Макаронные изделия

При необходимости допускается  наносить рисунок.

Оформление штампа и ярлыка для изделий разных сортов, должно быть различным (цвет, полосы, шрифт  и т.д.)

Транспортная маркировка осуществляется с нанесением манипулирующих знаков "хрупкое", "осторожно", "беречь от влаги".

Внутри ящика, бумажного  мешка, коробки, пакета должен быть вложен талон с обозначением номера укладчика.

Номер укладчика допускается  проставлять штемпелем с наружной стороны или на мешкотаре.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                     Хранение макаронных изделий

 

Макаронные изделия нужно  хранить в сухих, чистых складках без резких температурных колебаний, при относительной влажности воздуха до 70%. Их необходимо хранить изолированно от остро пахнущих и скоропортящихся товаров. Помещение должно быть хорошо вентилируемым и обязательно продезинфицированным. В нём должна поддерживаться постоянная температура без резких колебаний - от - 15 до 5°С, но не выше 18°С. Хранение макаронных изделий при отрицательной температуре не влияет на их качество. Опасны резкие температурные перепады, которые могут вызвать увлажнение или растрескивание изделий. При таких условиях они могут сохранять свое качество более года. Хранение изделий при высокой относительной влажности воздуха вызывает их увлажнение, плесневение, они легко поражаются амбарными вредителями. При резких температурных колебаниях и промораживании изделий на их поверхности образуются трещины, которые способствуют образованию лома и крошки. При хранении макаронных изделий в воздухе с относительной влажностью ниже 50% происходит их усушка, образуется много лома. [6, с. 205]

Продолжительность хранения макаронных изделий неодинакова. Срок хранения изделий без добавок  в указанных выше условиях установлен в один год. Изделия, обогащенные  яйцом, молоком и другими продуктами, хранятся меньше (2 - 6 мес.), они лучше  сохраняются при более низких температурах.

Макаронные изделия, как  и мука и крупа легко подвергаются порче грызунами (мыши, крысы) и другими  вредителями (жуки, бабочки, клещи). Поэтому  при закладке на хранение эти продукты тщательно проверяют на зараженность вредителями. Партии макаронных изделий, зараженные вредителями, к использованию  и хранению не допускаются.

Изделия с обогатителями  хранятся хуже, так как в них  происходит порча жира.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Б                      Организация и производство работ

Б-1.  Организация  рабочего места при выполнении заданного  процесса.

Технологический процесс  в магазине представляет собой совокупность взаимосвязанных и последовательных операций, обеспечивающих доведение  товаров до конечных потребителей с  полным качества при наименьших затратах труда и высоком уровне торгового  обслуживания. Операцией называется часть технологического процесса, выполняемая работниками с помощью совокупности  способов и приемов.

Технологические операции магазина включают разгрузку, транспортировку  товаров, приемку их по количеству и  качеству, хранение, подготовку к продаже, продажу.

Все технологические операции магазина условно можно подразделить на основные и вспомогательные.

К основным относятся операции, связанные с продажей товаров  и обслуживанием покупателей, отбор,  расчет за товары и т.д.

Вспомогательные операции включают приемку товаров по количеству и  качеству, распаковку, доставку в кладовые, хранение, подготовку к продаже, доставку в торговый зал, размещение и выкладку товаров в торговом зале, организацию  хранения и сдачу тары.

Hа технологический процесс магазина влияет ряд факторов. Важнейшими из них являются уровень развития торговли, объем и структура товаров народного потребления, степень их подготовленности к продаже, методы продажи, состояние товарных запасов, система товароснабжения, тип, размер торгового предприятия, степень его хозяйственной самостоятельности. Под влиянием этих факторов формируются структура и последовательность технологических операций магазина.

В торговой практике сложилось  три основные схемы технологических

процессов.

Первая схема включает приемку товаров по количеству и качеству, подачу их сразу же в торговый зал для продажи. Она наиболее прогрессивна и возможна только при поставке товара в таре-оборудовании, полностью подготовленной к продаже, что исключает из технологического процесса самые трудоемкие операции.

