7. Ознакомление  с работой материально-ответственного лица, должностной инструкцией товароведа.

     Согласно  должностной инструкции товароведа магазина (приложение В), в обязанности товароведа входит:

• изучение спроса на все группы товаров и тенденций его развития;
• контроль за сбытом, сопоставление запланированных данных с полученными результатами по объему, выручке, времени сбыта, выявление отклонений и изменений конъюнктуры рынка;
• участие в составлении планов товарооборота и товарного обеспечения;
• контроль соответствия товаров действующим ГОСТам и ТУ;
• участие в составлении претензий контрагента;
• участие в подготовке ответов на претензии покупателей;
• принятие мер по ускорению оборачиваемости товаров, сокращению товарных потерь, изучение причин образования сверхнормативных товарных ресурсов и «неликвидов», разработка мер по их реализации.
• доведение, при необходимости, до работников склада и администрации предприятия информации о правилах хранения, транспортировки товаров, осуществление контроля за соблюдением правил хранения, транспортировки товаров, подготовкой товаров к отправке в торговый зал.
• проведение ежедневного контроля товарных остатков на складе предприятия
• участие в проведении инвентаризации товаров;
• оперативный учет итогов реализации товаров, составление обзоров конъюнктуры, отчетность по установленным формам, оформление документов, связанных с поставкой и реализацией товаров.
• участие в формировании цен.
• соблюдение трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, требований производственной санитарии и гигиены, требований противопожарной безопасности
• исполнение распоряжений и приказов администрации предприятия
• доведение до руководства информации об имеющихся недостатках в работе предприятия, возможных мерах по их ликвидации.

  Товаровед имеет право:

• давать распоряжения и предпринимать соответствующие действия по устранению причин, создающих препятствия для осуществления Товароведом своих функциональных обязанностей.
• вносить предложения администрации предприятия по улучшению работы, относящейся к функциональным обязанностям Товароведа. 
  

8. Технология  размещения, выкладки и хранения товаров

     Принятые  по количеству и качеству товары укладывают в тару, пакетируют и перемещают в зону хранения. Здесь их укладывают на стеллажи.

     Для предотвращения порчи и обеспечения  полной сохранности товаров на складе созданы необходимые режимы хранения товаров, организовано повседневное  наблюдение и уход за ними.

     Большое значение для осуществления оперативного контроля и ухода за товарами, быстрой  их отборки и отпуска имеют  разработка и соблюдение рациональной схемы размещения товаров.

     При разработке таких схем в магазине учитывается объем и порядок  поступления товаров на склад, условия  их реализации, правильное товарное соседство  и возможность повседневного  наблюдения за их сохранностью.

     Товары, которые длительное время хранятся на складе, относительно редко поступают  на склад, размещаются дальше от входов и выходов и, наоборот, товары с  высокой оборачиваемостью, с большим  объемом поступления и отпуска  размещаются ближе к выходу и  зоне комплектования заказов.

     В продовольственном магазине «Магнитик» широкое распространение получил стеллажный способ укладки товаров на хранение. Стеллажное хранение товаров позволяет более рационально использовать площадь склада.

     Укладка товаров на стеллажи осуществляется по вертикали, что позволяет рационализировать  процесс их отборки. На нижних полках размещают товары, отпускаемые небольшими партиями. На верхних – товары, отпускаемые  партиями не менее одного поддона.

     На  складе налажен постоянный контроль за поддержанием оптимальной температуры  и влажности воздуха. Не допускаются  их резкие перепады. Контроль за температурой воздуха осуществляются при помощи термометров.

7. Ознакомление с организацией продажи товаров и обслуживанием покупателей

     Перед подачей в торговый зал товары полностью подготавливают к продаже. Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, упаковке, маркировке и т. д. Некоторая часть продовольственных товаров поступает в нерасфасованном виде, и фасовка их осуществляется непосредственно в магазине. В основном фасуют сыпучие бакалейные товары, сыры, колбасы, овощи, фрукты. В магазине товары фасуют на настольных циферблатных весах в специальном помещении. Зона для фасовки расположена в непосредственной близости от зоны хранения товаров и вблизи торгового зала. Рабочее место фасовщика оснащено соответствующими инвентарем и упаковочными материалами.

     Перед доставкой в торговый зал товары маркируют и укладывают в лотки, корзины, ящики, тележки или тару-оборудование.

     Для размещения товаров в торговом зале магазина используют различные типы торговой мебели, тару-оборудование, торговое холодильное оборудование. В магазине в основном используются стеллажи, холодильные шкафы, лари и витрины.

     Продажа товаров – завершающая стадия торгово-технологического процесса в  магазине. Операции, выполняемые на этой стадии, являются наиболее ответственными, так как они связаны с непосредственным обслуживанием покупателей.

     Характер  и структура операций по продаже  товаров зависят в первую очередь  от ассортимента реализуемых товаров  и методов их продажи. Под методом  продажи понимают совокупность приемов  и способов, с помощью которых  розничные торговые предприятия  осуществляют продажу товаров покупателям. Для каждого метода продажи характерны определенные приемы выполнения операций, связанных с обслуживанием, отбором товаров, расчетами с покупателями.

