Товароведно-экспертная оценка качества и ассортимента апельсиновых соков

Далее рассмотрим ассортимент  апельсинового сока с точки зрения следующих показателей: широта, глубина, полнота, обновление и рациональность. Образцы сока, реализуемого в рассматриваемом торговом предприятии, были приведены в таблице 16. Других наименований апельсинового сока  не обнаружено.

Широта ассортимента — количество групп и подгрупп товаров, включенных в ассортимент магазина. Это свойство характеризуется действительной и базовой широтой, а также коэффициентом широты (К_ш). Коэффициент широты выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому:

          К_ш = Ш_д / Ш_б *100, %                                                                             

где Ш_д – широта действительная;

Ш_б – широта базовая.

Всего в магазине реализуется 50 видов  сока, из них 15 – апельсинового. Определим  широту:

К_ш = 15 / 50 * 100 % = 30 %.

Широта служит косвенным показателем  насыщенности рынка товарами: чем  больше широта, тем больше насыщенность. Для определённого вида сока, а именно апельсинового, широта достаточная, так как в магазине должны продаваться и другие виды соков, нельзя весь ассортимент сока отводить только под один вид.

Полнота ассортимента – способность  набора товаров однородной группы удовлетворять  одинаковые потребности. Коэффициент полноты – отношение действительного показателя полноты к базовому:

           К_п = В_ф / В_н * 100, %                                                                               

           где В_ф – фактическое количество видов товаров, имеющихся в продаже;

В_н – количество видов, предусмотренное ассортиментным перечнем, договором поставки, стандартами и др.

К_п = 6 / 40 * 100 = 15 %.

Данное значение говорит о том, что ассортимент апельсинового сока имеет среднюю полноту, рациональную, для того, чтобы не затруднять выбор покупателей.

Новизна (обновление) ассортимента – способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Новизна характеризуется действительным обновлением – количеством новых товаров в общем перечне (Н) и степенью обновления (К_н), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте):

          К_н = Н / Ш_д * 100, %                                                                               

         Количество новых товаров в общем перечне (Н) апельсинового сока составляет 2:

К_н = 2 / 15 * 100 = 13 %.

Т.е. обновление ассортимента апельсинового сока достаточно рациональное и сдержанное, что является наилучшим вариантом для рынка апельсинового сока.

Глубина ассортимента определяется числом разновидностей товаров по каждому наименованию и оценивается коэффициентом глубины:

            К_г = Р_ф / Р_н * 100, %                                                                                

            где Р_ф – фактическое количество разновидностей товаров, имеющихся в продаже;

Р_н – количество разновидностей, предусмотренной ассортиментным перечнем, договором поставки, стандартами и др.

К_г = 13 / 15 * 100 = 87 %.

Такая глубина достаточна для апельсинового  сока, ни один показатель не бывает равным 100 %.

Рациональность ассортимента –  способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально  обоснованные потребности разных сегментов  потребителей. Важно правильно и рационально сформировать ассортимент, чтобы он был:

- в меру широким, чтобы потребителю  было из чего выбирать, с другой  стороны, чтобы огромное многообразие  товаров не затрудняло выбор  нужного товара;

- полным, чтобы вероятность удовлетворения  спроса со стороны различных потребителей была высока;

- новым, что связано с развитием  науки и технологий, изменением  вкусов потребителей;

- глубоким, что позволяет потребителю  сделать выбор из множества  разновидностей товара.

В результате проделанной работы по расчёту основных показателей ассортимента были получены следующие данные:

- коэффициент широты равен 0,3;

- коэффициент полноты равен  0,38;

- коэффициент новизны равен  0,13;

- коэффициент глубины равен  0,87.

Далее на основе этих данных целесообразно  рассчитать коэффициент рациональности ассортимента апельсинового сока, то есть способность данного набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей. Таким образом, станет возможным оценить рациональность ассортимента торгового предприятия.

Коэффициент рациональности рассчитывается по формуле:

          К_р = (К_ш * В_ш + К_п * В_п + К_г * В_г + К_н * В_н) / 4                              

где К – коэффициенты соответствующих  показателей;

В – коэффициенты весомости этих показателей.

Для того чтобы определить рациональность, необходимо рассчитать коэффициенты весомости  каждого показателя. Для расчёта  используется экспертный метод. В качестве экспертов для расчёта коэффициентов  весомости были приглашены 5 потребителей, находящихся в магазине в момент проведения исследования. Каждому респонденту было предложено оценить ранг (степень) каждого из указанных показателей ассортимента. данные исследования указаны в таблице 19.

 

Таблица 19 – Оценка ранга каждого из показателей ассортимента экспертным методом

 

Эксперты	Коэффициенты весомости  показателей ассортимента
	Широта	полнота	новизна	глубина
1	0,27	0,38	0,12	0,23
2	0,35	0,25	0,10	0,30
3	0,25	0,45	0,10	0,20
4	0,18	0,10	0,20	0,52
5	0,25	0,35	0,15	0,25
Среднее значение	0,26	0,31	0,13	0,30

 

Примечание — Источник: собственная разработка.

