труда 10
3 Организация и обслуживание рабочего места 16
4 Аттестация и рационализация рабочего места 22
5 Условия труда и аттестация рабочих мест по условиям труда 25
6 Трудовой процесс, методы и приемы труда 28
7 Изучение затрат рабочего времени 32
8 Анализ организации труда и проектирование мероприятий по ее совершенствованию 35
9 Нормирование труда 45
10 Анализ и планирование численности работников 50
11 Анализ и планирование производительности труда 60
12 Анализ и планирование показателей оплаты труда 64
13 Оплата труда работников 73
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 80
б) протокол количественных измерений и расчетов показателей тяжести трудового процесса, который прилагается к карте аттестации рабочего места по условиям труда (приложение В).
Более подробно аттестация представлена в Приложении В на примере одного из структурных подразделений СП ОАО «Спартак» бисквитном цехе, участке растаривания и засыпки муки. На участке аттестации подлежало рабочее место загрузчика-выгрузчика пищевой продукции.
Таким образом, согласно приказа генерального директора «Об утверждении результатов аттестации рабочих мест по условиям труда» загрузчику-выгрузчику пищевой продукции производится доплата за работу с вредными и опасными условиями труда по результатам аттестации рабочих мест, а так же предоставляется дополнительный отпуск (Приложение В, пункт 6).
6 Трудовой процесс, методы и приемы труда
Органическое соединение трех элементов – предмета труда, средства труда и сам труд, представляет собой производственный процесс. Производственный процесс включает в себя трудовые процессы, осуществляемые на рабочих местах основными, вспомогательными и обслуживающими рабочими.
Таким образом, трудовой процесс – это совокупность действий исполнителей по целесообразному изменению предмета труда.
В силу разнообразных организационно-технических условий производства конкретные трудовые процессы имеют те или иные особенности.
По назначению и характеру выпускаемой продукции:
По типу организации производства:
От характера участия рабочих в производственном процессе:
К ручным относятся процессы, выполняемые работниками вручную или с помощью немеханизированных орудий труда (например, навернуть гайку на винт вручную или с помощью ключа, окрасить изделие кистью).
К ручным механизированным относятся процессы, выполняемые работниками с использованием механизированного инструмента (например, закручивание гайки с помощью пневмогайковерта или сверление отверстия электродрелью).
К машинно-ручным относятся процессы, выполняемые машиной или механизмом при непосредственном участии рабочего, который прилагает конкретные усилия для управления рабочими органами машины.
К машинным относятся процессы, выполняемые на станках или другом оборудовании. Здесь участие рабочего заключается в управлении машиной.
Автоматизированные процессы выполняются на машинах, у которых движение рабочих органов, а также управление ими выполняются автоматически по заранее заданной программе, с помощью средств вычислительной техники. Роль рабочего сводится к контролю над ходом протекания процесса.
К аппаратурным относятся процессы, протекающие в специальном оборудовании, под воздействием тепловой, электрической, химической или других видов энергии. Рабочий лишь контролирует и регулирует ход процесса.
Основным элементом, технологического процесса является операция, под которой понимается законченная часть технологического процесса по обработке одного или одновременно нескольких предметов труда, выполняемая на одном рабочем месте одним или группой рабочих либо без их участия.
Ниже представим описание технологических процессов. применяемых на СП ОАО «Спартак».
ЛЕДЕНЦОВАЯ КАРАМЕЛЬ
Описание технологического процесса
- Редуцирование карамельного жгута, формование карамели.
Подготовка сырья к производству.
Сырьё, поступающее в производство, должно отвечать требованиям ТНПА и подготавливается к производству в соответствии с требованиями “Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию при производстве кондитерских изделий» И СМК 06 и соблюдением действующих СанПиН 2.3.4.13-20.
Приготовление карамельного сиропа.
Приготовление карамельного сиропа производится в открытых диссуторах периодическим способом. Диссутора снабжены барботерами и греющими змеевиками. В диссутор загружают сахар, который растворяют в воде при барботировании паром, после чего этот сахарный раствор уваривают и вводят патоку.
Уваривание карамельной массы.
Уваренный сироп насосом перекачивается в вакуум-варочный агрегат, где рецептурная смесь уваривается.
Подкисление, ароматизация и охлаждение карамельной массы.
В охлажденную до определенной температуры карамельную массу вводятся ароматические, вкусовые и красящие рецептурные добавки.
Редуцирование карамельного жгута, формование карамели.
Редуцирование карамельного жгута осуществляется с помощью калибрующих роликов жгутовытягивающей машины. Откалиброванный жгут, проходя через специальное устройство для дополнительной стабилизации сечения, поступает в формовочную машину, где в процессе штампования жгута образуется карамель. Отформованная карамель в виде отдельных изделий подается раскладывающим транспортером на 3-х ступенчатый конвейер охлаждающей установки.
Завертка и упаковка карамели.
Охлажденную карамель транспортером подают в бункера заверточных аппаратов. Завёртка, упаковка, маркировка, хранение, транспортировка леденцовой карамели производится в соответствии с ТНПА:ТУ РБ 101191824.640-2000 Карамель «Спартак». Технические условия.
САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ.
Описание технологического процесса
- Выпечка печенья.
- Завертка и упаковка
Подготовка сырья к производству.
Сырьё, поступающее в производство, должно отвечать требованиям ТНПА и подготавливается к производству в соответствии с требованиями “Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию при производстве кондитерских изделий» И СМК 06 и соблюдением действующих СанПиН 2.3.4.13-20.
