Факторы, формирующие ассортимент и качество чая, и их влияние на пищевую, энергетическую ценность

  2.3. Анализ ассортимента  магазина по широте  и полноте

  Ассортимент чая, реализуемый супермаркетом  Cash&Carry рассчитан на потребителей с низким и средним уровнем дохода.

  Для анализа ассортимента были проведены  моментные наблюдения на данном предприятии. На основе полученных данных рассчитана широта и полнота ассортимента.

  Широта  – это одно из свойств ассортимента, характеризующее количество видов, разновидностей и наименований товаров  однородных и разнородных групп. Данной свойство характеризуется коэффициентом широты:

   ,

  где К_ш – коэффициент широты;

  где Ш_д – широта действительная – это количество видов, разновидностей и  наименований продукции, имеющейся в продаже на момент  исследований;

  где Ш_б – широта базовая – это количество видов, разновидностей и  наименований продукции по ассортиментному перечню. [6]

  Анализируя  ассортимент супермаркета, рассчитаем коэффициент широты:

  

  Полученный  коэффициент, равный 0,88, достаточно приближен к единице, поэтому можно сказать, что ассортимент в магазине достаточно широкий. Широта ассортимента магазина может также служить косвенным показателем насыщенности рынка товарами: чем больше широта, тем больше насыщенность.

  Полнота ассортимента – это количество видов, разновидностей и наименований товаров в группе однородной продукции. Коэффициент полноты рассчитывается по формуле:

   ,

  где  К_п – коэффициент полноты;

  где  П_д – полнота действительная – это количество видов, разновидностей и  наименований продукции одного вида, имеющегося в продаже на    момент исследований;

  где  П_б – полнота базовая – это количество видов, разновидностей и

  наименований  одного вида продукции по ассортиментному

  перечню. [6]

  Рассчитаем  полноту ассортимента для чая и чайных напитков. За базовый показатель принимается количество наименований, указанное в ассортиментном перечне и равное 64 наименованиям. За действительный показатель принимается количество наименований кофе и кофейных напитков, находящееся в магазине на момент проверки и равное 55 наименованиям.

  

  Коэффициент полноты ассортимента равен 0,85, что говорит о достаточной полноте ассортимента группы чая и чайных напитков. Полнота ассортимента магазина говорит о достаточной степени удовлетворенности потребностей покупателей, обусловленных разными вкусами, привычками и иными факторами.

  2.4. Экспертиза чая

  Экспертиза  качества чая начинается с ознакомления с сопроводительными и нормативными документами. Сопроводительными документами для чайной продукции являются накладная и сертификат соответствия (качества). По накладной сверяют номинальное и фактическое количество имеющегося или поступившего товара, а сертификат соответствия подтверждает соответствие данного товара требованиям стандарта или иного нормативного документа, в соответствии с которым был изготовлен продукт.

  Для экспертизы качества чая были использованы следующие нормативные документы:

  ГОСТ 1936-85 «Чай. Правила приемки и методы анализа»;

  ГОСТ  Р 51074 – 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования»;

  ГОСТ 1938-90 «Чай черный байховый фасованный. Технические условия»;

  ГОСТ 28550-90 «Чай. Метод приготовления измельченной пробы и определения сухих веществ»;

  СанПиН  2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»;

  Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

  Для экспертизы качества чая были использованы следующие образцы:

  1. Чай «Принцесса Канди», объем партии 250 пачек, по 100г., дата поступления 17.10.2009, выборка – 13 упаковок (средняя проба – 1,3 кг).

  2. Чай «Принцесса Гита», объем  партии 110 пачек по 100г, дата поступления 10.09.2009, выборка – 13 упаковок (средняя проба – 1,3 кг).

  3. Чай «Принцесса Нури Высокогорный»,  объем партии 70 пачек по 100г., дата поступления 17.10.2009, выборка – 5 упаковок (средняя проба – 1,3 кг).

