Товароведно-экспертная оценка качества и ассортимента апельсиновых соков

 

Окончание таблицы 15

 

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
«ABC» сок апельсиновый неосветленный восстановленный  стерилизованный	10	3	5	2	1	1	1	1	24
«Magic Summer» сок апельсиновый восстановленный, неосветленный	8	4	3	2	1	1	1	1	21
«Непоседа» сок апельсиновый неосветленный восстановленный	8	4	4	2	1	1	1	1	22
«Юник» сок апельсиновый неосветленный восстановленный  пастеризованный	10	3	5	2	1	1	1	1	24
«№ 1» сок апельсиновый  неосветленный восстановленный	8	4	5	2	1	1	1	1	23
«НАШ» сок апельсиновый неосветленный восстановленный	8	4	5	2	1	1	1	1	23
«Привет» апельсиновый сок неосветленный восстановленный пастеризованный	8	3	2	2	1	1	1	1	19

 

Примечание — Источник: собственная разработка.

Как видим, наиболее важным показателем  является вкус сока, в образцах он варьируется в диапазоне от 6 до 10 баллов. Наибольшее значение — сок «Exotic» ОДО «АВС», наименьшее — у сока «Oscar». Цвету также придаётся большое значение, и его показатели находятся в пределах от 4 («Exotic», «Наш», «№1», «Magic summer», «I фрукт», «Непоседа») до 3 баллов(«Oscar», «На100ящий», «Привет», «Асалода», «Юник», «АВС»). Внешний вид и консистенция находится на третьем месте по значимости, и она наилучшая (5 баллов) у соков «Exotic», «Юник», «АВС», «I фрукт»,  «Непоседа», «№1», «Наш сок» и наихудшая — у сока «На100ящий»(2 балла). По безопасности все соки соответствуют нормативным документам и не содержат вредных примесей и соответственно все получают по 2 балла. По информативности упаковки также все соки получают по 1 баллу. Значимость срока годности среди экспертных оценок уже ниже, чем вышеупомянутых показателей, но, не смотря на это у всех выше упомянутых соках срок годности находится в пределах нормы. У всех образцов сока на упаковке обозначен нормативный документ, по которому определяется данный вид сока и которому он соответствует (в нашем случае ГОСТ 1824-2008).Торговая марка всех соков достаточно разрекламирована и все образцы получают по 1 баллу.

Из таблицы 15 мы видим, что наиболее качественным и конкурентоспособным является сок «Exotic» ОДО «АВС». Данный образец сока набрал наибольшее количество баллов по всем параметрам, поэтому мы будем брать его за базовый образец. Расчёт ведётся по Программе, разработанной на кафедре товароведения в БГЭУ.

Чтобы определить степень приближенности исследуемых образцов сока к базовому образцу, был вычислен комплексный обобщенный показатель.

По смыслу комплексный обобщенный показатель (К) отражает соотношение  потребительских эффектов сравниваемых товаров, приходящихся на единицу затрат на их приобретение и использование. При К<1 оцениваемый товар уступает по конкурентоспособности базовому, при К >1 — превосходит его. При равной конкурентоспособности К равен 1.

Далее необходимо рассчитать интегральный показатель, который рассчитывается путем деления комплексного обобщенного  показателя на фактическую стоимость  исследуемого образца сока. Интегральный показатель позволяет определить реальную стоимость исследуемого образца и сумму переплаты (недоплаты) при покупке сока конкретной торговой марки.

 

Таблица 16 – Сравнительная  оценка исследуемых образцов апельсинового  сока

 

