Экспертиза качества сухарей

Сухари являются национальным славянским продуктом с глубокими историческими корнями. Россияне, к примеру, ставят их в один ряд с такими традиционными угощеньями, как блины, икра, водка и т.д. У большинства людей сформировалось представление о том, что сухари — это большие по форме изделия, не очень вкусные, несладкие, твердые и поэтому должны быть дешевыми. Однако производители придерживаются иного мнения и за последние годы успели разнообразить ассортимент выпускаемой продукции настолько, что порой кажется, что от сухаря осталось только название.

Введение………………………………………………………………………….
1Обзор литературы………………………………………………………………
1.1 Характеристика ассортимента сухарей…………………………………….
1.2 Пищевая ценность сухарей………………………………………………….
1.3 Основное сырье, используемое при производстве сухарей………………
1.4 Процессы производства и их влияние на качество сухарей………………
1.5 Оценка качества сухарей……………………………………………………
1.6 Дефекты сухарей……………………………………………………………
1.7 Хранение сухарей. Процессы, происходящие при хранении……………..
2 Экспертиза качества сухарей…………………………………………………
2.1 Объекты исследования………………………………………………………
2.2 Маркировка…………………………………………………………………..
2.3 Правила отбора проб………………………………………………………...
2.4 Органолептическая оценка………………………………………………….
2.5 Физико-химические методы исследования………………………………...
2.5.1 Определение количества сухарей………………………………………...
2.5.2 Определение влажности…………………………………………………..
2.5.3 Определение кислотности………………………………………………...
2.5.4 Определение набухаемости……………………………………………….
2.6 Результаты исследования и их обсуждения………………………………..
3. Экономическая часть…………………………………………………………
3.1 Состояние российского рынка сухарей…………………………………….
3.2 Предложения по улучшению качества……………………………………..
Заключение. …………...…………………………………………………………
Список использованной литературы…………………………………………...
Приложение А Объекты исследования………………………………………...
Приложение Б Расчет количества сухарей…………………………………….
Приложение В Расчет влажности…...………………………………………….
Приложение Г Расчет кислотности…………………………………………….