Бизнес планирование на ООО «Сладкий бублик»

Следовательно, интегральная оценка равна 1,2+0,6+0,6+0,5+0,4=3,3

При оценке конкурентной позиции расчет аналогичен предыдущему, однако здесь рассматриваются ключевые факторы успеха организации (Таблица 2.4.2).

 

Таблица 2.4.2

Оценка привлекательности сегментов  отрасли

Параметры сегмента рынка	Относительный вес	Оценка привлекательности сегмента	Результат
Уровень цен	0,3	5	1,5
Качество продукции	0,3	5	1,5
Квалифицированный персонал	0,2	4	0,8
Ассортимент продукции	0,1	3	0,2
Срок жизни на рынке	0,1	1	0,1
Итого	1	-	4,1

 

		Конкурентная позиция
		хорошая	средняя	низкая
Привлекательность рынка	высокая	Лидер	Лидер роста	Необходимо больше стараться
	средняя	Источник прибыли	Обращаться с осторожностью	Удвоить или уйти
	низкая	Осторожное отступление		Уход по-английски

 

Рис. 2.4 Матрица Мак-Кинси

Вывод: Процесс реализации продукции на первоначальном этапе развития организации требует осторожности, так как товар не является лидером на рынке. Наша организация оказалась в квадранте «источник прибыли». Если сформировать хорошую маркетинговую стратегию, то в ближайшее время товар будет приносить прибыль и дальнейшее инвестирование не потребуется.

2.4 Анализ конкурентов

На данный момент предприятий, занимающихся производством выпечки  много, то есть конкуренция на данном рынке высокая. Потребитель покупает данные хлебобулочные изделия в  достаточно больших количествах, этот вид продукции не зависит от сезонности и многих других факторов.

Размер и количество компаний в отрасли. В настоящее время в Казани существует несколько крупных производителей выпечки, на долю которых из общего объёма выпускаемой продукции приходится 79%, доля мини-пекарен составляет 21% общего объёма производства. Конкуренция на рынке является очень высокой из-за особенностей выпускаемой продукции и широте охвата существующих потребителей.

1. Бэхетле

На  данный момент у компании 23 магазина со своей "изюминкой" - продукцией собственного приготовления.  Благодаря этой специализации  компания стала одним из региональных «брендов» Татарстана. В объеме товарооборота супермаркетов более 40% составляет готовая еда, пользующаяся большим спросом: кондитерские и кулинарные изделия, салаты, мясные и рыбные полуфабрикаты — всего более 1200 наименований. Кулинарные цеха с высококачественным швейцарским оборудованием есть в каждом супермаркете, продукцию готовят прямо за стенами магазина, поэтому и на прилавки она поступает в самом что ни на есть свежайшем виде. Спросите у любого жителя столицы Татарстана, где  в Казани можно купить свежую, по-домашнему вкусную  выпечку, готовый ужин или традиционные татарские сладости? Вам, без сомнения, ответят, что в «Бахетле». «Бахетле» предприняло вторую попытку выйти на рынок мелкорозничной уличной торговли. На станциях казанской подземки продавец открыл несколько брендовых киосков со своей выпечкой. Конкуренты отмечают, что киоски в метро российские ритейлеры ранее открывать не рисковали. По мнению экспертов, новое направление позволит «Бахетле» увеличить прибыль и повысить уровень лояльности потребителей накануне прихода «Ашана». С августа татарстанский продуктовый ритейлер «Бахетле», работающий в сегменте «средний-высокий», начал открывать на станциях казанского метро брендовые киоски с разнообразной выпечкой.

2. Ашан

Современные гипермаркеты Ашан имеют французские  корни и ведут историю в  более, чем 40 лет (первый Ашан открылся 1961 года во Франции). В Казани Ашан появился относительно недавно. Может по этой причине собственное производство выпечки в Ашане вызывает жалобы потребителей. Основные заключаются в быстром черствении продукции, она не кажется очень свежей. К конкурентным преимуществам можно отнести широкий ассортимент товаров и цены, хоть и не намного, но ниже, что привлекает большое количество покупателей. К минусам относятся: хотя в гипермаркете много касс, всегда большие очереди; не всегда можно найти тележку для продуктов; гипермаркет расположен далеко от центра.