Объекты	Комплексный обобщенный показатель	Фактическая стои мость, тыс.руб.	Интег раль ный пока затель	Реаль ная стои мость, тыс.руб.	Степень перепла ты (недопла ты) в %	Сумма перепла ты (недопла ты), тыс.руб	Индекс конкурентоспособ ности
Базовый	1,00	1870,00	0,00	1870,00	0,00	0,00	1,00
Настоящий	0,76	2910,00	0,14	1421,20	51,16	1488,80	0,48
Асалода	0,80	2500,00	0,14	1496,00	40,16	1004,00	0,59
Iфрукт	0,92	2520,00	0,14	1720,40	31,73	799,60	0,68
Oscar	0,72	1900,00	0,13	1346,40	29,14	553,60	0,70
АВС	0,96	1990,00	0,14	1795,20	9,79	194,80	0,90
Magic summer	0,84	1440,00	0,16	1570,80	-9,08	-130,80	1,10
Непоседа	0,88	2330,00	0,14	1645,60	29,37	684,40	0,70
Юник	0,96	2050,00	0,16	1795,20	12,43	254,80	0,83
№ 1	0,92	1760,00	0,16	1720,40	2,25	39,60	0,97
Наш	0,92	1660,00	0,12	1720,40	-3,64	-60,40	1,04
Привет	0,76	1790,00	0,13	1421,20	20,60	368,80	0,79

 

Примечание ― Источник: собственная разработка.

В приложении А приведены расчеты  уровня конкурентоспособности, соотношение  реальной и фактической цены, а также суммы переплаты за каждый исследуемый образец. Сравнительная оценка исследуемых образцов сока приведена в таблице 16.

Таким образом, наивысшим  качеством отличаются образец сока «Exotic»  комплексный обобщенный показатель который равен 1,00. Также к образцам, обладающим высоким уровнем качества можно отнести сок «АВС» и «Юник», комплексные обобщенные показатели которых составили 0,960.

Средним уровнем  качества обладают образцы сока «Iфрукт», «№ 1», «Наш», «Непоседа», «Magic summer», комплексные обобщенные показатели которых составляют 0,920; 0,920; 0,920; 0,880 и 0,840 соответственно.

Низкий уровень  качества среди представленных образцов имеют соки «Асалода», «На100ящий», «Привет», «Oscar» — комплексные обобщенные показатели составляют 0,800; 0,760; 0,760 и 0,720.

Интегральные показатели оценки конкурентоспособности показывают, как цена сока соответствует его качеству.

Высокие значения  интегральных показателей имеют образцы сока «Юник», «№ 1», «Magic summer» по 0.16.

Средние значения интегральных показателей имеют образцы сока «На100ящий», «Асалода», «Iфрукт», «АВС», «Непоседа» по 0,14.

Низкие значения интегральных показателей у образцов сока «Oscar» и «Привет» по 0,13 и «Наш» --  0,12.

Данные о соотношении фактической  и реальной цены майонеза представлены на рисунке 5.

 

Рисунок 5 ― Соотношение реальной и фактической цены

Примечание ― Источник: собственная разработка.

 

В результате оценки рассматриваемых  образцов удалось установить, что  фактическая и реальная стоимость сока не совпадают.

Данные о сумме переплаты (недоплаты) представлены на рисунке 6.

 

 

Рисунок 6 — Сумма переплаты и недоплаты за исследуемые образцы

Примечание — Источник: собственная разработка.

 

Таким образом, большинство  исследуемых образцов сока имеют переплату в цене, однако есть также соки, где есть недоплата.

Наибольшую переплату в цене имеет образец сока «На100ящий» -- 1488,8  р. Также большую переплату в цене имеет образец сока «Асалода» -- 1004,0 р. Соотношение реальной и фактической цены практически оптимально у сока № 1 ― переплата составляет 39,6 р.

Однако  соки «Magic summer» и «Наш» имеют недоплату – 130,8 р. и 60,4 р. – соответственно.

Проведенный анализ дает основание говорить, что сок «Exotic»  является наиболее конкурентоспособным. Он обладает хорошими органолептическими характеристиками, относительно невысокой ценой и отвечает всем требованиям потребителей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 Совершенствование ассортимента  соков (на примере ОАО «Тракторозаводской»  универсам)

 

3.1 Анализ ассортимента соков реализуемых(на примере ОАО «Тракторозаводской» универсам).

 

Потребность является многоаспектным понятием и в связи с этим классифицируется по ряду признаков, основными из которых являются среда прохождения, уровень возникновения, количественная определенность, степень настоятельности, время возникновения, степень удовлетворенности, степень сопряженности, взаимосвязь товаров в процессе удовлетворения потребности, степень выраженности.

