Организация обслуживания в кафе “Гиппопотам” ( на 50 посадочных мест)

     В определенной степени негативные моменты преодолеваются адекватной оплатой труда. Но иногда этого бывает недостаточно. Персоналу очень важно чувствовать заботу о себе, внимание со стороны руководства, понимание особых условий их труда. Затраты на социально-психологическую поддержку персонала окупаются уверенностью в его надежности и предсказуемости, стабильностью работы и повышением ее качества, личной заинтересованностью в результате.

     Перед принятием решения о  приеме на работу или, например, мероприятиях, способствующих качественному улучшению атмосферы в коллективе, первым шагом должен стать предварительный анализ ситуации, оценка общего состояния дел. С помощью простого анкетирования можно составить представление о потенциальном работнике, или же групповой сплоченности в коллективе смены, бригады, подразделения, соотнести его с нормативными показателями.

 

Анкета  для персонала.

 
 

     Формируя команду, управляющий подбирает кадры двумя основными способами. Квалифицированные кадры - повара или менеджеры - должны иметь хороший послужной список и быть профессионалами в полном смысле этого слова. Поэтому их (не всегда, но как правило) переманивают из других заведений. Что касается обслуживающего персонала (официанты, уборщицы, мойщики и т. д.), их чаще всего предпочитают нанимать «с улицы», не из индустрии. Объявление о наборе персонала можно также опубликовать в газете, справочнике или дать интернет-вакансию на специализирующихся сайтах, реже новые кадры ищут в среде студентов-выпускников профессиональных колледжей.

     Обслуживающий персонал обучают и готовят к исполнению своих обязанностей менеджеры или администраторы, которые, имея немалый практический опыт работы в ресторанном бизнесе, далеко не всегда обладают специальными знаниями и навыками для того, чтобы передать свой опыт и правильно организовать отбор и подготовку персонала. Первое время помочь акклиматизироваться на новом месте могут и непосредственно исполняющие свои обязанности работники заведения – повара и официанты, помогая новичкам советами, делясь опытом или помогая наставлениями.

     Для большинства ресторанов быстрого  питания характерна большая сменяемость  кадров. Масштабы «текучки» в  основном зависят от профессионализма  управляющего. Если управляющий  не обучает персонал правильным  способам работы и не может  доходчиво донести стратегические задачи компании, исполнитель не знает, как это воплотить на практике, что вполне естественно. В результате недовольны и сам управляющий, и менеджеры залов, а самое главное - клиенты. Исполнителя уволят, либо он уйдет сам. Это наносит вред компании. Идеальный директор ресторана не должен просто соревноваться за формальные показатели, поскольку управленец, не развивающий своих людей, обречен на провал, его приоритеты не совпадают с приоритетами компании. Идеальный управляющий ресторана, напротив, посвящает себя созданию и развитию команды.

     Основные положения процедуры найма:

- Создание оптимальных рекламных сообщений о найме сотрудников в ресторан

- Приглашение на собеседование.

- Проведение интервью.

- Анализ резюме, рекомендательных писем, результатов интервью.

- Принятие решения о повторном интервью.

- Оценка компетентности для различных групп сотрудников: специалистов и обслуживающего персонала.

- Принятие решения. Сообщение решения кандидату.

 

Повышение квалификации.

 

     Повышение квалификации, как и приобретение знаний, навыков и умений, является результатом самой производственной деятельности. Специально организованное обучение позволяет достичь цели за более короткий срок.

     Повышение квалификации направлено  на последовательное совершенствование профессиональных знаний, умений и навыков, рост профессионального мастерства.

Особенность повышения квалификации состоит  в том, что слушатели, уже обладая  определенными знаниями и практическими  навыками выполнения работ, могут в  силу этого критически относиться к учебному материалу, стремясь получить именно то, что им, прежде всего, нужно для производственной деятельности.

     Поскольку одной из форм повышения  квалификации является освоение  смежных профессий, то система  повышения квалификации в кафе «Гиппопотам» должна включать курсы обучения вторым и совмещаемым профессиям, курсы целевого назначения по изучению ресторанного бизнеса, школы по изучению передовых методов работы в сфере общественного питания.

