Организация обслуживания в кафе “Гиппопотам” ( на 50 посадочных мест)

align="justify">     При подготовке кампании ФОССТИС  прежде всего формируется ее  цель, которая обычно не совпадает  с коммерческими целями буквально.  Мероприятия ФОССТИС могут нацелены, на распространение информации о предприятии, его истории, достижениях, клиентуре; преодоление предубежденности по отношению к товару; распространение данных о качестве сервиса фирмы; показ мер, принимаемых для обеспечения высокой экологичности изделий предприятия. Во время кампании ФОССТИС решаются не только текущие коммерческие задачи, но и закладывается основа уважения и доверия к фирме-производителю или продавцу.

     Реклама играет большую роль  в деятельности предприятия общественного питания, предоставляя потребителю об изделиях или услугах, помогая клиенту предпочесть данное кафе всем остальным. Основа рекламы – информация.

    Основными мероприятиями по активизации  и улучшению рекламной деятельности  следует считать:

• выявление продукции, наиболее нуждающейся в рекламе;
• создание высокохудожественных, современных рекламно-графических средств;
• использование маркетинговых подходов к планированию выпуска рекламной продукции;
• различие производства рекламной продукции с учетом значимости и специфики товаров, сроков ее изготовления, поставленных целей;
• наиболее полное использование и стимулирование творческого потенциала специалистов, занимающихся рекламой;
• поиск новых форм рекламной продукции.

     На смену изучению спроса пришло  изучение потребностей, покупательских мотивов, использования доходов потребителями.

     Важнейшим элементом привлекательности  продукции общественного питания  является уровень в сфере услуг.  Для решения этой задачи используют  пропаганду, отклики прессы, эфирное время в радио- и телепрограммах, спонсорство, участие в выставках, конкурсах, ярмарках, разработку и поддержание фирменного стиля.

     При размещении рекламы о кафе  «Гиппопотам», о выпускаемой продукции и услугах, рекламодатель прежде всего осуществляет отбор необходимых средств рекламы, делается выбор между газетами, радио, телевидением, средствами наружной рекламы, рекламы на транспорте и.т.д.

     Чаще всего рекламу о кафе «Гиппопотам» можно увидеть на страницах газет, на рекламных щитах, расположенных вдоль дорог и услышать на местном радио. Разработан сайт в Интернете. (Сайт в интернете: www.GoldUst.ru

     Имидж кафе складывается из многих компонентов – от рекламы до оформления помещения и манеры работать с посетителями.

     Кафе «Гиппопотам» имеет вывеску с указанием его типа, форм организации его деятельности, фирменного названия, юридического лица, информацию о режиме работы, об оказываемых услугах.

     Кафе «Гиппопотам» имеет кроме обычной вывески, вывеску световую с элементами оформления. Этот вид рекламы помимо воздействия на посетителей имеет важное значение, и как средство украшения фасада ресторана. и города в целом. Используя естественный фон вечернего и ночного неба. Световая реклама должна отличаться яркостью, изяществом шрифта, гармонично вписывается в общий ансамбль здания ресторана.

     Чтобы менять яркость света, можно рекомендовать установку реостата на газосветной вывеске. При этом постепенно полностью гаснут буквы и фирменный знак кафе «Гиппопотам», а потом медленно все ярче и ярче разгораются. Иногда используют метод “самопишущихся” газосветных установок, когда буквы при помощи импульсного устройства зажигаются не сразу, а как бы последовательно выписываются. После полного написания текста установка автоматически выключается и цикл повторяется.

     Кафе «Гиппопотам» также использует витринную рекламу. Под витрины используются окна ресторана, внутренние стены бара, залов. Витрина должна составлять органическое целое с вывеской. Главное назначение витрины – привлечь внимание прохожих, заинтересовать их сначала витриной в целом, затем ее содержанием. Поэтому витрина должна ярко, броско отражать характер и особенности ресторана или другого предприятия общественного питания.

     В окнах рекламы можно устанавливать рекламные художественно оформленные плакаты, объявления, иногда витрину оживляют определенным сюжетом. Оконная витрина украшает не только кафе – она становится существенным оформлением улиц. Меню кафе «Гиппопотам» отпечатано типографским способом, на обложке меню имеется фирменный знак предприятия.

     Поблизости от кафе, около ближайших  станций Московского Метрополитена  регулярно распространяются красочные  буклеты с рекламой кафе «Гиппопотам». 

     Рекламно  – информационный текст: 

     Уютное  место для душевных встреч - кафе «Гиппопотам»!

     Только  у нас вы можете провести приятно  и с пользой своё время, погрузившись в приятную тёплую обстановку нашего кафе.

     В нашем кафе звучит спокойная, расслабляющая  музыка.

     Заходите  к нам и вы окунетесь в незабываемый мир романтики.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

6. Организационно-управленческая деятельность

 

6.1 Требования к персоналу

 

Требования по технике безопасности повара

 

  1. Общие требования безопасности.

    1.1 - К работе в качестве повара допускаются мужчины и женщины, достигшие возраста 18 лет и обученные по специальности.

     1.2 - На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации используемого оборудования; санитарно-гигиеническую подготовку; проверку знаний по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети), теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы.