Мы проводим анализ по следующим  методам: анализ ассортимента товарной группы по основным свойствам и показателям (широта, глубина, полнота, устойчивость, обновляемость и рациональность), АВС-анализ, БКГ-матрица, анкетный опрос. Начнём с анализа ассортимента.

В таблице 17 приведена информация об ассортименте апельсинового сока, реализуемого в торговом предприятии с 01.11.2012 г. по 30.11.2012 г. Основными поставщиками апельсинового сока в магазин являются следующие производители: ОДО «Фирма АВС», ОАО «Савушкин продукт», ОАО «Гамма вкуса». Кроме сока белорусских производителей, имеется ещё и импортный сок.

 

Таблица 17 – Реализация апельсинового сока в торговом предприятии за ноябрь 2012 г.

 

Наименование товара		Дни продаж	Реализованное количество за месяц, шт.		Реализация, сумма, р.		Реализация без НДС, сумма, р.		Среднесуточная реализация
									количество, шт.		сумма, р.
1		2	3		4		5		6		7
Сок «Привет», ОДО «АВС»		11	60		107400		85920		5,454		9763
Сок «На100ящий», ОАО «Савушкин  продукт»		7	30		87300		69840		4,287		12475
Сок «Асалода», Борисовский  консервный завод	45			75		187500		150000		5,001		12503
Сок «I фрукт», ОАО «Савушкин продукт»	72			1638		4127760		3302208		68,25		171990
Сок «Oskar», ОАО «Гамма вкуса»	93			5757		10928300		8740640		185,709		352847
Сок «АВС», ОДО «АВС»	81			327		650730		520584		12,111		24101
Сок «Magic Summer», фирма «Вланпак»,	69			195		280800		224640		8,478		12208
Сок «Непоседа», ОАО «Гамма вкуса»	51			63		146790		117432		3,705		8633
Сок «Юник», ОАО «Гормолзавод № 2»	57			120		246000		196800		6,315		12946
Сок «№ 1», ОАО «Гамма вкуса»	45			105		184800		147840		6,999		12318
Сок «НАШ», ОАО «Гамма вкуса»	72			150		249000		199200		6,249		10373
Сок «EXOTIC», ОДО «АВС»	45			72		134640		107712		4,8		8976
Сок «Sandora», ОАО «Сандора»	84			234		589680		471744		8,358		21062
Сок «RICH», ЗАО «Мултон»	81			258		461820		369456		9,555		17103
Сок «Happy day», Венгрия	45			69		200790		160632		4,599		13383

 

Примечание — Источник: собственная разработка.

 

Наибольшее количество наименований апельсинового сока у ОАО «Гамма вкуса» - 4 наименования (таблица 18). Доля в товарообороте по данному продукту составляет 62,6 % (рисунок 7).

 

Таблица 18 – Структура ассортимента апельсинового сока в разрезе поставщиков

 

Поставщик	Количество наименований апельсинового сока	Объём реализации продукции  поставщика, р.	Доля в общем объёме реализации
ОДО «АВС»	3	892770	4,9
ОАО «Савушкин продукт»	2	4215060	22,9
Борисовский консервный завод	1	187500	1,0
ОАО «Гамма вкуса»	4	11508890	62,6
«Вланпак»	1	280800	1,5
ОАО «Гормолзавод № 2»	1	246000	1,3
ОАО «Сандора»	1	589680	3,2
ЗАО «Мултон»	1	461820	2,5
RAUCH Hungana Kft, Венгрия	1	200790	1,1
Всего	15	18382520	100,0

 

Примечание — Источник: собственная разработка.

 

Рисунок 7 – Структура реализации апельсинового сока в торговом предприятии

Примечание – Источник: собственная разработка.

Анализируя данные таблицы 18, сделаем  вывод о том, что наиболее высокий товарооборот у сока «Oskar» от ОАО «Гамма вкуса». За 93 дня было реализовано 5757 единиц данного товара, и сумма составила 10928300 руб. В сутки данного сока продаётся около 186 пакетов. Данный сок пользуется большой популярностью, так как он относительно недорогой и качественный, поэтому используется в том числе и для детского питания.

Наименьший товарооборот у сока «Асалода» от Борисовского консервного  комбината. Его доля в общем объёма составляет лишь 1 %.