Оценка качества молока

Выбираем 5-балльную шкалу для оценки показателей качества молока, которую в данном методе будут использовать потребители для обозначения своих предпочтений. Расшифровка оценок: 1-очень плохо; 2-плохо; 3-удовлетворительно; 4-хорошо; 5-отлично. 

Составляем анкету, в  которой каждый потребитель должен выставить соответствующую оценку в диапазоне от 1 до 5 по возрастанию степени значимости показателя качества.

 

Таблица 5 – Анкета опроса потребителей

№	Показатель	Покупатели																			Сумма, балл
		1	2	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
1	Внешний вид	5	5	5	5	5	4	5	5	5	5	5	4	4	5	5	5	5	5	5	92
2	Консистенция	4	4	4	5	5	5	5	4	4	4	4	5	5	5	5	5	5	5	5	88
3	Энергетическая  ценность	3	3	3	4	4	5	3	4	4	4	4	4	4	3	4	3	4	4	3	70
4	Наличие пищевых добавок	3	3	3	5	5	4	4	3	3	3	3	4	4	3	4	3	4	3	3	67
5	Запах	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	4	94
6	Вкус	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	95
7	Цвет	4	4	5	5	5	5	4	5	5	4	5	5	5	5	5	4	5	5	4	89
8	Срок годности	4	4	4	4	4	4	4	4	4	3	4	4	4	3	3	4	4	4	3	72
9	Пищевая ценность	4	5	4	5	4	4	4	5	5	5	5	5	4	5	5	5	4	4	4	86
10	Содержание токсичных  элементов	5	5	5	5	5	5	5	5	4	5	4	4	5	5	5	4	5	4	4	89
11	Качество исходного  сырья	4	4	4	4	4	4	5	5	5	4	3	3	3	3	4	5	3	3	4	74
12	Состав продукта	3	3	3	3	3	3	3	4	4	4	3	4	4	3	3	4	4	3	3	64
13	Кислотность	3	4	4	4	4	3	2	4	2	4	4	4	4	2	4	4	4	3	3	66
14	Наличие ароматизаторов	4	3	4	4	4	3	4	4	4	4	3	3	4	4	4	4	4	4	3	71
15	Наличие посторонних  включений	3	3	3	4	4	4	4	4	4	4	4	3	3	3	4	4	4	4	3	69

Для определения точности полученных данных воспользуемся формулой

                                        

,                                     (1)

где  n – количество опрошенных потребителей;

σ – среднее квадратичное отклонение;

t – доверительный интервал.

 

 

На основе полученных данных делаем вывод о том, что  опрос потребителей проведен с достаточной  точностью, поэтому объем выборки  оставляем равным 20 и дополнительных исследований не проводим.

Все оценки по каждому показателю суммируем и по полученным суммам определяем те показатели молока, которые, по мнению потребителей, являются доминирующими, то есть которые набрали большее количество баллов. Для визуального восприятия оценки показателей строим гистограмму (рисунок 4).

 

              

Рисунок 4 – Гистограмма показателей качества молока, которые

интересуют потребителей

Q₁ – внешний вид, Q₂ – консистенция, Q₃ – энергетическая ценность,         Q₄ – наличие пищевых добавок, Q₅ – запах, Q₆ – вкус, Q₇ – цвет, Q₈ – срок годности, Q₉ – пищевая ценность, Q₁₀ – содержание токсичных элементов,            Q₁₁ – качество исходного сырья, Q₁₂ – состав продукта, Q₁₃ – кислотность, Q₁₄ – наличие ароматизаторов, Q₁₅ – наличие посторонних включений.

Наибольший интерес  для покупателей представляют 7 показателей, которые набрали наибольшее количество баллов. Результаты представлены в таблице 6.

Таблица 6 – Результаты опроса потребителей

№ п/п	Наименование показателя	Сумма, балл
1	Внешний вид	92
2	Консистенция	88
3	Запах	94
4	Вкус	95
5	Цвет	89
6	Пищевая ценность	86
7	Содержание токсичных  элементов	89

 

Для визуального восприятия строим гистограмму выбранных показателей (рисунок 5).

Рисунок 5 – Гистограмма показателей качества молока, которые являются наиболее важными для потребителей

Q₁ – внешний вид,

Q₂ – консистенция,

Q₃ – запах,

Q₄ – вкус,

Q₅ – цвет,

Q₆ – наличие пищевых добавок,

Q₇ – содержание токсичных элементов.

 

Делаем вывод, о том, что наибольшее влияние на мнение потребителей при выборе молока оказывают вкус и запах данного продукта.