По второй схеме технологический процесс включает приемку, хранение и продажу товаров. В данном случае возникает необходимость в специальных помещениях для хранения.

Hаиболее сложной и менее экономичной является третья схема, при которой товары, поступившие в магазин, требуют предварительной подготовки к продаже (фасовки, обработкии т.д.).

При любой из схем весь технологический  процесс можно разделить на этапы.

Первый этап - операции с  товарами до предложения их покупателям  в торговом зале: приемка и подготовка их к продаже, создание требуемого режима хранения.

Второй этап - операции, связанные  с непосредственным обслуживанием  покупателей. Это наиболее ответственный  участок технологического процесса. Здесь на высоком уровне должна быть осуществлена демонстрация товаров  в действии, помощь в выборе, квалифицированная  консультация и т.д. Особенность  этого этапа заключается в  том, что при выполнении операций работники магазинов не только должны иметь профессиональные навыки обращения  с людьми, но и хорошо изучить  психологию покупателя.

Третий этап - операции по оказанию дополнительных услуг: прием  предварительных заказов,  доставка определенного количества и качества товарав магазине и т.д.

Все операции технологического процесса взаимосвязаны, должны выполняться  в четкой последовательности.

Важнейшими принципами организации  внутримагазинного технологического процесса являются:

- комплексный подход к  определению рациональной схемы  технологического процесса для  конкретного магазина;

- соответствие технологии  работы магазина современному  научно-техническому уровню развития  торговли, достижениям отечественного  и зарубежного опыта;

- экономическая эффективность  принятой технологической схемы  работы магазина, обеспечивающая  рациональное использование материальных, трудовых и финансовых ресурсов.

- создание условий для  полной сохранности товаров и  их потребительной стоимости;

- сокращение применения  ручного труда и повышение  эффективности использования торгово-технологического  оборудования.

Метод продажи является главным  фактором, определяющим содержание и  последовательность операций технологического процесса. Это должно быть учтено при  проектировании технологических схем планировки магазина, размещении функциональных помещений.

Внедрение прогрессивных  методов доставки и продажи товаров  обуславливает особое требование к  устройству входов и выходов магазинов, разгрузочных площадок, дебаркадеров, прочности покрытия пола.

Основными направлениями  рационализации технологического процесса магазинов являются широкое внедрение  прогрессивных методов продажи  товаров и обслуживания покупателей, разработка рациональных схем технологической  планировки, повышения уровня технического оснащения, обеспечение бесперебойного снабжения товарами, их рациональное размещение и выкладка, совершенствование  работы узлов расчета.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Б-2.     Виды применяемого оборудования, инвентаря, инструментов,

                                                       приборов.

    Для продажи  макаронных изделий в магазинах  используются горки пристенные, островные горки, пристенные горки  с наклонными полками,  островные  горки с подшкафниками.

    Для взвешивания  макаронных изделий  используются  весы.

    Мебель торгового  зала и подсобных помещений  не должна перегружаться сверх  нормы, т.е необходимо соблюдать нормы загрузки на 1м², товары нужно переносить в исправной таре. \

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Б – 3                                          Правила торговли

 

      Информация о товаре а соответствии с обязательными требованиями

стандартов в зависимости  от вида товаров должна содержать: наименование входящих в состав пищевых продуктов ингредиентов, включая:

- пищевые добавки;

- сведения о пищевой ценности, весе или объеме;

- область применения;

- способ и условия приготовления;

- условия хранения;

- дату изготовления;

       Товары должны быть освобождены от тары, оберточных материалов.

   Загрязненные поверхности должны быть удалены.

       На расфасованном товаре указывается его:

- наименование,

- вес,

- цена за килограмм,

- стоимость отвеса,

- дата фасовки,

- срок годности,

- номер и фамилия фасовщика.

      Цена продовольственных товаров, продаваемых в развес, определяется  по весу нетто.

