Стратегическое планирование на предприятии на примере предприятия ООО «Хлеб-4»

Технологи и творческий коллектив  ОО «Хлеб-4» не останавливаются на достигнутом: разрабатываются новые  виды изделий, улучшается существующая продукция, изменяется товарный вид.

Объем продаж по товарным группам выпускаемой продукции ООО «Хлеб-4» представлен в таблице 1.

 

Таблица1. Объем продаж по товарным группам (в натуральном выражении) по годам для ООО «Хлеб-4»

Вид продукции	2008 год	2009 год	2010 год
Хлебобулочная, кг	8 626 700	9 099 889	9 344 589
Кондитерская, кг	4 709 050	3 963 786	3 775 912
Прочая продукция (квас, сухари), кг	192 594	151 403	149 885
ИТОГО за год, кг	13 528 343	13 215 078	13 270 385

Динамика продаж отображена на рисунке 2.

Рисунок 2. Динамика продаж по товарным группам (в натуральном выражении) по ООО «Хлеб-4»

На данной диаграмме мы можем увидеть увеличение объема продаж хлебобулочной продукции по отношению к кондитерской.

Объем продаж по видам продукции в стоимостном выражении представлен на рисунке 3.

Рисунок 3. Объем продаж по ассортиментным группам (в натуральном  выражении) по ООО «Хлеб-4» на 2010 г.

 

Спрос на хлеб неэластичен  по цене, что, с одной стороны,  гарантирует, устойчивый сбыт, с другой – отрицательная ее величина приводит к снижению продаж на фоне роста  платежеспособного спроса. Спрос  на хлеб меняется иначе, чем на другие товары повседневного спроса. При  снижении доходов населения потребление  хлеба растет, при росте, наоборот снижается. Менее обеспеченные граждане употребляют хлебобулочных изделий в 2 раза больше среднеобеспеченных. Довольно высокий уровень потребления среди высококачественных горожан «набирается» за счет употребления сдобы.

Из выше сказанного можно  сделать следующий вывод: для  такого товара как хлеб очень трудно определить стадию жизненного цикла, наиболее вероятно обозначить ее как замедленный рост или зрелость. А вот в кондитерском производстве без сомнений ощущается стадия роста, причем процент роста достаточно велик. Очень большой простор для поиска возможных ниш на данном рынке, а также создание новых.

По основным параметрам, определяющим конкурентоспособность  предприятия, ООО «Хлеб-4» вполне соответствует рыночному лидеру.

4. Продуктово-рыночная классификация

 

Распределение продукции  предприятия по рынкам продаж позволяет  произвести ее группировку по рыночной ориентации. На рисунке 4 приведена  продуктово-рыночная классификация  предприятия ООО «Хлеб-4».

Продукция
Хлебобулочная продукция				Кондитерская продукция
Оптовики	Розница	Образование	Здравоохранение		Благотворительность	Столовые, кафе	Торговые сети

 

Рисунок 4. Продуктово-рыночная классификация ООО «Хлеб-4»

 

Основными покупателями и  заказчиками хлебобулочной продукции  ООО «Хлеб-4» являются розничные  покупатели (52,45%), чуть меньшая доля продаж относится к торговым сетям (43,47%). Структура продаж хлебобулочной продукции ООО «Хлеб-4» приведена на рисунке 5.

В сбыте кондитерской продукции  совершенно иная ситуация, чем при  сбыте хлеба. Наибольшая доля покупателей  и заказчиков кондитерской продукции  у торговых сетей (70,74%). 20,51% сбыта  кондитерской продукции относится на оптовиков, а потом уже розница – 8,63%. Структура продаж кондитерской продукции ООО «Хлеб-4» приведена на рисунке 5.

Структуры продаж продукции  ООО «Хлеб-4» показывают ориентированность каждой категории покупателей на определенный вид продукции, а также ориентированность предприятия на определенные рынки сбыта.

