Организация обслуживания в кафе “Гиппопотам” ( на 50 посадочных мест)

Ее можно  свернуть вчетверо или сложить в  форме конусного колпачка либо конверта, есть другие приемы складывания салфеток — "парус", "космос", "веер", "тюльпан" и др. Однако во всех случаях соблюдение одного условия  является непреложным: салфетка должна быть свернута так, чтобы ее можно было легко развернуть.      

Технологическое оборудование для  основных производственных цехов.

 

Расчет  площадей торговых помещений. 

      Расчет площади зала производится по формуле:

S=P*d, где:

S – площадь помещений, м.кв.

P – количество посадочных мест (50 мест)

d – норма площади на одно посадочное место в зале (в кафе, закусочных и пивных барах            1,75 по ГОСТ), м. кв., т.е 50*1,75=87,5 м.кв. 

     Расчет  белья для кафе «Голубая Устрица». 

 

 

 

3. Сервисная деятельность предприятия 

1. Информационное  обеспечение процесса обслуживания

 

     Кафе общего типа «Гиппопотам», номер бланка лицензии Д 789346, регистрационный номер лицензии ГС-5-23-04-28-1-7955433-8707075-1.

     Адрес кафе «Гиппопотам»: Москва, ул.16 парковая. д 7Метро: Щелковская, Административный округ: ВАО, район: измайлово северное. Телефон: (495) 8765456, (499) 6548745

     Кафе «Гиппопотам» - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции.

Кафе предназначено для производства и реализации фирменных, заказных блюд несложного приготовления в ограниченном ассортименте, а также разнообразных горячих (кофе, чай, какао) и холодных (соки, воды) напитков, кисломолочных продуктов, мучных кондитерских изделий, сладких блюд.

     Согласно Закона "О сертификации  продукции и услуг" (в редакции  от 27.12.1995г. № 211-ФЗ с последующими  изменениями и дополнениями) сертификация - это метод объективного контроля  качества продукции, ее соответствия  установленным требованиям, а также безопасности для окружающей среды, жизни, здоровья, имущества граждан. Наличие сертификата помогает покупателям в компетентном выборе продукции и является определенной гарантией ее доброкачественности.

     Архитектурно-планировочные решения кафе соответствуют заявленным требованиям. Предприятие прошло необходимую сертификацию (ГОСТ 30389-95 / ГОСТ Р 50762-95) и функционирует в соответствии в законом о защите прав потребителей (Закон РФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-I "О защите прав потребителей" (с изменениями от 2 июня 1993 г., 9 января 1996 г., 17 декабря 1999 г., 30 декабря 2001 г., 22 августа, 2 ноября, 21 декабря 2004 г., 27 июля 2006 г., 25 ноября 2006 г., 25 октября 2007 г.)).

     Кафе «Гиппопотам» оснащено пожарной сигнализацией, включающей системы оповещения о пожаре новейшими автоматическими системами пожаротушения ANSUL R-102. Полная автономность, специальный огнетушащий состав Ansulex, точное нацеливание на место возгорания, эффективная защита всей площади кафе, включая воздуховоды и вытяжные системы. Кафе «Голубая Устрица» заботится о комфорте и безопасности своих посетителей.

     Сертификация предприятия.

     Для проведения сертификации  услуг  общественного  питания  (УОП)  Заявитель

направляет  заявку в орган сертификации. При  наличии у  пункта  общественного

питания (ПОП) филиалов, сертификации  подлежат  услуги,  оказываемые  каждым

филиалом.

     Причиной отказа в  рассмотрении  заявки  является наличие официальной  информации  от  органов  Госкомсанэпиднадзора  России  о несоответствии предприятия санитарным нормам и  правилам.  При  рассмотрении заявки  орган  по  сертификации  запрашивает  у   заявителя дополнительные сведения, позволяющие определить стабильность производства, безопасность и качество услуг, в том числе заключения Госсанэпиднадзора,   данные о поставщиках  сырья и материалов, ассортимент производимой кулинарной

продукции,  согласованный  с  органами  санэпиднадзора  и   др.   документы.

     Одновременно с положительным   решением  по  заявке составляется  договор на   проведение сертификации,  инспекционный контроль за сертифицируемыми услугами.

