Товароведно-экспертная оценка качества и ассортимента апельсиновых соков

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Января 2013 в 16:47, дипломная работа

Описание

Цель работы: провести товароведную характеристику и оценку качества плодово-ягодных соков, реализуемых в розничной торговой сети г. Минска.

Содержание

Введение……………………………………………………………………..
1 Литературный обзор…………………………………………………….
1.1 Классификация и ассортимент соков……………………………..…
1.2 Химический состав и пищевая ценность соков…………………….
1.3 Факторы, формирующие качество соков……….………………….
1.3.1 Сырье используемое для производства соков……………….…..
1.3.2 Технология производства соков…………………………………...
1.3.3 Упаковка, маркировка и хранение соков………………………
1.4 Особенности экспертизы качества соков……………..…..
1.5 Фальсификация и дефекты соков…………………………………
2 Экспериментально-практическая часть………………………………
2.1 Объекты исследования…………………………………………………
2.2 Методы исследования………………………………………………….
2.3 Результаты исследования и их обсуждение………………………….
2.3.1 Экспертиза качества……
2.4 Оценка конкурентоспособности исследуемых образцов апельсиновых соков……………………………………………………
3 Совершенствование ассортимента соков (на примере ОАО «Тракторозаводской» универсам)………………………………..…….
3.1 Анализ ассортимента соков, реализуемых (на примере ОАО « Тракторзаводской» универсам)…………………………………….
3.2 Маркетинговые исследования………………………………………….
3.3 Исследования предпочтений покупателей……………………………
3.4 Пути совершенствования ассортимента соков………………………
Заключение………………………………………………………………….
Список использованных источников……………………………………..

Скачать (643.08 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Работа состоит из  1 файл

ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ СОКИ диплом.doc

— 1.84 Мб (Скачать документ)

14. Предложения по совершенствованию ассортимента плодово-ягодных соков следующие:

1. Увеличить ассортимент соков, имеющие наибольшую конкурентоспособность – это соки Exotic (ОДО «Фирма АВС», РБ), Юник (ОАО «Гормолзавод № 2», РБ) и АВС (ОДО «Фирма АВС», РБ),.

2. Уменьшить ассортимент соков, которые пользуются наименьшим спросом. Рассмотреть варианты предложений поставки сока других производителей.

3. Исходя из данных анализа коэффициента широты, полноты, глубины  и новизны, следует, что эти показатели не достаточны для данного предприятия, и требуют их увеличения.

4. Учитывать предпочтения потребителей, увеличить количество наименований продукции, пользующихся устойчивым спросом.

5. Углубить ассортимент апельсинового сока за счёт предложения новых видов в рамках торговых марок, пользующихся наибольшим спросом у покупателей.

6. Изменить набор предлагаемого сока путём изъятия из оборота наименований, пользующихся ограниченным спросом.

7. Проводить периодически опрос покупателей и исходя из этого, производить закупки с поставщиками  сока, которые пользуются наибольшим спросом (например ОДО «Фирма АВС»).

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ  

 

