Организация питания в гостинице В Малайзии

• Классификация гостиниц по продолжительности работы:

1. работающие круглогодично;
2. работающие два сезона;
3. односезонные. 
   

• Классификация гостиниц по обеспечению питанием:

1. гостиницы, обеспечивающие полный пансион (размещение + трехразовое питание);
2. гостиницы, предлагающие размещение и только завтрак.

• Классификация гостиниц по продолжительности пребывания гостей:

1. для длительного пребывания клиентов;
2. для кратковременного пребывания.

• Классификация гостиниц по уровню цен на номера:

1. бюджетные;
2. экономичные;
3. средние;
4. первоклассные;
5. апартаментные;
6. фешенебельные.

 

• Классификация гостиниц по форме собственности:

1. кондоминиумы — гостиничные комплексы, помещения и номерной фонд в которых продан индивидуальным владельцам, проживающим или сдающим в аренду эти помещения отдыхающим;

2. таймшерные. Отличие таймшерных отелей в том, что выкупается не номерной фонд, а долгосрочное право на отдых в отеле или в цепи отелей.

 

1.2 Описание гостиницы

  Учитывая вышеизложенное опишем нашу гостиницу Rebak Island Resort a Taj Hotel 5*.

  Гостиница  находиться в Малайзии.

  Малайзия - многонациональная страна, в которой бок о бок живут малайцы, китайцы и индусы. Самая большая часть - малайцы. Они мусульмане, говорят на бахаса и являются самой политически активной частью страны. Китайцы составляют около трети населения. Они буддисты или таоисты, говорят на хоккейн, хакка и кантонизском диалектах и играют решающую роль в бизнесе. Индусы составляют около 10% населения. Это, в основном, индуисты-тамилы из южной Индии, они говорят на тамильском, малайаламском, некоторые на хинди и живут главным образом в крупных городах на западном побережье полуострова. Есть также большая группа сикхов. Остальную часть населения составляют европейцы и азиаты и коренные жители островов. Несмотря на то, что малазийский язык бахаса является официальным языком, когда представители разных национальностей собираются вместе, они начинают говорить на английском, который недавно был восстановлен как язык, используемый для обучения в высших учебных заведениях.

  Малазийская музыка находится под очень сильным влиянием китайской и исламской музыкальных форм. Основным музыкальным инструментом является барабан (генданг), но кроме того, есть ещё множество других ударных инструментов (некоторые делаются из раковин), а также флейты, трубы и гонги. В стране развито искусство танца и танцевального театра, тайского, индийского и португальского происхождения. Другие художественные формы включают вайанг кулит (театр теней), силат (стилизованное боевое искусство), а также народные промыслы, например, батик, плетение и изготовление изделий из серебра и меди.  
Красный цветок гибискуса выбран в качестве национального цветка Малайзии; этот цветок здесь произрастает повсеместно. Считается, что его пять лепестков символизируют пять заповедей ислама. Почитают гибискус не только малайцы-мусульмане, но и китайцы, индийцы и язычники даяки.

  Малайцы  любят запускать воздушных змеев,  соревнуясь, чей змей взлетит  выше, чей издаст более необычный  вибрирующий звук. Малайцы могут  часами наблюдать за тем, как созданные их руками змеи свободно и величаво парят в воздухе. Другой традиционной забавой является кручение волчка. Чтобы правильно раскрутить тяжелый маховик, требуется особое умение [1].

  Гостинице присвоены 5 звезд соответственно ее широкому спектру услуг. Гостиница для отдыха с малым номерным фондом, расположенная на морском побережье Малайзии. Гостиница работает круглогодично, рассчитанная на длительное пребывание гостей. Учитывая отдаленное месторасположение от центра, набор предоставляемых услуг гостиница по типу оплаты относиться к гостиницам «All inclusive».

  Гостиница находится на острове Ребак, названного в честь произрастающего там дерева. Остров  является одним из 99 островков, составляющих легендарный Лангкави. Остров славится превосходным климатом, захватывающими скалистыми формированиями, пышным тропическим лесом и уединенными пляжами. Природа, джунгли и лес - все сохранилось в том же состоянии, что и 100 миллионов лет назад. Отель предлагает роскошное размещение нескольких видов, прекрасное питание, сервис и активные виды деятельности, что делает этот отель отличным выбором для романтического пляжного отдыха. Номера отеля имеют деревянный пол и современные интерьеры, в которых все же ощущается очарование малазийского стиля, из окон комнат открываются виды на живописные сады и пролив Сенари. Гостинице Отличительная черта гостиницы - эксклюзивность расположения на частном острове. 
 
  Месторасположение:  
  Гостиница находится на частном острове Ребак (в 4 км от основного острова Лангкави) до которого можно за 15 минут добраться на скоростном катере. Порт Лангасука, в который прибывает катер, расположен в 15 минутах езды от гостиницы.  
 
  Количество номеров:  
  Так как гостиница ориентирована на эксклюзивный  фешенебельный отдых, то целесообразен малый номерной фонд. В Rebak Island Resort a Taj Hotel 5* 82 номера. 
 
