Бизнес планирование на ООО «Сладкий бублик»

Мощность хлебопекарных  предприятий позволяет в полном объеме удовлетворять потребительский  спрос жителей Татарстана на хлеб и хлебобулочные изделия, учитывая при этом их национальные особенности.

Выстроенная в регионе  структура, где крупные и средние  производства дополняются небольшими пекарнями, позволяет устойчиво  противостоять негативным проявлениям. Как заверил И.Никифоров, в РТ выпускается самая приемлемая по цене (среди регионов ПФО) продукция хлебопекарной отрасли.

Работа Союза хлебопроизводителей РТ, объединяющего в своих рядах ведущие хлебопекарные предприятия, в 2011 году была ориентирована на решение актуальных проблем отрасли. Так, несмотря на аномальные климатические условия 2011 года, потребители РТ были полностью обеспечено хлебом и хлебобулочными изделиями. При этом был сохранен ассортимент изделий.

Высоких показателей в  2011 году добилось ОАО «Казанский хлебозавод №2», где индекс производства достиг 114 процентов. Высокую планку производства выдерживает ЗАО «Челны хлеб» (индекс производства – 113,4 процента), а также ОАО «Казанский хлебозавод №3» (104,6 процента), ОАО «Булочно-кондитерский комбинат» (102,4 процента), ОАО «Чистопольский хлебозавод» (101,5 процента) и др.

Кроме того, ряд предприятий  успешно восстанавливает прежние  объемы производства. Это ООО «Семь хлебов» (бывший Казанский хлебозавод №7), где индекс производства составил 163,7 процента. Высоких результатов добиваются пекарни «Татпотребсоюза», индекс производства которых составляет 118 процентов.

В производстве хлебобулочных  изделий лидерами по-прежнему являются Казанский хлебозавод №2 и №3, ООО  «Семь хлебов», ЗАО «Челны-хлеб» и «Татпотребсоюз».

В последние годы в целом  по России снижаются объемы производства хлеба и хлебобулочных изделий  примерно на 3-5% в год. Сокращение объемов  объясняется снижением покупательского  спроса, изменением структуры питания. Соответственно, в российских регионах существенно уменьшилось число  крупных и средних хлебозаводов. К примеру, в 2010 году закрылся каждый третий хлебозавод. В нашей республике картина иная: объемы производства стабильны и колеблются в пределах 1%, но число заводов уменьшается и у нас. И если в Казани это связано с оптимизацией и происходит планово, то в ряде районов республики фактически нет крупных и средних производств, а это угроза продовольственной безопасности.

Большая заслуга наших  хлебопеков в том, что в последние  годы в республике нет привозного хлеба и многих других хлебобулочных  изделий. Это достигается умелой ассортиментной политикой, постоянным выпуском новых изделий и высоким  качеством продукции.

Почти все предприятия  успешно осваивают рынок кондитерских изделий, темпы производства которых растут вот уже шестой год. В 2010 году он составил 110,8%. Рекордные показатели Казанского хлебозавода №2 (темп роста 267,2%), Мензелинского хлебозавода (182,2%), почти в 1,5 раза выросли показатели Нижнекамского хлебокомбината. Несмотря на кризис, нашим предприятиям, в том числе Нижнекамскому хлебокомбинату, Альметьевскому и Чистопольскому хлебозаводам, Казанскому булочно-кондитерскому комбинату, удается менять оборудование и запускать новые производства. Масштабные программы по модернизации стартовали на Казанских заводах №2 и №3, ООО "Семь хлебов".

 

Особое внимание на предприятиях уделяется инновациям, доля которых  пока незначительна. Хлебопеки Татарстана в этом направлении сотрудничают с ГОСНИИ хлебопекарной промышленности и с Казанским химико-технологическим университетом, где на средства Союза приобретено современное оборудование, которое установлено на пищевом факультете.

Постоянно расширяется ассортимент  продукции хлебопекарных предприятий: за 2011 год внедрено в производство более 100 наименований новых кондитерских изделий и более 60 наименований хлебобулочных изделий.

У хлебопекарных предприятий  немало проблем, требующих решения. К ним относится снижение качества зерна, идущего на производство муки. Оно началось еще с 60-х годов, а  в последние десятилетия ситуация лишь усугубилась. Если раньше пшеница  четвертого класса не могла претендовать на статус продовольственного зерна, то теперь она занимает все большую  долю в урожае. Все больше и чаще при подготовке теста приходится применять различные улучшители и добавки.

