Аспекты стандартизации и унификации документов

Таблица 2

Показатели унификации документов на предприятии ООО «ОСТАП»

Продолжение таблицы 2

Из расчетов таблицы 2 видно, что коэффициент рациональности управленческой документации кадровой службы (КЗО), зависящий от количества видов унифицированных, стандартизированных, типовых документов, применяемых на предприятии имеет значение 0,6, что на 0,4 ниже от нормативного; коэффициент компьютеризации управленческих работ (КЗ1) также ниже нормативного на 0,3.

Таким образом, для эффективной организации работы предприятия ООО «ОСТАП», необходимо разработать документы, устанавливающие порядок и правила выполнения тех процессов, которыми следует управлять, а именно разработать унифицированные формы кадровых документов на электронном носителе.

II.3 Анализ стандартизации документов на предприятии

На предприятии ООО «ОСТАП» действуют и разрабатываются СТП на кулинарные изделия, приготовляемые с применением нетрадиционных способов холодной и тепловой обработки пищевых продуктов, а также новые торгово - технические процессы.

Проекты СТП ООО «ОСТАП» согласовывают с санитарно - эпидемиологической службой, на территории которой находится разработчик. Утверждает стандарт предприятия руководитель предприятия. Срок действия СТП определяется предприятием, утверждающим стандарт.

Технологический процесс приготовления кулинарных изделий, содержащийся в СТП ООО «ОСТАП», должен обеспечивать соблюдение показателей и требований безопасности, установленных действующими нормативными государственными актами.

Обозначение стандарта предприятия состоит из индекса (СТП), регистрационного номера, присваиваемого на предприятиях порядка, и отделенных тире двух последних цифр года утверждения документа. (Например: СТП 1-07, СТП 2-07...).

Стандарты ООО «ОСТАП» содержат следующие структурные элементы:

      титульный лист,

      содержание,

      наименование и область применения.

Первую и последнюю страницу титульного листа стандарта предприятия оформляют в соответствии с рис. 1-2.

Рисунок 1 - Форма первой страницы титульного листа и первой страницы

СТП ООО «ОСТАП»

Рисунок 2 - Последняя страница СТП ООО «ОСТАП»

При разработке документа применяются термины, определенные ГОСТом Р 50647-94 "Общественное питание. Термины и определения".

Стандарты ООО «ОСТАП» печатают машинописным способом на одной стороне листа. Стандарт предприятия содержит разделы, расположенные в следующей последовательности:

      наименование изделия (торгово-технологического процесса) и область применения;

      перечень сырья, применяемого для изготовления блюда (изделия);

      требования к качеству сырья;

      нормы закладки сырья массой брутто и нетто, выхода полуфабриката и готового изделия;

      технологический процесс приготовления продукции и торгового обслуживания;

      требования к оформлению, подаче, реализации и хранению;

      транспортированию;

      упаковка и маркировка;

      показатели качества и безопасности;

      методы испытаний;

      требования охраны окружающей среды;

      информационные данные о пищевой и энергетической ценности.

В разделе "Наименование изделия (торгово-технологического процесса) и область применения" указывается точное название изделия, процесса обслуживания, которые не подлежат изменению без утверждения. В этом же разделе конкретизируется перечень предприятий, которым дано право использования СТП ООО «ОСТАП».

В разделе "Перечень сырья..." указываются все виды пищевых продуктов, необходимых для приготовления данного изделия, и нормативная документация, действующая на данный вид сырья.

В разделе "Требования к качеству сырья" в обязательном порядке делается запись о том, что продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов (ГОСТы, ОСТы, ТУ), медико - биологическим требованиям и санитарным нормам и имеют сертификат соответствия и удостоверение качества.

В разделе "Нормы закладки сырья..." указываются нормы закладки брутто и нетто, нормы выхода полуфабрикатов и готовой продукции.

В разделе "Технологический процесс..." содержится подробное описание технологического процесса приготовления изделия или предоставления услуги общественного питания, при этом для продукции особо выделяются режимы холодной и тепловой обработки, обеспечивающие безопасность изделия, специфика применения нетрадиционных способов приготовления или применения пищевых добавок.

В разделе "Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению" отражаются особенности оформления и правила подачи изделий, требования и порядок реализации каждой партии кулинарной продукции, условия, сроки реализации и хранения, а при необходимости и условия транспортирования в соответствии с ГОСТом Р 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия" и санитарными правилами.

В этом разделе устанавливается порядок реализации, размер партий, контрольные нормативы (количество и порядок выемки продукции для контрольной проверки), оформление документации, параметры транспортирования, защита от внешних факторов.

В разделе "Упаковка и маркировка" указывают вид тары, упаковочного материала, разрешенный Минздравом России для контакта с пищевыми продуктами, и позиции, включаемые в ярлык.

В разделе "Показатели качества и безопасности" указываются органолептические показатели изделий: вкус, цвет, запах, консистенция и основные физико - химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность продукции, в соответствии с приложениями к ГОСТу Р 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению.

В разделе "Методы испытаний" указывают методы контроля и периодичность каждого исследования по проверяемым характеристикам безопасности продукции. В разделе также указывают контрольные нормативы и объемы контролируемой партии.

В разделе "Требования охраны окружающей среды" устанавливаются экологические требования для предупреждения вреда окружающей природной среде, здоровью и генетическому фонду человека при производстве продукции.

Раздел "Информационные данные о пищевой и энергетической ценности продукции" содержит сведения о содержании белков, жиров, углеводов и калорийности.

Держателем подлинников СТП ООО «ОСТАП» является лицо, назначенное руководителем предприятия. Руководитель предприятия издает приказ или распоряжение о введении стандарта предприятия в действие.

Однако, на наш взгляд, основным недостатком является отсутствие СТП в области политики качества на предприятии ООО «ОСТАП». А вопрос менеджмента качества имеет особое значение для пищевой промышленности. Потребитель имеет эмоциональную связь с пищевой продукцией. Пищевая продукция это то, что каждый человек употребляет внутрь каждый день в течение всей своей жизни и от чего прямо и косвенно зависит его благополучие и здоровье. Безопасность и полезность пищевой продукции имеют первостепенную важность и для общества в целом. Традиционно менеджмент качества пищевой продукции был в первую очередь сфокусирован на вопросах безопасности продукции. В настоящее время концепция качества стала шире и охватывает также и другие аспекты пищевой продукции.

Итак, как видно из проведенного анализа, степень документированности и вид документов напрямую зависит от потребностей и возможностей организации. Положительным моментом на предприятии ООО «ОСТАП», является то, что система стандартизации документов развита, однако отсутствует стандарт в области политики качества, а это является основным моментом для предприятия ООО «ОСТАП», являющийся предприятием пищевой промышленности.

Также необходимо отметить, что в исследуемой организации применяемые виды документов – это документы на бумажном носителе. Таким образом, для наиболее эффективной организации стандартизации документов, на наш взгляд, имеют значение автоматизированные форма стандартных и унифицированных документов.

ГЛАВА III. МЕРЫ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ СТАНДАРТИЗАЦИИ И УНИФИКАЦИИ ДОКУМЕНТОВ НА ПРЕДПРИЯТИИ ООО «ОСТАП»

III.1 Рекомендации по совершенствованию стандартизации и унификации документов

На основании проведенного анализа и выявленных проблем в сфере стандартизации и унификации документов на предприятии ООО «ОСТАП» рекомендуется внедрить альбом унифицированных и автоматизированные форм документов. Состав данного альбома представлен в таблице 3.

Таблица 3

Состав альбома унифицированных и автоматизированных кадровых документов