Бизнес-план ресторана на 50 мест

     От  других кафе, баров и ресторанов Севастополя данный проект будет отличаться тем, что будет использоваться американский стиль обслуживания. Одним из важнейших показателей такого стиля является система чаевых. Планируется 10% суммы счета приплюсовывать к общей сумме в качестве платы за сервис. Это будут небольшие суммы, но они значительным образом повысят мотивацию труда у официантов, требовательность к качеству обслуживания у клиентов. Будет вырабатываться новая культура потребления, подстегивая рост качества обслуживания, что дает огромное преимущество перед конкурентами.

     Ориентировочное открытие кафе намечено на май. Так как основными клиентами ресторана будут жители микрорайона, покупатели и работники Центрального Универмага, гости нашего города. Было решено дать название ресторана "Универсальный".

     После выхода на производственную мощность планируется арендовать помещение под склад продуктов. 

3.1. Описание продукта 

       Упрощенный список продуктов  приведен в таблице 1. Номенклатура  продуктов по каждому типу  составляет от 5 до 15 наименований. Срок  выхода на проектную мощность 2 месяца. В кафе планируется продажа  элитных сортов товаров. Объемы сбыта продукции в количественном выражении приведены в таблице 1.  

Таблица 1 -  Список продуктов 

 
 

 

  3.2 Оценка рынка сбыта 

  Анализ будущего рынка сбыта - это один из важнейших этапов подготовки бизнес-планов, и на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что неудача большинства провалившихся со временем коммерческих проектов, была связана именно со слабым изучением рынка и переоценкой его емкости.

  Самыми первыми сведениями, которые могут потребоваться, является информация о:

• потенциальных покупателях;
• положении на рынке и его конъюнктуры;

  Анализ необходимо начать с оценки потенциальной емкости рынка, т.е. общей стоимости товаров, которые покупатели определенного региона могут купить за определенный период времени. Она зависит от многих факторов: социальных, национально-культурных, климатических а главное - экономических, в том числе от уровня доходов (или заработков потенциальных покупателей), структуры их расходов (в том числе ссуд, сбережений или инвестиций), темпов инфляции, наличия ранее купленных товаров аналогичного назначения и т.д.

Таблица 2 - Физический объем сбыта

 
 

     Вторым  этапом является оценка потенциальной  суммы продаж, т.е. той доли рынка, которую мы надеемся захватить, и  соответственно той максимальной суммы реализации, на которую мы можем рассчитывать на наших возможностях.

       Третий этап - прогноз объемов  продаж. На этом этапе оценивается  реальность продажи определенного  количества товаров.

       При анализе рынка и основных  конкурентов определяются размеры (емкость) рынка, степень насыщенности рынка, тенденции изменения этих параметров на ближайшую перспективу, выявляются наиболее перспективные рынки сбыта и обосновываются причины предпочтения, производится анализ и оценка основных конкурентов.

       Существующие на сегодняшний  день в этом районе предприятия ресторанного хозяйства можно условно разделить на два типа: крупные и мелкие предприятия быстрого обслуживания.

       К первым можно отнести кафе. Их отличительной особенностью является не очень высокий сервис и качество обслуживания при достаточно нормальной цене, средний обед обходится примерно в 50-70 гривен и выше.

       Ко вторым относятся небольшие  закусочные и бары. Их условно  можно разделить еще на два  типа:

      1. Дорогие фирменные закусочные и бары, которые отличаются высоким качеством обслуживания и достаточно высокими близкими к крупным предприятиям ресторанного хозяйства ценами.

      2. Небольшие закусочные, которые предлагают хотя и дешевую, но не всегда качественную продукцию.

  Общей отличительной чертой является ограниченный ассортимент выпускаемой продукции, что вызвано небольшими размерами занимаемых ими помещений.

  Исходя из этого, можно сделать вывод, что действующие в этом районе города предприятия ресторанного хозяйства не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос и есть реальная потребность в ресторане с широким ассортиментом предлагаемой продукции, так и с приготовлением блюд ресторанного типа, отличающихся высоким сервисом, качеством обслуживания и невысокими ценами.

       Сравнительные характеристики основных  показателей проекта и фирм-конкурентов  представлены в таблице 3.

 Таблица 3 – Сравнительная таблица 

 
 

  Таким образом, данный проект имеет лучшие качественные характеристики.

  Предполагается  сезонное колебание спроса, так как в летний период количество потребителей увеличивается за счет отдыхающих, предусматривается открытие летней площадки. В другое время года основными потребителями будут люди, работающие и живущие в данном районе, а в вечернее время и выходные дни - люди приезжающие из других районов для культурного отдыха и гости города.

       Ценовая политика ориентирована  на потребителей со средним  уровнем дохода (согласно статистических  данных средняя заработная плата по городу Севастополю составляет 2600 гривен, данные на сентябрь месяц 2011 г ). Для оптимальности доходов будет использоваться 2 разных меню: одно из них будет рассчитано на людей с высоким уровнем достатка.

       В силу того, что предприятий ресторанного хозяйства подобного уровня в данном районе нет, и ниша, на которую будет ориентирован ресторан, практически свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается.

     В отличие от графика работы большинства  баров (с 12:00 до 24:00) проектный ресторан будет работать с 10:00 до 02:00, что позволит заинтересовать "поздних клиентов" и будет являться еще одним преимуществом.

       Особенностью работы ресторана будет двойной режим работы. С 10:00 до 18:00 ресторан работает в режиме бистро. С 18:00 до 02:00 - в режиме ресторана. 

3.3. Инвестиционный план

       В подготовительный период необходимо  выполнить следующий объем работ:

1. Получить  кредит в "ВТБ-банке";

2. Заключить договор на аренду помещения;

3. Закупить необходимое для организации производственного процесса оборудование;

4. Произвести ремонт помещения;

5. Закупить мебель;

6. Произвести подбор персонала;

7. Заключить договора на поставку сырья и расходных материалов;

8. Получить разрешения на продажу продуктов питания, спиртных напитков и оказание услуг в сфере общественного питания.

 Порядок, длительность и стоимость этапов отражены в календарном плане в таблице 4.

Таблица 4 - Календарный план