Бизнес-план ресторана на 50 мест

Таблица 13 - Расходы по приобретению продуктов.

     В таблице 13 отражены расходы по отдельным видам товаров по оптовым ценам плюс в цену товара включается затраты на электроэнергию. В виду специфики работы ресторана - эти затраты будут увеличиваться (или уменьшаться) в зависимости от спроса.

       В таблице 14 отражен бюджет  по прибыли и убыткам на период с открытия кафе (май 2012 г.) до октября 2012 г. В апреле 2013 года по проекту предусматривается полное погашение кредита. 

 Таблица 14 - Бюджет по прибыли (и убыткам), в гривнах

Таблица 15. Финансовый план, в гривнах

  Анализ и планирование движения денежных средств составляет основу успешной деятельности, поскольку одной из основных задач как предпринимателя является поддержание текущей платежеспособности предприятия. В проекте отчета о прибылях и движение денежных средств, определяется, когда конкретно и сколько денег поступит, или будет уплачено по счетам поставщиков продукции или кредиторов, чтобы обеспечить нормальную деятельность предприятия. Внимательный и аккуратный анализ планируемых поступлений и расходов поможет наиболее оптимально привлекать кредиты или, наоборот, выгодно вкладывать временно свободные денежные средства.

       Когда планируется движение денежных  средств необходимо иметь четкое  представление об основных его  потоках, то есть о том, кто,  когда, кому и сколько должен  заплатить, как это оговорено заключенными контрактами. Налоговым законодательством и другими документами.

       Прежде всего, необходимо установить  конкретные источники поступления  денег: выручка от реализации  товаров и услуг; авансы. Полученные  от покупателей; средства, полученные от финансовых вложений и продажи ценных бумаг; средства, полученные от продажи части основных средств и оборудования; кредиты и займы; новые инвестиции и т.п.

       В такой план необходимо включать  только реальные поступления и расходы, планируемые на каждый конкретный период времени. Это должны быть фактически выплачиваемые деньги, а не обязательства, которые приняты на себя сейчас, для того, чтобы заплатить по ним в будущем. Эти обязательства отражаются в проекте отчета о финансовых результатах деятельности и в балансе.

  Необходимо составить таблицу плановых показателей движения денег по месяцам первого года и кварталам второго и третьего года, примерно так, как составлялся проект отчета о финансовых результатах деятельности и необходимыми комментариями. В дальнейшем, возможно, сравнить плановые показатели с фактическими, что поможет вовремя выявить возможные отклонения, проанализировать причины их возникновения и предпринять адекватные ответные меры.

  Детали, которые содержатся в отчете о движении денежных средств предприятия, могут раскрыть как сильные, так и слабые стороны деятельности фирмы. Поэтому, информация носит конфиденциальный характер, то желательно позаботиться о том, чтобы не было ее утечки. 

 Анализ безубыточности.

     Анализ  безубыточности помогает определить тот минимально необходимые объем реализации продукции, при котором предприятие покрывает свои расходы и работает безубыточно, не давая прибыли, но и не неся убытков. Задавая этот уровень или, как иногда говорят, "точку безубыточности", возникает задача, от успешного решения которой напрямую зависит прибыльность или убыточность деятельности предприятия.

  Как уже отмечалось выше, когда обсуждались показатели, входящие в отчет о финансовых результатах деятельности предприятия, постоянные (фиксированные) расходы представляют собой неизменные, не зависящие от уровня реализации продукции затраты. Эти расходы должны быть оплачены, даже если предприятие не получит никакого дохода. К ним относятся: расходы на заработную плату штатного персонала, на аренду, отдельные виды налогов (например, на фонд оплаты труда) и обязательных платежей в бюджет (отчисления в пенсионный фонд, в фонд занятости и т.п.), выплата процентов по кредитам и займам. А также различного рода "скрытые расходы", например амортизация.

       Переменные расходы связаны непосредственно с объемом реализованной продукции. Он включают в себя затраты на производство, закупку и реализацию продукции. Переменную часть затрат на рабочую силу, а также комиссионные от реализации и т.п.

  В случае если заранее невозможно сказать, какими будут суммарные переменные расходы в абсолютном денежном выражении. При расчете безубыточности возможно использовать относительную величину валовой прибыли ВПр (%), выраженную в процентах от объема реализации продукции:

       ВПР (%) = ПсР/ОбРбу = 59200/269625 =

       Проведем расчет уровня безубыточности  на основании данных, полученных  из проекта отчета о финансовых  результатах деятельности фирмы  к концу первого года.

 Рассчитываем  точку безубыточности:

 ОбРбу  = ПсР/ВПр (%)=59200/27,33%=269624

       Запас финансовой прочности составляет 84615 рублей, что в процентном соотношении  к общим расходам составляет 31,38 %.

  Итак, минимальный объем реализации, при котором ресторан будет работать без убытков, но и без прибыли составляет 269624 рубля.

       Анализ безубыточности проводился  на момент выхождения на полную  производственную мощность.