Общепризнано, что снижение потребления хлеба свидетельствует  о росте доходов населения. Но говорить об улучшении материального  положения основных потребителей хлеба  в России сегодня не приходится. Значит, дело не в потребительских  предпочтениях. Тем более что  консервативность вкусов, спонтанность покупки без приверженности к  конкретному производителю (лишь бы хлеб свежий был, да и тот - "Сельский") подтверждают специализированные маркетинговые исследования.

Интересный факт: по опросам  половина россиян предпочитает покупать хлеб в продуктовых магазинах  у дома, и почти треть - в киосках. В гипермаркеты за буханкой и батоном  пойдут лишь 5% граждан.

1.5 Преимущества и конкурентоспособность продукции

 

Основными преимущества продукции «Сладкий бублик» являются:

• Свежесть продукции (наиболее значимый фактор для потребителя). Продукция попадает на прилавок еще не остывшей, качественной и ароматной.
• Цена. Близость к промежуточным и конечным потребителям продукции снижает транспортные расходы, что позволяет снизить цену по сравнению с производителями из других районов, как минимум на 30-50 руб.
• Качество пирогов. Аппетитный внешний вид. Пышность, равномерность структуры, достигаемой за счет принудительного пароувлажнения, натуральность вкуса, поскольку не используются химические компоненты, равномерность пропекания, с цельной корочкой и др.
• Возможность попробовать продукцию, не отходя от прилавка.
• Будет предложено на месте испробовать свежую эксклюзивную выпечку, попить чаю и приятно провести время.
• Гарантированный сбыт. Продукция реализуется через собственную сеть магазинов.

Таким образом, результаты анализа  подтверждают, что рынок г. Казани перспективен и привлекателен для развития пекарни. Увеличение доли местных производителей на рынке района позволит повысить уровень самообеспечения района и снизить зависимость от ввозной продукции.

 

II. МАРКЕТИНГОВАЯ ЧАСТЬ

2.1 Анализ рынка и основных конкурентов

Популярности мучных кондитерских изделий во многих странах способствует разнообразие форм и вкусов в комплексе  с длительным сроком хранения и удобством  потребления. Приобретая мучные кондитерские изделия, покупатель стремится, в первую очередь, реализовать свои основные потребности, главной из которых  является физиологическая потребность в еде.

По мнению экспертов, кондитерский рынок не так сильно пострадал  от кризиса, как другие отрасли. Кондитерские предприятия на сегодняшний день имеют небольшой, но все-таки стабильный доход. Это связано с тем, что  потребление кондитерских изделий  всегда было, есть и, вероятнее всего, будет - вне зависимости от состояния  экономики. Некоторые респонденты  отмечают, что рынок продолжает расти, хотя темпы этого роста в последнее  время и замедлились.

По данным Euromonitor рынок кулинарных изделий (КИ) России в объемном выражении занимает 2 место после США, а в денежном выражении находится на 5 месте в мире. После резкого сокращения объемов импорта в 1998 году, начался интенсивный рост объемов производства КИ на территории России.

Под влиянием кризиса производителям приходится пересматривать свою стратегию – переходить от массового производства и сбыта к дифференцированию: исследовать рыночные тенденции и предпочтения потребителей, просчитывать сроки окупаемости, применять современное оборудование, которое позволит варьировать ассортимент и получать качественную продукцию, пользующуюся спросом.

Структура производства кондитерских изделий в 2008 г. на территории России выглядит следующим образом

География производства кондитерских изделий.

Основной объем кондитерских изделий России производится в Центральном  и Приволжском федеральных округах. Существенный рост объемов производства в 2008 году наблюдался только в Приволжском  и Уральском федеральных округах +10%, в Дальневосточном федеральном  округе +4%, в остальных округах  показатель остался практически неизменным.

 

Сегмент мучных кондитерских изделий занимает наибольшую долю в производстве КИ (54%), что связано с относительно невысокой стоимостью и соответственно доступностью для широкой потребительской аудитории. Россия является абсолютным лидером по потреблению мучных КИ среди стран Европы – в год потребляется около 700 тыс.тонн. Крупнейшим сегментом рынка МКИ является печенье. Среднедушевое потребление печенья в России, по экспертной оценке, составляет 4,5 кг в год.

Выводы по рынку кондитерских изделий¹.

В целом в 2009 году наблюдалось  незначительное снижение объемов производства, что безусловно является результатом влияния экономического кризиса на отрасль, однако аналитиками прогнозируется постепенное оживление и рост экономики.

Емкость рынка КИ составила 2 947 тыс. т. или 194 млрд. рублей. При этом структура рынка остается практически  неизменной на протяжении нескольких лет: на мучные КИ приходится чуть более  половины рынка в объемном выражении  и около трети в денежном, что  свидетельствует о сложившейся  культуре потребления кондитерских изделий.