  Типы номеров:

• 16 Superior Garden Rooms;
• 32 Superior Sea View Rooms;
• 10 Deluxe Garden Rooms, 10 Deluxe Sea View Rooms;
• 10 Deluxe Villa One Bedroom;
• 4 Deluxe Villa Two Bedroom; 
   
  Описание номеров:  
    Деревянные виллы расположены группами и окружены пальмовыми деревьями и садом. Номера и виллы оформлены в современном стиле и украшены  этническими поделками традиционного малайского прикладного искусства. На некоторых виллах есть душ на открытом воздухе.  
    Площадь номеров Superior Garden Rooms – 48 кв.м., есть частный балкон, откуда открывается вид на сад и тропический лес. 
    Площадь номеров Superior Sea View Rooms - 48 кв.м. выходят на море, оборудованы балконом с шезлонгом. В ванных есть отдельная ванна и душевая кабинка.  
     Deluxe Garden Rooms – 47 кв.м. Есть 6 номеров с балконом на первом этаже и 4 номера без балкона на 2-ом этаже. Балкон с видом на сад.  
    Площадь Deluxe Sea Facing Rooms - 76 кв.м. Номера имеют прямой доступ к пляжу и балконы с видом на залив. Номера, расположенные на 1-ом этаже, оборудованы душем на открытом воздухе.  
    Виллы Deluxe Villas - One Bedroom -103 кв.м., состоят из гостиной комнаты, спальни, столовой зоны и балкона с шезлонгами.  
    Вилла Deluxe Villa –Two Bedrooms - 103 кв.м., состоит из 2 спален, гостиной, балкона. Эти виллы прекрасно подойдут для семей.

 

 В  номерах :

• кондиционер;
• телевизор;
• телефон;
• мини-бар;
• балкон (не во всех номерах);
• набор для приготовления чая/кофе.

 
 
Инфраструктура гостиницы:

• оборудованная пристань для яхт;
• конференц-зал (вмещает до 100 человек). 
  

Сервис:

• услуги прачечной;
• круглосуточное обслуживание номеров;
• трансфер из/до аэропорта;
• аренда автомобиля;
• обмен валюты;
• сейф;
• Интернет;
• факс;
• библиотека;
• камера хранения багажа;
• услуги врача (по запросу);
• почтовые услуги;
• организация туров и экскурсий;
• сувенирный магазин.  
   
  Развлечения и спорт:
• открытый бассейн;
• мини-гольф;
• каякинг;
• пляжный волейбол;

 

•  теннисный  корт;

 

•  настольный  теннис;

 

• настольные  игры;

 

•  дартс;

 

•  горный  велосипед;

 

•  парасэйлинг;

 

•  водные  лыжи;

 

•  спортивная  рыбалка;

 

•  лодка-банан  (по запросу);

 

•  спа-салон Safa Wangi Spa;

 

•  сноркелинг;

 

•  дайвинг;

 

•  прокат  лодки;

 

•  тренажерный  зал;

 

•  немоторизованные водные виды спорта.

 

 
Для детей:

• услуги няни (по запросу);
• детский клуб;
• детский бассейн.

 

Рестораны и бары в гостинице:

• ресторан Senari – ресторан расположен у бассейна и предлагает разнообразие блюд европейской кухни, а также различные алкогольные напитки. Гости могут обедать в помещении или на открытом воздухе. Открыт с 09:00 до 19:00;
• ресторан Boardwalk – подают блюда местной кухни. Подвесные фонари и деревянный пол придают ресторану этнический вид. Из ресторана открывается прекрасный вид на пристань для яхт. Открыт с 19:00 до 23:00;
• коктейль-бар SY 69 – бар с видом на пристань и яхты. Здесь разнообразные напитки, включая фирменные и классические коктейли. Доступны настольные игры. Бар работает с 11:00 до 23:00;
• бар у бассейна - безалкогольные напитки.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Глава 2.Организация питания  в гостинице Rebak Island Resort a Taj Hotel 5*

2.1.Характеристика  технологического  процесса в ресторанах  и барах гостиницы

  Основные  функции ресторанов и баров гостиницы  заключаются в приготовлении (или доготовке) пищи, организации ее реализации, а также в обслуживании посетителей.

  Все эти функции учитываються при  решении важнейших задач, стоящих перед общественным питанием, — наиболее полном удовлетворении потребностей гостей в продукции этой отрасли, повышении биологической ценности и вкусовых качеств продукции, расширении ассортимента. В зависимости от типа предприятия эти задачи решаются разными способами.

  Таким образом бары гостиницы предназначены для реализации в уже готовой продукции собственного производства. В ресторанах гостиницы ассортимент готовой продукции и покупных товаров значительно шире. Рестораны  кроме реализации продукции предлагают  потребителям высокий уровень комфорта, а также всевозможные мероприятия для организации их отдыха [3].

  В ресторанах гостиницы применяется  следующая форма организации производства кулинарной продукции: производство продукции на всех этапах (от обработки сырья до приготовления пищи и ее потребления).

  В барах гостиницы организация потребления пищи и ее незначительная подготовка к отпуску потребителю.

  Таким образом, по характеру организации  производства рестораны гостиницы  относятся к ресторанам с полным технологическим процессом. А бары- с не полным.

  В ресторанах гостиницы обработку продуктов начинают с приема и хранения сырья и заканчивают реализацией готовой продукции.

  В барах гостиницы благодаря централизованному поступлению полуфабрикатов осуществляют лишь их подготовку и реализацию.

  Поступающие в рестораны и бары продукты условно можно подразделить на сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию.

  Сырье — продукты, поступающие на предприятия и предназначенные для кулинарной обработки (овощи, мясо, рыба, яйца, крупы, мука и т.д.) по полной технологической схеме: обработка сырья — приготовление блюд — их реализация.

  Полуфабрикаты — продукты, прошедшие одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до кулинарной готовности, предназначенные для дальнейшей обработки и изготовления блюд и кулинарных изделий и непригодные к непосредственному употреблению.

  В зависимости от способа обработки  полуфабрикаты имеют различную степень готовности.

  Полуфабрикаты высокой степени готовности —  это те продукты, которые прошли частичную или полную механическую, или тепловую, или химическую обработку, а также это сочетание полуфабрикатов, из которых в дальнейшем при минимальном количестве энергии получают блюдо или кулинарные изделия.