Рисунок 5. Структура продаж хлебобулочной продукции ООО «Хлеб-4»

 

Рисунок 6. Структура продаж кондитерской продукции ООО «Хлеб-4»

5. Анализ системы  закупок на предприятии

 

Для организации непрерывного процесса производства необходимо постоянное наличие на предприятии запасов  основных сырья и материалов. Для  производства хлебобулочных и кондитерских изделий основным сырьем является мука.

Для нормальной работы предприятия  необходим двухнедельный запас муки. Мука хранится бестарно в металлических силосах емкостью 32 т. каждый. На мучных силосах установлены фильтры и аэрирующие устройства, при помощи которых муки выпускают из нижней части силоса. Под каждым силосом установлены питатели, которые одновременно служат дозаторами муки, а также обеспечивают равномерную подачу муки и ее смешивание для переработки в производство.

Ориентируясь на конечный результат, система холдинга обеспечивает непрерывный автоматизированный процесс  производства: пшеница выращивается на собственных посевных площадях, урожай, собранный с полей, попадает на «Повалихинский комбинат зернопереработки «Алтайские закрома», оттуда мука отправляется на ООО «Хлеб-4». Единый процесс производства — от поля и до прилавка стал залогом успешной работы предприятия.

Сахар, дрожжи, глазурь и  другое сырье для производства хлебобулочной  и кондитерской продукции ООО  «Хлеб-4» приобретаются у сторонних  поставщиков. Характеристика системы  закупок у сторонних поставщиков  представлена в таблице 2.

 

Таблица 2 – Характеристика системы закупок ООО «Хлеб-4»

Наименование основных видов закупаемых ресурсов		Поставщики
Сырье	Сахар	ООО «ТД Копейка РУ», ООО «Алтай Вест»
	Глазурь шоколадная	ООО «Авантаж РУ», ООО «Союзпродопт», ООО «Гемма»
	Патока
	Молоко сгущенное вареное
	Изюм
	Какао
	Маргарин	ООО «Пищевые технологии»
	Дрожжи	ОАО «БДЗ», ООО «Таюр», ООО «Микс»
	Ароматизаторы	ООО "Союзоптторг-Сибирь"
Упаковка	Коробка гофрированная	ООО «Алтайтара»
	Коробка конфетная	ОАО «Алтайский полиграфический комбинат»
	Этикет
	Контейнер	ООО «Пакетон»
	Пленка	ООО «ТД Новопринт»
	Пакет клипса	ООО «Планета-Центр»

Для хранения сырья и материалов ООО «Хлеб-4» использует собственные склады, с помощью которых обеспечивает необходимые условия хранения и контроля ТМЦ.

6. Анализ производственного  процесса

 

Основная проблема на предприятии, связанная с эффективностью производственного цикла - устаревшее оборудование (особенно в кондитерском производстве).

Соотношение нового и старого  оборудования:

• в кондитерском производстве: 30%н ÷ 70%ст (основную часть нового оборудования составляет участок упаковки)
• в хлебном производстве:
• Тестомесильное отделение:
• Линия 1(батон): 60%н ÷ 40%ст
• Линия 2(хлеб пшеничный): 20%н ÷ 80%ст
• Линия 3(хлеб ржано-пшеничный): 20%н ÷ 80%ст
• Пекарное отделение: 80%н ÷ 20%ст
• Булочный цех: 70%н ÷ 30%ст

Всё же многократно выверенная рецептура и усилия технологов позволяют  выпускать товар, удовлетворяющий требованиям рынка к качеству продукции. Это объясняется тем, что многие потребители склонны покупать продукцию старого образца и качества. Хотя и нельзя полностью отказываться от инноваций в данной отрасли, так как они могут позволить предприятию найти новую нишу на существующем рынке.

К сожалению, в кондитерском производстве одной стабильностью  невозможно завоевать доверие клиента. Инновационная деятельность необходима для лидирования на рынке. Поэтому  у хлебозавода в данном направлении  наблюдаются проблемы.