  1. Герасимова, В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учеб.-практ. пособие / В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова. — Питер: СПБ, 2005. — 416 с.
  2. Моисеев, И. Соки и нектары / И. Моисеев // Продукт.by. — 2011. — № 2. — С. 9—11.
  3. Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения: СТБ П 1826-2008. — Введ. 01.09.2008. — Минск: Белстандарт, 2008. — 16 с.
  4. Консервы. Соки фруктовые восстановленные. Общие технические условия: СТБ 1824-2008. — Введ. 01.09.2008. — Минск: Белстандарт, 2008. — 24 с.
  5. Коробкина, З.В. Товароведение вкусовых товаров: учебник для товаровед. фак. торг. Вузов / З.В. Коробкина. — М.: Экономика, 1986. — 208с.
  6. Дубцов, Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник / Г.Г. Дубцов  — М.: Издательский центр «Академия», 2002. — 264 с.
  7. Локтев, А.В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: курс лекций / А.В. Локтев; под ред. Е.К. Шарковского. — Минск: БГЭУ, 2007. — 153 с.
  8. Консервы. Нектары фруктовые. Общие технические условия: СТБ 1449-2008. — Введ. 01.09.2008. — Минск: Белстандарт, 2008. — 18 с.
  9. Консервы. Соки фруктовые прямого отжима. Общие технические условия: СТБ 1823-2008. — Введ. 01.09.2008. — Минск: Белстандарт, 2008. — 24 с.
  10. Чепурной, И. П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник / И.П.Чепурной. — 3-е изд. — Москва: Дашков и К, 2007. — 402 с.
  11. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: учеб.-справ. пособие / И.Э. Цапалова [и др.] под общей ред. В.М. Поздняковского. — 3-е издание, стереотипное 2-му. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. — 285с.
  12. Скурихина, И.М. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева; под ред. И.М.. Скурихина. — М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с.
  13. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: учеб. пособие для сред. проф. образования / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова; под ред. И.Д. Ковалева.   — М.: Издательский центр «Академия», 2005. — 272 с.
  14. Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Н.С. Казанцева.  — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2007. — 400 с.
  15. Блинникова, О.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учеб. пособие / О.М. Блинникова; под ред. В.Ф. Винницкой, Л.В Григорьевой.   — Мичуринск: Изд. «МичГАУ», 2007. — 234 с.
  16. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Л.С. Микулович [и др.]. — Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 2006. — 768 с.
  17. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учебник / И.П. Чепурной; под ред. П.М. Дарьенко.  — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2002. — 460 с.
  18. Серегин, В.В. Распознавание фальсифицированных продуктов питания: памятка потребителю / В.В. Серегин, Л.С. Микулович; под ред.  А.К. Лопуста. — Минск: Тесей, 2007. — 56 с.
  19. Николаева, М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учеб. пособие / М.А. Николаева, М.А. Положишникова; под ред. М.А. Кутеповой. ― М.: ИНФРА-М, 2009. ― 464 с.
  20. Владыко, А. Апельсиновый сок / А. Владыко // Продукт.by. — 2011. — № 2. — С. 13—17.
  21. Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение: ГОСТ 13799-81: с изм. и доп.: текст по состоянию на 1 апр. 1997 г. — Введ. 13.11.1981. — М.: Межгосударственный комитет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1997. — 12 с.
  22. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования: СТБ 1100-2007. — Введ. 01.10.2007. — Минск: Госстандарт, 2007. — 38 с.
  23. Вытовтов, А.А. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания: учеб. пособие / А.А. Вытовтов. ― СПб.: ГИОРД, 2010. ― 232 с.
  24. Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов — Введ. 09.06.2009. — Минск: Министерство здравоохранения Республики Беларусь от 09.06.2009 № 63, 2009. — 260 с.
  25. Республиканские допустимые уровни содержания радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в пищевых продуктах и питьевой воде (РДУ—99): ГН 10—117—99. — Введ. 26.04.1999. — Минск: Министерство здравоохранения Республики Беларусь, 1999. — 10 с.
  26. Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром: СТБ ГОСТ Р 51433-2007. — Введ. 01.07.2008. — Минск: Государственный комитет по стандартизации Республики Беларусь, 2008. — 11 с.
  27. Соки фруктовые и овощные. Метод определения титруемой кислотности: СТБ ГОСТ Р 51434-2006. — Введ. 01.06.2007. — Минск: Государственный комитет по стандартизации Республики Беларусь, 2007. — 12 с.
  28. Метод определения pH: ГОСТ 26188-84. — Введ. 01.07.1985. — Минск: Государственный комитет по стандартизации Республики Беларусь, 1985. — 8 с.
  29. Радиационный контроль. Отбор проб пищевых продуктов. Общие требования: СТБ 1053-98. — Введ. 01.01.1997. — Минск: Белстандарт, 1997. — 13 с.
  30. Фурс, И.Н. Конкурентоспособность продовольственных товаров: учеб. пособие / И.Н. Фурс. — Минск: УП «ИВЦ Минфина», 2004. — 346 с.