     1.3 - Во время работы работник проходит:

-обучение  безопасности труда по действующему оборудованию каждые 2 года, а по новому оборудованию – по мере его поступления на место работу, но до момента пуска этого оборудования в эксплуатацию;

- проверку  знаний безопасности труда (на  работах с повышенной опасностью) – ежегодно; - осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых и др. кожных заболеваний – ежедневно перед началом смены;

- проверку  знаний по электробезопасности  (при использовании оборудования, работающего от электрической  сети) – ежегодно;

- проверку  санитарно-гигиенических знаний – один раз в год;

- периодический  медицинский осмотр;

     Повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте работник должен проходить один раз в 3 месяца.

    1.4 - Во время работы на работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (повышенная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; повышенный уровень статического электричества; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхности инструмента, оборудования, инвентаря, товаров и тары; нервно-психологические нагрузки; физические перегрузки; пониженная температура поверхностей оборудования, продукции; повышенная температура поверхностей оборудования; повышенный уровень электромагнитных излучений).

    1.5 - Работник должен быть обеспечен санитарной одеждой, средствами индивидуальной защиты и санпринадлежностями. Рекомендуемые нормы бесплатной выдачи специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты:

- куртка  белая хлопчатобумажная – на 4 месяца;

- шапочка  белая хлопчатобумажная – на 4 месяца;

- фартук  белый хлопчатобумажный – на 4 месяца;

- полотенце  – на 4 месяца;

- рукавицы  хлопчатобумажные – 1 месяц. 

    1.6 - Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и др. заболеваний работник обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновении с загрязненными предметами, а так же после посещения туалета (желательно дезинфицирующим).

     1.7 - При изготовлении блюд, кулинарных изделий не допускается носить ювелирные изделия, покрывать ногти лаком.

  2. Требования безопасности перед началом работы.

     2.1 - Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить:

- наличие  воды в водопроводной сети, исправность и сроки клеймения манометров, отсутствие подтеканий оборудования;

- исправность  электрооборудования и другого  оборудования;

- работу  местной вытяжной вентиляции.

- сливать  воду из кипятильника только  в посуду, установленную на подставке у крана.

     2.2 Для предотвращения аварийных ситуаций в случае неисправности приборов безопасности, регулирования и автоматики необходимо выключить оборудование и отсоединить его от электрической сети.

  3. Требования безопасности в аварийных ситуациях.

     3.1 Привести в порядок свое рабочее место, выкинуть мусор.

     3.2 Немедленно отключить оборудование, работающее под давлением, при срабатывании предохранительного клапана, парении и подтекании воды.

     3.3 Требования безопасности по окончании работы.

     3.4 Отключить немедленно оборудование, работающее под давлением.

     3.5 Не охлаждать нагретую поверхность плиты, сковороды и другого теплового оборудования водой.

     3.6 Перед отключением от электрической сети предварительно выключить все конфорки и шкаф электроплиты.

 
 

6.2 Основные направления кадровой политики предприятия и расчет численности персонала

 

     Управление персоналом в кафе  «Гиппопотам» проводится по типу активной кадровой политики. Т.е. руководство имеет не только прогноз, но и средства воздействия на ситуацию, а кадровая служба способна разработать антикризисные кадровые программы, проводить постоянный мониторинг ситуации и корректировать исполнение программ в соответствии с параметрами внешней и внутренней ситуацией.

     При делении активной кадровой  политики на два подвида: рациональную  и авантюристическую применяется  скорее рациональный метод, т.к. руководство предприятия имеет как качественный диагноз, так и обоснованный прогноз развития ситуации и располагает средствами для влияния на нее. Кадровая служба предприятия располагает не только средствами диагностики персонала, но и прогнозирования кадровой ситуации на среднесрочный и долгосрочный периоды. В программах развития организации содержатся краткосрочный, среднесрочный и долгосрочный прогнозы потребности в кадрах (качественной и количественной). Кроме того, составной частью плана является программа кадровой работы с вариантами ее реализации.

     Система планирования кадровой работы должна включать следующие обязательные показатели: численность кадров по категориям и должностям; удельный вес работников аппарата управления в общей численности работающих, а также затраты на их содержание; количество рабочих, специалистов и руководителей, которые должны обучаться в различных учебных заведениях, в том числе данные о подготовке резерва кадров управления; количество учебных мест в системе подготовки и повышения квалификации кадров, обеспеченность учебными местами (отношение фактического количества учебных мест к требуемому в процентах); оборот, текучесть и сменяемость кадров различных категорий и профессиональных групп; потери рабочего времени от нарушений трудовой дисциплины и др. Это позволяет по-настоящему комплексно охватить планированием все важнейшие звенья, проблемы и процессы работы с кадрами на производстве. При этом ведущее место в системе планирования кадровой работы отводится разработке планов потребности в кадрах и источников ее удовлетворения.

     Специфика работы в сфере обслуживания  предъявляет особые требования к комфортности атмосферы ресторана, как во всем коллективе, так и в его подразделениях. Напряженность, недоверие, вспыльчивость сотрудников немедленно отражаются на качестве работы, на стабильности и уровне общения с гостями.