  2.4.1. Анализ маркировки

  Информация, указанная на маркировке, имеет большое  значение в оценке качества продукции. Достаточная полнота и достоверность  информации о товаре говорит о положительных характеристиках производителя.

  В работе был проведен анализ отобранных образцов на полноту информации, указанной  на маркировке по ГОСТ 51074-2003 «Продукты  пищевые. Информация для потребителей. Общие требования». Результаты сравнительного анализа объектов высшего сорта представлены в таблице 3.

  Таблица 2.1

  Сравнительная характеристика маркировки исследуемых  образцов

  Данные  таблицы показывают, что маркировка исследуемых образцов содержит такие  показатели как наименование продукта, наименование и местонахождение  изготовителя, масса нетто, сроки  и условия хранения, информация о  подтверждении соответствия. Информация по этим показателям у всех образцов представлена в соответствии с ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя».

  Однако  стоит отметить, что сорт, указанный  на упаковке всех исследуемых образцов не соответствует сортам по стандарту для оценки качества чая ГОСТ 1938-90 «Чай черный байховый фасованный. Технические условия», что затрудняет экспертизу.

  Наименования  нанесены на лицевую часть упаковки с разных сторон на русском и английском языках. Такое нанесение не противоречит стандарту и делается для узнаваемости экспортной продукции на рынках разных стран.

  Информация  о массе нетто у всех объектов исследования указана в граммах  и соответствует требованиям, предъявляемым  ГОСТ 51074-2003.

  Информацию  о составе продукта, состоящего из одного ингредиента, согласно выше указанному стандарту, допускается не указывать.

  Информация  о пищевых добавках, ароматизаторах, биологически активных добавках и компонентах  нетрадиционного состава отсутствует. Это говорит о том, что производитель заявляет об их отсутствии в данном продукте.

  Дата  изготовления и упаковывания указана  на маркировке у всех объектов исследования, при этом указана точная дата.

  Маркировка  объектов исследования №1, №2 и №3 содержит сроки хранения. Для всех объектов срок хранения составил 3 года. Причем на маркировке всех объектов проставлен месяц и год окончания срока годности. Условия хранения указаны у всех исследуемых образцов, но следует отметить, что условия хранения у объекта №1 и №3 содержат более конкретную информацию о температурно-влажном режиме хранения кофе. Условия хранения объекта №2 содержат рекомендацию по хранению продукта, без указания конкретной информации о температуре и влажности воздуха при которой следует хранить продукт. Информация отражается общей фразой «хранить в сухом без запахов месте».

  Обозначение документа, в соответствии с которым  произведен продукт в маркировке объектов указано, все исследуемые объекты произведены по техническим условиям.

  Информация  о подтверждении соответствия указана  на всех трех объектах исследования. У всех объектов исследования информация представлена в виде знака соответствия и кода органа по сертификации, выдавшего сертификат соответствия.

  Таким образом, информация, регламентируемая ГОСТ 51074-2003 для черного байхового фасованного чая, на маркировке исследуемых объектов присутствует в достаточном объеме, и следовательно, маркировка исследуемых образцов соответствует стандарту

  2.4.2. Органолептическая оценка качества чая

  Органолептические показатели являются важнейшими при определении товарного сорта чая. На основании их анализа можно судить о происхождении чая, качестве сырья, соблюдении технологии производства и хранения.

  Органолептические показатели черного байхового фасованного  чая оценивались согласно ГОСТ 1938-90 «Чай черный байховый фасованный. Технические условия».

  Результаты  органолептической оценки объекта  №1 чай черный байховый листовой ломаный  «Принцесса Канди» представлены в таблице 2.2. Поскольку производитель не указал сорт данного чая по отечественной классификации, то экспертиза будет проводиться на соответствие чая высшему сорту.

  Таблица 2.2

  Результаты  экспертизы качества чая «Принцесса Гита»