Сегментирования рынка для кафэ Миленда

Типичные  посетители ресторана ООО «Mиленда» - молодые мужчины и женщины (в возрасте до 35 лет) с высшим образованием, каждый второй - женат или замужем. Большинство посетителей ресторана ООО «Mиленда» изучаемого сегмента - люди работающие. Чаще всего это специалисты с высшим образованием. Ежемесячный доход типичного посетителя ресторана ООО «Mиленда» составляет от 4000 грн.

В кафе «Mиленда» представлены блюда итальянской кухни. Ценовая политика заведения позиционируется в сегменте выше среднего, с приготовлением изысканной кухни по соответственным ценам.

Для  распределения  услуг  ресторана  используется прямой канал сбыта, так  как он позволяет поддержать контакт  с потребителем и тем самым  позволяет  контролировать  сбыт оказываемых  услуг.  У ресторана одна цель – полностью удовлетворить потребности посетителей. А формула для достижения этой цели – качество, культура обслуживания, чистота и доступность. Процесс организации обслуживания посетителей в ресторане складывается из следующих элементов: подготовки зала к обслуживанию, встречи и размещения посетителей, приема заказа, получения и подачи блюд, подачи счета.

На сбыт ООО «Mиленда» могут негативно повлиять усиление конкуренции со стороны существующих и новых игроков рынка услуг общественного питания в сегменте демократичных семейных ресторанов, изменение предпочтений потребителей, изменение в режимах налогообложения. В связи с этим ООО «Mиленда» рекомендуется проводить активную маркетинговую политику - создавать и выводить на рынок новые виды продукции (блюд), услуг, усилить рекламную поддержку, проводить мероприятия, направленные на повышение лояльности потребителей.

Продвижение ресторанных услуг ООО «Mиленда» может осуществляться с помощью рекламирования, стимулирования сбыта ресторанной продукции с помощью купонов, призов, лотерей, специальных мероприятий и скидок, подарочных сертификатов.

К факторам, которые могут ухудшить результаты деятельности ООО «Mиленда», относится усиление конкуренции на ресторанном рынке Павлограда. Данный фактор является наиболее существенным и во многом связан с обострением конкуренции в случае агрессивного выхода на рынок новых заведений, действующих в тех же сегментах рынка, что и «Mиленда». В этом случае вероятно сокращение рентабельности бизнеса заведения. Вероятность возникновения данного фактора является высокой.

Выбор стратегии  фирмы осуществляется руководством на основе анализа ключевых факторов, характеризующих состояние фирмы, с учетом результатов анализа  портфеля бизнесов, а также характера  и сущности реализуемых стратегий

Компании  может быть рекомендована стратегия  сохранения и упрочнения позиции  на рынке путём:

• инвестирования для обеспечения роста с максимально возможной скоростью;
• концентрации усилий по поддержанию сильных сторон бизнеса.

Таким образом, для компании ООО «Миленда»  :

• эталонная стратегия роста – диверсифицированный рост;
• конкурентная стратегия – стратегия дифференциации и снижение издержек.

Таким образом, если компания ООО «Миленда»  осуществит запланированную стратегию, тогда улучшатся показатели прибыльности, а вместе с ними и рост заработной платы работникам, что является стимулом, к приложению больших сил на повышения качества обслуживания.

 

 

 

 

 

Приложение 1

Анкета

Уважаемые посетители! Ресторан «Миленда» заинтересован  в улучшении обслуживания своих покупателей. Вы можете помочь нам в этом, если ответите на предлагаемые ниже вопросы.

 

1. Вы:

1. Мужчина.

2. Женщина.

 

2. Ваш возраст:

1. 17-25 лет.

2. 26-35 лет.

3. 36-45 лет.

4. 46-55 лет.

 

3. Ваше образование:

1. высшее

2. среднее

3. среднее специальное

 

4. Семейное положение:

1. замужем / женат

2. не замужем / не женат

 

5. Ваша занятость:

1. Неработающий

2. Студент

6. Домохозяйка

7. Временно неработающий

8. Работающий

 

6. Ваша должность:

1. Менеджер высшего звена

2. Специалист с высшим образованием

3. Служащий

4. Рабочий

5. Обслуживающий персонал

6. Другое

 

7. Ваш уровень дохода, грн.:

1. до 3000

2. 4000 – 10 000

3. 10 000 - 20 000

4. свыше 20 000

 

8. Оцените по 10-ти бальной шкале  наш ресторан по уровню цен  среди других аналогичных ресторанов 

Хуже                                                                                                                Лучше
0	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10

 

9. Оцените по 10-ти бальной шкале  наш ресторан по уровню рекламы  среди других аналогичных ресторанов 

Хуже                                                                                                                Лучше
0	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10

 

10. Как вы относитесь к таким  нововведениям, как:

1. диетическое  меню

2. приготовление суши

3. детское меню

 

11. Ваши пожелания по  составу бизнес - ланча:

 

………………………………………………………………………………

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список  используемой литературы

 

1. Богалдин-Малых В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса: туристические, гостинично-ресторанные и развлекательные комплексы / В.В. Богалдин-Малых - М.: Изд-во Московского психолого-социального института; Воронеж: Изд-во НПО "МОЕК" 2004;
2. Гольдштейн А.Л., Катаев А. В Маркетинг / А.Л. Гольдштейн, А.В. Катаев - Таганрог: Изд-во ТРТУ, 1999;
3. Котлер Ф. Основы маркетинга / Ф. Котлер - М.: Прогресс, 1990;
4. Котлер Ф.300 ключевых вопросов маркетинга: отвечает Филипп Котлер / Ф. Котлер - М.: Олимп Бизнес, 2006;
5. Котлер Ф. Маркетинг в XXI / Ф. Котлер - М.: Дело ЛТД, 2000;
6. Квартальнов В.А. Теория и практика туризма / В.А. Квартальнов - М.: Финансы и статистика, 2003;

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание

1. Введение
2. Описание объекта исследования

3.      Выбор сегмента рынка

  4.    Сегментирование Рынка общественного питания города Павлоград

        А.) Сегментирование по географическому признаку

         Б.) Сегментирование по демографическому признаку

           В. ) Сегментирование по уровню доходов

           Г.) Сегментирование по психографическому признаку

        Д. ) Сегментирование по стилю жизни

         Е. ) Сегментирование по искомым выгодам

        Є.) Интенсивность потребления

5. Портрет потенциального потребителя
6. Анализ основных клиентов кафе
7. Анализ рынка: объем, рост, тенденции, товарные предпочтения
8.     Емкость рынка
9. Анализ мезо среды: описание конкурентов (сильные и слабые стороны), потребителей – описание, поставщики. Модель 5-ти конкурентных сил Портера
10. PEST анализ
11. SWOT  анализ
12. Заключение

 

 

 

 

 

 

 

 

Министерство  образования и науки, молодежи и  спорта Украины

Государственное высшее учебное заведение

«Национальный горный университет»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Курсовая работа

по дисциплине: «Рынок сегментирования и позиционирования»

 

 

 

 

 

Работу выполнила:

ст. гр. МКмв-07

Воскобойник Г.В.

 

                                                                

 

 

 

             

                                                 

Днепропетровск 

2011