 

Расчёт коэффициента рациональности:

К_р = (0,3 * 0,26 + 0,38 * 0,31 + 0,13 * 0,13 + 0,87 * 0,30) / 4 = 0,12.

Полученный результат коэффициента рациональности, равный, 0,12, свидетельствует о том, что столовой требуются следующие направления в области формирования ассортимента:

- углубить ассортимент апельсинового  сока за счёт предложения новых  видов в рамках торговых марок,  пользующихся наибольшим спросом  у покупателей;

- изменить набор предлагаемого апельсинового сока путём изъятия из оборота наименований, пользующихся ограниченным спросом;

- учитывать предпочтения потребителей, увеличить количество наименований  продукции, пользующихся устойчивым  спросом.

Далее проводим АВС-анализ.

АВС-анализ соков проводится для того, чтобы выяснить, какие факторы в большей степени влияют на потребительские предпочтения данного продукта.

Среди жителей  г. Минска был проведен опрос, целью  которого было выяснение их мнения  о том, какие факторы качества соков более всего важны для потребления данного продукта (на примере указанных в п. 2.1. образцов сока).

В опросе приняли  участие 150 жителей города. Значимость фактора определяется как количество голосов жителей, посчитавших этот фактор наиболее влияющим на характер спроса.

Для того чтобы провести анализ спроса на соки, представим себе, по каким факторам опрашиваемые  жители города (респонденты) будут оценивать качество продукции. Перечень этих факторов может выглядеть следующим образом (таблица 20):

 

Таблица 20 – Факторы для оценки

 

Порядковый номер	Наименование фактора	Значимость фактора
1.	Производитель	300
2.	Упаковка	2000
3.	Натуральность продукта	5500
4.	Цена	700
5.	Место продажи	1000
6.	Наличие витаминов и  минералов	3000
7.	Калорийность	500
8.	Торговая марка	2000

 

Примечание – Источник: собственная разработка.

 

Как видим, наиболее важным для потребителей является натуральность продукта, затем  – наличие витаминов и минералов. Также важными оказались удобная  упаковка и торговая марка, а малое значение уделяют производителю, цене и калорийности (соки в принципе малокалорийны, и различия между разными образцами незначительны, разницу создаёт лишь содержание сахара). Следует подчеркнуть, что торговая марка и производитель – это разные факторы. Производитель - это город, и известно, что продукция, произведённая в том же городе, где и реализуется, стоит дешевле, кроме того, у потребителей, как отмечали некоторые респонденты, особое доверие вызывает продукция, произведённая в их городе.

Первым шагом улучшения качества произведенной продукции является выявление основных факторов, наибольшим образом влияющих на качество соков.

 Для этого строится диаграмма  Парето, которая наглядно покажет  значимость каждого фактора.

Для построения диаграммы Парето расположим факторы в порядке убывания их значимости (таблица 21)

 

Таблица 21 – Факторы в порядке убывания

 

Порядковый номер	Наименование фактора	Значимость фактора
3.	Натуральность продукта (минимум консервантов, красителей и других добавок)	5500
6.	Наличие витаминов и минералов	3000
2.	Упаковка	2000
8.	Торговая марка	2000
5.	Место продажи	1000
4.	Цена	700
7.	Калорийность	500
1.	Производитель	300

 

Примечание – Источник: собственная разработка.

 

 

Рисунок 8 – Диаграмма Парето. Уровень влияния (по результатам опроса)

Примечание – источник: собственная разработка.

 

Представим эту диаграмму в  несколько ином виде. Для этого  построим т.н. кривую кумулятивных (накопленных) факторов. Она строится следующим  образом: на оси ординат откладываются  общее количество опрошенных (1000 человек), а по оси абсцисс – количество факторов (в нашем примере – 8). Затем каждый столбец диаграммы Парето складывается с предыдущим. В результате получаем ступенчатую диаграмму, которая показывает суммарное (накопленное) количество факторов. Соединив середины отрезков диаграммы, получаем искомую кривую. По этой кривой очень легко определить, какой суммарный процент опрошенных людей выбрал тот или иной фактор (рисунок 9).

 

Рисунок 9 – Кривая потребительских факторов

Примечание – источник: собственная разработка.

 

Эта кривая нам необходима для проведения АВС-анализа. Этот анализ заключается  в делении всех выявленных факторов по степени значимости на три основные группы.

Первая группа - группа А - это группа факторов, в наибольшей степени влияющих на сбыт товара.

Вторая группа - группа В - факторы, влияющие на сбыт товара в средней  степени.

Третья группа - группа С - группа факторов, практически не влияющая на сбыт товаров.

Из кривой видно, что группа факторов (назовем ее А), включающая в себя натуральность продукта, наличие витаминов и минералов, удобная упаковка и составляющая 37,5% от общего числа факторов, производит наибольшее влияние на спрос потребителей – на 60%.