     Продажа товаров через прилавок обслуживания включает выполнение следующих операций: встреча покупателя и выявление его намерения; предложение и показ товаров; помощь в выборе товаров и консультация; предложение сопутствующих и новых товаров; проведение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, отмериванием; расчетные операции, упаковка и выдача покупок.

     Пришедший в магазин покупатель встречает  приветливое отношение со стороны  торгового персонала. При этом благоприятное  впечатление оставляют опрятный внешний вид работников магазина, порядок и чистота в торговом зале. Выявление намерения покупателей заключается в определении их отношения к различным признакам товаров. Эта операция выполняется торговым персоналом ненавязчиво, в вежливой форме.

     После выявления намерения покупателя продавец показывает соответствующие  товары. При этом он обращает внимание на особенности отдельных товаров, предлагает взамен отсутствующих другие однородные товары. В обязанности  продавца входит и предложение покупателю сопутствующих товаров.

     На  выполнение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, отмериванием, затрачивается много  труда и времени. На качество их выполнения, а, следовательно, и на уровень обслуживания покупателей существенно влияет квалификация торгового персонала, а также организация и обслуживание рабочего места продавца.

     Завершается продажа товаров расчетом с покупателями и выдачей им покупок. Расчет производится на кассе, а выдача покупок – на рабочем месте продавца после  предъявления чека об оплате.

8. Особенности продажи продовольственных товаров.

     Согласно  «Правилам продажи отдельных  видов товаров» продавец обязан своевременно в наглядной и доступной форме  довести до сведения покупателя необходимую  и достоверную информацию о товарах  и их изготовителях, обеспечивающую возможность правильного выбора товаров.

     Информация  в обязательном порядке должна содержать:

• наименование товара;
• фирменное наименование (наименование) и место нахождения (юридический адрес) изготовителя товара;
• обозначение стандартов, обязательным требованиям которых должен соответствовать товар;
• сведения об основных потребительских свойствах товара;
• правила и условия эффективного и безопасного использования товара;
• срок годности, если он установлен для конкретного товара, а также сведения о необходимых действиях покупателя по истечении указанных сроков и возможных последствиях при невыполнении таких действий, если товары по истечении указанных сроков представляют опасность для жизни, здоровья и имущества покупателя или становятся непригодными для использования по назначению;
• цену и условия приобретения товара.

     При продаже товаров продавец доводит  до сведения покупателя информацию о  подтверждении соответствия товаров  установленным требованиям путем  маркировки товаров в установленном  порядке знаком соответствия и ознакомления потребителя по его требованию с  одним из следующих документов:

• сертификат или декларация о соответствии;
• копия сертификата, заверенная держателем подлинника сертификата, нотариусом или органом по сертификации товаров, выдавшим сертификат;
• товарно-сопроводительные документы, оформленные изготовителем или поставщиком (продавцом) и содержащие по каждому наименованию товара сведения о подтверждении его соответствия установленным требованиям (номер сертификата соответствия, срок его действия, орган, выдавший сертификат, или регистрационный номер декларации о соответствии, срок ее действия, наименование изготовителя или поставщика (продавца), принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший).

     Эти документы должны быть заверены подписью и печатью изготовителя (поставщика, продавца) с указанием его адреса и телефона. [8]

     По  требованию покупателя продавец обязан ознакомить его с удостоверением качества и безопасности реализуемой  партии пищевых продуктов, изготовленных на территории Российской Федерации, или его заверенной копией.

     Пищевые продукты непромышленного изготовления, реализуемые на продовольственных  рынках, подлежат продаже после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы с  выдачей в установленном порядке  ветеринарного свидетельства (справки) установленного образца, которое должно быть предъявлено покупателю по его  требованию.

     При продаже продовольственных товаров, расфасованных и упакованных  изготовителем с указанием веса на упаковке, их дополнительное взвешивание  не производится.

     Не  подлежат продаже нерасфасованные  и неупакованные продовольственные  товары, за исключением определенных видов товаров, перечень которых  утверждается в установленном федеральным  законом порядке.

     Развесные продовольственные товары передаются покупателю в упакованном виде без  взимания за упаковку дополнительной платы.

     Для упаковки используются материалы, соответствующие  обязательным требованиям стандартов.

     Цена  продовольственных товаров, продаваемых  вразвес, определяется по весу нетто.

     По  просьбе покупателя лицо, осуществляющее продажу, обязано передать ему гастрономические товары в нарезанном виде.

     Хлеб  и хлебобулочные изделия массой 0,4 кг и более (кроме изделий в  упаковке изготовителя) могут разрезаться  на 2 или 4 равные части и продаваться  без взвешивания.

     Хлеб  и хлебобулочные изделия продаются  в местах мелкорозничной торговли только в упакованном виде.

     В местах торговли продовольственными товарами могут продаваться сопутствующие  непродовольственные товары и оказываться  услуги общественного питания. При  этом торговля сопутствующими товарами и оказание услуг общественного питания не должны приводить к ухудшению качества и безопасности продовольственных товаров и условий их продажи, установленных обязательными требованиями стандартов.