     Обучение включает в себя практические занятия на рабочем месте, проводимые передовиками, а также теоретические занятия, проводимые специалистами. Повышение квалификации должно быть тесно увязано с профессионально-квалификационным продвижением рабочих.

     Процесс обучения, направленный на повышение квалификации, может быть осуществлен с отрывом и без отрыва от производства (система вечернего и заочного образования, самостоятельное освоение образовательных программ и т.п.), самообучение может быть рассчитано на долгосрочный и краткосрочный варианты.

     Повышение квалификации связано с определенными издержками, как для кафе, так и для работника. Поэтому повышение квалификации и обучение с отрывом от производства (что влечет за собой определенные трудности для предприятия), должно быть организовано таким образом, чтобы результат – более высокий уровень производительности труда, качества продукции вследствие освоения новых технологий, оборудования, приемов и методов труда – перекрывал издержки.

 

Система оплаты труда.

 

     Оплата труда - это система отношений, обеспечивающая установление и осуществление работодателем выплат работникам за их труд в соответствии с законами, иными нормативными правовыми актами, коллегиальными договорами, соглашениями, локальными нормативными актами и трудовыми договорами.

     Оплата труда персонала в кафе «Гиппопотам» производится по месячным должностным окладам, часовым тарифным ставкам, сдельным расценкам, а также в процентах от выручки. Отличившемуся, показавшему высокие результаты сотруднику может быть выплачена дополнительная премия - денежное или материальное поощрение за достижение, заслуги в какой-либо отрасли деятельности на производстве.

     Размеры материального вознаграждения не должны быть для коллектива тайной, чтобы все сотрудники могли убедиться, что эффективный труд, инициатива, стремление работника принести пользу всемерно поощряется руководством.

     Лучше всего стимулирует сотрудников к эффективной работе справедливая оценка руководством качества их работы. Но, если это сделано с большим опозданием, если труд всех оплачивают одинаково, по стандарту, не учитываются индивидуальные результаты (профессиональный рост сотрудника), то успеха ждать бесполезно, равно как и от одновременного повышения заработной платы всем и в равной мере.

     Кафе «Гиппопотам» будет постоянно разрабатывать, внедрять и совершенствовать системы стимулов, усиления связи доплат и надбавок с конкретными достижениями в труде.

 

Правила приема на работу, необходимые  документы для  зачисления на работу в кафе «Гиппопотам».

 

• Достижение  совершеннолетия (возраст от 18 до 45 лет)
• Постоянная или временная регистрация в Москве или М/о
• Если вы не гражданин РФ у вас должно быть разрешение на работу на территории РФ
• Интервью с директором или управляющим кафе
• Наличие оформленной медицинской книжки. Медосмотр оплачивает компания.
• Когда медкнижка будет  готова,  вы получите подписанное директором заявление о приеме на работу, после чего вы сможете отправиться в Центральный офис в отдел кадров. Тебе вам будут нужны следующие документы:

1.  Заявление  о  приеме  на  работу,  подписанное  руководителем  подразделения

(ресторана), Анкета

2.  Паспорт (прописка в Москве или Московской обл.)

3.  Регистрация для граждан России

4.  Трудовая книжка (если не первое рабочее место)

5.  Военный  билет  или  приписное  свидетельство  (на  основании  «Положения  о 
воинском учете» от 22.03.95 № 292)

6.  Документ об образовании (аттестат, диплом и т.д.)

7.  Направление на оформление медицинской книжки (выдают в кафе)

8.  Карточка пенсионного страхования (если выдана ранее)

9.  ИНН (идентификационный номер налогоплательщика). 
Копии документов необходимые при оформлении на работу:

1.  Паспорт

2.  Регистрация (для граждан России )

3.  Военный билет или приписное свидетельство (страницы: 1, 9, 11, 21 и 23)

4.  Диплом

5.  Карточка пенсионного страхования

6.  ИНН

 

Рабочая группа кафе «Гиппопотам».