Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Марта 2012 в 18:56, отчет по практике
Кафе—общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню. Услуга питания кафе представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции, разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента, а также по созданию условий для реализации и потребления на предприятии.
Задание № 3.Провести анализ выполнения плана товарооборота и оборота по продукции собственного производства Столовой СШ №21 ОАО Общепит «Школьник» за март 2011г.
Задание № 4. Провести оценку производительности труда по Столовой СШ №21 ОАО Общепит «Школьник» за март 2011г.
N9 п/п |
Показатели |
Единица измерения |
Прошлый год |
Отчетный год |
Отклонение |
Темп роста в % к соответствующему периоду прошлого года |
1. |
Весь товарооборот а) в действующих ценах б) в сопоставимых ценах |
Тыс. руб. |
243292 194634 |
392583 329769 |
+149291 +135135 |
161 169 |
2. |
Оборот по продукции собственного производства а) в действующих ценах б) в сопоставимых ценах |
Тыс. руб. |
135350 108280 |
226773 190489 |
+91423 +82209 |
167 175 |
3. |
Среднесписочная численность |
Чел. |
100 |
83 |
-17 |
|
4. |
Среднесписочная численность работников производства |
Чел. |
87 |
71 |
-16 |
- |
5. |
Производительность труда |
Тыс. руб. |
2433 |
4729 |
+2296 |
194 |
6. |
Производительность труда работников производства |
Тыс. руб. |
1555 |
3194 |
+1639 |
205 |
Задание № 5. Произвести анализ показателей по труду и заработной плате: фонда потребителя, численности работников, средней заработной платы. Определить соотношение темпов роста средней заработной платы и производительности труда. Сделать выводы.
№ п/п |
Показатели |
Единица Измерен. |
Прошлый год |
Отчетный год |
Отклонение |
Темп роста е % к соответствую щему периоду прошлого года |
1. |
Розничный товарооборот |
Тыс. руб. |
243292 |
392583 |
+149291 |
161 |
2. |
Реализ. прод. собственного производства |
Тыс. руб. |
135350 |
226773 |
+91423 |
167 |
3. |
Численность работников на конец года |
Чел. |
103 |
86 |
-17 |
83 |
4. |
Численность работников в среднем за год в том числе работников производства |
Чел. Чел. |
100 87 |
83 71 |
-17 -16 |
83 81 |
5. |
Товарооборот в численности на одного работника объединения |
Тыс. руб. |
2829 |
4729 |
+1900 |
167 |
6. |
Товарооборот в расчете на одного работника производства |
Тыс. руб. |
2796 |
5529 |
+2733 |
198 |
7. |
Фонд оплаты труда в%к обороту в сумме |
% |
21 |
15 |
' |
* |
8. |
Средняя зарплата одного работника |
руб. |
35475 |
37849 |
+2374 |
106 |
Вывод: Розничный товарооборот за отчетный год превысил на 149291 тыс. руб. результаты прошлого года.
Реализация продуктов собственного производства по отношению к прошлому году возросла на 91423 тыс. руб.
Товарооборот в численности на одного работника объединения возрос на 1900 тыс.руб. и товарооборот в расчете на одного работника производства также возрос на 2733 тыс. руб.
Задание № 6. Провести анализ издержек производства и обращения по Столовой СШ №21 ОАО Общепит «Школьник» за март 2011г.
п/п |
Статьи расходов |
Прошлый год |
Отчетный вод |
Отклонение от плана | |||||
План
План |
Фактически | ||||||||
1. |
Транспортные расходы |
5000 |
7000 |
7950 |
+ 950 | ||||
2. |
% за пользование кредитом |
5800 |
6800 |
6810 |
+ 10 | ||||
3. |
Расход на аренду и содержание зданий |
28500 |
- |
29000 |
- | ||||
4. |
Износ посуды, столового белья |
7350 |
- |
6723 |
- | ||||
5. |
Потери товаров, продукции, сырья в пределах норм |
520 |
720 |
671 |
-49 | ||||
б. |
Расход на топливо, газ, электроэнергию |
93600 |
98870 |
99100 |
+ 230 | ||||
7. |
Расходы (отчисление) на ремонт основных средств |
19200 |
20800 |
23120 |
+ 2320 | ||||
8. |
Налог за пользование природными ресурсами |
540 |
520 |
523 |
+ 3 | ||||
9. |
Платежи за землю |
4200 |
5300 |
6421 |
+ 1121 | ||||
10. |
Налог по ЧАЭС |
14382 |
15683 |
- |
- | ||||
11. |
Прочие материальные затраты |
15370 |
47436 |
51000 |
+ 3564 | ||||
12. |
Расходы на оплату труда |
271200 |
296640 |
300120 |
+ 3480 | ||||
13. |
Отчисление на государственное социальное страхование |
100430 |
108372 |
110000 |
+ 1628 | ||||
14. |
Амортизация основных средств |
56370 |
67488 |
63999 |
-3489 | ||||
Итого |
622462 |
675629 |
705437 |
- | |||||
Вывод: Транспортные расходы в отчетном году превысили на 950 руб.
Процентное пользование кредитом в отчетном году возрос на 10.
Расходы на топливо, электроэнергию увеличились на 230 руб.
Ремонт основных средств обошелся на 2320 руб. дороже.
Налог за пользование природными ресурсами возрос на 3 руб.
Платежи на землю увеличились в отчетном году на 1121 руб.
Прочие материальные затраты возросли на 3564 руб.
Расход на оплату труда возрос на 3480 руб.
Отчисление на государственное социальное страхование возросло на 1628 руб. Амортизация основных средств понизился на 3489 руб.
Задание № 7. Произвести анализ валового дохода и прибыли за отчетный период.
N8 п/п |
Показатели |
Прошлый год |
Отчетный год |
Отклонение (%) |
Отчеты в%
%к прошлому году | |||
|
|
|
В сумме |
В%к оборо ту |
В сумме |
В%к оборо ту |
В сумме |
В%к оборо ту |
К прощлому году |
1. |
Валовой доход |
548240 |
44 |
883329 |
52 |
+335119 |
+8 |
161 |
2. |
Косвенные налоги и платежи |
54689 |
81207 |
+26518 |
148 | |||
3. |
Издержки производства в обращении |
457317 |
36 |
680396 |
40 |
+223079 |
+4 |
149 |
4. |
Прибыль от реализации |
36204 |
121726 |
+85522 |
336 | |||
5. |
Результат от прочей реализации |
' | ||||||
б. |
Доходы по внереализационным операциям |
112646 |
276707 |
+164061 |
246 | |||
7. |
Расходы по внереализационным операциям |
- |
238072 |
+238072 |
- | |||
8. |
Балансовая прибыль |
148850 |
160361 |
+11511 |
108 | |||
9. |
Налог на прибыль и др. отчисления |
38701 |
41694 |
+2993 |
108 | |||
10. |
Чистая прибыль |
110149 |
118667 |
+8518 |
108 | |||
Информация о работе Отчёт по предипломной практике в кафе «Каприз»