Приготовление эмульсии
Вода, инвертный сироп или патока, соль, сгущенное молоко, меланж или яичный порошок, сахар песок загружается в эмульсатор. Полученная смесь перемешивается до полного растворения сахара, затем загружается растопленный жир, сода углеаммонийная соль, ароматизатор, перемешивается. Далее эмульсия подается при помощи насоса вертикальный эмульсатор, где происходит дополнительное сбивание эмульсии. Приготовленная эмульсия самотеком поступает в промежуточный сборник с мешалкой и водяной рубашкой и подается в камеру предварительного смешивания тестомесильной машины.
Замес теста
*С непрерывным замесом теста
Замес теста осуществляется в тестомесильной машине непрерывного действия в две стадии:
Готовое тесто поступает в тестовой рыхлитель, измельчающий и распределяющий его равномерно по ширине ленты передающего транспортера, подающего в приемную воронку ротационно-формующей машины.
* С периодически замесом теста
Замес теста производится в машине периодического действия.
Готовое тесто поступает в тестовой рыхлитель, измельчающий и распределяющий его равномерно по ширине ленты передающего транспортера, подающего в приемную воронку ротационно-формующей машины.
-Формование печенья
Формование
печенья осуществляется на
-Выпечка печенья
Выпечка печенья производится в одноленточной газовой печи.
-Охлаждение печенья
Охлаждение печенья производится на ленточном транспортёре. Далее печенье поступает на упаковку.
- Завертка и упаковка печенья
Завёртка, упаковка, транспортировка и хранение печенья производится в соответствии с ТУ РБ 400078278.001-2003 “ Печенье «Спартак». Технические условия ”.
В зависимости от сложности в СП ОАО «Спартак» у работников выделяют различные трудовые движения: рук, ног, наклон корпуса, поворот корпуса. Каждая группа движений подразделяется на подгруппы. При работе руками выделяют такие подгруппы: движение только пальцев; движение пальцев и запястья; движение пальцев, запястья и предплечья; движение пальцев, запястья, предплечья и плеча; движение пальцев, запястья, предплечья, плеча и корпуса. Движения ног подразделяются на движения ступни, голени, всей ноги.
Движения корпуса — наклон до пояса, ниже пояса, поворот на 90°, от 90 до 180°. Установлено, что максимальное движение пальцев в минуту составляет 205 раз, кисти — 360, предплечья — 190, плеча — 100. Наименее утомительные движения достигаются переходом от приноровительных движений к решительным. Продолжительность решительных движений в 2-6 раз меньше, чем приноровительных. Одновременная работа обеих рук является крупным резервом повышения производительности труда.
Эффективность внедрения передовых приемов и методов труда определяется увеличением производительности труда рабочих, обеспечивающей снижение трудоемкости и условно-постоянных расходов за счет роста объема производства.
7 Изучение затрат рабочего времени
Затраты рабочего времени и времени использования оборудования в СП ОАО «Спартак» изучаются с целью: выявления их структуры и устранения потерь и непроизводительных затрат путем более полного использования возможностей оборудования, технологии, организации труда и производства; выявления и оценки применяемых методов и приемов труда; определения оптимального варианта содержания и последовательности выполнения отдельных элементов операции; расчета норм и нормативов; выявления причин невыполнения или значительного перевыполнения норм.
Основой изучения затрат рабочего времени служит соответствующая классификация этих затрат по категориям. В качестве удовлетворяющих требованиям всех отраслей принята следующая дифференцированная классификация затрат рабочего времени исполнителя и времени использования оборудования.
Рабочее время для исполнителя работ подразделяется на время работы и время перерывов в работе.
В зависимости от назначения, количества объектов наблюдения, степени детализации изучаемых затрат рабочего времени применяются следующие виды наблюдения: фотография рабочего времени (Приложение В); самофотография; хронометраж (комплект Приложений Д).
Фотография рабочего времени позволяет изучить затраты рабочего времени или времени использования оборудования на протяжении рабочей смены или её части с помощью детальной фиксации всех данных, характеризующих их продолжительность и структуру. Она позволяет выявить недостатки в организации труда и производства, получить исходные данные для разработки нормативов численности рабочих, выявить причины невыполнения или перевыполнения норм выработки отдельными рабочими.
Различают индивидуальную, многостаночников и групповую (бригадную) фотографию рабочего времени.
Карта фотографии рабочего времени загрузчика-выгрузчика пищевой продукции Кунцевича В.И., а также группировка одноименных затрат рабочего времени представлены в Приложении В.
На основании вышеуказанных документов составим проектируемый баланс затрат рабочего времени (таблица 5).
Таблица 5 – Баланс затрат рабочего времени по загрузчику-выгрузчику пищевой продукции Кунцевичу В.И.
Индекс категории затрат рабочего времени |
Фактический баланс |
Проектируемый баланс |
Излишние затраты | |||
мин. |
% |
мин. |
% |
мин. |
% | |
ПЗ |
5 |
1,0 |
5 |
1,0 |
||
ОП |
440 |
91,7 |
450 |
93,8 |
||
ОБС |
30 |
6,3 |
20 |
4,2 |
10 |
2,1 |
ОТД |
5 |
1 |
5 |
1 |
||
ИТОГО |
480 |
100 |
480 |
100 |
10 |
2,1 |