Для определения значимости каждого выбранного показателя рассчитываем коэффициенты весомости, то есть коэффициенты, с помощью которых можно расположить  показатели в порядке увеличения их значимости и для визуального  восприятия построить возрастающий ранжированный ряд, который начинается со свойства с меньшей весомостью и заканчивается свойством с большей весомостью.

 

Коэффициенты весомости  показателей рассчитывают по формуле

 

                                  

,                                            (2)

где п - количество экспертов;

     т - число оцениваемых показателей;

      Qij - коэффициент весомости j-го показателя в рангах (баллах), который дал  i-ый эксперт.

а₁ = 92/633 =0,145,

а₂ = 88/633 =0,139,

а₃ = 94/633 =0,149,

а₄ = 95/633 =0,150,

а₅ = 89/633 =0,141,

а₆ = 86/633 =0,136,

а₇ = 89/633=0,141.

 

На основе рассчитанных коэффициентов строим возрастающий ранжированный ряд по увеличению степени важности свойства:

Q₆ <Q₂ <Q₇ <Q₅ <Q₁ <Q₃ <Q₄

Ранжированный ряд показывает, что показатели расположились в следующей последовательности по степени важности: вкус, запах, внешний вид, цвет, содержание токсичных элементов, консистенция, наличие пищевых добавок.

 

 

 

 

 

 

4.5 Выбор базового образца

Для того, чтобы определить, действительно ли образец под №1 – молоко классическое «Вкуснотеево» является лучшим среди исследуемых образцов или и другой образец может бать принят в качестве базового, используем метод полного попарного сопоставления и проводим оценку эстетических показателей качества упаковки молока.

Метод полного попарного  сопоставления предполагает полное заполнение матрицы. В этом случае сопоставляются не только пары 1-2; 1-3; 1-4; но и пары 2-1; 2-3 и так далее. В результате проведенных  сравнений каждым экспертом заполняется и верхняя и нижняя части матрицы.

Метод полного попарного  сопоставления выбираем потому, что  каждое свойство молока сравнивается с другими в прямом (1-2) и обратном  (2-1) порядке, что способствует повышению объективности оценки.

Определяем перечень анализируемых образцов молока классического:

№1 – молоко классическое «Авида», производитель ЗАО Молочный комбинат «Авида», Белгородская обл., г. Старый Оскол.

№2  – молоко классическое «Веселый молочник», производитель ОАО «Вимм-Билль-Данн», филиал ЗАО «Аннинское молоко», Воронежская оьл., п. г. т. Анна.

№3 – молоко классическое «Вкуснотеево», производитель ОАО Молочный комбинат «Воронежский», г. Воронеж.

№4 – молоко классическое «Простоквашино», производитель ОАО «ЛипецкМолоко», г. Липецк.

№5 – молоко классическое «Домик в деревне», производитель ОАО «Вимм-Билль-Данн», г. Москва.

Выбираем органолептические  показатели качества молока, которые будем использовать для оценки в данном методе. Такими показателями являются вкус, консистенция и запах.

Определяем количество экспертов, которые будут участвовать в работе, по формуле (2)

                                      N = 0,5 ( 3/0,55 + 5 ) = 5.

Таким образом, оценку целесообразнее всего проводить 5 экспертам.

 

Таблица 7 - Оценка вкуса первым экспертом

Номер объекта	Номер объекта					Количество предпочтений   i-го объекта
	1	2	3	4	5
1		1	3	1	1	3
2	1		3	4	2	1
3	3	3		3	3	4
4	1	4	3		4	2
5	1	2	3	4		0

 

В результате сопоставления  получившихся результатов первый эксперт  построил шкалу убывающего порядка, в которой номер расположения Q в ряду порядка является рангом.

Q₃ > Q₁ > Q₄ > Q₂ > Q₅

 

Таблица 8 -  Оценка вкуса вторым экспертом

Номер объекта	Номер объекта					Количество предпочтений i-го объекта
	1	2	3	4	5
1		1	1	1	1	4
2	1		3	4	2	1
3	1	3		3	3	3
4	1	4	3		4	2
5	1	2	3	4		0

 

В результате сопоставления  получившихся результатов второй эксперт  построил шкалу убывающего порядка, где образцы расположены следующим  образом:

Q₁ > Q₃ > Q₄ > Q₂ > Q₅

 

 

Таблица 9 - Оценка вкуса третьим экспертом

Номер объекта	Номер объекта					Количество предпочтений i-го объекта
	1	2	3	4	5
1		1	3	1	1	3
2	1		3	4	2	1
3	3	3		3	3	4
4	1	4	3		4	1
5	1	2	3	4		0