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ

Таблица 23

 

Наименование  показателя

Базовое значение

Фактическое значение

Коэффициент значимости

Относительное значение

Комплексное значение

Интегральный показатель

Вкус и аромат

10

10

0,4

1,000

0,314

0,163934

Цвет

4

4

0,16

1,000

0,189

  

Внешний вид и консистенция

5

5

0,2

1,000

0,151

  

Безопасность

2

2

0,08

1,000

0,113

  

Информативность упаковки

1

1

0,04

1,000

0,088

  

Срок годности

1

1

0,04

1,000

0,069

  

Нормативные документы

1

1

0,04

1,000

0,044

  

Торговая марка

1

1

0,04

1,000

0,031

  

0

    

0,000

0,000

0,000

  

0

    

0,000

0,000

0,000

  
         

1,000

  

Примечание. Источник. Собственная разработка

      

 

Рисунок 19 — Относительное значение

Сок «Exotic»(базовый образец)

Примечание — Источник: собственная разработка.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 24

 

Наименование  показателя

Базовое значение

Фактическое значение

Коэффициент значимости

Относительное значение

Комплексное значение

Интеграль

ный показатель

Вкус и аромат

10

10

0,4

1,000

0,288

0,135183

Цвет

4

3

0,16

0,750

0,166

  

Внешний вид и консистенция

5

5

0,2

1,000

0,121

  

Безопасность

2

2

0,08

1,000

0,091

  

Информативность упаковки

1

1

0,04

1,000

0,070

  

Срок годности

1

1

0,04

1,000

0,042

  

Нормативные документы

1

1

0,04

1,000

0,035

  

Торговая марка

1

1

0,04

1,000

0,013

  

0

    

0,000

0,000

0,000

  

0

    

0,000

0,000

0,000

  
         

0,825

  

Примечание. Источник. Собственная  разработка

      

 

 

Рисунок А.20 — Относительное значение

Сок «АВС»

Примечание — Источник: собственная разработка.

 

Таблица 25

 

Наименование  показателя

Базовое значение

Фактическое значение

Коэффициент значимости

Относительное значение

Комплексное значение

Интегральный показатель

Вкус и аромат

10

10

0,4

1,000

0,305

0,136789

Цвет

4

3

0,16

0,750

0,151

  

Внешний вид и консистенция

5

5

0,2

1,000

0,121

  

Безопасность

2

2

0,08

1,000

0,079

  

Информативность упаковки

1

1

0,04

1,000

0,053

  

Срок годности

1

1

0,04

1,000

0,062

  

Нормативные документы

1

1

0,04

1,000

0,044

  

Торговая марка

1

1

0,04

1,000

0,019

  

0

    

0,000

0,000

0,000

  

0

    

0,000

0,000

0,000

  
         

0,834

  

Примечание. Источник. Собственная  разработка

      

 

 

Рисунок 21 — Относительное значение

Сок «Юник»

Примечание — Источник: собственная разработка.

 

Таблица 26

 

Наименование  показателя

Базовое значение

Фактическое значение

Коэффициент значимости

Относительное значение

Комплексное значение

Интеграль

ный показатель

Вкус и аромат

10

8

0,4

0,800

0,279

0,136803

Цвет

4

4

0,16

1,000

0,151

  

Внешний вид и консистенция

5

5

0,2

1,000

0,121

  

Безопасность

2

2

0,08

1,000

0,102

  

Информативность упаковки

1

1

0,04

1,000

0,070

  

Срок годности

1

1

0,04

1,000

0,055

  

Нормативные документы

1

1

0,04

1,000

0,044

  

Торговая марка

1

1

0,04

1,000

0,013

  

0

    

0,000

0,000

0,000

  

0

    

0,000

0,000

0,000

  
         

0,835

  

Примечание. Источник. Собственная  разработка

      

 

Рисунок 22 — Относительное значение

Сок «I фрукт»

Примечание — Источник: собственная разработка.

 

Таблица 27

 

Наименование  показателя

Базовое значение

Фактическое значение

Коэффициент значимости

Относительное значение

Комплексное значение

Интегральный показатель

Вкус и аромат

10

8

0,4

0,800

0,261

0,128909

Цвет

4

4

0,16

1,000

0,166

  

Внешний вид и консистенция

5

5

0,2

1,000

0,091

  

Безопасность

2

2

0,08

0,800

0,091

  

Информативность упаковки

1

1

0,04

1,000

0,070

  

Срок годности

1

1

0,04

1,000

0,069

  

Нормативные документы

1

1

0,04

1,000

0,026

  

Торговая марка

1

1

0,04

1,000

0,013

  

0

    

0,000

0,000

0,000

  

0

    

0,000

0,000

0,000

  
         

0,786

  

Примечание. Источник. Собственная  разработка

      

 

Рисунок 23 — Относительное значение

Сок «Непоседа»

Примечание — Источник: собственная разработка.

 

Информация о работе Товароведно-экспертная оценка качества и ассортимента апельсиновых соков