    Для  упаковки  используются  материалы,  соответствующие  обязательным требованиям стандартов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.                                    Заключение

 

Итак, основные параметры, на которые ориентируется покупатель при выборе макарон это их вид, упаковка, цена, а также страна производитель. То есть фирма здесь является маловажным параметром.

Мировым лидером, как по производству, так и по потреблению макаронных изделий является, конечно же, Италия. Италия производит почти в 2,5 раза больше макарон, чем США, занявшие по производству 2е место и в 5 раз больше, чем Россия (4е место). Смотрите таблицу. Понятно, что жителей в Италии гораздо меньше, чем в Америке и в России и, наверное, питаются итальянцы не одними только макаронами, поэтому не трудно догадаться, что чуть меньше половины произведенного товара идет на экспорт.

Однако в России лишь до кризиса 1998 года доля иностранной (в том числе  итальянской) макаронной продукции  занимала от 25% до 40% рынка, сейчас же иностранная  продукция занимает всего от 2% до 5%. С 97 по 99 года значительно возросло производство отечественных макарон, которые в отличие от российских автомобилей являются конкурентоспособными по качеству и доступными по цене. Среди отечественных производителей крупнейшими производителями считаются челябинская фабрика «Макфа» и московская фабрика «Экстра М», в совокупности эти фабрики занимают около 18% макаронного рынка.  Эти марки конкурируют как на рынках крупных городов, особенно на рынке столицы, так и на региональных рынках. Среди прочих производителей, можно выделить Нижегородскую макаронную фабрику, екатеринбургскую фабрику «Смак» (принадлежит объединению «Макфа»), самарскую фабрику «Верола», 1-ую петербургскую макаронную фабрику и другие.

Возвращаясь к обсуждению такого параметра как «страна  производитель», самые популярные макароны у нас в России – отечественные и итальянские. Но налицо интересный  факт: если макароны итальянского производства предпочитают 23% респондентов, то в действительности их приобретают лишь 9%. Я полагаю, что для тех 14% которые хотят итальянские, а едят все же русские макароны, главным оказывается ценовой фактор – значительно более дешевые отечественные макароны. Но также возможно и то, что российские макароны легче застать на прилавках, а за итальянскими надо идти в магазин покрупнее. И если рассмотреть социально-демографический портрет типичных покупателей российских и итальянских макарон, то, не вдаваясь в подробности можно отметить, что типичный потребитель российских макарон это человек старше 40 лет, а типичный потребитель итальянских – до 40. И я думаю, всем, очевидно, что доход потребителя отечественного продукта значительно ниже дохода потребителя итальянского продукта. Но это, напомню, типичный, утрированный портрет.

Следующий параметр, который  я называла, это упаковка. Макаронные изделия упаковываются в различные  по весу пачки, пакеты. Наиболее удобной  потребители признают упаковку в 500 гр. Из собственного опыта могу сказать, что 500 граммовой пачки спагетти хватает на большие порции для 4 человек  и пара порций для маленькой собаки. Величина же типичной покупки от 501 до 1000 гр. Стоит также сказать пару слов и о частоте покупки макарон. В целом, покупки макаронных изделий наиболее часто совершаются с периодичностью от «2-3 раз в месяц» до «1 раза в месяц». Столь невысокая по сравнению с другими продуктами повседневного потребления (хлеб, например), частота покупок макаронных изделий, может быть объяснена довольно длительным сроком их хранения, ведь, как известно, макароны вполне можно отнести к разряду непортящихся продуктов – они могут храниться от одного года до трех и более лет. Можно выделить зависимость между частотой покупки и ее объемом. Чем реже человек покупает макароны, тем обычно больше объем его покупки. К примеру, если взять величину покупки 3 килограмма, то мы увидим, что  «раз в неделю» такое большое количество покупают лишь 3%, а «раз в полгода» уже 48%. И тоже самое с маленькими пачками от 500 –1000 грамм: «раз в неделю» их  покупают 50%, а «раз в полгода» всего лишь 10%.