Из тенденций рынка  сахаристых КИ следует отметить рост производства мягких конфет (22%) и пастильно-мармеладных изделий (18%)

Наиболее заметной тенденцией рынка мучных кондитерских изделий  является рост производства пряников +12%, что можно объяснить с одной  стороны ненасыщенностью рынка, с другой стороны - попыткой некоторых  производителей компенсировать практически  отсутствие роста в 2008 г. рынков печенья  и крекера (+ 1,3% и 2,1%).

За 2009 год объем производства КИ в РФ в денежном выражении вырос  на 14%.

Продолжается консолидация рынка, большинство крупных производителей являются участниками промышленных групп.

Несмотря на незначительный рост рынка в 2008 году в 4% ряд производителей показали рост намного превышающий рост рынка – в 20% и более, тогда как ряд лидеров рынка наоборот упал более чем на 10% в объеме производства.  Это говорит об усилении конкуренции на рынке и вытеснении эффективными компаниями неэффективных, что требует разработки уникальных стратегий развития и их постоянной актуализации в соответствии с тенденциями рынка.

2.2 Определение спроса

Мучные изделия относятся к продуктам повседневного спроса, а хлебопечение является социально значимой отраслью экономики.   Потребление хлебобулочных изделий в Республике Татарстан, по данным ФС Государственной статистики по РТ,  на одного городского жителя составляет около 103 кг.в год или 282 гр. в сутки. Потребление На одного сельского жителя соответственно 143 кг.в год и 391 гр. в сутки. 

Ситуация  в хлебопекарной отрасли Татарстана благоприятствует развитию рынка, во-первых, происходит процесс модернизации, например, в соответствии с «Программой  развития предприятий Союза хлебопроизводителей РТ на 2006-2013 годы», объемы инвестиций в переоснащение отрасли составят не менее 340 миллионов рублей. Многие виды  оборудования для модернизации производственных мощностей представителями предприятий отрасли приобретаются в лизинг.

Во-вторых, наблюдается  общероссийская тенденция развития рынка:  постепенное перераспределение  производства в пользу мини-пекарен, которые будут развиваться параллельно  с крупными предприятиями.  Преимущества малогохлебопечения очевидны: всегда свежая выпечка, индивидуальный (что желательно и даже возможно) подход к покупателю,

2.4. Определение конкурентной позиции фирмы в выбранном сегменте

 

 

Для проведения анализа конкурентного  положения компании  используем матрицу МакКинзи.

Для этого заполним две таблицы:

-«Привлекательность отрасли»- значение  оси ОУ;

-  «Конкурентная позиция»- значение  оси ОХ.

В качестве параметров для оценки привлекательности выбраны (Таблица 2.4.1):

1. Прибыльность. Прибыльность отражает эффективность использования ресурсов, чем выше данный показатель, тем привлекательнее отрасль. В области производства хлебных мучных изделий уровень прибыльности достаточно высок, поэтому этому показателю поставим высокий балл – 4 и присвоим ему вес 0,3.
2. Уровень риска. Риск – вероятность наступления какого-либо неблагоприятного или благоприятного события, которое может повлиять на проект и эффективность проекта из-за неопределенности или вследствие неточных прогнозов. Наличие рисков в данной отрасли достаточно высоко. Поэтому присвоим показателю 3 балла и вес 0,2.
3. Доступность сырья и материалов. Мы будем использовать сырье отечественного производства от надежных и проверенных поставщиков по доступной цене. Оценим данный параметр на 4 балла и присвоим ему вес относительной значимости – 0,15.
4. Интенсивность конкуренции характеризуется количеством предприятий, производящих аналогичную продукцию. Чем она ниже, тем привлекательнее рынок. В нашем случае она высока, так как рынок насыщен другими производителями хлебных кондитерских изделий. Присвоим этому параметру 2 балла, поставим вес 0,25.

Таблица 2.4.1

Оценка привлекательности сегментов  отрасли

Параметры сегмента рынка	Относительный вес	Оценка привлекательности сегмента	Результат
Прибыльность	0,3	4	1,2
Уровень риска	0,2	3	0,6
Доступность сырья	0,15	4	0,6
Интенсивность конкуренции	0,25	2	0,5
Срок окупаемости	0,1	4	0,4
Итого	1	-	3,3

 

5. Срок  окупаемости – период времени, необходимый  для того, чтобы доходы, выраженные инвестициями, покрыли затраты на эти инвестиции. Чем меньше срок окупаемости, тем быстрее окупятся капитальные вложения в проект. В  нашем случае дисконтируемый срок окупаемости  – 0,9 года, плоэтому присвоим этому параметру вес 0,1 и оценим в 4 балла.