3. Азбука вкуса

«Азбука Вкуса» – первая в России сеть супермаркетов, специализирующаяся на торговле высококачественными товарами. Пекарни «Азбуки вкуса» оснащены современными моделями печей с инновационными технологиями, которые позволяют производить равномерную и уникальную по своим вкусовым свойствам выпечку. Всех любителей свежей выпечки и ароматного хлеба сеть супермаркетов «Азбука Вкуса» приглашает отведать продукцию из собственных пекарен. Здесь выпекается выпечка только из натуральных ингредиентов, без синтетических добавок или улучшителей вкуса. В пекарне сети супермаркетов «Азбуки Вкуса» строго соблюдается полный цикл хлебопечения и категорически не допускается искусственное ускорение процесса. Именно поэтому на прилавки наших супермаркетов попадает хлеб, вкус которого уже стал легендой среди жителей столицы. Каждое утро десятки высокопрофессиональных пекарей выпекают по оригинальным рецептам румяную сдобу, аромат которых сохраняется до самого вечера. Проверенные годами классические технологии хлебопечения и самое современное оборудование от ведущих европейских производителей «RBTech», «Werner end Phleiderer», «JAC», «Rheon», «Miwe» и «Opelka» позволяют нашим пекарям создавать от традиционных пшеничных и ржано-пшеничных сортов до различных хлебов со злаковыми или фруктовыми добавками, багетов и чиабатт, аппетитной домашней выпечки.

4. Кулинария Катык 

Сеть кафетериев "кулинария  Катык" от ресторана "Катык" осуществляют розничную торговлю выпечки. "Кулинария Катык" предоставляет услуги на изготовление мучных изделий на заказ. Здесь любой желающий может заказать пироги, кондитерские, хлебобулочные изделия и мясные полуфабрикаты низкой заморозки. Кроме этого в сети магазинов кулинарии ресторана «Катык» всегда в наличии широкий ассортимент продукции халяль: от салатов до горячих блюд. Все это — собственного производства ПРК «Катык», которое работает 24 часа 7 дней в неделю и не останавливается ни на минуту. Каждому покупателю сети магазинов «Катык» гарантирован строгий контроль качества всей продаваемой продукции и 100% натуральность ее компонентов. В меню "кулинарии Катык" представлен широкий спектр выпечки и кондитерских изделий национальной и европейской кухни. Магазины сети кулинарии «Катык» уже завоевали признание казанцев и гостей столицы Татарстана. Удобное расположение (несколько точек продаж в каждом районе города), богатый ассортимент продукции (от пирогов собственного производства до мясных и овощных полуфабрикатов быстрой заморозки, позволяющей сохранить вкус и витамины продуктов), всегда отличное качество (на прилавки магазинов трижды в день доставляется только свежая продукция).

5. Торговый дом Салатов

Торговый дом "Салатов" производит и реализует по всей Казани и пригороду качественную домашнюю еду: выпечку, пироги, салаты и многое другое. Также могут выполнить  на заказ на приготовление пирогов. Выпечку ТД «Салатов» можно встретить в сети супермаркетов «Пятерочка», других небольших супермаркетах, в продуктовых магазинах. Так же у данной компании есть такая услуга как доставка на дом. Пироги обычно расфасованы порционно.  Ассортимент достаточно широкий. К основным недостатком можно отнести: вкусовые качества; очень мало начинки внутри пирогов; выпечка бывает не всегда свежая, в последнее время было удорожание продукции. К преимуществам отнесем невысокие цены, доступность (много точек продажи), сытность.

 

 

Задача 

Детальный анализ конкурентов будем  проводить по следующим критериям:

• Качество
• Местонахождение
• Уровень цены
• Ассортимент
• Свежесть
• Репутация фирм

Оценка  производится по 5 - бальной системе.

