Отчет о прохождении технологической: экономической практики в СПД ФЛ «Хвоя А.А» ресторан «Алиса»

Анализ финансового состояния предприятий осуществляется в основном по данным годовой и квартальной бухгалтерской отчётности и в первую очередь по данным бухгалтерского баланса.

Баланс – это отчет, в котором отражены имущество предприятия в денежном выражении и источники его финансирования на конец отчетного периода.

Структура актива баланса состоит из следующих показателей:

- имущество предприятия;

- основные средства и прочие внеоборотные активы (в % ко всем средствам);

- материальные оборотные активы (в % к оборотным средствам); денежные средства и краткосрочные финансовые вложения (в % к оборотным средствам).

Структура источников средств предприятия (пассив) включает в себя следующие показатели:

- источники средств – всего;

- источники собственных средств;

- собственные оборотные средства; заёмные средства;

- кредиты и заёмные средства; кредиторская задолженность;

- доходы и резервы предприятия.

Имеется исходная информация по ресторану «Алиса», представленная в таблице 2.4.

Таблица 2.4.

Из балансов на 31.12 (тыс. грн)

Составим таблицу 2.5. «Балансы фирмы», исходя из данных таблицы 2.4. «Из балансов на 31.12.тыс. грн».

Табл.2.4.

Балансы фирмы, тыс. грн

Из таблицы видно, что за 2 года активы снизились на 0,461%. Оборотный капитал увеличился на 0,575%. Это произошло благодаря повышению уровня товарных запасов (на 2,22%) и тому, что дебиторская задолженность осталась на том же уровне, несмотря на то, что денежные средства (кассовая наличность, средства фирмы на банковских и прочих счетах) уменьшились на 14,3%.

Пассивы баланса характеризуются собственными и заемными средствами. Собственный капитал фирмы увеличился на 600 тыс.грн или на 13,34%. Кредит по спецссудному счету понизился на 14,3%. Задолженность по налогу на добавленную стоимость (НДС) уменшилась на 7,6%. А товарные кредиторы остались в том же состоянии. В общем задолженности понизились на 9,41%.

На основании анализа баланса ресторана можно рассчитать и другие показатели, отражающие финансовое состояние и перспективы дальнейшего развития деятельности предприятия, а также проанализировать правильность и рациональность построения системы управления на предприятии.

2.5 Анализ показателей эффективности финансово-хозяйственной деятельности

Для проведения анализа показателей эффективности использования основных фондов необходимо рассчитать следующие показатели, представленные в табл. 2.6.:

Таблица 2.6.

Определим показатели эффективности основных средств за предшествующий 2009 год:

1) ФО = 26515 / 40 = 663

2) Фондоемкость = 1 / 663 = 0,002

3) Фондовооруженность = 40 / 33 = 1,2

Определим показатели эффективности основных средств за отчётный 2010 год:

1) ФО = 3965 / 17,5 = 227

2) Фондоемкость = 1 / 227 = 0,0004

3) Фондовооруженность = 17,5 / 33 = 0,5

Определим изменение эффективности основных средств:

1) ФО = 227 – 663 = -436

2) Фондоемкость = 0,0004 – 0,002 = 0,0016

3) Фондовооруженность = 0,5 – 1,2 = -0,7

Исходя из полученных данных можно сделать вывод о том, что основные средства на данном предприятии используются не эффективно, т.к. фондоотдача за анализируемый период снизилась на 436. Фондовооруженность СПД ФЛ «Хвоя А.А.» также снизилось на 0,7 – это означает, что обеспеченность предприятия основными фондами также снизилось.

При проведении анализа показателей эффективности материальных ресурсов определяют следующие показатели, представленные в табл. 2.7.:

Таблица 2.7.

Определим показатели эффективности материальных ресурсов за предшествующий 2009 год:

1) Материалоотдача = 26515 / 1539 = 17,2

2) Материалоемкость = 1539 / 26515 = 0,06

Определим показатели эффективности материальных ресурсов за отчётный 2010 год:

1) Материалоотдача = 3965 / 3425 = 1,16

2) Материалоемкость = 3425 / 3965 = 0,86

Определим изменение показателей эффективности материальных ресурсов:

1) Материалоотдача = 1,16 – 17,2 = -16,04

2) Материалоемкость = 0,86 – 0,06 = 0,5

Таким образом, сравнив 2009 и 2010 год видно, что материалоотдача снизилась в отчетном году на 16,04. Материалоемкость же наоборот увеличилась на 0,5. Это говорит о понижении эффективности работы основных средств. Ресурсов используется много, а продукция не увеличивает свои объемы.

2.6 Анализ структуры доходов и расходов ресторана «Алиса»

Валовой доход предприятия питания играет большую роль для дальнейшего функционирования предприятия в целом, а также для воспроизводства, что предусматривает существование фирмы и ее конкурентоспособной деятельности. Этот показатель измеряется в абсолютных и относительных величинах. В абсолютных величинах валовой доход характеризуется суммой, выраженной в денежных единицах, в относительных — уровнем.

На предприятиях питания рекомендуется исчислять валовой доход по продукции собственного производства и покупным товарам.

Расчет валового дохода ресторана «Алиса» по продукции собственного производства и по покупным товарам представлен ниже (1.8).

ВДобщ = 450920,46 (грн)                                                         (1.8)

Издержки производства и обращения ресторанного хозяйства учитываются, анализируются и планируются в абсолютном выражении — в денежных единицах, в относительных величинах — в проценте к товарообороту.

Издержки производства и обращения ресторанного хозяйства классифицируются по тем же признакам, что и затраты гостиничного хозяйства:

- явные и неявные;

- предельные; альтернативные;

- постоянные и переменные;

- прямые и косвенные;

- по статьям затрат и др.

Рассмотрим расчет издержек на примере ресторана «Алиса» (табл. 2.8.)

Таблица 2.8.

Издержки производства по статьям затрат (в месяц)