Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Ноября 2011 в 22:18, курсовая работа
Целью курсовой работы было проведение сравнительной характеристики качества рисовой крупы, которая изготавливается российскими производителями.
Для выполнения цели были поставлены следующие задачи:
рассмотреть технологию производства крупяных изделий, охарактеризовать его основные этапы;
дать описание дефектов, возникающих в процессе производства;
Подробное изучение факторов, формирующих качество рисовой крупы;
рассмотреть базу нормативных документов на рисовую крупу
охарактеризовать методы контроля качества готовой продукции
провести исследование качества крупы рисовой
проанализировать результаты исследования
сделать выводы и заключение
Введение…………………………………………………………………..……3
1.Литературный обзор
Современное состояние рынка круп……………………….…………...5
Факторы, обуславливающие качество круп……………..………..…....8
1.2.1. Факторы, формирующие качество крупы рисовой……………………8
1.2.2. Факторы, сохраняющие качество круп……………..……………….....11
Характеристика болезней, дефектов и недостатков крупы и причины их возникновения………………………………………………..…………………15
2.Практическая часть
2.1. Характеристика нормативной документации, действующей в области качества крупы рисовой…………………………………..………………….….20
2.2. Характеристика методов контроля качества………………………...…….22
3. Экспериментальная часть
3.1. Обоснование выбора и характеристика объектов исследования………...29
3.2. Анализ результатов исследования…………………………………............30
Выводы и предложения………………………………………………..………33
Список литературы………………………………………………….…………34
Приложения………………………
Список литературы
1. Воронцова К.Е. и др. Какая крупа поступает в торговую сеть? // Хлебопродукты. 1992. № 5. С. 31-34.
2. Козьмина И. П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1976. С. 335-343.
3. Кругляков Г.К., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. Ростов н/Дону: Март, 1999. 448 с.
4.
Мартыненко Я. Ф., Прокопец А.
С. Вторичные продукты
5. Мачихина Л. И. Пути улучшения качества рисовой крупы // Обзорн. информ. Сер. Мукомольно-крупяная промышленность. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1987. 34 с.
6. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены: Учебное пособие. Мн.: Высшая школа, 2002. 429 с.
7. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены: Учебное пособие. Мн.: Высшая школа, 2002. 429 с.
8. Новое в технологии муки и крупы // Обзорн. информ. Сер. Мукомольно-крупяная промышленность. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1991. 45 с.
9. Смирнова НА., Надежнова Л А., Селезнева Г Д.. Воробьева ЕА. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. М.: Экономика, 1989. С. 82-117.
10. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Ростов на Дону: Феникс, 2002. 448 с.
11.Товароведение
и торговля продовольственными
товарами: Учебник / А.М.Новикова, Т.С.Голубкина,
Н.С.Никифорова, С.А.Прокофьева. М.: ИРПО,
2000. 480 с.
Приложение 1
Дневник
расчетов
Определение содержания доброкачественного ядра:
Сорная примесь:
№1=100-3,88=96,79
№3=100-3,29=96,71
Испорченное зерно:
№1=100-0,97=99,03
№2=100-0,67=99,33
№3=100-0,56=99,44
Колотые ядра:
№1=100- 0,8 =99,2
№2=100-0,9=99,1
№3=100-1,1=98,9
Доброкачественное ядро = 100% - (сорная примесь +
+ испорченное зерно + необрушенное зерно +мучель +
+ колотые ядра [сверх допустимой нормы] ).
Доброкачественное ядро:
№1 =100-(3,88+097+0,8)=94,35
№2=100-(0,67+0,9)=98,43
№3=100-(3,29+0,67+1,1)=94,
Определение влажности в %:
№1=8,32
№2=8,0
№3=6,96
Определение развариваемости крупы:
№1=26минут
№2=33минуты
№3=31минута