Объемы производства продукции  ООО «Хлеб-4» за 2008-2010 годы представлены в таблицах 3 и 4.

 

Таблица 3. Объем выпуска кондитерской продукции ООО «Хлеб-4» в ассортименте

Наименование	2008 год	2009 год	2010 год
Пряники, кг	3 749 032	3 118 647	2 625 779
Овсяное печенье, кг	119 544	109 685	84 734
Сдобное печенье, кг	61 934	45 180	26 947
Зефир и печенье с зефиром, кг	193 692	275 949	373 847
Птичье молоко, кг	51 872	61 571	69 104
Юбилейное, Домино, Вкусняшки, кг	244 727	150 739	127 181
Сахарное печенье, кг	0	0	44 798
Вафли, кг	237 591	178 125	194 305
Бисквитное печенье, кг	0	0	995
Мармелад, кг	0	0	2 438
Прочая продукция (сухари, квас) , кг	192 594	173 961	236 258
Итого, кг	4 658 391	4 113 858	3 786 386

 

Таблица 4. Объем выпуска  хлебобулочной продукции ООО  «Хлеб-4» в ассортименте

Номенклатура	2008 год	2009 год	2010 год
Хлеб Барнаульский (нарезка), кг	360 710	360 948	387832
Хлеб Барнаульский д/х, кг	1 320 332	853 418	627410
Хлеб Барнаульский, кг	1 688 341	2 159 687	1996691
Пикантный элитный хлеб с  изюмом, кг	49 376	41 031	44866
Хлеб Бородинский, кг	229 149	195 432	185254
Хлеб Бородинский (нарезка) , кг	234 811	291 960	297442
Хлеб Бородинский без  упаковки, кг	0	558	160
Хлеб Дарницкий новый, кг	134 409	174 843	183971
Хлеб Дарницкий новый  (нарезка) , кг	92 459	106 818	135160
Хлеб Дарницкий новый  д/х, кг	322 806	256 947	220281
Хлеб Дарницкий социальный, кг	174 485	304 609	353102
Хлеб Кубанский, кг	42 381	53 265	54742
Хлеб Орловский, кг	20 173	26 682	25122
Хлеб Славянский, кг	657 889	738 992	749822
Батон Нарезной, кг	201 088	172 418	134962
Батон Нарезной в нарезке, кг	22 265	44 406	60059
Батон Фаворит, кг	550 752	534 219	508586
Хлеб Алтайские закрома, кг	30 164	25 383	21284
Хлеб Арбатский  0,25, кг	27 992	33 952	32420
Хлеб на молочной сыворотке, кг	30 993	23 142	12001
Хлеб на молочной сыворотке (нарезка) , кг	212 434	354 687	384642
Хлеб на молочной сыворотке 0,55 кг, кг	81 014	61 185	31816
Хлеб Пшеничный 1 сорт, кг	341 171	323 769	378748
Хлеб Горчичный формовой, кг	10 451	34 027	25577
Хлеб Пшеничный, подовый, кг	266 343	158 547	93470
Хлеб Пшеничный, подовый 1 сорт, кг	240 890	269 938	200506
Хлеб Рижский, кг	126 073	133 165	154146
Хлеб Богородский 0,45 (нарезка) , кг	56 069	56 349	47108
Хлеб Люкс, кг	104 584	103 913	101040
Хлеб Мариинский, кг	126 018	118 218	78373
Хлеб Полюшко, кг	30 997	177 636	374849
Хлеб Пшеничный, кг	80 803	60 335	32700
Хлеб ржано-пшеничный, кг	89 634	76 459	27971
Хлеб Тостовый, кг	77 215	99 039	91686
Хлеб Старорусский, кг	0	61 894	73080
Узбекская Лепешка Матнакаш, кг	0	34 381	41029
Итого, кг	8034270	8522250	8167908