     После  получения   от Заявителя   подписанного  договора  и   оплаты  по  заказу-счёту,   Орган  по сертификации  приступает  к  сертификации  услуг  и   испытаниям   кулинарной

продукции. Все схемы сертификации  предусматривают  проверку наличия заключений органов  Госкомсанэпиднадзора России  и  Пожарной инспекции о  соответствии  предприятий  санитарно-гигиеническим  требованиям противопожарной безопасности, наличия сертификатов соответствия на пищевые продукты, используемые на предприятии общественного питания.

     Оплата работ за проведение  инспекционного контроля производится  предварительно,   согласно предъявленному  заказ-счёту по действующим   на  момент  проверки  тарифам.  Оценка качества (испытаний) кулинарной продукции (отобранных проб) производится   аккредитованной испытательной лабораторией. Инспекционный контроль проводится по  инициативе Органа по сертификации, за исключением случаев, когда  предприятие-заявитель внесло изменение в нормативную документацию или провело переоснащение.  В этих случаях предприятие-заявитель заблаговременно извещает Орган по сертификации о необходимости  проведения  инспекционного  контроля,  который должен быть  проведён  в  обязательном  порядке.  Внеплановый  инспекционный контроль  проводится при  получении  официальных  сообщений  государственных органов контроля (Госсанэпиднадзора,  Минприроды  России,  Госстандарта  РФ, Госторгинспекции и д.р.) независимых организаций  (общества  потребителей  и д.р.) об отрицательных результатах проверок сертифицированных  услуг, жалоб и претензий потребителей к исполнению   услуги. На основании акта инспекционного контроля принимается решение о сохранении   действия сертификата или проведения сертификации услуг вновь. 

Общие требования к ПОП (ГОСТ 30389-95 / ГОСТ Р 50762-95) 

- На предприятиях общественного питания любого типа и класса должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества при условии соблюдения "Правил производства и реализации продукции общественного питания", утвержденных Постановлением Правительства РФ от 13.04.93 № 332, санитарных и технологических норм и правил, а также требований пожарной и электробезопасности.

- На предприятиях общественного питания должны выполняться требования нормативных документов по безопасности услуг:

     - санитарно-гигиенические и технологические требования СанПиН 42-123-5777, СанПиН 42-123-4117, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий;

     - требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов - в соответствии с требованиями МБТ 5061;

     - экологической безопасности - СанПиН 42-123-5777, СНиП 2.08.02;

     - противопожарной безопасности - ГОСТ 12.1.004;

     - электробезопасности - СНиП 11-4.

- Предприятия общественного питания любого типа должны иметь удобные подъездные пути и пешеходные доступы ко входу, необходимые справочно-информационные указатели. Прилегающая к предприятию территория должна иметь искусственное освещение в вечернее время.

- На территории, прилегающей к предприятию и доступной для потребителей, не допускается:

     - проведение погрузочно-разгрузочных работ;

     - складирование тары;

     - размещение контейнеров с мусором;

     - сжигание мусора, порожней тары, отходов.

Площадки  с мусоросборниками должны быть удалены  от окон и дверей помещений предприятия  не менее чем на 20 м.

- Архитектурно-планировочное решение и конструктивные элементы здания, используемое техническое оборудование должно соответствовать СНиП 2.08.02.

- На предприятии должны быть предусмотрены аварийные выходы, лестницы, инструкция о действиях в аварийной ситуации, система оповещения и средства защиты от пожара.

- Предприятия всех типов и классов должны быть оснащены инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция, радио- и телефонную связь.

- Вход в предприятие должен обеспечивать одновременное движение двух встречных потоков потребителей на вход и выход. В предприятиях с количеством мест в залах более 50 должны быть предусмотрены отдельные входы и лестницы для потребителей и персонала.

- Предприятие должно иметь вывеску с указанием его типа, класса, форм организации его деятельности, фирменного названия, юридического лица (местонахождение собственника), информацию о режиме работы, об оказываемых услугах.

- Нормы площади на одно место в зале для различных типов предприятий общественного питания должны соответствовать данным приложения .

- Размещение производственных помещений и оборудования в них должно обеспечивать последовательность проведения технологического процесса производства и реализации продукции, а также соблюдение технологических, санитарных норм и правил.