Аналіз асортименту, якості хліба та хлібобулочних виробів на підприємстві ДП ВАТ «Київхліб» «Фастівському хлібокомбінаті»

Як відомо, хліб – всьому голова, необхідний і корисний продукт, що вживається кожною людиною з дня в день. Хліб постійно користується попитом, і його виробництво є дуже вигідною справою в усі часи.
Хлібобулочні вироби поряд з іншими продуктами з зерна традиційно складають основу харчування в нашій країні. Саме з хлібом людина частково задовольняє потреби організму в білках, вуглеводах, вітамінах групи В, а також у багатьох мінеральних речовинах.

Вступ ………………………………………………………...……………………… 3
1. Споживчі властивості та значення хліба і хлібобулочних виробів у харчуванні людини ………………………………………………………………… 5
2. Новітні дослідження щодо впливу сировини, технологічних операції на формування якості хліба та хлібобулочних виробів …………………………… 12
3. Характеристика класифікації та асортименту хліба та хлібобулочних виробів ……………………………………………..……………………………… 20
3.1. Види та асортимент хліба …………………………………………………… 25
3.2. Види та асортимент хлібобулочних виробів та здобних виробів ………… 31
3.3. Бубличні вироби, хлібна соломка і хлібні палички, сухарні вироби …….. 35
4. Показники якості, дефекти та хвороби хлібобулочних виробів, заходи щодо їх усунення ………....……………………………………………………………... 43
5. Сучасні способи пакування і стабілізації якості хліба під час зберігання .... 47
6. Аналіз асортименту, якості хліба та хлібобулочних виробів на підприємстві ДП ВАТ «Київхліб» «Фастівському хлібокомбінаті» ………………………..... 57
Висновки та пропозиції …………………………………………………..……… 59
Список використаної літератури ………………………………………………... 62
Додатки …………………………………………………………………………… 64