Факторы	«Сладкий бублик»	Конкуренты
		Бахетле	Ашан	Азбука вкуса	Катык Кулинария	ТД Салатов
Качество	Высокое  (5)	Высокое (5)	Среднее  (3)	Хорошее  (4)	Высокое (5)	Среднее  (3)
Местонахождение	г.Казань, центр  (5)	г.Казань, центр  (5)	г.Казань Приволжский район  (4)	г.Казань, центр  (5)	г.Казань, центр  (5)	г.Казань, центр  (5)
Уровень цен	ниже среднего  (5)	Высокий  (3)	Средний  (4)	Высокий   (3)	Средний  (4)	Ниже среднего (5)
Ассортимент продукции	4 вида  (3)	8 видов  (5)	4 вида  (3)	6 видов  (4)	6 видов  (4)	6 видов  (4)
Свежесть продукции	Всегда  свежая  (5)	Всегда свежая  (5)	Сомнительная  (3)	Удовлетворительная  (4)	Удовлетворительная  (4)	Сомнительная  (3)
Репутация фирмы	фирма новая  (2)	Положительная  (5)	Сомнительная  (3)	Положительная  (5)	Положительная  (5)	Удовлетворительная  (4)

 

 

 

Вывод: компания работает успешно, требуется наращивать производственные мощности. Нужно отслеживать развитие конкурентов, изучать цены конкурентов для использования их в качестве основы при ценовом позиционировании собственных изделий, продвигать свои товары на рынок с помощью определенных стратегий.

 

III. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН

3.1. Здания

В собственности находится офис по адресу Ак. Парина 20, оф. 15, где будет располагаться административно-управленческий персонал.

Планируется арендовать цех 60-70 кв.м. у хлебозавода № 3. Продукция хлебозавода не конкурирует с нашей.

3.2. Оборудование

Рынок оборудования для пекарни  в России достаточно развит и конкуренция  между производителями позволяет  купить качественное оборудование по приемлемым ценам.

Тестомесильные установки  применяют для замеса и приготовления  теста. Этот тип установок занимает в процедуре приготовления мучного  изделия одно из главных мест.

Тестоделители разделывают тесто на заготовки одинаковой массы.

Установки для термической  обработки заготовок из теста (расстойные шкафы и различные виды печей). Расстроечные установки используются для предварительной подготовки хлеба к выпечке. В расстойке тестовые заготовки увеличиваются в объеме.

Хлебопекарные печи делятся  на ротационные, ярусные (подовые, стеллажные), туннельные и тупиковые. Pотационные печи относятся к печам периодического действия, именно такие используются небольшими пекарнями.

Для реализации проекта необходимо приобрести следующее оборудование:

 

Наименование	Цена, руб.	Количество, шт.	Всего, руб.
1. Духовой шкаф  (ХПЭ-750/500.41)	53000	3	159000
2. Тестомесительная машина (Прима-40)	87000	1	87000
3. Холодильный шкаф   (НС 40NTU)	60000	1	60000
4. Расстроечный шкаф  (РТПК-530У)	18033	2	36066
5. Ролл-авто	2980	2	5960
Итого:		9	348026

 

Оборудование  планируется закупать в компании «Окант & К».

Компания «Окант и К» предлагает необходимые линии и оборудование для производства пирогов.

Преимущества  сотрудничества со «Окант и К»: 
• Гарантия на оборудование – 12 мес.  
• Сертификаты на всю продукцию. 
• Оперативная поставка запчастей.

3.3. Сырье и вспомогательные материалы

В месяц планируется выпускать  следующий ассортимент и количество пирогов:

Наименование	Единица измерения	Количество, в мес.
Пирог с грибами	шт	700
Пирог с курицей и картофелем	шт	800
Пирог с вишней	шт	400
Пирог с капустой и яйцом	шт	800
Итого	шт	2700

 

Количество выпускаемой  продукции в месяц соответствуют  с производственным и трудовым силам и учитывает 8-ми часовой рабочий день и 5 рабочих дней в неделю.

В месяц будет следующий  расход материалов:

Наименование	Единица измерения	Количество, в мес.
Молоко	л	1 350
Мука	кг	2 160
Масло	кг	540
Сахар	кг	390
Соль	кг	81
Дрожжи	кг	54
Грибы	кг	420
Лук	кг	370
Перец	кг	8
Курица	кг	400
Картофель	кг	400
Укроп	кг	16
Вишня	кг	400
Капуста	кг	480
Яйцо	шт	3 200

Доставка продуктов будет  осуществляться компанией kont-kazan (ул. Товарищеская 28/70). Периодичность – раз в 5 дней. При заказе на сумму от 2500 рублей – доставка осуществляется бесплатно. Данные условия позволяют не держать большой склад, пользоваться преимуществами условий доставки, осуществлять доставку в короткие сроки, т.к. склад данного магазина находится близи нашего цеха. А также не допускать истекание сроков годности. Пироги будут только из качественного и свежего сырья!